بکلاوہ کی تاریخ آٹھویں صدی قبل مسیح سے ملتی ہے، جب اشوریوں نے اسے پہلی بار اپنے لکڑی جلانے والے تنوروں میں پکایا تھا۔ وہاں سے، جیسا کہ یہ نسخہ پڑوسی ممالک تک گیا، اس نے ان زمینوں کی انفرادیت کو اٹھایا جو اس نے عبور کیں۔
بیکلاوا ایک پیسٹری ہے جو گری دار میوے سے بھرپور اور شہد کے ساتھ میٹھا ہوتا ہے۔ یہ کبھی امیروں اور اشرافیہ کی خوراک بننے کے درجے پر فائز تھا۔ اب یہ ایک شاندار دعوت ہے جس کا ایک کپ تازہ پکی ہوئی کافی کے ساتھ بہت لطف اٹھایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا 8ویں صدی میں ہوئی، کہیں مشرق وسطیٰ اور بحیرہ روم کے علاقے میں۔ زیادہ تر قدیم چیزوں کی طرح، اس ڈش کی تاریخ بھی تنازعات سے دوچار ہے، اس حوالے سے کہ اسے پکانے والے پہلے لوگ کون تھے۔ اگرچہ، بہت سے ممالک اس کی دریافت کا دعویٰ کرتے ہیں، لیکن یہ ذائقہ ہی تھا جس نے غیر ملکیوں کو اس نسخے کو اپنے ساتھ گھر لے جانے پر آمادہ کیا۔ جب اس نے میدانوں، پہاڑیوں اور سمندروں کا سفر کیا، تو اس نے اپنے ساتھ ہر ثقافت کے مصالحوں اور کھانے کی خصوصیات کا ایک لمس مختلف سرزمینوں کے ذریعے اپنے سفر میں لے لیا۔ بکلاوا کی تاریخ ریشم کے راستے کی تاریخ کی طرح ہی دلچسپ ہے، جس کے ذریعے یہ جانا جاتا ہے کہ اس نے آرمینیا تک پہنچنے اور آگے جانے کے لیے سفر کیا۔
یہ سب سے بڑے پیمانے پر مانا جاتا ہے کہ یہ اشوری ہی تھے جنہوں نے آٹھویں صدی قبل مسیح میں یہ مزیدار پیسٹری بنائی تھی۔ انہوں نے آٹے کی چند تہوں کو درمیان میں کٹے ہوئے گری دار میوے کے ساتھ پکایا۔ اسے تندوروں میں تیار کیا جاتا تھا جس میں لکڑیاں جلا کر ایندھن بنایا جاتا تھا اور اسے میٹھا بنانے کے لیے شہد کا گاڑھا شربت بھی ملایا جاتا تھا۔ میسوپوٹیمیا یونان کے بحری جہازوں اور تاجروں کی طرف سے اکثر آتا تھا۔ انہیں جلد ہی اس لذیذ میٹھے کی لذت کا پتہ چل گیا اور اس طرح یہ اپنی پیدائش کی سرزمین سے نکل کر ایتھنز پہنچ گیا۔ اس ڈش میں یونانیوں کا تعاون نمایاں ہے۔ انہوں نے وہ تکنیک وضع کی جس کے ذریعے آٹے کو کاغذ کی پتلی تہوں میں گھمایا جا سکتا تھا، جیسا کہ آشوری روٹی کی موٹے، روٹی جیسی ساخت کے برعکس۔ ان کاغذ کی پتلی چادروں کو 'Phyllo' یا 'fillo' کہا جاتا تھا، جس کا مطلب یونانی زبان میں پتی ہے۔ تیسری صدی قبل مسیح تک یہ یونان کے امیر خاندانوں کے لیے ایک پکوان بن گیا۔ یہ نسخہ اسپائس اور سلک روٹ سے آرمینیا پہنچا۔ انہوں نے اس میں دار چینی اور لونگ ڈال دی۔ جیسا کہ یہ نسخہ عربوں پر نازل ہوا، انہوں نے اس میں عرق گلاب اور الائچی کا استعمال کیا۔یہ نسخہ اپنی اصل جگہ سے مغرب میں امیر رومیوں کے باورچی خانے میں داخل ہوا اور پھر بازنطینی کھانوں کا حصہ بن گیا، جہاں یہ 1453 عیسوی میں سلطنت کے خاتمے تک مقبول رہا، اس دوران اس نے اپنا جادو بھی چلایا۔ فارس کے حکمران۔
15ویں صدی میں، سلطنت عثمانیہ نے قسطنطنیہ، آرمینیا کی پوری سلطنت، تقریباً تمام آشوری سرزمین اور فارس سلطنت کے کچھ مغربی صوبوں کو فتح کیا۔ عثمانی حکمرانوں کے باورچی خانے میں تمام نئی فتح شدہ زمینوں کے باورچیوں اور کاریگروں کو ملازم رکھا جاتا تھا اور اس نئی سلطنت کے تقریباً تمام حصوں میں یہ میٹھا پکایا جاتا تھا، اگرچہ معمولی تغیرات کے ساتھ۔ باورچیوں نے ایک دوسرے کے ساتھ بات چیت کی اور اس ڈش کی متعدد مختلف حالتیں بنانے کے فن کو مکمل کیا۔ جس چیز نے اسے ترک سلطنت میں شاہی حیثیت حاصل کی وہ حقیقت یہ ہے کہ اس کے اجزاء، خاص طور پر شہد اور پستہ، کے بارے میں خیال کیا جاتا تھا کہ وہ افروڈیسیاک خصوصیات رکھتے ہیں۔ مردوں کے لیے الائچی، عورتوں کے لیے دار چینی، اور دونوں جنسوں کے لیے لونگ جیسے مسالوں کو صارفین کی جنس کے مطابق شامل کیا گیا، کیونکہ خیال کیا جاتا تھا کہ مخصوص مصالحے مخصوص جنسوں کی جنسی کارکردگی کو بڑھاتے ہیں۔
عثمانی سلطنت کے دور میں بکلوا بنانے کا فن تقریباً مکمل ہو چکا تھا۔ جیسا کہ 18ویں صدی کے دوران سلطنت مغربی ثقافتوں کے لیے کھلی، مغرب کے باورچیوں نے اس میٹھے کو پیش کرنے کے طریقے میں کچھ تبدیلیاں اور اضافہ کیا۔ اسے یونان اور مشرق وسطیٰ کے تارکین وطن کے ذریعے امریکہ لایا گیا تھا۔ آج یہ ان تمام ممالک کے ریستورانوں میں عام طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
غذائیت
اس میٹھے کی مٹھاس اکثر لوگوں کو اس کی کیلوریز کے بارے میں حیران کردیتی ہے۔ تاہم یہ پیسٹری انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے۔ اس کی تیاری کے لیے جو گری دار میوے استعمال کیے جاتے ہیں وہ دل کے لیے اچھے ہیں۔ وہ ریشوں اور معدنیات جیسے میگنیشیم، کاپر، وٹامن ای، اور فولک ایسڈ کا بھرپور ذریعہ ہیں۔ اخروٹ اور بادام خون میں کولیسٹرول کی سطح کے لیے اچھے ہیں۔ اخروٹ اومیگا تھری فیٹی ایسڈز کا بھرپور ذریعہ ہیں اور یہ دل کی بیماریوں کا خطرہ کم کرتے ہیں۔
یہ میٹھا کھانا پکانے کی خصوصیات کے یکے بعد دیگرے اضافے کا نتیجہ ہے، کیونکہ یہ ایک ثقافت سے دوسری ثقافت میں سفر کرتی ہے۔نتیجہ یہ ہے کہ یہ مشرق وسطیٰ اور بحیرہ روم کے خطے کے مصالحوں اور گری دار میوے کی خوبیوں سے بھرا ہوا ہے اور شہد کے فراخدلانہ استعمال کی وجہ سے ذائقہ کے لحاظ سے بہت زیادہ ہے۔
