Cilantro، یا دھنیا کے پتے، دنیا بھر میں بڑے پیمانے پر کھانے کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اگرچہ لال مرچ کے انوکھے ذائقے اور ذائقے کو تبدیل کرنا کافی مشکل ہے، لیکن اس کے متبادل کے طور پر استعمال ہونے والی جڑی بوٹیاں اس ذائقہ کے مضمون میں بیان کی گئی ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟ لال مرچ کی ترجیح جینز سے منسلک ہو سکتی ہے۔ جن لوگوں کو لگتا ہے کہ اس جڑی بوٹی کا ذائقہ صابن کی طرح ہے وہ جینیاتی طور پر اسے ناپسند کرنے کا امکان رکھتے ہیں، اور سائنسدان فی الحال اس خاصیت کا مطالعہ کر رہے ہیں۔
Cilantro ایک جڑی بوٹی ہے جسے یا تو پیار کیا جاتا ہے یا نفرت۔ درمیان میں کوئی نہیں ہے. کچھ لوگ اس جڑی بوٹی کو اس کی تازگی بخش خوشبو کے لیے پسند کرتے ہیں، جب کہ دوسروں کو یہ ناگوار اور کسی حد تک کیمیکل یا صابن جیسا ذائقہ لگتا ہے۔ تاہم، سلسا، سالن، سوپ، سٹو، سٹر فرائز، اور گوشت سمیت بڑی تعداد میں پکوانوں کو پکانے کے لیے شاید لال مرچ سب سے زیادہ استعمال ہونے والی پاک جڑی بوٹی ہے۔
Cilantro Alternatives
اطالوی پارسلے اطالوی پارسلے یا اطالوی فلیٹ لیف پارسلے ایک جڑی بوٹی ہے جس میں دانے دار پتے ہوتے ہیں جو تھوڑا سا پیلینٹرو سے ملتا جلتا ہے۔ یہ اکثر مشرق وسطیٰ، امریکی اور یورپی پکوانوں کو سجانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کا کالی مرچ کا ذائقہ بہت الگ ہے، جسے بھرپور ذائقے کے لیے کسی بھی قسم کی ڈش میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اجمودا کی بنیادی طور پر دو قسمیں ہیں، گھوبگھرالی پتی اور فلیٹ لیف یا اطالوی اجمودا۔ اگرچہ، دونوں پودوں کی پتیوں کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ چپٹی پتی یا اطالوی اجمودا ہے جو زیادہ وسیع پیمانے پر کھانے کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور اسے لال مرچ کا ایک بہتر متبادل سمجھا جاتا ہے۔
دستی کی مقدار درکار ہے: 1 کھانے کا چمچ
کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کھانے کا چمچ اٹالین پارسلے
نوٹ: اطالوی فلیٹ لیف پارسلے کا ذائقہ لال مرچ سے تھوڑا ہلکا ہوتا ہے۔ لہٰذا، آپ اس کے ساتھ بہت کم مقدار میں پودینہ اور لیموں کا رس بھی شامل کر سکتے ہیں تاکہ کسی ترکیب میں لال مرچ کو تبدیل کیا جا سکے۔ اطالوی اجمودا عام طور پر پہلے سے پکے ہوئے پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ رسوٹوز، سوپ، سٹاک، چٹنی، آلو کے پکوان، سٹیکس، سلاد، مچھلی، اور تلی ہوئی چکن، میمنے اور ہنس کے لیے ایک بہترین گارنش ہے۔
ویتنامی دھنیا ویتنامی دھنیا یا Persicaria odorata کے پتے عام طور پر جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں پائے جاتے ہیں، خاص طور پر ویتنام اور ملائیشیا کے کھانوں میں۔ اسے ویتنامی پیلانٹرو، ویتنامی پودینہ اور کمبوڈین ٹکسال کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ویتنامی دھنیا کا ذائقہ لال مرچ کے ذائقے کی قریب سے مشابہت کرتا ہے، اور اس لیے اسے لال مرچ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دستی کی مقدار درکار ہے : 1 کھانے کا چمچ
سے تبدیل کیا جائے: Вѕ کھانے کا چمچ ویتنامی دھنیا
نوٹ: اگرچہ ویتنامی دھنیا پودینہ سے متعلق نہیں ہے لیکن اس کا ذائقہ اور ظاہری شکل پودینہ سے قدرے مشابہت رکھتی ہے۔ اس کے مضبوط پودینے اور کالی مرچ کے ذائقے کی وجہ سے اسے سلاد اور سوپ میں زیادہ عام طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ ویتنام میں، یہ مشہور لکسا سوپ کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
Papalo پاپالو ایک میکسیکن اور وسطی امریکہ کی جڑی بوٹی ہے، جو کھیرے کے اشارے کے ساتھ لال مرچ جیسا ذائقہ رکھنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ھٹی پاپالو کا تعلق cilantro سے نہیں ہے، حالانکہ اسے سمر cilantro اور Bolivian coriander کے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ لال مرچ سے زیادہ طاقتور ہوتا ہے جو کہ پکاتے وقت کسی حد تک ضائع ہو جاتا ہے۔
دستی کی مقدار درکار ہے: 1 کھانے کا چمچ
سے بدلا جائے: в…“ or в…” کھانے کا چمچ پاپالو
نوٹ: پاپالو بنیادی طور پر میکسیکن کھانوں جیسے سالسا میں شامل ہے۔ یہ سلاد، سینڈوچ، گواکامول اور مچھلی کے پکوانوں کو بھی اچھا ذائقہ دے سکتا ہے۔ ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھنے کے لیے اسے عام طور پر آخری لمحات میں پکی ہوئی ڈش میں کچا شامل کیا جاتا ہے۔
Basil تلسی کے تازہ پتے زیادہ عام طور پر اطالوی اور جنوب مشرقی ایشیائی پکوانوں میں پائے جاتے ہیں۔ یہ اطالوی پیسٹو کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ تلسی کی کئی قسمیں ہیں، جیسے میٹھی تلسی، مقدس تلسی، تھائی تلسی، اور لیموں کی تلسی۔ ان میں سے ایک جو اطالوی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے وہ میٹھی تلسی ہے، جبکہ دوسری قسمیں عام طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتی ہیں۔
دستی کی مقدار درکار ہے: 1 کھانے کا چمچ
سے بدلنا ہے: 1 کھانے کا چمچ تلسی
نوٹ: چونکہ کھانا پکانے سے تلسی کے پتوں کا ذائقہ کم ہوجاتا ہے، اس لیے انہیں تازہ استعمال کیا جاتا ہے، اور آخری لمحے میں یا سرو کرنے سے پہلے شامل کیا جاتا ہے۔ ایک ڈش. زیادہ عام طور پر، تلسی کا استعمال سوپ، چٹنی، گوشت کے سٹو (بحیرہ روم کے ممالک میں) اور انڈے اور مچھلی کے پکوان میں ہوتا ہے۔
Celery Leaves اجوائن سوپ اور بہت سے پکے ہوئے پکوانوں کے لیے ایک مقبول ذائقہ دار ایجنٹ ہے۔ پتوں کے علاوہ پودے کے بیجوں کو بھی مسالے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جب کہ اوپر کی گوشت دار جڑ اور پتوں کے ڈنٹھل کو سبزی سمجھا جاتا ہے۔ ڈنٹھل اور اجوائن کے دونوں پتے مسالا کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
دستی کی مقدار درکار ہے: 1 کھانے کا چمچ
سے تبدیل کیا جائے: 1 یا 1 Вј کھانے کا چمچ اجوائن کے پتے
نوٹ: آپ اجوائن کو ذائقہ دار سوپ، چٹنی اور سٹو کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ casseroles اور stir-fries کے لیے بھی اچھا ہے۔ کچی، کرنچی اجوائن ڈپس یا بھرنے کے لیے بہترین ہے، جیسے کریم پنیر اور مونگ پھلی کا مکھن۔
Dill Leaves ڈِل کو لال مرچ کے متبادل کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر تھائی سی فوڈ ڈشز میں۔ اسے لاؤ دھنیا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ڈل گاجر کے خاندان کا ایک رکن ہے، اور اسے اس کے دھاگے کی طرح بٹے ہوئے پتوں سے پہچانا جا سکتا ہے۔ڈل کے تازہ پتوں کو پکانے کے لیے ہمیشہ خشک پتوں پر ترجیح دی جاتی ہے، کیونکہ خشک ہونے پر ڈل کے پتے تیزی سے اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔
عدد کی مقدار: 1 کھانے کا چمچ
اس کے ساتھ تبدیل کیا جائے: 1 کھانے کا چمچ ڈل کے پتے
نوٹ: تازہ خوشبو دار ڈل کے پتوں کو سلاد ڈریسنگ، کریم ساس، کیسرول اور ڈپس میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بہت سے لوگ اسے مچھلی اور سبزیوں جیسے آلو اور کھیرے کے ساتھ جوڑنا ایک بہترین جڑی بوٹی سمجھتے ہیں۔ تاہم، جب پکایا جائے تو یہ اپنا ذائقہ کھو دیتا ہے، اس لیے اسے پکائے ہوئے برتنوں میں شامل کرنا بہتر ہے۔
سیلانٹرو کی طرح، اس کے متبادل کو بھی پکی ہوئی پکوانوں میں آخری لمحے، یا سرو کرنے سے پہلے شامل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانا یا گرم کرنا ان جڑی بوٹیوں کے ذائقے کو کم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، اور اسی لیے، انہیں آخری لمحات میں شامل کرنے سے کھانے میں ان کی بھرپور خوشبو برقرار رہتی ہے۔
