گوشت کی مختلف اقسام: آپ نے ان میں سے کتنے کو آزمایا ہے؟

گوشت ان کھانے کی اشیاء میں سے ایک ہے جو دنیا بھر میں انسانوں کی طرف سے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہاں گوشت کی کچھ عام اقسام کی فہرست ہے۔

گوشت زمانہ قدیم سے انسانی خوراک کا حصہ رہا ہے۔ آثار قدیمہ کے شواہد بتاتے ہیں کہ انسان شکار کا فن سیکھتے ہی مختلف قسم کے گوشت کھاتے تھے۔ منظم شکار کے تصور کے ساتھ گوشت کی کھپت میں اضافہ ہوا، جس نے انہیں بائسن جیسے بڑے جانوروں کو پکڑنے میں مدد کی۔ اس کے بعد جانوروں کو ان کے گوشت کے لیے پالا گیا۔

ابتدائی طور پر بھیڑیں، مویشیوں کی مختلف نسلیں اور جنگلی سور پالے جاتے تھے۔ آج، انسانی استعمال کے مقصد کے لئے جانوروں اور پرندوں کی ایک وسیع رینج کی پرورش کی جا رہی ہے. مختلف خطوں میں استعمال ہونے والے گوشت کی قسم ثقافت، روایت، مذہبی عقائد وغیرہ کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔ اس کے علاوہ گوشت کی دستیابی اور صارفین کی آمدنی بھی اہم کردار ادا کر سکتی ہے۔

گوشت کو جانوروں کے گوشت سے تعبیر کیا جا سکتا ہے جو انسانی استعمال کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اگر آپ لغت میں دی گئی 'گوشت' کی تعریف کے مطابق جائیں تو اس میں جانوروں کا گوشت، خاص طور پر ستنداریوں کا گوشت شامل ہے۔ مچھلی اور مرغی گوشت پر مشتمل نہیں ہے۔ تاہم آج کل مرغی اور مچھلی دونوں کو عام طور پر گوشت کہا جاتا ہے۔

عام طور پر کنکال کے پٹھوں اور اس سے جڑی چربی کو مشترکہ طور پر گوشت کہا جاتا ہے لیکن پھیپھڑے، جگر، گردے، دماغ، جلد اور بون میرو جیسے اعضاء بھی اس اصطلاح میں شامل ہیں۔ یہ ایک اجتماعی اصطلاح ہے جو مختلف جانوروں اور پرندوں سے حاصل کردہ گوشت کی وسیع اقسام کو ظاہر کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔دنیا کے مختلف حصوں میں لوگوں کے کھانے پینے کی عادات اور غذا مختلف ہیں۔ ایسے لوگ ہیں جو مکڑیاں، چوہے، زیبرا اور سانپ کھاتے ہیں، لیکن یہ اتنے عام نہیں ہیں۔

ممالیہ کا گوشت

وہ جانور جو عام طور پر گوشت کے لیے پالے جاتے ہیں وہ ہیں گائے، بیل، بکری، بھیڑ، سور وغیرہ۔ بعض جانور، جیسے اونٹ اور کنگارو، صرف مخصوص جغرافیائی مقامات پر پالے جاتے ہیں۔ یہاں تک کہ جنگلی سؤر جیسے جنگلی جانور بھی مارے جاتے ہیں اور ان کا گوشت انسانی استعمال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گوشت کے لیے شکار کیے گئے جانوروں کے گوشت کو گیم میٹ کہتے ہیں۔ گائے کا گوشت جہاں گائے کا گوشت ہے، بچھڑے کے گوشت کو ویل کہتے ہیں۔

میمہ جوان بھیڑوں کا گوشت ہے جبکہ مٹن بالغ بھیڑوں کا گوشت ہے۔ ہرن کے گوشت کو ہرن کا گوشت کہا جاتا ہے۔ گوشت مختلف اقسام اور کٹوں میں دستیاب ہے۔ گوشت جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت، مٹن وغیرہ سرخ گوشت کے زمرے میں آتے ہیں جو کہ زیادہ مقدار میں کھائے جانے پر غیر صحت بخش کہا جاتا ہے۔اگر آپ گوشت کے شوقین ہیں تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ سرخ گوشت کا استعمال کم کریں یا اسے سفید گوشت سے بدل دیں، جس کے بارے میں دعویٰ کیا جاتا ہے کہ یہ زیادہ صحت بخش ہے۔

مرغی اور پرندے

پولٹری کی اصطلاح سے مراد وہ پرندے ہیں جو اپنے انڈوں اور گوشت کے لیے پالتے ہیں۔ ان میں مرغی، بطخ، ہنس، کبوتر، ترکی، گنی فاؤل، ایمو، شتر مرغ وغیرہ شامل ہیں۔ سرخ گوشت کے مقابلے پولٹری کو صحت مند کہا جاتا ہے۔ ممالیہ جانوروں کے گوشت کی طرح، مرغی بھی مختلف کٹوں میں دستیاب ہے، جیسے چھاتی کا گوشت، ڈرم اسٹکس، ونگیٹ، ران وغیرہ۔ پالتو جانوروں کے علاوہ جنگلی پرندوں کو بھی کھانے کے لیے شکار کیا جاتا ہے۔

مچھلی

مرغی کے معاملے میں مچھلی بھی گوشت کے روایتی معنی میں شامل نہیں ہے۔ مچھلی دنیا کے کئی حصوں میں ایک اہم غذا ہے۔ میٹھے پانی اور سمندری پانی کی مچھلیاں دونوں انسان کھاتے ہیں۔

بعض علاقوں میں ڈولفن اور وہیل جیسی بڑی مچھلیاں بھی کھائی جاتی ہیں۔سرخ گوشت اور پولٹری کے مقابلے میں، زیادہ تر مچھلیوں کو صحت کے لیے اچھی کہا جاتا ہے، کیونکہ ان میں چکنائی کم ہوتی ہے اور ان میں اومیگا تھری فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ اگرچہ چھوٹی مچھلی جیسے سارڈینز کو غذائیت پسندوں کی طرف سے بہت زیادہ تجویز کیا جاتا ہے، ٹونا جیسی بڑی مچھلیوں میں مرکری ہوتا ہے جو کہ غیر صحت بخش ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ بڑی مچھلی کے استعمال پر پابندی لگا دی جائے۔

مذکورہ بالا گوشت کی عام استعمال کی جانے والی اقسام میں سے کچھ تھے۔ لیکن اس کے علاوہ بھی بہت سی قسمیں ہیں، جو مخصوص علاقوں کے لیے مخصوص ہیں، اور دوسروں میں کم دستیاب ہیں۔ پوسم، زیبرا، آبی بھینس، اونٹ اور بہت سے دوسرے جانوروں کا گوشت انسان کھاتے ہیں۔

آج کل، گوشت کی پیداوار اور پیکجنگ ان صنعتوں میں سے ایک ہے، جو جانوروں کی پرورش، افزائش اور قصائی کی جدید تکنیکوں کا استعمال کرتی ہے۔ ہمارے پاس مختلف قسم کا گوشت ہے، جو مختلف قسم کے کٹوں میں بھی دستیاب ہے۔

گوشت کو بڑھنے اور کھانے کے عوامل کے مطابق بھی درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی درجہ بندی کے مطابق، گوشت کو روایتی، نامیاتی، قدرتی اور گھاس کھلانے والے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ نامیاتی گوشت میں اینٹی بائیوٹکس اور ہارمونز جیسے کیمیکل نہیں ہوتے ہیں، جو عام طور پر کھیت کے جانوروں کو دیے جاتے ہیں۔ ذیل میں دی گئی تصاویر ممالیہ کے گوشت کی مختلف اقسام ہیں جو بڑے پیمانے پر کھائی جاتی ہیں۔