منہ میں پگھلا ہوا گول روسٹ کیسے پکائیں

عام عقیدے کے برعکس بیف کا نیچے والا گول روسٹ کافی ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اس میں چکنائی کی مقدار بہت کم ہے جو اسے کافی سخت بنا سکتی ہے، لیکن اسے صحیح طریقے سے پکائیں، اور آپ کے پاس 'منہ میں پگھلنے والا' رسیلا گوشت رہ جائے گا۔

نیچے کا گول روسٹ گائے کی پچھلی ٹانگ سے گوشت کا ایک دبلا کٹ ہوتا ہے۔ اسے برطانیہ اور آسٹریلیا میں رمپ روسٹ اور بیف سلور سائیڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ تقریباً 4 سے 5 پاؤنڈ کے کافی بڑے حصوں میں آتا ہے اور اسے گوشت کے سستے کٹوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

تاہم، گول روسٹ میں کسی بھی دوسری قسم کے سرخ گوشت کے مقابلے میں چربی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ گائے کے نچلے حصے میں بہت زیادہ ورزش کی جاتی ہے، اور اس میں ماربلنگ یا اندرونی چربی کم ہوتی ہے۔

چونکہ نیچے کا گول دبلا ہوتا ہے اس لیے اسے پکانا کافی مشکل ہو سکتا ہے۔ آپ اسے گرل یا خشک نہیں کر سکتے، کیونکہ یہ چبانے والا اور سخت ہو جائے گا۔ بلاشبہ یہ فائلٹ میگنون نہیں ہے، لیکن اگر صحیح طریقے سے پکایا جائے تو نیچے والا گول روسٹ گوشت کا ایک دلکش اور ذائقہ دار ٹکڑا ہو سکتا ہے۔

لہٰذا، بیف کے نیچے گول روسٹ پکانے کا بہترین طریقہ بریزنگ اور روسٹ ہے۔ مکمل گول روسٹ پکانے کے طریقوں کے بارے میں مزید جانیں۔

یہاں کچھ طریقے ہیں جن میں سے آپ انتخاب کر سکتے ہیں۔

جسے برتن بھوننے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، بریزنگ پہلے گوشت کو چھیلنے اور پھر اسے لمبے عرصے تک ہلکی آنچ پر پکانے کا عمل ہے۔ گوشت جزوی طور پر شوربے یا پانی میں ڈوبا ہوا ہے، اور برتن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔کھانا پکانے کا یہ طریقہ گوشت کی سخت کٹوتیوں کے لیے بہترین ہے جس میں چربی کم ہوتی ہے۔ جب زیادہ دیر تک پکایا جائے اور بہت کم گرمی پر گوشت نرم اور رسیلا ہو جاتا ہے اور ہڈی سے گر جاتا ہے۔ بریزنگ یقینی طور پر ایک طویل عمل ہے لیکن حتمی نتیجہ انتظار کے قابل ہے۔

بادام کی چٹنی کے ساتھ بریزڈ بیف

سرونگز: 6 کیلوریز فی سرونگ: 519

اجزاء:-

گائے کے گوشت کے لیےв–ё بیف کا نیچے والا گول روسٹ، 1 (2-3 پونڈ) پیاز، 2 کپ (باریک کٹے ہوئے) ڈبے میں بند ٹماٹر، 1 کپ (سوائی ہوئی) 1 آوٹ ڈبے میں بھنی ہوئی لال مرچ، 1 آدھا کپ (خشک اور سٹرپس میں کاٹ کر) زیتون کا تیل، 1 کھانے کا چمچ

بادام کی چٹنی کیلئے گائے کے گوشت کا شوربہ، 1 کھانے کا چمچ لہسن کے لونگ، 2 انڈے کی زردی، 1 (بڑی، سخت ابلی ہوئی) 1 کالی مرچ، ½ چائے کا چمچ (پسی ہوئی) ½ چائے کا چمچ، ½ چائے کا چمچ

مسالہ رگڑنے کے لیےв–ё خشک مارجورام، 2 چائے کے چمچ в–ё پیپریکا، 2 چائے کے چمچ в–ё کالی مرچ، 1 چائے کا چمچ ( تازہ پسی ہوئی) в–ё نمک، آدھا چائے کا چمچ

طریقہ:-

مسالے کے رگڑنے کے لیےв–ё ایک پیالے میں مارجورام، پیپریکا، کالی مرچ اور نمک ملا دیں۔ گائے کے گوشت سے چکنائی کاٹ لیں اور اس پر مصالحے کے مکسچر کو رگڑیں۔ ایک طرف رکھیں۔

بادام کی چٹنی کے لیےв–ё بادام کی چٹنی بنانے کے لیے بادام، اجمودا، شوربہ، لہسن، انڈے کی زردی، نمک اور کالی مرچ، یہاں تک کہ ہر چیز پیسٹ بن جائے۔

بیف کے لیےв–ё ایک بڑے ڈچ اوون میں تیل گرم کریں اور گائے کے گوشت کو چاروں طرف سے براؤن کریں۔ یہ تمام ذائقوں پر مہر لگا دیتا ہے۔ в–ё گوشت کو پین سے نکال کر ایلومینیم فوائل سے ڈھانپ دیں۔в–ё گوشت کو پین میں ڈالیں اور پیاز، ٹماٹر، شوربہ اور کالی مرچ ڈالیں۔ ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے ڈھانپیں۔ تندور کو 350° F پر پہلے سے گرم کریں اور گائے کے گوشت کو 3 گھنٹے یا اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے کٹ نہ جائے۔ 2 انچ کے ٹکڑے۔ اسی پین میں بادام کی چٹنی کو بچ جانے والے جوس کے ساتھ ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ بلینڈ نہ ہوجائے۔ в–ё پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور 8 سے 10 منٹ تک پکائیں۔

آہستہ پکا ہوا بیف گول روسٹ

سرونگز: 6-8 کیلوریز فی سرونگ: 340

اجزاء:-

в–ё بیف کا نیچے والا گول روسٹ، 1 (3 lb.) в–ё پیاز، 2 (کٹے ہوئے) в–ё خلیج کے پتے، 2 یو لہسن کے لونگ، 1 (کیما کیا ہوا) в–ё لونگ (اختیاری)، 1⃣ پانی، 1 کپ○ سویا ساس، 2 کھانے کے چمچ○ کارن سٹارچ، 2 کھانے کے چمچ○ نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

طریقہ:-

в–ё گائے کے گوشت کے کٹے تیار کرنے کے لیے ہر طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں کراک برتن کے نچلے حصے میں اور پھر اس کے اوپر گوشت۔ в–ё پیاز کے باقی ٹکڑے، لہسن، خلیج کے پتے، لونگ، سویا ساس اور پانی شامل کریں۔ کم کھانا پکانے کا درجہ حرارت. تقریباً 8 گھنٹے تک پکائیں۔ ایک موٹی گریوی کے لیے 2 کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ اور پانی کا مکسچر بنائیں۔ в–ё اسے کراک برتن میں ڈالیں، درجہ حرارت کو اونچی ترتیب میں تبدیل کریں اور ابال لیں۔ в–ё مسلسل ہلائیں اور اپنی پسند کے مطابق گریوی کے گاڑھا ہونے تک پکائیں۔

بھوننا خشک گرمی سے کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جہاں کوئی مائع، جیسے شوربے یا شراب کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ گوشت کو عام طور پر مسالے کے آمیزے یا رگڑ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اسے تار کے ریک یا برتن میں پکایا جاتا ہے۔یہ طریقہ گوشت کے بڑے ٹکڑوں کو پکانے کے لیے بہترین ہے۔ کم درجہ حرارت پر آہستہ بھوننے سے گوشت اچھی طرح پک سکتا ہے اور تمام نمی برقرار رہتا ہے۔

صرف رسیلی روسٹ

سرونگز: 10 کیلوریز فی سرونگ: 360

اجزاء:-

в–ё نیچے کا گول روسٹ، 1 (5-6 lb.) в–ё ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ پیاز، 1½ کھانے کا چمچ (پسی ہوئی) в–ё لہسن کے لونگ، 3 ( باریک بنا ہوا چائے کا چمچ سازگن (موسم نمک)، آدھا چائے کا چمچ

طریقہ:-

в–ё ایک بڑے سائز کے پیالے میں، زیتون کا تیل، پیاز، لہسن، پیپریکا، روزمیری، تھائم، کالی مرچ، سمندری نمک، گویا اڈوبو اور سازن کو ملا دیں۔ مصالحے اور سیزننگ کو اچھی طرح مکس کریں۔پیالے کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور تقریباً 1-2 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں، تاکہ گوشت مصالحے کو جذب کر لے۔ اوون کو تقریباً 325° F. پر پہلے سے گرم کریں گوشت کو فریج سے نکال کر رکھ دیں۔ اسے بھوننے والے پین میں۔ تندور میں، پین کو تار کے ریک پر رکھیں۔ в–ё گوشت کو تقریباً 25 منٹ فی پاؤنڈ تک بھونیں۔ گوشت کا تھرمامیٹر نایاب یا درمیانے نایاب کے لیے، گوشت کا اندرونی درجہ حرارت بالترتیب 125° F اور 135° F ہونا چاہیے۔ آرام کرنا گوشت کے رسیلے ٹکڑے کی کلید ہے۔

Thyme and Garlic Beef

سرونگز: 4-6 کیلوریز فی سرونگ: 200

اجزاء:-

в–ё نیچے کا گول روسٹ، 1 (2-3 lb.) в–ё لہسن، 3-4 لونگ (کیما کیا ہوا اور میشڈ) в–ё زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ تھاائم، 1 کھانے کا چمچ (تازہ اور کٹا ہوا) ♦ سمندری نمک، 1-2 چائے کا چمچ کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ (تازہ پسی ہوئی)

طریقہ:-

в–ё کٹے ہوئے لہسن، تھائم، نمک، کالی مرچ اور زیتون کے تیل کو یکجا کر لیں۔ اوون کو 425° F پر پہلے سے گرم کریں اور 10 منٹ تک بھونیں۔ اب گرمی کو 300° F پر کم کریں اور 30-40 منٹ تک بیک کریں۔ 120° F سے 130° F تک۔ درجہ حرارت کو چیک کرنے کے لیے میتھرمومیٹر کا استعمال کریں۔ .

в™Ё کھانا پکانے سے پہلے ہمیشہ اپنے گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔ اس سے گوشت کو یکساں طور پر پکنے میں مدد ملتی ہے۔

в™Ё مزید دلکش کھانا بنانے کے لیے جڑ والی سبزیاں شامل کریں۔

в™Ё یکساں طور پر پکا ہوا گوشت حاصل کرنے کے لیے اپنے گائے کے گوشت کو باندھیں۔ اگر آپ کا گوشت پہلے ہی قصاب نے باندھ رکھا ہے تو ڈور کو نہ ہٹائیں۔ اگر ایسا نہیں ہے تو گھبرائیں نہیں، بس کچھ قصاب کی ڈور لے کر خود ہی باندھ لیں۔یکساں شکل گوشت کو یکساں طور پر پکنے دیتی ہے اور یقیناً یہ بہتر بھی لگتا ہے!

в™Ё تازہ جڑی بوٹیاں استعمال کریں۔ جی ہاں، ایک اچھے ذائقے دار روسٹ کی کلید روزیری، مارجورم اور تھائیم جیسی جڑی بوٹیاں ہیں۔ وہ گائے کے گوشت کے ساتھ بہت اچھی طرح جاتے ہیں۔ مزید ذائقہ کے لیے تازہ استعمال کریں۔

в™Ё ہمیشہ صحیح برتن اور پین کا استعمال کریں۔ چونکہ گوشت کا یہ کٹ کافی بڑا ہو سکتا ہے، اس لیے کھانا پکانے کا مناسب برتن بہت ضروری ہے۔ ڈچ اوون، سلو ککر، کراک پاٹس یا ڈھکن والا کوئی بھی بڑا اور گہرا سوپ برتن اس قسم کے گوشت کو بھوننے اور بریز کرنے کے لیے اچھا کام کرتا ہے۔

в™Ё کم گرمی اور سست کھانا پکانا بہترین کام کرتا ہے۔ ہاں، اس کے لیے صبر کی ضرورت ہے، لیکن حتمی نتیجہ بہت لذیذ ہونے کے ساتھ، آپ یقینی طور پر وہ اضافی کوشش کر سکتے ہیں (صبر کو پڑھیں!) کم گرمی میں کھانا پکانے سے گوشت یکساں طور پر پک سکتا ہے اور آہستہ آہستہ پکانے سے جوڑنے والے ٹشوز ٹوٹنے دیتے ہیں، جس کے نتیجے میں آپ کو 'منہ میں پگھلنے والا' گوشت ملتا ہے۔

в™Ё گوشت کو آرام کرنا بہت ضروری ہے۔اگر آپ اپنے گوشت کو آرام دینے میں ناکام رہتے ہیں، اور اسے فوری طور پر کاٹ دیتے ہیں، تو تمام جوس ختم ہو جائیں گے، اور آپ کے پاس خشک گوشت کا ایک ٹکڑا اور مزیدار رس کا ایک ڈبہ رہ جائے گا۔ عام طور پر گوشت کو تراشنے سے پہلے کم از کم 20 سے 30 منٹ تک آرام کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

в™Ё گوشت کے اچھے تھرمامیٹر میں سرمایہ کاری کریں۔ گوشت کا تھرمامیٹر یہ فیصلہ کرنے میں بہت مددگار ہوتا ہے کہ آیا گوشت ٹھیک سے پکایا گیا ہے یا نہیں۔ گوشت کو درست درجہ حرارت پر پکانا اس بات کو یقینی بنائے گا کہ آپ کے پاس ہمیشہ نایاب یا درمیانے نایاب گوشت کا ٹکڑا بالکل پکا ہوا ہے۔

لہذا، اگلی بار جب آپ بڑے ڈنر یا اکٹھے اکٹھے ہونے کا ارادہ کریں تو نیچے گول روسٹ پکانے کی کوشش کریں۔ یہ کم مہنگا ہے اور بہت سارے لوگوں کی خدمت کرتا ہے۔ مزید یہ کہ نیچے کے گول روسٹ کو پکانا اتنا مشکل نہیں جتنا لگتا ہے۔ آپ اسے پارٹی شروع ہونے سے چند گھنٹے پہلے تندور میں رکھ سکتے ہیں اور مہمانوں کے آنے پر اسے پیش کر سکتے ہیں۔