اٹلی سے متعلق ایک کھانا جس میں پکی ہوئی خمیری روٹی شامل نہیں ہوتی ہے اسے عام طور پر نامکمل سمجھا جاتا ہے۔ اطالوی روٹی کو انتہائی آسانی کے ساتھ بنانے کے بارے میں درج ذیل حوالے کافی معلومات فراہم کرتے ہیں۔
"میں شراب اور روٹی پر دعوت دیتا ہوں اور وہ عیدیں ہیں۔" -مائیکل اینجلو دی لوڈوویکو بووناروتی سیمونی (اطالوی نشاۃ ثانیہ کے مصور، مجسمہ ساز، معمار، شاعر، اور انجینئر)
قدیم تندور اور اوزار اس بات کا منہ بولتا ثبوت ہیں کہ انسان سینکڑوں سالوں سے روٹیاں بنا رہا ہے۔ رومیوں کے بارے میں خیال کیا جاتا تھا کہ وہ سب سے پہلے آٹا پیدا کرنے والے تھے۔ اطالویوں کے پاس اس کھانے کی اشیاء کے لیے واقعی بہت اعلیٰ معیارات ہیں، اور تقریباً پچاس سے زیادہ اقسام دستیاب ہیں۔ یہ سینکا ہوا کھانے کی چیز ان کے کھانوں میں ایک اہم مقام رکھتی ہے، اور تقریباً کوئی بھی مذہبی تہوار یا تقریب روٹی کی شمولیت کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔ ایک کم معلوم حقیقت یہ ہے کہ اٹلی کے لوگ اپنی روٹیوں کے سائز کو اہمیت دیتے ہیں، اپنی روٹی کو نم اور نرم اندرونی حصے پر ترجیح دیتے ہیں، اور خمیر کو کئی گھنٹوں کے دوران مکمل طور پر اٹھنے دیتے ہیں جس سے ایک پتلی پرت نکل جاتی ہے۔
بنیادی نسخہ
ایک اطالوی روٹی ایک کرسٹی خمیری روٹی ہے۔ آٹے میں عام طور پر تھوڑا سا تیل ہوتا ہے تاکہ اسے نرم کیا جا سکے۔
آٹا بنانا
اجزاء
- فعال خشک خمیر: 1 پیکٹ
- مقصد آٹا: 4 کپ
- پانی: 1² کپ
- کھانے کا تیل: 1 کھانے کا چمچ
- نمک: 1 چائے کا چمچ
- چینی: آدھا چائے کا چمچ
- مکھئی کا کھانا: آدھا چائے کا چمچ
طریقہ
- خمیر کو تقریباً ¼ کپ پانی میں گھول لیں۔ خمیر کی مناسب سرگرمی کو یقینی بنانے کے لیے پانی کو گرم ہونا چاہیے۔ جب خمیر بلبلا ہونے لگے تو اسے باقی پانی میں ملا دیں۔
- ایک بڑے پیالے میں آٹا، مکئی، چینی اور نمک کو ایک ساتھ چھان لیں۔ اس کے بعد، خمیر میں تحلیل شدہ پانی شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد مکسچر میں تیل ڈالیں۔
- تیل ڈالنے کے بعد آٹے کو گوندھنے کے لیے آٹے کی سطح پر رکھیں۔ اسے ایک دو بار کھینچ کر، تہہ کر کے یکساں بنائیں یہاں تک کہ یہ محسوس ہو اور ہموار نظر آئے۔
- آٹا اچھی طرح گوندھنے کے نتیجے میں زیادہ ہوا والی روٹی بنتی ہے۔ ایک پیالے میں، جو اتنا بڑا ہو کہ پورے سخت مکسچر کو ایڈجسٹ کر سکے، صرف چند قطرے تیل ڈالیں۔ تیل کو یکساں طور پر کوٹنے کے لیے اسے ایک دو بار رول کریں۔
- اب، پورے مکسچر کو پلاسٹک کی لپیٹ سے مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔ اسے تقریباً دو سے تین گھنٹے تک گرم جگہ پر رکھیں جب تک کہ آٹا سائز میں دوگنا نہ ہو جائے۔ اس کے بعد کڑا ہوا مکسچر رول آؤٹ کر کے لذیذ روٹی بنانے کے لیے تیار ہے۔
روٹیاں بنانا
- اوپر دی گئی ترکیب سے آٹا استعمال کریں۔ اسے استعمال کرنے سے پہلے ایک دو بار نیچے گھونپ کر ایک بار پھر مالش کریں۔
- اسے روٹی کی شکل میں رول کریں اور لمبائی میں کاٹ کر دو حصے کر لیں۔
- اس کے بعد، ایک کٹا ہوا ٹکڑا لیں، اور اسے لمبا شکل میں رول کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسے زیادہ پتلا یا زیادہ موٹا نہ ہو۔
- اسی عمل کو دوسرے نصف کے ساتھ دہرائیں۔ اس کے بعد، انہیں پلیٹ میں رکھیں، اور اوور لیپنگ سے بچنے کے لیے احتیاط سے کریں۔
- اب، پوری پلیٹ کو پلاسٹک کی چادر سے ڈھانپیں، اور اسے ایک گھنٹے تک اٹھنے دیں جب تک کہ آٹا دوگنا نہ ہو جائے۔
- بعد میں، لپیٹ کو ہٹا دیں اور ایک تیز کٹ کے ساتھ، تقریبا ایک چوتھائی انچ گہرا، دو ٹکڑوں میں ایک چیرا لمبائی کے مطابق بنائیں۔
- روٹیوں کو بیچوں میں تقریباً 425°F پر تقریباً 10-15 منٹ تک بیک کریں۔ اس کے بعد، گرمی کو 400° F پر کر دیں اور مکمل ہونے تک بیک کریں۔ پکی ہوئی روٹی کو انگلی سے تھپتھپانے پر کھوکھلا ہونا چاہیے۔
اب آپ اپنی مزیدار اطالوی روٹی میں اس اضافی ذائقے کو شامل کرنے کے لیے کچھ مزید شکلوں اور مختلف ٹاپنگز کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔
