کیکڑے کی ٹانگوں کو بھاپنا کیکڑے کی ٹانگیں تیار کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے، کیونکہ کیکڑے کی ٹانگیں جو ہمیں ملتی ہیں وہ اکثر پہلے سے پکائی جاتی ہیں اور پھر جم جاتی ہیں۔ آئیے اب سیکھتے ہیں کہ کیکڑے کی ٹانگوں کو بھاپ کیسے بنایا جاتا ہے۔
بہت سے لوگ یقین نہیں کریں گے، اگر میں انہیں بتاؤں کہ کیکڑے کی ٹانگوں کو بھاپنا آسان ہے اور حقیقت یہ ہے کہ اسے چند منٹوں میں پکایا جا سکتا ہے۔کیکڑے کی ٹانگوں کا گوشت سفید رنگ کا ہوتا ہے جبکہ خول میں موجود گوشت کا رنگ بھورا اور بھورا ہوتا ہے۔ کیکڑے کی ٹانگوں کا گوشت ایک بار پکانے کے بعد انتہائی ذائقہ دار، نرم اور رسیلا ہوتا ہے۔ یورپ میں مکڑی کے کیکڑے کا گوشت اپنے میٹھے ذائقے والے رسیلا گوشت کی وجہ سے بہت مقبول ہے جبکہ دوسری طرف امریکہ اور کینیڈا میں الاسکا کے بادشاہ کیکڑے اپنی ٹانگوں کی لمبائی اور ان میں موجود گوشت کی مقدار کی وجہ سے مقبول ہیں۔
کیکڑے کی ٹانگیں عام طور پر ماہی گیری کی کشتیوں پر پک جاتی ہیں جیسے ہی وہ پکڑی جاتی ہیں اور پھر فوراً منجمد ہوجاتی ہیں۔ کیکڑے کی ٹانگوں کو منجمد کرنے کا یہ عمل اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ لوگ تازہ اور ذائقے دار گوشت کا مزہ چکھنے کے قابل ہیں۔ اس سے پہلے کہ آپ بھاپ کا عمل شروع کریں، کیکڑے کی ٹانگوں کو ڈیفروسٹ کرنا ضروری ہے۔ کیکڑے کی ٹانگوں کو ڈیفروسٹ کرنے کے لیے، آپ کو انہیں تقریباً 8 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا ہوگا۔
کیکڑے کی ٹانگوں کو بھاپ لینے کا طریقہ
بہت سے طریقے ہیں، آپ کیکڑے کی ٹانگوں کو بھاپ سکتے ہیں۔ آپ کیکڑے کی ٹانگوں کو سٹیمر میں، تندور میں یا سٹیمر کے بغیر بھی بھاپ سکتے ہیں۔ ہم سب سے پہلے دیکھیں گے کہ کیکڑے کی ٹانگوں کو گھر میں کیسے بنایا جاتا ہے۔
گھر پر
اجزاء
- پانی 2 کپ
- نمک 1 کھانے کا چمچ
- پگھلا ہوا مکھن/ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل
- لیموں کے پچر
طریقہ
- جمے ہوئے کیکڑے کی ٹانگوں کو آٹھ گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ کر پگھلانے کے لیے نمکین ٹھنڈا پانی استعمال کریں۔
- ایک بار جب آپ کیکڑے کی ٹانگیں پگھل لیں تو دو کپ پانی کو بھاپ میں ڈالیں اور ابال لیں۔
- جب تک پانی ابل نہ جائے کیکڑے کی ٹانگیں سٹیمر کی ٹوکری میں رکھ دیں۔
- جب پانی ابلنے لگے تو سٹیمر کی ٹوکری کو سٹیمر میں رکھیں اور سٹیمر کے اوقات 7 منٹ پر سیٹ کریں۔
- سمجھنے کی پہلی علامت، کہ کیکڑے کی ٹانگیں تیار ہیں، وہ خوشبو ہے جو خارج ہوتی ہے۔
- چیک کرنے کے لیے کیکڑے کی ٹانگوں کو چھوئیں، اگر کیکڑے کی ٹانگیں کافی گرم ہیں۔ اگر ٹانگیں چھونے کے لیے گرم ہوں تو سمجھ لیں کہ کیکڑے سرو کرنے کے لیے تیار ہیں۔
- اسٹیمر سے کیکڑے کی ٹانگیں ہٹائیں اور پگھلے ہوئے مکھن یا اضافی کنواری زیتون کے تیل اور لیموں کے پچروں کے ساتھ سرو کریں۔
اسٹیمر کے بغیر
- ایک درمیانے بڑے برتن کو لیں، تاکہ ایک کولنڈر اس پر فٹ ہوجائے۔
- پانی سے برتن بھریں۔ پانی کی سطح برتن کی گنجائش کا تقریباً ایک تہائی ہونی چاہیے۔
- پانی کو ابال کر لاؤ
- جب پانی ابل رہا ہو، جمے ہوئے کیکڑے کی ٹانگیں کولنڈر میں رکھیں۔
- جب پانی ابلنے لگے تو کولنڈر کو برتن میں رکھیں اور برتن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔
- کیکڑوں کو تقریباً 10 منٹ تک بھاپ آنے دیں۔ کیکڑے کی ٹانگوں کو چھوئیں اور چیک کریں کہ آیا کیکڑے کی ٹانگیں پک رہی ہیں۔
تندور میں
- پہلا قدم یہ ہے کہ کیکڑے کی ٹانگوں کو ریک پر واٹر ٹائٹ پین پر رکھیں، اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے رات بھر فریج میں ڈھانپ دیں، تاکہ کیکڑے کی ٹانگیں پوری طرح گل جائیں۔
- ایک پین میں پانی ڈال کر ریک پر رکھ دیں۔
- اوون کو پہلے سے گرم کریں تاکہ پانی ابلنے لگے۔
- کیکڑے کی ٹانگیں پین میں رکھیں اور پین کو گیلے تولیے سے ڈھانپ دیں۔ اوون کو بیک موڈ پر موڑ دیں۔
- کیکڑوں کو بھاپ آنے دیں لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ تولیہ خشک نہ ہو۔ کیکڑے کی ٹانگوں کو بھاپ آنے میں تقریباً 15 منٹ لگیں گے۔
کیکڑے کی ٹانگوں کو بھاپ لینے کے بعد، آپ انہیں اپنی پسند کے مسالا کے ساتھ سیزن کر سکتے ہیں۔ اگر آپ پگھلا ہوا مکھن استعمال کرنے جا رہے ہیں تو اضافی ذائقہ کے لیے آپ مکھن میں کیما بنایا ہوا لہسن شامل کر سکتے ہیں۔
