کینولا آئل کھانا پکانے کا بہترین تیل ہے اور میں یہ اس لیے کہتا ہوں کہ یہ ان تمام کھانوں کے لیے بہترین ہے جس کا آپ اندازہ لگا سکتے ہیں۔ کینولا تیل کا متبادل تلاش کرنے کی واحد وجہ بلاشبہ لارڈر میں اس کی کمی اور گروسر کے دورے کی طرف سستی ہے۔
میں اس بات سے اتفاق کرتا ہوں کہ زیتون کا تیل ایک بہت ہی صحت بخش آپشن ہے، لیکن میں کینولا کے تیل کو بہترین کہنے سے گریز کرنے کی واحد وجہ یہ ہے کہ زیتون کا تیل 437 °F پر نسبتاً کم سموگ پوائنٹ رکھتا ہے جو اسے بناتا ہے۔ ڈیپ فرائنگ کے مقاصد کے لیے نامناسب، خاص طور پر اضافی کنواری قسم جو صرف 374 ° F پر سگریٹ نوشی کرتی ہے۔لیکن کینولا کوکنگ آئل بیکنگ کے مقاصد کے لیے بہترین ہے، صحت مند کھانا پکانے والے تیلوں میں سے ایک ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اچھا ہے اور بلاشبہ، 468° F کے زیادہ دھوئیں کے ساتھ۔ یہ بلاشبہ تیسرا بہترین ڈیپ فرائنگ آئل ہے جو صرف زعفران کے تیل سے ہوتا ہے اور چاول کی چوکر کا تیل. اس کے علاوہ، کینولا کا تیل اومیگا 3 ضروری فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہے جس کی شریانوں کی ناکہ بندیوں کو دور کرنے اور قلبی صحت کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ مزید برآں، کینولا آئل میں مونو ان سیچوریٹڈ فیٹس بھی شامل ہیں جو ایچ ڈی ایل یا اچھے کولیسٹرول کی سطح کو بڑھاتے ہیں اور ساتھ ہی پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز بھی شامل ہیں جو دماغی افعال کو بڑھاتے ہیں اور ٹرائگلیسرائیڈز کو استعمال کرتے ہیں۔ سب سے اوپر کے لیے، اس کا کوئی ذائقہ یا ذائقہ بالکل نہیں ہے، اور یہ لذت کے ذائقے کو بالکل بھی تبدیل نہیں کرتا ہے۔ مجموعی طور پر، کینولا تیل بالکل کامل ہے۔ لہٰذا، صرف ایک ہی وجہ ہے کہ کوئی کینولا کے تیل کے متبادل کی تلاش میں نکل سکتا ہے، میرے خیال میں قلت اور اس کے نتیجے میں ہونے والی سستی جو اکثر ایسے حالات میں پیدا ہوتی ہے۔
کوئی بات نہیں، ہم دیکھیں گے کہ کینولا تیل کے کچھ ممکنہ متبادل کون سے ہیں جن سے کوئی ایسی ہنگامی صورت حال میں واپس آ سکتا ہے۔
کینولا آئل کا بہترین متبادل کیا ہے؟
بیکنگ کے لیے کینولا آئل کا بہترین متبادل سبزیوں کا تیل ہے۔ لیکن آپ کے کھانا پکانے کے برتنوں کو چکنا کرنے کے لیے، مکئی کا تیل، روئی کا تیل، مونگ پھلی کا تیل، زعفران کا تیل، سویا بین کا تیل، سورج مکھی کا تیل، کوکنگ اسپرے، یا ڈریسنگ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے سبزیوں کے سلاد کے تیل ہی کافی ہیں۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ بادام کا تیل بھی کینولا کے متبادل کے طور پر برا نہیں ہے۔
ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل یا اس معاملے کے لیے عام زیتون کا تیل، کینولا کے تیل کے متبادل کے طور پر نہ صرف اس لیے لاجواب ہے کہ یہ بلاشبہ اپنے اردگرد کا سب سے صحت بخش چکنا کرنے والا مادہ ہے، بلکہ یہ بھی حیرت انگیز طور پر کام کرتا ہے جب یہ طریقہ کال کرتا ہے۔ صرف بھوننے یا ہلکی تلنے کے لیے۔ لیکن، زیتون کے تیل کا اپنا ایک ذائقہ ہے جو ہلکا نہیں ہے، مجھے ڈر ہے۔ لہٰذا، اگر کسی نزاکت کے لیے تیل کی خوبصورت مدد کی ضرورت پڑتی ہے جو ایک کپ کی حد سے زیادہ ہے، تو جان لیں کہ ایسی صورت میں زیتون کا تیل آپ کا دن نہیں بچائے گا۔
یہ سب کچھ اس وقت اختیار کرنا چاہیے جب آپ کے گھر میں کینولا کا تیل بالکل نہ ہو۔ اگر آپ ایسا کرتے ہیں، تو آپ کو آگے بڑھنا چاہیے اور اسے مکھن اور ٹھوس چربی کے متبادل کے لیے استعمال کرنا چاہیے۔ درحقیقت، یہ دیکھتے ہوئے کہ زیتون کا تیل آپ کے خزانے میں اس قدر نمایاں سوراخ کرتا ہے کہ اس کی قیمتیں زیادہ ہونے کی وجہ سے، آپ اس کے بجائے کینولا کا تیل استعمال کر سکتے ہیں۔
مکھن کے لیے کینولا تیل کیسے بدلیں؟
مکھن کی بجائے کینولا آئل استعمال کرنے سے کولیسٹرول اور ٹرانس فیٹ کے ساتھ کل چکنائی کے 25% تک کا خاتمہ ہو جاتا ہے۔
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ایک کپ مکھن کینولا آئل کے تقریباً 7 چمچوں کے برابر ہو سکتا ہے۔ لہٰذا، ان تمام ترکیبوں کے لیے جو مکھن کا مطالبہ کرتے ہیں اور شعلے پر پکاتے ہیں، تجویز کردہ ہر کپ مکھن کے لیے 14 کھانے کے چمچ کینولا کا تیل استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ مکھن کا کم از کم ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو 1 کپ مکھن کی جگہ 7 کھانے کے چمچ کینولا آئل اور آدھا کپ مکھن ڈالیں۔
اگر آپ بیک کر رہے ہیں تو 1 کپ مکھن کو صرف 10 چمچ کینولا آئل سے بدلا جا سکتا ہے۔ یہ بہتر ہو جاتا ہے اگر آپ کسی ایسی ڈش کو بیک کر رہے ہوں جس میں انڈے بطور جزو ہوں۔ کہیں کہ آپ کو اصل میں 4 انڈے استعمال کرنے کی ضرورت ہے، 10 کھانے کے چمچ کینولا آئل کے ساتھ 4 کے بجائے 5 استعمال کریں۔ ترکیب میں چینی کی مقدار بھی بڑھانا یاد رکھیں۔ سادہ۔
کینولا کا تیل مکھن کی بجائے بیکنگ شیٹس، کیک پین اور مفن کپ کو چکنائی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس سے آپ کو سیر شدہ چربی کے مواد کو کم کرنے میں مدد ملے گی۔ تو اس کے لیے جاؤ۔
پیمائش کی رہنمائی کے لیے نیچے مکھن سے کینولا تیل کی تبدیلی کا چارٹ دیکھیں:
1 کپ (250 ملی لیٹر) مکھن=14 کھانے کے چمچ کینولا آئل 175 ملی لیٹر مکھن=10 کھانے کے چمچ کینولا آئل² کپ (125 ملی لیٹر) مکھن=7 کھانے کے چمچ کینولا آئل ½واں کپ (50 ملی لیٹر) مکھن کا=3² چمچ کینولا تیل
ٹھوس چکنائی کے لیے کینولا آئل کو کیسے بدلیں؟
آپ خوشی سے ایک کپ کینولا تیل کا ایک حصہ استعمال کر سکتے ہیں اس ترکیب کے لیے جس میں 1 کپ پگھلی ہوئی ٹھوس چربی کی ضرورت ہوتی ہے۔ مختصراً، پگھلی ہوئی ٹھوس چربی کے ہر 4 حصوں کے لیے تقریباً 3 حصے کینولا تیل استعمال کریں۔
تاہم، بنیادی طور پر پائی کرسٹ کے لیے کینولا کا تیل استعمال نہ کریں کیونکہ آٹا تیل کو جذب کر لیتا ہے اور کرسٹ فلیکی ساخت کو نہیں لیتا۔
ناپنے کی رہنمائی کے لیے نیچے ٹھوس چربی سے کینولا تیل کی تبدیلی کا چارٹ دیکھیں:
1 کپ (250 ملی لیٹر) ٹھوس چکنائی=14 چمچ کینولا آئل 1 ویں کپ (175 ملی لیٹر) ٹھوس چکنائی=10 چمچ کینولا آئل² کپ (125 ملی لیٹر) ٹھوس چربی=7 چمچ کینولا آئل 50 ملی لیٹر ٹھوس چربی=3² چمچ کینولا تیل
زیتون کے تیل کی جگہ کینولا کے تیل کو کیسے بدلیں؟
جب کہ آپ ترکیبوں میں کینولا کا تیل استعمال نہیں کر سکتے، زیادہ تر سلاد جو زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے لیے کہتے ہیں، گرل کرنے کے لیے آپ گوشت کے ٹکڑوں پر کینولا کے تیل کو کم از کم تین بار اچھی طرح رگڑ سکتے ہیں۔ اگر ترکیب میں 4 چمچ زیتون کے تیل کی ضرورت ہو تو آپ کو 5 کھانے کے چمچ کینولا کا تیل استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔لہٰذا، ہمیشہ ایک کھانے کا چمچ ضرورت سے زیادہ استعمال کریں تاکہ باہر کی پرفیکٹ کرسٹی پرت حاصل کی جا سکے۔
گوشت کے پکوان یا کیسرول بناتے وقت، کھانا پکانے کے درجہ حرارت کو 25 - 45° سے کم کریں کیونکہ کینولا کا دھوئیں کا نقطہ زیادہ ہے اور اگر اس کی نگرانی نہ کی جائے تو چیزیں تیزی سے جھلس سکتی ہیں۔
چولہے پر کھانا پکانے کے لیے، کینولا کے برابر حصے زیتون کے تیل کی جگہ استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ لہذا جب آپ بھونیں تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ 3 کھانے کے چمچ کینولا کا تیل استعمال کریں اگر ترکیب میں 3 کھانے کے چمچ زیتون کے تیل کی ضرورت ہے۔
سلاد پر بوندا باندی کے لیے کینولا کا تیل استعمال نہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے کیونکہ یہ زیتون کے تیل سے زیادہ بھاری ثابت ہوتا ہے اور زیتون کی خوشبو کی کمی ہوتی ہے۔ اگر آپ اسے سلاد میں ضرور استعمال کریں تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کینولا آئل کی مقدار کو کم کریں۔
کینولا آئل اکثر تنقید کا نشانہ بنتا ہے کیونکہ ایک خاص اسکول یہ محسوس کرتا ہے کہ یہ انسانوں کے استعمال کے لیے قابل عمل نہیں ہے کیونکہ یہ ریپسیڈ سے آتا ہے۔ریپسیڈ کو بنیادی طور پر بلیک لسٹ میں ڈالا جاتا ہے کیونکہ اس میں ایک زہریلا فیٹی ایسڈ ہوتا ہے جسے ایروک ایسڈ کہتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایک مشہور ماہر امراض قلب اور "The Sinatra Solution: New Hope for Preventing and Treating Heart Disease and Lower Your Blood Pressure in Eight Weeks" کے مصنف، ڈاکٹر سٹیفن سیناترا کی رائے ہے کہ، "یہ لپڈ پر آکسیڈیشن کا سبب بنتا ہے، جو جسم میں چربی کے آکسیڈیشن کو متحرک کرتا ہے۔ کینولا آئل ضرورت سے زیادہ فری ریڈیکل تناؤ کا سبب بھی بنتا ہے، اس کا مطلب ہے کہ بہت زیادہ کینولا آئل پینا عمر بڑھنے کے عمل کو تیز کر سکتا ہے۔ لیکن آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ کینولا کا نام 'کینیڈین آئل، لو ایسڈ' کا مختصر ورژن ہے اور یہ اس وقت وجود میں آیا جب 1970 کی دہائی میں کینیڈا کے محققین نے ریپسیڈ پودوں کو کراس نسل کرنے میں کامیاب کیا اور اس طرح زہریلے تیزاب پر قابو پانے کے لیے اولیک مونو سیچوریٹڈ ایسڈ بنانے میں کامیاب ہوئے۔ مواد اس لیے اس نے لیئر آئل کا نام بھی لیا جو کہ 'لو ایروک ایسڈ ریپسیڈ' کا مختصر ورژن تھا۔ قدرتی ریپسیڈ آئل اب بھی ایک طاقتور بائیو ڈیزل ہے لیکن کینولا آئل پر عملدرآمد کیا جاتا ہے اور اسے انسانی خوراک کے لیے صحت بخش بنایا جاتا ہے۔
تو، وہاں آپ کے پاس کینولا آئل کے دونوں چہرے ہیں۔ گھبرانے کی کوئی وجہ نہیں ہے جب تک کہ آپ اسے سایہ دار دکانوں سے نہ خریدیں، کیونکہ FDA نے مینوفیکچررز کو بوتلوں پر قلبی صحت کے خطرات سے نمٹنے کے لیے کینولا کی طاقت کے بارے میں بتانے والی لائن استعمال کرنے کی اجازت نہیں دی ہوگی اگر یہ صحت کو نقصان پہنچانے والی کھانے کی اشیاء کے طور پر لاحق ہو۔ لہذا، اب ہم ڈاکٹر سناترا کے اس بیان کی اجازت دیتے ہیں، "کینولا تیل مشینوں کے لیے بہت اچھا ہے لیکن انسانوں کے لیے نہیں،" مزید تحقیق کا معاملہ ہے۔ اگر آپ کے پاس کوکنگ آئل کم ہے تو یہ کینولا آئل متبادل استعمال کریں اور بصورت دیگر نقصان دہ چکنائی والے چکنا کرنے والے مادوں کے استعمال کو کم کرنے کے لیے استعمال کریں۔
