لندن برائل آن دی گرل شاید بہت سے کھانے سے محبت کرنے والوں کے لیے پسندیدہ ہے۔ مزیدار لندن برائل اسٹیک کو گرل کرنے کے لیے کچھ نکات اور ترکیبیں یہ ہیں۔
اس کے نام کے برعکس، لندن برائل کا لندن سے کوئی تعلق نہیں ہے، لیکن درحقیقت یہ شمالی امریکہ کی ایک پکوان ہے جسے اکثر گوشت کا کٹ سمجھ لیا جاتا ہے۔یہ نسخہ سب سے پہلے امریکہ میں 1930 کی دہائی میں استعمال کیا گیا تھا۔ آج، گوشت میں شاندار تغیرات پورے براعظم میں استعمال ہوتے ہیں۔ ان میں سے ایک کینیڈین لندن برائل ہے جو پسے ہوئے گوشت کی پیٹیز ہیں جو فلانک یا گول اسٹیک میں لپٹی ہوئی ہیں یا لندن برائل 'روٹی' جس میں زمینی اور موسمی ویل کو فلانک اسٹیک میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ بعض اوقات، بیکن کو گوشت کی لپیٹ اور گراؤنڈ اسٹفنگ کے درمیان استعمال کیا جاتا ہے۔ امریکن لندن برائل کو عام طور پر پٹھوں کے کٹ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جسے فلانک میٹ کہتے ہیں۔ گرل پر لندن برائل بہت سے امریکی گھرانوں میں بیرونی باورچیوں کے لیے پسندیدہ ہے۔ اس نسخے کو ’برائل‘ اس لیے کہا جاتا ہے کہ گوشت براہ راست گرمی پر پکایا جاتا ہے، تاہم اس کے نام میں ’لندن‘ استعمال کرنے کی وجہ معلوم نہیں ہے۔
غور کرنے کی چیزیں
گوشت کی قسم
گرل لندن برائل کی تیاری میں سب سے اہم حصہ گوشت کا کاٹا ہے اور اسے گرل کرنے کے بجائے پکانے کے لیے کیسے تیار کیا جاتا ہے۔
تیار کرنے کے لیے گوشت کا کوئی بھی کٹ استعمال کیا جا سکتا ہے، حالانکہ فلانک میٹ اور اسکرٹ سٹیک روایتی طور پر استعمال ہوتے رہے ہیں۔ تاہم، رمپ کٹ (ٹاپ راؤنڈ) اور بعض اوقات، ٹاپ لون مسلز کٹ (ٹاپ سرلوئن) اور کندھے کا کٹ بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
ٹاپ راؤنڈ اور ٹاپ سرلوئن کے مقابلے فلانک اور سکرٹ گوشت کم مہنگا ہے۔
آپ کسی سپر مارکیٹ سے پری کٹ لندن برائل گوشت خرید سکتے ہیں یا مقامی قصاب سے خرید سکتے ہیں۔
گوشت تقریباً 1 - 2 انچ موٹا ہونا چاہیے اور تمام بیرونی چربی تراشی ہوئی ہونی چاہیے۔
تیاری میں گوشت کو گرل پر پکانے سے پہلے میرینیٹ کرکے نرم کرنا ہوتا ہے۔ ایک بار تیار ہونے کے بعد، اسٹیک کو باریک کاٹا جاتا ہے، ترچھی طور پر 45° زاویہ پر۔
میرینڈ
گرل کرنے سے پہلے تیاری بہت ضروری ہے۔
لندن برائل کو پکنے کے لیے تیار کرنے کے لیے، پسے ہوئے گوشت کو پہلے چھری یا کانٹے سے گھونپ دیا جاتا ہے، چھرا گھونپ دیا جاتا ہے یا گھسایا جاتا ہے (یہ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے کہ گوشت پک جانے کے بعد نرم اور ذائقہ دار ہو) اطراف، اور پھر ریفریجریٹر میں 6 - 8 گھنٹے یا رات بھر (جتنا زیادہ لمبا، اس کا ذائقہ بہتر) کے لیے میرینیٹ کریں۔
میرینڈ یا تو گھر میں بنایا جاسکتا ہے، جیسے لیموں یا ٹماٹر کا رس، سرکہ اور شراب، یا کسی مقامی گروسری اسٹور سے خریدا جاسکتا ہے۔ اگر آپ کے پاس وقت کی کمی ہے تو، میرینیٹ کرنے کے بجائے، گوشت کو پکانے سے پہلے نرمی والے مالٹ کے ساتھ گونڈی کیا جا سکتا ہے۔
گرل
لندن برائل کو گرل کرنے کے لیے آپ کے پاس دو انتخاب ہیں۔ آپ یا تو گیس گرل یا چارکول گرل استعمال کر سکتے ہیں۔ گرل کو گرم کرنا اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ اندر کا سٹیک باہر کا گوشت جلے بغیر پک جائے۔ آپ چارکول گرل استعمال کر رہے ہیں، کوئلے کو اس وقت تک جلنے دیں جب تک کہ یہ سفید نہ ہو جائے۔ دھواں دار ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، آپ لکڑی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کا استعمال کر سکتے ہیں جو پانی میں بھگو چکے ہیں۔
– گوشت کو گرل پر رکھیں۔ گوشت کو ہر طرف 5 سے 10 منٹ تک پکائیں۔ گوشت کو ابالتے وقت، اسے کئی بار پلٹنا یاد رکھیں، تاکہ یہ جل نہ سکے اور حسب منشا پک جائے۔- چونکہ سٹیک دبلی پتلی (چربی کے بغیر) ہے، اس لیے اسے زیادہ نہ پکائیں کیونکہ یہ سخت اور چبانے والا ہو سکتا ہے۔- لندن برائل کو پکاتے وقت بھڑک اٹھنے کو کم کرنے کے لیے، اسے چمٹے کی مدد سے چنیں، اور اضافی میرینیڈ کو ٹپکنے دیں۔ ایک پین میں، گرڈ پر رکھنے سے پہلے۔
– یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا گوشت نرم ہے، کانٹے یا چاقو کا استعمال کریں۔- اگر آپ کے پاس گوشت کا تھرمامیٹر ہے، تو چیک کریں کہ کیا اندرونی درجہ حرارت 145° F تک پہنچ گیا ہے۔- بالکل پکا ہوا لندن برائل حاصل کرنے کے لیے مکمل طور پر نہ ہونے پر گوشت کو گرل سے کھینچ لیں، کیونکہ یہ ٹھنڈا ہونے سے پہلے تھوڑی دیر تک پکتا رہے گا۔- اسٹیک کو اناج میں کاٹنے سے پہلے ایک طرف رکھنا، یہ بھی یقینی بنائے گا کہ یہ اپنے جوس جذب کر لیتا ہے۔
Teriyaki marinade میں لندن برائل
اجزاء: 1 - 4 پاؤنڈ فلانک اسٹیکس 1 کپ ورجن آئل (میرینیڈ کے لیے) - 4 شاخیں، دونی کے تازہ یا خشک پتے (میرینیڈ اور پکانے کے لیے) لہسن کے لونگ حسب ذائقہ کالی مرچ، پسی ہوئی نمک حسب ذائقہ
تیاری
– ایسا گوشت منتخب کریں جو مکمل طور پر سرخ نہ ہو، کافی مقدار میں کالی مرچ چھڑکیں اور پسا ہوا لہسن ڈالیں۔– مصالحے میں رگڑیں۔– چھری لیں اور سٹیکس کو بغیر کاٹے اور باریک کٹے ہوئے بھریں۔ لہسن کے لونگ کو اچھی طرح سے کٹے ہوئے ٹکڑوں میں ڈالیں۔- گوشت کو ایک پین میں منتقل کریں اور اس پر دونی کے پتے رکھیں اور ٹیریاکی چٹنی اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ دیکھیں کہ اسٹیک ہر طرف میرینیڈ سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ بہترین نتائج کے لیے 6-8 گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔ آپ کو یہ یقینی بنانے کے لیے ہر دو گھنٹے بعد چیک کرنے کی ضرورت ہے کہ یہ میرینیڈ سے ڈھکا ہوا ہے۔- ضرورت پڑنے پر جوس کو چمچ کی مدد سے سٹیکس پر پھیلا دیں۔ . ہر ایک طرف کو 2 سے 3 منٹ تک پکائیں، جب تک کہ دونوں اطراف چھلنی نہ ہو جائیں، تاکہ سٹیکس کا جوس برقرار رہے۔ گوشت کو بیسٹ کریں، تاکہ یہ نم رہے۔- چیک کریں کہ آیا گوشت کے کنارے کو کاٹ کر یا کانٹے سے چھید کر سٹیکس پکائے گئے ہیں۔- جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے، جب وہ مطلوبہ سے تھوڑا کم ہو جائیں تو گرل سے سٹیکس اتار لیں۔- انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور جوس کو خود ہی جذب کریں۔- آپ کا لذیذ لندن برائل پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔ بچا ہوا رس؛ سرو کرنے کے بعد سٹیکس پر چمچ۔
لندن برائل ان ریڈ وائن وینیگریٹ
اجزاء: 2 پاؤنڈ، 1 انچ موٹا، فلانک یا اوپر گول سٹیکس 1 پاؤنڈ asparagus، تراشی ہوئی میرینیڈ کے لیے) 2 سرخ پیاز، 8 پچروں میں کٹے ہوئے ہر 3 چمچ۔ سرخ شراب vinaigrette آدھا چائے کا چمچ۔ تلسی کے خشک اور پسے ہوئے پتے (میرینیڈ کے لیے) نمک اور کالی مرچ حسبِ ذائقہ
تیاری
– ایک پیالے میں پیاز اور میرینیڈ کے دیگر اجزاء کو یکجا کریں۔– ایک پین میں سٹیکس رکھیں اور اس پر میرینیڈ ڈال دیں۔ رات بھر ریفریجریٹر۔- کبھی کبھار، سٹیکس کو موڑ دیں تاکہ وہ میرینیڈ کو دونوں طرف لگاتار بھگو دیں۔- ریفریجریٹر سے نکال کر ایک طرف رکھیں۔– سٹیکس کو گیس یا چارکول گرل پر برائل کریں۔- پیاز کے بقیہ پچر اور اسپرگس (پہلے سیخوں پر گرل) کو سٹیک کے ارد گرد ترتیب دیں۔ کبھی کبھار سٹیکس اور سبزیوں کو موڑ دیں۔- گوشت کے تھرمامیٹر پر درمیانے نایاب (145° F) سے درمیانے (160° F) کے لیے گوشت کو 17 - 21 منٹ تک گرل کریں۔ سبزیوں کو 9 سے 12 منٹ تک یا اس وقت تک گرل کریں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ - سبزیاں اور 3 چمچ ڈالیں۔ ایک پیالے میں ریڈ وائن وینیگریٹی کا۔- اناج کے اطراف کے فلانک اسٹیکس کو پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ اگر گوشت اوپر سے گول ہو تو باریک سلائسوں میں کاٹ لیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن۔ لندن برائل کو سبزیوں کے ساتھ سرو کریں۔
لندن برائل ان بیئر میرینیڈ
اجزاء: 3² پاؤنڈ فلانک اسٹیکس 2 کین بیئر 1 کپ باربی کیو سوس سبزیوں کا تیل پکانے کے لیے نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
تیاری
– ایک بڑا پیالہ لیں۔ اس میں بیئر اور باربی کیو ساس ملا کر نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ تاہم، اگر آپ صفائی کی گندگی سے بچنا چاہتے ہیں، تو میرینیڈ بنانے کے لیے ایک بڑا زپ لاک بیگ استعمال کریں۔یہ میرینیڈ کی بو کو پورے ریفریجریٹر میں پھیلنے سے بھی روکے گا۔- سٹیکس کو میرینیٹ کریں، تمام اطراف کو یکساں طور پر کوٹنگ کریں اور رات بھر فریج میں رکھیں۔ گرل کو آن کریں اور اسے گرم ہونے دیں۔- سبزیوں کے تیل کو پکانے والے تیل کے اسپرے کا استعمال کرتے ہوئے، گرل کو چکنائی دیں۔ یہ ضروری ہے کیونکہ یہ سٹیکس کو گرل پر چپکنے سے روکے گا۔- اب سٹیکس کو گرل پر رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ سٹیکس ڈالتے وقت گرل گرم ہو ورنہ یہ سٹیکس کو آدھا پکا کر رکھ دے گا اور انہیں سخت اور چبانے والا بنا دے گا۔- سٹیکس کو تقریباً 10 سے 15 منٹ تک گرل پر لگنے دیں۔ ان کو ایک بار موڑتے ہوئے. اگر آپ چاہتے ہیں کہ سرونگ کرتے وقت سٹیکس کو بار بار نہ موڑیں۔- گرل شدہ سٹیکس کو کمرے کے درجہ حرارت پر 5-7 منٹ کے لیے ایک طرف رکھیں۔ اس سے ذائقہ سٹیکس کے بنیادی حصے تک پہنچ جائے گا اور انہیں رس دار بنائے گا۔- سٹیکس کو ترچھی طور پر پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں اور آپ کا لندن برائل پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔
لندن برائل کو گرل پر پکانے کا راز گوشت کے کٹے ہوئے انتخاب میں مضمر ہے۔اگر گوشت گاڑھا ہو تو اسے پکنے میں زیادہ وقت لگے گا، اس طرح گوشت کی سختی بڑھ جاتی ہے۔ ذائقہ کی کلیوں کو گدگدی کرنے کے بارے میں، آپ ذائقوں کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں اور اپنے گھر میں تیار کردہ میرینیڈ کی ترکیبیں بنا سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت آپ کے ذائقہ کے مطابق مختلف ہوگا۔ مثالی طور پر، لندن برائل کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے جب درمیانے درجے میں نایاب پکایا جاتا ہے!
