تقریباً ہم سبھی اپنے دلکش کھانوں کے ایک حصے کے طور پر مزیدار کسٹرڈ ڈیزرٹس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ کسٹرڈ پاؤڈر کے متبادل کے استعمال میں حال ہی میں اضافہ ہوا ہے، کیونکہ کچھ لوگوں کو یا تو روایتی اجزاء سے الرجی ہوتی ہے، یا وہ پاؤڈر میں موجود کچھ اجزاء کا استعمال نہیں کرنا چاہتے۔
کسٹرڈ ایک بہت مشہور میٹھا ہے، جو دودھ، چینی اور انڈے کی زردی کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے۔ یہ بہت سی میٹھی اور لذیذ ترکیبوں کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے جیسے کیچ۔
اس کے ساتھ اکثر مختلف پھل اور آئس کریم ٹاپنگز ہوتے ہیں۔ یہ اکثر ونیلا کے عرق، چاکلیٹ، یا دیگر قسم کے جوہر کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ بہت سے معاملات میں، یہ دیگر میٹھوں کے اجزاء کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
کسٹرڈ کا سفوف
لوگوں میں ایک عام غلط فہمی ہے کہ کسٹرڈ پاؤڈر ایک عام ترکیب کے تمام اجزاء کا صرف خشک مرکب ہے۔ یہ بنیادی طور پر مختلف مادوں کا مجموعہ ہے جو پاؤڈر، ذائقہ دار اور مصنوعی رنگوں پر مشتمل ہوتے ہیں۔
روایتی کسٹرڈ پاؤڈر جو ہم سپر مارکیٹ میں خریدتے ہیں وہ بنیادی طور پر کارن فلور، رائبوفلاوین (ایک وٹامن)، روایتی نمک اور ذائقے کی کچھ مقدار کا مجموعہ ہوتا ہے۔ اس نے اس حقیقت کی وجہ سے وسیع پیمانے پر استعمال پایا کہ یہ استعمال کرنا آسان ہے اور کسی بھی میٹھے کو سو فیصد اور موافق اثر دیتا ہے۔ واضح رہے کہ کسٹرڈ پاؤڈر کی ایجاد الفریڈ برڈ نے کی تھی، کیونکہ اس کی بیوی کسٹرڈ کی عام ترکیبیں برداشت نہیں کرتی تھی۔اصل پاؤڈر برڈز کسٹرڈ کے نام سے جانا جاتا ہے۔
متبادل
в–є بہت سے لوگ کارن اسٹارچ (آٹا) کو کسٹرڈ پاؤڈر کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہیں، لیکن یہ بنیادی طور پر کسٹرڈ پاؤڈر کا بنیادی جزو ہے۔
в–є ایک بہت ہی نمایاں طریقہ میں آبی شاہ بلوط، آبی شاہ بلوط کا آٹا، کیسٹر شوگر اور پانی کا استعمال شامل ہے۔ کسٹرڈ کو بیٹر بنا کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر تیار کیا جا سکتا ہے۔ پانی کو ابلنے دیں اور بچ جانے والے، نرم اور نیم ٹھوس بیٹر کو سادہ میٹھے جیسے آئس کریم اور کیک پر استعمال کریں۔ اسے آبی شاہ بلوط کا آٹا بھی کہا جاتا ہے۔
в–є کچھ لوگ الٹی چینی کے ساتھ کچھ کارن فلور اور ونیلا ایسنس بھی ڈالنا پسند کرتے ہیں جو کہ ایک بار پھر ایک بہترین متبادل ہے۔ الٹی شوگر بنیادی طور پر ہلکے تیزاب کی مدد سے بنائی جاتی ہے جیسے کریم آف ٹارٹر یا لیموں کا رس، جو چینی کے شربت میں شامل کیے جاتے ہیں۔
в–є آپ بیکنگ سوڈا بھی استعمال کر سکتے ہیں جو کہ شوگر کرسٹل سے بنا ہے۔
в–є ایک اور دلچسپ آپشن کارن فلور یا کارن اسٹارچ، ونیلا ایسنس یا کسی اور ذائقے، ایناٹو اور کرکومین کا مجموعہ ہے۔ تمام اجزاء کو پیس کر معیاری میٹھے کی ترکیب میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں چینی اور دودھ بھی ملایا جاتا ہے۔
بہت سے باورچی اصل کسٹرڈ کی ترکیبیں یا کچھ کارن فلور اور ونیلا ایسنس استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اگر آپ پاؤڈر کا متبادل استعمال کرتے ہیں تو اصل کسٹرڈ کی ترکیب کا حیرت انگیز ذائقہ، احساس اور احساس بالکل ختم ہو جاتا ہے۔
