شرابیں بہت ورسٹائل ہوتی ہیں، اور جب گلابی رنگ کی سرخ شراب کی بات آتی ہے، تو آپ کو ہمیشہ اپنے تالو کے مطابق ایک ایسی شراب ملے گی۔ یہ رسیلی، ترش، ہموار، یا میٹھا ہو، آپ اسے نام دیں، آپ کے پاس ہے۔ ریڈ وائن ہر موقع کے لیے بہترین ہے، آپ کو صرف صحیح کا انتخاب کرنا ہوگا!
سرخ یا کالے انگور سے سرخ شراب تیار کی جاتی ہے۔ تمام انگور بے رنگ شراب تیار کرتے ہیں، تاہم، سرخ شرابوں کا سرخ رنگ انگور کی کھالوں کو رس میں بھگونے سے حاصل ہوتا ہے جب تک کہ رنگ نکل نہ جائے۔جلد سرخ شراب کو اپنا رنگ دیتی ہے، اور شراب میں ٹینن نامی مادہ شامل کرتی ہے۔ اس سے سرخ شرابوں کو ان کی پیچیدہ ساخت ملتی ہے۔
Tannin میں منہ کو خشک کرنے والی خوبی ہے جو آپ کو ایک گھونٹ لیتے وقت منہ میں مضبوط احساس دلاتی ہے۔ سرخ شراب جتنی چھوٹی ہوتی ہے، مضبوطی زیادہ شدید ہوتی ہے۔ جیسے جیسے شراب کی عمر بڑھتی جاتی ہے، ٹیننز کی مضبوطی کم ہوتی جاتی ہے، اور سرخ شراب کے دیگر مخصوص ذائقوں کو تیار کرنے میں مدد کرتی ہے۔ اس طرح، یہ عام علم ہے کہ سرخ شراب سفید شرابوں سے بہتر ہوتی ہے۔
بہترین سرخ شراب
جب آپ ریڈ وائن خریدنے نکلیں تو آپ کو یاد رکھنا چاہیے کہ وہ ان کے معیار کے مطابق تقسیم کی گئی ہیں۔ عام سرخ شرابیں وہ ہوتی ہیں جو بوڑھے بغیر بوتل میں بند کی جاتی ہیں اور وہ سب سے سستی شراب ہیں جن کا ذائقہ نمایاں نہیں ہوتا۔ عمدہ سرخ شرابیں وہ ہیں جو بہترین انگوروں سے تیار کی جاتی ہیں اور کئی سالوں تک خصوصی ٹونز میں رکھی جاتی ہیں۔ یہ ان کے قابل ذکر ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے. اس کی وجہ سے ان شرابوں کی قیمت ایک خوش قسمتی ہے کیونکہ وہ چکھنے کے قابل ہیں۔
کچھ سب سے مشہور اور بہترین ریڈ وائنز ایک یا ان انگور کی اقسام کے امتزاج سے بنی ہیں۔
Cabernet sauvignon ایک موٹی جلد والا انگور ہے، اور انتہائی گھنا اور tannic ہوتا ہے۔ یہ دنیا بھر میں انگور کی مقبول ترین اور آسانی سے دستیاب اقسام میں سے ایک ہے۔ انگور Sauvignon Blanc اور Cabernet Franc کے درمیان ایک کراس ہے۔
в–є علاقے: بورڈو، پیڈمونٹ، ریوجا، لوئر ویلی، ناپا، سونوما، چلی، ارجنٹائن۔
в–є ذائقے: بیر، بلیک بیری، چیری، مسالا، تمباکو، اور ونیلا۔
в–є اس کے ساتھ اچھا ہے: چربی والا سرخ گوشت، مضبوط پنیر کی اقسام، مشروم اور ڈارک چاکلیٹ۔
в–є وائنز: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon, Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon, Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon.
اُگنے کے لیے سب سے مشکل انگور ہونے کے لیے جانا جاتا ہے، Pinot noir ایک سیاہ وائن انگور کی قسم ہے اور زیادہ تر برگنڈی (انگور کا اصل گھر) اور شیمپین کے علاقوں، کیلیفورنیا، کاسابلانکا ویلی، رومانیہ، میں اگائی جاتی ہے۔ اور تسمانیہ، دوسروں کے درمیان۔ جب مقبولیت کی بات آتی ہے تو Pinot noir اپنے کردار کی مضبوطی کی وجہ سے Cabernet Sauvignon کے برابر کھڑا ہے۔
в–є علاقہ جات: Romanee-Conti, Le Chambertin, Richebourg, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Sonoma, Martinborough, Victoria, Rio Negro, Central Valley (چلی)
в–є ذائقے: پھلوں کے ذائقے جیسے اسٹرابیری، رسبری، اور چیری، مصالحے دار ذائقے جیسے دار چینی، لونگ، اور تمباکو، اور جڑی بوٹیوں کے ذائقے بھی عام ہیں۔
в–є اس کے ساتھ اچھا جاتا ہے: بیف، بیکن، مچھلی، میمنا، گیم، مشروم، پنیر، اور چاکلیٹ۔
в–є شراب: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti Assortment کیس، کوسٹا براؤن سونوما کوسٹ پنوٹ نوئر، ایمینوئل روجٹ کراس پیرانٹوکس، بیلے گلوس 'مییومی' پنوٹ نوئر۔
Merlot ایک نیلے رنگ کا وائن انگور ہے، جو دنیا میں سب سے زیادہ مشہور شراب تیار کرتا ہے۔ یہ شراب درمیانے درجے کی ہوتی ہیں اور ان میں درمیانے درجے کے ٹیننز ہوتے ہیں۔ میرلوٹ فرانس میں سب سے زیادہ لگائے جانے والا انگور ہے۔ یہ زیادہ تر اس کے ہموار اور گول ذائقہ کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے۔
в–є علاقے: Pomerol, Napa, Toscana, California, Lazio, Howell Mountain, Bordeaux, North Coast.
в–є ذائقے: بیر، بلیک بیری، بلو بیری، چیری، کوکو اور کالی مرچ۔
в–є اس کے ساتھ اچھا جاتا ہے: سرخ گوشت، مرغی، پاستا، اور سلاد بھی۔
в–є وائن: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Mountain Vineyards Merlot, Le Coin, Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot.
فرانس میں 'سیرہ' اور آسٹریلیا میں 'شیراز' کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ ایک سیاہ جلد والا انگور ہے، جو درمیانے درجے سے پورے جسم والی سرخ شراب بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔تاہم، سیرہ اور شیراز میں کچھ مخصوص خصوصیات ہیں، جو انہیں ایک دوسرے سے مختلف بناتی ہیں۔ یہ سب سے اہم ہے، اور اس وجہ سے آسٹریلیا کے انگوروں کی اکثریت میں سب سے زیادہ لگائے جانے والے انگور کی قسم ہے۔
в–є علاقے: آسٹریلیا، ایڈن ویلی، کوٹس ڈو رہن، باروسا، مونٹسنٹ، ٹورو، سالٹا، ٹسکنی، میپو ویلی، سسلی۔
в–є ذائقے: بلیک بیری، بلیو بیری، اور بلیک کرینٹ۔ کبھی کبھی کالی مرچ، لونگ اور لیکوریز کے ساتھ دودھ اور ڈارک چاکلیٹ کے ذائقوں کی نشاندہی کی جا سکتی ہے۔
в–є اس کے ساتھ اچھا چلتا ہے: میٹی پیزا، بیف اسٹو، گرے ہوئے ویل، مسالیدار ہرن کا گوشت، مشروم اور بینگن۔
в–є شراب: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz، Jim Barry The Armagh Shiraz.
Zinfandel ایک سرخ وائن انگور کی قسم ہے، اگرچہ اصل میں یورپ سے ہے، کیلیفورنیا میں 1800 کی دہائی کے وسط سے بڑے پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے۔ زنفینڈیل انگور زیادہ تر گلابی رنگ کی شراب بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، کیونکہ کھالیں جلد ختم ہو جاتی ہیں۔ اس شراب میں الکحل کی مقدار زیادہ ہے۔
в–є علاقے: سونوما کاؤنٹی، ڈرائی کریک ویلی، لوڈی، ناپا ویلی، ریڈ ہلز لیک کاؤنٹی، نارتھ کوسٹ، کیلیفورنیا، رشین ریور ویلی، پاسو روبلوس، الیگزینڈر ویلی۔
в–є ذائقے: رسبری، بلیک بیری، چیری، مسالا، کشمش اور کالی مرچ۔ بلوط کے پیپوں کا ذائقہ نمایاں ہے۔
в–є اس کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے: گائے کا گوشت، میمنے، گیم اور مچھلی، سب یا تو گرل، سٹو یا بریزڈ۔ Zinfandel بھی ٹاکو اور برگر جیسے مسالے دار کھانے کے ساتھ ساتھ اچھا جاتا ہے۔
в–є وائنز: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, Ridge Vineyards Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, Robert Biale Vineyards Black Chicken Zinfandel, Robber Biale Vineyards Black Chicken Zinfandel Co. زنفینڈیل، کیک بریڈ سیلرز ریڈ ہلز لیک کاؤنٹی زنفینڈیل۔
مالبیک کی ابتدا فرانس کے بورڈو علاقے میں ہوئی ہے، اور یہ جامنی رنگ کی جلد والا انگور ہے، جسے سرخ شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ارجنٹائن کا سب سے پسندیدہ انگور، مالبیک اب دوسرے ممالک جیسے امریکہ، آسٹریلیا اور چلی میں کامیابی سے اگایا جاتا ہے۔ مالبیک عام طور پر ایک خشک سرخ شراب تیار کرتا ہے، جس کا رنگ سیاہی مائل ہوتا ہے، جو انتہائی تیزابی اور ٹینک ہوتی ہے۔
в–є علاقے: مینڈوزا، لوجان ڈی کیو، یوگارٹیچے، یوکو ویلی، بورڈو، کاہورس، لا ریوجا، سان جوآن، بیونس آئرس، ریاست واشنگٹن، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ، اوریگون، بولیویا۔
в–є ذائقے: بیر، بلیک بیری، بلیک چیری، تمباکو، چمڑا اور کالی مرچ۔ آپ کو مسالہ دار، مٹی دار اور دھواں دار ذائقے بھی ملتے ہیں۔
в–є اس کے ساتھ اچھا جاتا ہے: مسالہ دار کھانا (تھائی، انڈین، میکسیکن، کیجون) یا باربی کیو والی کوئی بھی چیز (گیم، گائے کا گوشت، مرچ، میمن)
в–є شراب: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , San Pedro de Yacochuya Malbec, Graffigna Clasico Malbec.
Sangiovese اٹلی میں سب سے زیادہ لگائے جانے والا انگور ہے، اور یہ اپنے درمیانے جسم، اور درمیانے سے مضبوط ٹینن کی ساخت کے لیے جانا جاتا ہے۔یہ ایک موٹی جلد والی بیری ہے، جو انگور کی دیگر اقسام کے مقابلے میں پختہ ہونے میں زیادہ وقت لیتی ہے۔ سنگیوویس بہت مشہور ہے، کیونکہ انگور کی اس قسم سے بہت سی پرائم وائنز تیار کی جاتی ہیں۔
в–є علاقے: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, California, Umbria, Washington.
в–є ذائقے: بیر، چیری، اسٹرابیری، دار چینی، اور ونیلا۔ موسمی حالات کے لحاظ سے کبھی کبھی آپ کو چمڑے کی خوشبو بھی آ سکتی ہے۔
в–є اس کے ساتھ ٹھیک ہے: پاستا اور پرانی چیزیں، چکن، سور کا گوشت، سرخ گوشت اور مچھلی۔
в–є شرابیں: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT، Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG، Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT، Casanova di Neri Tenuta Nuova، Marchesi de Frescobaldi Casteldicna Valdicona, Marchesi de Frescobaldi Castelgio del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
اٹلی میں انگور کی تیسری سب سے زیادہ پودے کی جانے والی قسم ہونے کے ناطے، باربرا اپنے رنگ اور کم ٹیننز کے لیے مشہور ہے۔یہ ایک انگور بھی ہے جس میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے، اس لیے اسے گرم موسمی حالات میں بھی اگایا جا سکتا ہے۔ انگور کی ابتداء اٹلی کے شہر پیڈمونٹ میں مونفراٹو کی پہاڑیوں سے ہوتی ہے۔ بڑھوتری کو کنٹرول میں رکھنے کے لیے باربیرا کی بیل کو باقاعدگی سے کاٹنا چاہیے، کیونکہ اس میں زیادہ پیداوار دینے کی صلاحیت ہوتی ہے۔
в–є علاقے: البا، آسٹی، مونفراٹو، سارڈینیا، اوسٹا، سیرا فوتھلز، ایڈیلیڈ ہلز، سان جوآن۔
в–є ذائقے: ڈارک چیری، مسالا، بیر، اسٹرابیری، لیوینڈر، ونیلا، سونف اور خشک میوہ جات۔
в–є اس کے ساتھ اچھا جاتا ہے: خرگوش کا گوشت، گیم، گائے کا گوشت، ترکی، بھیڑ، سبزیوں کا کیسرول۔
в–є وائنز: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera, Elriodel Monrogi Langhe Rosso, Vietti Scarrone Barbera d'Alba, Pico Maccario Lavignone.
Tempranillo کا مقامی باشندہ سپین ہے، اور پرتگال کی شراب کی پیداوار میں بہت اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ریوجا اور ریبیرا ڈیل ڈویرو کے علاقوں میں زیادہ تر سرخ شرابوں میں یہ انگور اس کے اجزاء میں ہوتا ہے۔ Tempranillo انگور کی سیاہ جلد والی قسم ہے جو اعتدال پسند ٹیننز کے ساتھ مکمل جسم والی سرخ شراب تیار کرتی ہے۔ انگور کو ابتدائی طور پر Pinot Noir کا کزن سمجھ کر غلطی کی گئی تھی، تاہم، بعد میں ہونے والی تحقیق سے انگور کی دونوں اقسام میں کوئی مماثلت نہیں پائی گئی۔
в–є علاقے: Rioja, Ribera del Duero, PenedГЁs, Valdepeñas, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (California), Umpqua Valley.
в–є ذائقے: بیر، چیری، تمباکو، چمڑا، جڑی بوٹی، اور ونیلا۔
в–є اس کے ساتھ اچھی جاتی ہے: ورسٹائل شراب، لیکن سور کا گوشت، بھنا ہوا کھانا، بیف سلاد، میمنے، کالی پھلیاں، بینگن کے ساتھ اچھی جاتی ہے۔
в–є وائنز: ڈومینیو ڈی پنگس، ویگا سسیلیا ایلون، مارکیز ڈی مریٹا کاسٹیلو یگے گران ریزرو اسپیشل، نومانتھیا، آرٹادی وینا ایل پیسن، ریمیریز ڈی گنوزا ریزرو، بوڈیگاس موروڈوس سان رومن، ایمیلیو مورو، Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza.
اپنے 'ٹار اور گلاب' کی خوشبو کے لیے مشہور، نیبیولو ایک سیاہ چمڑی والا انگور ہے جو اٹلی کے پیڈمونٹ علاقے کی شرابوں میں استعمال ہوتا ہے۔ وہ ہلکے رنگ کی سرخ شراب تیار کرتے ہیں، جس میں زیادہ تر ٹیننز ہوتے ہیں۔ تاہم عمر کے ساتھ اس کا رنگ سرخی مائل نارنجی ہو جاتا ہے۔
в–є علاقے: Barolo, Langhe, Sforzato di V altellina, Gattinara, Nebbiolo d’Alba, Valle de Guadalupe, Colline Novaresi.
в–є ذائقے: بیر، بلیک بیری، چیری، کرینٹ۔
в–є اس کے ساتھ اچھا جاتا ہے: بہت مسالہ دار کھانا، اطالوی پکوان، ذائقہ دار گوشت، پرمیسن پنیر۔
в–є وائنز: Giacomo Conterno Monfortino، Gaja Barbaresco DOCG، Gaja Sperss Barolo، Luciano Sandrone Cannubi Boschis، Bartolo Mascarello Barolo DOCG، Falletto di Bruno Giacosa Asili، Domenico Clerico Ciabot GOCG، ڈومینیکو کلیریکو سیابوٹو، ڈی او سی جی .
کھانا پکانے کے لیے بہترین ریڈ وائن
دنیا بھر کے باورچیوں کی یہ پرانی عادت تھی کہ وہ کسی بھی ناقابل پینے والی شراب کو اپنی ترکیبوں میں بطور جزو شامل کریں۔تاہم، سالوں کے دوران، جب کھانا پکانے کے لیے ریڈ وائن استعمال کرنے کی بات آتی ہے تو یہ اصول ہے، 'اگر آپ اسے نہیں پیتے تو اس کے ساتھ نہ پکائیں'۔ اس کے علاوہ، جب آپ کھانا پکانے کے لیے ریڈ وائن کا انتخاب کرتے ہیں، تو آپ کو یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ ایک علاقے کی شراب بالکل اسی علاقے کی ترکیبوں کے ساتھ مل جاتی ہے۔
کھانا پکانے کے لیے ریڈ وائن کا انتخاب کرتے وقت، کوئی سخت اور تیز اصول نہیں ہے۔ آپ کو یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ کچھ الکحل ترکیبوں میں پھل کا ذائقہ فراہم کرتی ہیں اور کچھ انہیں تیزابیت بخشتی ہیں۔ آپ کھانا پکانے کے اجزاء کے طور پر Cabernet Sauvignon، Pinot Noir، Merlot، Shiraz/Syrah، Pinot Noir، Zinfandel اور Cabernet Franc کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
