جیلیٹن جیلی کا اہم جز ہے جو بڑے پیمانے پر میٹھے، کنفیکشنری، کیپسول کے خول وغیرہ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہاں اس کے لیے متبادل اختیارات کے ساتھ تفصیلی معلومات ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں؟
جلیٹن بنانے کے لیے سور کی کھال بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔
آپ نے بچپن سے جیلی اور اس کی مختلف میٹھیوں سے لطف اندوز ہوتے رہے ہوں گے۔ تاہم، کیا آپ جانتے ہیں کہ اس میں ایک عجیب اور بیمار جزو ہوتا ہے؟ جیلیٹن، جسے جیلیٹن بھی کہا جاتا ہے، ایک بے رنگ پانی میں گھلنشیل پروٹین ہے، اور جیلی کا ایک اہم جزو ہے۔ Jell-OВ® جیلیٹن پر مبنی میٹھے بنانے کے لیے امریکہ میں ایک مشہور برانڈ ہے۔ اپنی قدرتی شکل میں، یہ بے رنگ، بے بو اور بے ذائقہ ہے۔ جیلیٹن کے اجزا کے بارے میں بہت سے دعوے، غلط فہمیاں اور عقائد سامنے آئے ہیں۔ ذائقہ جیلیٹن، اس کے مواد، اور اس کے لیے ویگن متبادل کے بارے میں معلومات فراہم کرتا ہے۔
جیلیٹن میں بالکل کیا ہوتا ہے؟
کولیجن جیلیٹن کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے کولیجن ایک سکلیرو پروٹین ہے جو جانوروں کی ہڈیوں، کارٹلیج اور کنڈرا میں پایا جاتا ہے۔ جب جانوروں کی ہڈیوں یا بافتوں کو ابالا جاتا ہے تو ہڈیوں میں موجود کولیجن جیلیٹن پیدا کرتا ہے۔ جیلیٹن حاصل کرنے کے لیے خنزیر، مویشیوں اور مچھلیوں کے ٹشوز کو نمایاں طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سور کی جلد، خاص طور پر، عام طور پر جیلیٹن بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
لہٰذا یہ بات بلاشبہ واضح ہے کہ جیلیٹن حیوانی ذرائع سے حاصل کیا جاتا ہے، لہذا اسے سبزی یا سبزی والا کھانا نہیں سمجھا جا سکتا۔ مصنوعات اسی طرح، جیلیٹن پر مشتمل کوئی بھی پروڈکٹ، جیسے مارشمیلوز، چپچپا ریچھ، پیپس، جیل-او ڈیزرٹ وغیرہ، ویگن فوڈ پروڈکٹس میں شامل نہیں ہو سکتے۔
جیلی میں جیلیٹن، چینی (یا میٹھا)، مصنوعی کھانے کے ذائقے اور رنگنے اور پانی شامل ہوتا ہے۔ آج کل بہت سی کمپنیاں مچھلی کا استعمال کرتی ہیں۔ -جلیٹن تیار کرنے کی مصنوعات کو جانوروں کے استعمال کے طور پر لوگ مذہبی بنیادوں پر گریز کرتے ہیں۔
صرف یہی نہیں، جلیٹن کو پنیر اور مارجرین جیسی کئی مصنوعات میں اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے کیپسول کور جیلیٹن سے بنے ہوتے ہیں۔ سبزی خوروں کو خاص طور پر کسی بھی دوا کا لیبل چیک کرنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ سبزی ہے۔ یہ ٹوتھ پیسٹ، بعض کاسمیٹکس، سوپ اور ڈبہ بند ہیم کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ یہ عام طور پر دانے داروں، چادروں، فلیکس اور کیوبز کی شکل میں دستیاب ہے۔
جیلیٹن اور مذہبی عقائد
جو لوگ سخت ویگن غذا پر عمل کرتے ہیں وہ جیلیٹن اور جیلی سے یکسر پرہیز کرتے ہیں۔ کچھ مینوفیکچررز جیلیٹن کے جانوروں کے ذریعہ کا ذکر کرتے ہیں، جبکہ کچھ نہیں کرتے. لہذا، یہ ہمیشہ عقلمندی کی بات ہے کہ جیلیٹن پر مشتمل مصنوعات سے مکمل طور پر پرہیز کریں اگر آپ جانوروں یا جانوروں پر مبنی مصنوعات کے استعمال کے خلاف ہیں۔
کچھ مذاہب میں جیلیٹن پر پابندی ہے۔ مثال کے طور پر، خنزیر کے گوشت پر مشتمل مصنوعات اسلامی قوانین کے مطابق ممنوع ہیں؛ جبکہ ہندومت میں گائے کے گوشت کی مصنوعات پر پابندی ہے۔آپ جیلی کھانے سے پہلے کوشر قوانین کو بھی دیکھنا چاہتے ہیں۔ اگر آپ کسی بھی مذہب کی پیروی کرتے ہیں، تو یہ ہمیشہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ جیلیٹن پر مشتمل مصنوعات کو استعمال کرنے سے پہلے ان کے قوانین اور اجزاء کو اچھی طرح سے چیک کریں۔
جیلیٹن کے لیے ویگن متبادل
ویگنز یہ جان کر مایوس ہو سکتے ہیں کہ ان کے پسندیدہ میٹھے میں استعمال ہونے والا جیلیٹن جانوروں کے ذریعہ سے حاصل کیا جاتا ہے، اس لیے اسے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ آپ کو ایسی مصنوعات مل سکتی ہیں جو ویگن جیلیٹن پر مشتمل ہونے کا دعوی کرتے ہیں۔ ویگن جیلیٹن جیسی کوئی پروڈکٹ موجود نہیں ہے۔ تاہم، ایسے مختلف مادے ہیں جن میں جیلیٹن جیسی خصوصیات ہیں اور ان کو متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
آگر جسے آگر کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جیلیٹن کا وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا ویگن متبادل ہے آگر سمندری سوار یا سرخ طحالب سے حاصل کیا جاتا ہے اور پوری دنیا میں بہت سے ویگن ڈیسرٹ میں بطور جزو استعمال ہوتا ہے۔ آگر سرخ طحالب یا سرخ سمندری سوار کو ابالنے، صاف کرنے اور خشک کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔آگر کی خصوصیات جیلیٹن سے بالکل ملتی جلتی نہیں ہیں، کیونکہ یہ جلیٹن سے زیادہ پتلا اور نرم ہے۔ لیکن، اس کے باوجود، یہ ویگن مارشملوز اور جیلیوں میں ایک بہترین جیلنگ ایجنٹ بناتا ہے۔
جیلیٹن کے کچھ دوسرے ویگن متبادلات میں زانتھن، بائیوبین، گوار، کیریجین، اور کیروب فروٹ شامل ہیں۔ آپ گھر پر ویگن جیلیٹن بنانے کی ترکیبیں دیکھ سکتے ہیں۔
ہر پروڈکٹ کے لیبل کو چیک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، خاص طور پر ڈیزرٹس یا ڈبہ بند کھانے کی اشیاء۔ اس میں جیلیٹن کی موجودگی کا مطلب ہے کہ اسے جانوروں کے ذریعہ سے تیار کیا گیا ہے جو یقینی طور پر ویگن آپشن نہیں ہے۔
