جیلیٹن کے متبادل

جیلیٹن ایک پروٹین ہے جو جانوروں کے کنیکٹیو ٹشوز کے ہائیڈرولیسس سے حاصل ہوتا ہے۔ اس نے خوراک، کاسمیٹکس، اور دواسازی کی تیاری میں ایپلی کیشنز کی ایک وسیع رینج پائی ہے۔ معلوم کریں کہ اس پروڈکٹ کو ترکیب میں تبدیل کرنے کے لیے کیا استعمال کیا جا سکتا ہے، اس ذائقہ تحریر کے ذریعے۔

جیلیٹن ایک پروٹین ہے، جو کنیکٹیو ٹشوز کے جزوی ہائیڈرولسس سے حاصل ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر ٹوٹنے والا، بے رنگ، اور پارباسی ٹھوس ہوتا ہے جو گرم ہونے پر پگھل جاتا ہے، لیکن ٹھنڈا ہونے پر ٹھوس ہو جاتا ہے۔ تجارتی طور پر، یہ گھوڑوں، مویشیوں اور خنزیروں کے جوڑنے والے بافتوں، ہڈیوں اور اعضاء سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور کاسمیٹکس اور دواسازی کی تیاری کے لیے بھی۔

یہ فوٹو گرافی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ کھانے کی مصنوعات جن میں عام طور پر جیلیٹن ہوتا ہے وہ ہیں، جیلیٹن میٹھے، کچھ کینڈی، چھوٹی چھوٹی چیزیں، اسپک، کچھ کم چکنائی والا دہی، جام، مارجرین، کریم پنیر، اور مارشمیلو۔ جیلیٹن مختلف درجات میں دستیاب ہے، جسے جیلنگ ایجنٹ، سٹیبلائزر اور گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چونکہ یہ پروڈکٹ جانوروں کے بافتوں اور اعضاء سے اخذ کی جاتی ہے، اس لیے سبزی خور اس کے متبادل تلاش کرتے ہیں جو کھانا پکانے میں استعمال ہو سکتے ہیں۔ ذیل میں کچھ پراڈکٹس ہیں جو جلیٹن کی جگہ لے سکتے ہیں۔

کھانا پکاتے وقت جیلیٹن بدلنا

Agar-agar

Agar-agar سمندری سوار سے ماخوذ ہے جو گرم ہونے یا پانی میں تحلیل ہونے پر جلیٹنس بن جاتا ہے۔ یہ نسبتاً زیادہ درجہ حرارت پر پگھلتا ہے۔ Agar-agar، جسے آگر، کنٹین اور جاپانی کائی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، دراصل ایک پولی سیکرائیڈ ہے جو کہ جنیرا گیلیڈیم کے بعض سرخ طحالب کی خلیے کی دیوار سے اخذ کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، انواع Gelidium amansii تجارتی طور پر آگر پیدا کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

Agar-agar کو چند منٹ کے لیے پانی یا مائع میں بھگونے کی ضرورت ہے، اور پھر اس وقت تک ابالیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر گھل نہ جائے۔ ابلتے وقت مائع کو کثرت سے ہلایا جانا چاہئے۔ ٹھنڈا ہونے پر آگر جلیٹنس بن جاتا ہے، اور پھر اسے آئس کریم، ڈیزرٹ، جیلی اور سوپ بنانے میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

Arrowroot

Arrowroot یا Maranta arundinacea دراصل ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے جو برساتی جنگلات میں پروان چڑھتی ہے۔یہ کھانے کے قابل نشاستہ دار پاؤڈر کا نام بھی ہے، جو افریقی آرروٹ کے ٹبر یا ریزوم سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر پھلوں کے جیل بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسے چٹنی، خاص طور پر پھلوں کی چٹنی بنانے کے لیے گاڑھا کرنے والے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر آئس کریموں میں شامل کیا جائے تو ایرو روٹ آئس کرسٹل کی تشکیل کو روکنے میں مدد کر سکتا ہے۔ اسے پڈنگ، کیک، گرم چٹنی، بسکٹ اور کورین نوڈلز میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

گوار گم

گوار گم گوار پھلیاں یا کلسٹر پھلیاں سے حاصل کی جاتی ہے۔ گوار گم تیار کرنے کے لیے، گوار کے بیجوں کو پیس لیا جاتا ہے اور پھر بھوسی کو ہٹانے کے بعد اسکریننگ کی جاتی ہے۔ گوار گم ایک موٹے یا باریک سفید پاؤڈر کی شکل میں آتا ہے، اور اسے ڈیری مصنوعات، جیسے پنیر اور آئس کریم، اور ٹھنڈے گوشت کی پروسیسنگ میں اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جب آئس کریم میں شامل کیا جائے تو یہ آئس کرسٹل بننے سے روک سکتا ہے۔ گوار گم دراصل galactose اور mannose کا پولی سیکرائیڈ ہے۔ اسے ایملسیفائر اور سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

Kudzu

Kudzu پویریا لوباٹا پودے کا نام ہے، جو پویریا اور خاندان، Fabaceae کا ایک رکن ہے۔ پودے میں تپ دار جڑیں ہوتی ہیں جو نشاستہ دار پاؤڈر بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں جسے گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بعض اوقات، xanthan گم (مکئی کا عرق) اور بعض گوندوں کو بھی مختلف کھانے کی اشیاء میں جیلیٹن کے متبادل کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کے علاوہ، سبزی خور بعض کوشر جیلیٹن استعمال کر سکتے ہیں، جو جانوروں کے بافتوں یا اعضاء سے نہیں بنتے ہیں۔ تاہم، کچھ کوشر جیلیٹن میں جانوروں کی مصنوعات شامل ہو سکتی ہیں۔