اگرچہ وہ ہری پیاز کی طرح نظر آتے ہیں لیکن لیکس کا ذائقہ الگ ہوتا ہے اور یہ بنیادی طور پر سوپ اور شوربے میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ مضمون اس سبزی کو مختلف طریقوں سے پکانے کے لیے کچھ تجاویز فراہم کرتا ہے۔
Leeks (Allium porrum) لہسن اور پیاز کے خاندان سے تعلق رکھتے ہیں۔ پیاز کے برعکس جو بلب بناتے ہیں۔ لیکس پتوں کی چادروں کے سلنڈر کی طرح ہیں۔ اس سبزی کا خوردنی حصہ اس کی مضبوط، سفید بنیاد ہے۔ عام طور پر، گہرے سبز پتوں کو ضائع کر دیا جاتا ہے، کیونکہ وہ ساخت میں قدرے لکڑی کے ہو سکتے ہیں۔اگرچہ لیکس سبز پیاز سے مشابہت رکھتے ہیں، لیکن وہ موٹے، لمبے اور زیادہ واضح ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں۔ جبکہ ہری پیاز کو کچا کھایا جا سکتا ہے، لیکن پختہ لیکس کو استعمال سے پہلے پکانا پڑتا ہے۔ کھانا پکانے سے رسیاں نرم اور قدرے میٹھی ہو جاتی ہیں۔
یہ غلط فہمی ہے کہ جونک کو سوپ اور شوربے میں ہی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس سبزی کو بھونا، تلی ہوئی، ابلی ہوئی، ابلی ہوئی، یا بریز کی جا سکتی ہے۔ باریک کٹے ہوئے پتوں کو سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اگر زیادہ دیر پکایا جائے تو لیکس پتلی اور گدلی ہو سکتی ہیں۔ اگر بھورا ہو جائے تو وہ سخت ہو سکتے ہیں۔ کم پکی ہوئی لیکس بھی کھانے کے قابل نہیں ہیں۔ اس لیے اس سبزی کو احتیاط سے پکانا چاہیے۔
کھانا پکانے کے لیے لیکس تیار کرنا
آپ کو تازہ لیکس خریدنا ہوں گی اور پکانے سے پہلے انہیں صاف کرنا ہوگا۔ مضبوط اور بے داغ سفید حصوں کے ساتھ پتلی کا انتخاب کریں۔ اور روشن سبز، کرکرا پتے۔ چار سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ قطر والے تنوں سے پرہیز کریں، کیونکہ ان کی ساخت سخت ہوتی ہے۔
بیس کو ہٹا دیں اور رنگین پتوں کے ساتھ بیرونی سفید تہہ کو چھیل دیں۔ پتوں کے گہرے سبز حصوں کو ہٹانے کے لیے اوپر والے حصوں کو کاٹ دیں۔ لیکس کو عمودی طور پر درمیان سے کاٹ کر بہتے پانی کے نیچے صاف کریں۔ پتوں کی پرتوں کو تھوڑا سا الگ کریں، تاکہ اندر پھنسی ہوئی مٹی کو ہٹا دیا جائے۔ سبزی صاف ہونے کے بعد آپ اسے اپنی ضرورت کے مطابق کاٹ سکتے ہیں۔ کٹے ہوئے رسوں کو کولنڈر میں ڈالیں اور بہتے پانی کے نیچے ایک بار پھر صاف کریں۔
مکھن میں لیکس پکانا
- بٹرڈ لیکس اس سبزی سے بنی مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ مکھن والی لیکس بنانے کے لیے، آپ کو ایک پاؤنڈ لیکس، 2½ چائے کے چمچ مکھن، نمک اور کالی مرچ کی ضرورت ہے۔
- تراشنے کے بعد تقریباً 400 گرام جونک کا وزن ہونا چاہیے۔ تراشی ہوئی لیکس کو صاف کریں، انہیں عمودی طور پر کاٹ لیں، اور ایک انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
- چولہا آن کریں اور درمیانی آنچ پر فرائنگ پین رکھیں۔ پین میں مکھن ڈالیں اور جب یہ گل جائے تو کٹی ہوئی لیکس اور مسالا ڈال دیں۔
- چند منٹ تک ہلائیں اور لیکس کو مزید 5 سے 10 منٹ تک کھلا رہنے دیں۔ انہیں کبھی کبھار ہلانا یقینی بنائیں۔ آپ کے بٹرڈ لیکس پیش کرنے کے لیے تیار ہیں۔
تندور میں بھوننے والی لیکس
لیکوں کو صاف کریں اور انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 8 سے 10 منٹ تک رکھیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ ایک پین میں ایک اونس مکھن پگھلائیں، دو کھانے کے چمچ میدہ ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ مکھن اور میدہ یکساں طور پر یکجا ہونے کے بعد، ایک کھانے کا چمچ پسا ہوا پنیر، آدھا پنٹ اسٹاک، اور نمک اور کالی مرچ (ضرورت کے مطابق) شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں اور مرکب کو تقریبا 4 سے 5 منٹ تک ابالیں۔ ایک بیکنگ ڈش پر لیکس کو ترتیب دیں اور تیار شدہ چٹنی کا آدھا حصہ ان پر ڈال دیں۔ مزید پسا ہوا پنیر ڈالیں اور کچھ لال مرچ بھی چھڑک دیں۔ بیکنگ ڈش کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور لیکس کو سنہری اور کیریملائز ہونے تک بھونیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، ڈش کو ہٹا دیں اور باقی چٹنی ڈالیں، پیش کرنے سے پہلے.
مائیکرو ویو میں لیکس پکانا
صاف کی گئی لیکس کو مائکروویو سے محفوظ ڈش میں ڈالیں اور 2 سے 3 چائے کے چمچ پانی ڈالیں۔ انہیں تقریباً 5 سے 6 منٹ تک اونچی جگہ پر پکائیں۔ ہر دو منٹ میں ایک بار لیکس کو ہلانا یقینی بنائیں۔ سبزی کو اس وقت تک پکانا ہے جب تک کہ سب سے موٹے ٹکڑے نرم نہ ہو جائیں۔
بھاپتی اور ابلتی ہوئی لیکس
آپ اسٹیمر کی ٹوکری کا استعمال کرکے لیکس کو بھاپ سکتے ہیں۔ پوری لیکس کو ابلی ہونے میں لگ بھگ 15 سے 20 منٹ لگتے ہیں۔ کٹے ہوئے لیکس 5 منٹ میں پک جائیں گے۔ لیکس کو ان کے کٹے ہوئے سائیڈوں کے ساتھ نیچے رکھیں، تاکہ پرتوں کے اندر بخارات گاڑھا نہ ہوں۔
ابلی ہوئی لیکس بنانے کے لیے ایک پین میں تھوڑا سا پانی لیں۔ تھوڑا سا نمک ڈالیں اور پانی کو تیز آنچ پر ابلنے دیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں کٹی ہوئی لیکس ڈالیں اور درمیانی آنچ پر پکائیں۔ سبزی 4 سے 5 منٹ میں پک جائے گی۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، سلائسوں کو ہٹا دیں اور انہیں ایک کولنڈر میں ڈالیں تاکہ نالی ہو جائے۔
سوپ کے لیے پکنے والی لیکس کٹی ہوئی لیکس کو مکھن میں ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔ بھوری ہونے سے بچنے کے لیے لیکس کو درمیان میں ہلائیں۔ جب لیکس نرم ہو جائیں تو دیگر اجزاء شامل کر کے اچھی طرح پکائیں۔ آپ دیگر اجزاء جیسے آلو کے ساتھ لیکس بھی پکا سکتے ہیں۔
مختصر یہ کہ جونک کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے اور اس ورسٹائل سبزی کو مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں اور ان میں وٹامن اے، وٹامن سی، فولیٹ، پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم اور فاسفورس کی کافی مقدار ہوتی ہے۔ لہذا، کچھ جونک کی ترکیبیں آزمائیں اور ان کے صحت کے فوائد حاصل کریں۔
