نرم اور بالکل مزیدار کریم ٹاپنگز کھانا یا اسے اپنی کافی یا چائے میں ڈالنا جنت میں جانے کے مترادف ہے۔ کریم کی مختلف اقسام کے بارے میں جانیں کہ کون سی کریم آپ کو وہاں لے جائے گی!
کریم ایک ڈیری پروڈکٹ ہے، ایک سفید سے پیلے رنگ کی چربی کی تہہ جسے کوئی بھی غیر ہم آہنگ دودھ کو سکیم کر کے حاصل کر سکتا ہے۔دودھ کو گرم کرنے کے بعد، چربی کی ایک پتلی تہہ اوپر جمع ہونے لگتی ہے، جو اوپر رہتی ہے اور یہی کریم ہے۔ یہ زیادہ تر گریڈ کے حساب سے فروخت کیا جاتا ہے، یعنی کریم کی چربی کے مواد (موٹائی) کے مطابق۔ اسے یا تو تازہ یا پاؤڈر کی شکل میں یا گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں اور پرزرویٹیو کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔ گائے، بکری، یا چھینے کے دودھ سے بنا ہوا کریم مختلف مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
کریم بہت سی کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہوتی ہے، جیسے چٹنی، سینکا ہوا سامان، اور میٹھے اور عام طور پر کریم کی مختلف اقسام اور ذائقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ دودھ کو گرم کرکے اور اسے مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے سے کوئی اپنی کریم حاصل کرسکتا ہے۔ ایک بار جب دودھ ٹھنڈا ہو جائے تو اس چربی کی تہہ کو ہٹا دیں جو اوپر تک پہنچ چکی ہے۔ دودھ کا معیار اور اس کی گرمی کا علاج دودھ میں چربی کی مقدار کا تعین کرتا ہے۔ زیادہ تر دائرہ اختیار میں دودھ کے درجے کا تعین کرنے کے لیے اپنی فیصد کی درجہ بندی ہوتی ہے۔ کریم کی مختلف اقسام ان کی موٹائی اور استعمال کے لحاظ سے ذیل میں بیان کی گئی ہیں۔
в‚ ڈبل کریمڈبل کریم میں بٹر فیٹ کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، دیگر کریموں کے مقابلے میں تقریباً 48 فیصد۔ یہ بہت امیر ہے، اس لیے بھاری ہے اور خاص طور پر کھیر، میٹھے اور پائپنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جتنی زیادہ ڈبل کریم کوڑے جاتے ہیں، اتنا ہی گاڑھا ہوتا جاتا ہے۔ اس میں بالکل گاڑھا کرنے والے ایجنٹ نہیں ہیں۔
в‚ Clotted Creamکلوٹڈ کریم ڈیون شائر کریم یا ڈیون کریم کے نام سے بھی مشہور ہے۔ اس کریم کا ذائقہ قدرے کیریملائزڈ ہوتا ہے، کیونکہ یہ غیر پیسٹورائزڈ گائے کے دودھ کو گرم کرکے حاصل کیا جاتا ہے، جسے بعد میں کئی گھنٹوں کے لیے اتھلے پین میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ کریم کا مواد سطح پر بڑھتا ہے اور جم جاتا ہے۔ اسے میٹھے میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے چٹنیوں اور رسوٹوس میں شامل کیا جاتا ہے، یا بیری خاندان کے تازہ پھلوں کے ساتھ سادہ سکوپ کیا جاتا ہے۔ اس کی چکنائی کی مقدار عموماً 55% سے زیادہ ہوتی ہے۔
в‚ Whipped or whipping Creamوہپنگ کریم ایک کریم ہے جس میں اتنی چکنائی ہوتی ہے کہ اس میں کوڑے مارنے یا مارنے پر گاڑھا ہو جائے۔پیکڈ وہپنگ کریم عام طور پر اسٹیبلائزرز کے ساتھ آتی ہے جو اسے کوڑے مارنے کے بعد پکڑتے ہیں۔ دوسری طرف وائپڈ کریم وہپنگ کریم کے سوا کچھ نہیں ہے جسے کوڑے یا مارے گئے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ مقبول طور پر میٹھے، منجمد دودھ کے مشروبات اور بھرنے کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کوڑے مارنے کے ساتھ ساتھ کوڑے مارنے کے لیے چکنائی کی مقدار تقریباً 35% ہے۔
в‚ہاف اینڈ ہاف کریم'آدھا اور ہاف' کا استعمال ان پکوانوں میں کافی مشہور ہے جو کریم کے ذائقے کو کہتے ہیں۔ اور ساخت اس کی بھرپوری یا موٹائی کے بغیر۔ امریکہ میں، آدھے اور آدھے کو پورے دودھ اور مکمل کریم کا مساوی مرکب کہا جاتا ہے۔ یہ کریم کوڑے یا گاڑھا نہیں کرے گا، اور مستقل مزاجی زیادہ چکنائی والے دودھ کی طرح ہوگی۔ یہ عام طور پر چائے اور کافی میں استعمال ہوتا ہے۔ آدھے حصے میں عام طور پر 10 - 18% چربی ہوتی ہے۔
в‚سنگل کریمسنگل کریم کو ہلکی کریم یا کافی کریم بھی کہا جاتا ہے کیونکہ اس میں چربی بہت کم ہوتی ہے، یعنی 18 - 30٪ اور ساخت کے ساتھ ساتھ مستقل مزاجی میں بہت ہلکا ہے۔یہ کریم کوڑے نہیں لگائے گی اور اس کا استعمال پڈنگز، کافی، یا پکوانوں میں ڈالنے کے لیے کیا جاتا ہے جن میں کریم کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے۔
в‚کھٹی کریمکھٹی کریم گاڑھی اور ہلکی دونوں ہو سکتی ہے اور اس میں کھٹی کلچر ڈالی جاتی ہے تاکہ اسے مزیدار بنایا جا سکے۔ یا کھٹا ذائقہ اور ذائقہ۔ کریم کو کھٹا بنانے کے لیے، کریم میں کلچر ڈالا جاتا ہے، جسے پھر 10-14 گھنٹے کے لیے تقریباً 20°C پر گرم کیا جاتا ہے۔ یہ حرارت کھٹے ذائقے کے لیے ذمہ دار لیکٹک ایسڈ پیدا کرتی ہے۔ ہلکی کھٹی کریم بھی اسی طرح بنائی جاتی ہے لیکن اس میں صرف 18% یا اس سے کم دودھ کی چربی ہوتی ہے۔ یہ چٹنی اور ڈریسنگ، کیسرول اور کیک میں استعمال ہوتا ہے، یا سبزیوں پر پیش کیا جاتا ہے جہاں کھٹے ذائقے کی ضرورت ہوتی ہے۔
в‚CrГЁme FraГ®cheیہ دنیا بھر کے شیفوں کی کھٹی کریموں سے زیادہ پسندیدہ ہے کیونکہ یہ گاڑھا ہے (35 کے ساتھ) 48% دودھ کی چکنائی تک) اور ذائقہ میں بعد کی نسبت کم تر۔ لییکٹک ایسڈ کریم میں شامل کیا جاتا ہے اور کنٹرول شدہ عمل اور درجہ حرارت کے تحت اسے پختہ ہونے دیا جاتا ہے۔اس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور گرمی زیادہ مستحکم ہے اس لیے گرم یا ابالنے پر یہ دہی نہیں بنے گا، یہ چٹنیوں اور سوپ کے لیے بہترین انتخاب ہے۔
ان کے علاوہ، بھاری کریم، اختیاری کریم، جراثیم کش کریم، ریگولر کریم، ڈبہ بند کریم، وغیرہ، ہر ایک اپنے ساتھ آپ کی پسندیدہ ڈش کو بڑھانے کے لیے چربی کی صحیح مقدار لاتی ہے۔
