سفید چاکلیٹ بنانے کے طریقے کے بارے میں ایک مکمل گائیڈ

اسٹورز پر دستیاب سفید چاکلیٹ ساخت میں کافی مومی اور ذائقہ میں میٹھی ہوتی ہے۔ تعجب کی بات نہیں کہ بہت سے لوگ سفید چاکلیٹ سے دور رہتے ہیں۔ اس کے حقیقی کریمی اور بٹری ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے گھر پر سفید چاکلیٹ تیار کرنا بہتر ہے۔

مینوفیکچررز آج سفید چاکلیٹ کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے اس میں ہر طرح کے ناپسندیدہ اجزاء شامل کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ کئی مینوفیکچررز کوکو مکھن کو ٹرانس فیٹی ہائیڈروجنیٹڈ تیل سے بدل دیتے ہیں، اس طرح سفید چاکلیٹ کو ایک خوفناک مومی ساخت مل جاتی ہے۔مزید یہ کہ اسٹور سے خریدی گئی سفید چاکلیٹ ہماری پسند کے لیے بہت میٹھی ہے۔ سب سے بہتر یہ ہے کہ گھر میں سفید چاکلیٹ بنائیں۔

خام مال کو سمجھنا

سفید چاکلیٹ میں کوکو بٹر، دودھ کی ٹھوس چیزیں، چینی، ونیلا اور لیسیتھین شامل ہیں۔ اس کے گہرے ہم منصبوں کے برعکس، سفید چاکلیٹ میں کوکو سالڈز/کوکو ماس/چاکلیٹ شراب کی کمی ہوتی ہے۔ اس کا بنیادی جزو کوکو بٹر ہے۔ سفید چاکلیٹ کو شروع سے تیار کرنے کا مطلب ہے اسے کوکو بٹر سے بنانا، جس میں دیگر اجزاء جیسے چینی، دودھ کی چربی، ونیلا وغیرہ شامل کیے جاتے ہیں۔ دوسری طرف، سفید چاکلیٹ کی خام شکل (بلاک) بھی سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہے، جس کے استعمال سے آپ آسانی سے لذیذ کھانے تیار کر سکتے ہیں۔ وائٹ چاکلیٹ چپس بھی دستیاب ہیں جو سفید چاکلیٹ تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔

کوکو بٹر

в€љ اگر آپ سفید چاکلیٹ کو شروع سے تیار کرنے کی پریشانی سے گزرنا چاہتے ہیں تو اعلیٰ معیار کے بلاکس خریدیں۔ ، سپر مارکیٹوں سے فوڈ گریڈ کوکو بٹر۔O§ یہ دیکھنے کے لیے لیبل کو ہمیشہ چیک کریں کہ یہ کھانے کے قابل ہے یا صرف کاسمیٹک مقاصد کے لیے ہے۔ مؤخر الذکر کبھی نہ خریدیں۔ آپ کوئی ایسی چیز نہیں کھانا چاہتے جس کا مقصد آپ کے جسم کو صاف کرنا تھا! в€љ ہمیشہ اپنے کوکو بٹر میں ناپسندیدہ ملاوٹ والے لیبل کو چیک کریں۔

یا

را وائٹ چاکلیٹ

O§ کچی سفید چاکلیٹ میں کچھ بھی شامل نہ کریں کیونکہ اس میں دودھ کا پاؤڈر، چینی اور دیگر ضروری اجزاء پہلے سے موجود ہوتے ہیں۔ в€љ چاکلیٹ میں کوکو بٹر کا مواد چیک کریں۔ بہت سے کوکو مکھن کی بجائے سبزیوں کی چربی ہوگی۔ ہمیشہ کچی چاکلیٹ خریدیں جس میں کوکو بٹر کی مقدار زیادہ ہو۔ O§ کبھی بھی پیکٹ کو پہلے سے نہ کھولیں۔ ہوا میں نمی کوکو بٹر کی ساخت کو خراب کر دیتی ہے۔

یا

سفید چاکلیٹ چپس

в€љ جو لوگ کاٹ کر وقت نہیں گزارنا چاہتے ان کے لیے سفید چاکلیٹ چپس خریدنا ایک اچھا خیال ہے۔O§ دوبارہ پیکٹ کو اس وقت تک نہ کھولیں جب تک کہ اسے ڈبل بوائلر میں گرانے کا وقت نہ ہو۔ в€љ پیکٹ پر کوکو بٹر کا مواد چیک کریں۔ O§ چپس کی خرابی یہ ہے کہ وہ بلاک کی شکل کی طرح آسانی سے نہیں پگھلتے ہیں، کیونکہ ان میں ناپسندیدہ اضافی چیزیں ہوتی ہیں۔

وائٹ چاکلیٹ بنانے میں شامل تکنیک

اس حقیقت سے قطع نظر کہ آپ نے اپنی چاکلیٹ بنانے کے لیے کوکو بٹر، خام سفید چاکلیٹ بلاکس یا چپس کا انتخاب کیا ہے، ان کو پگھلانے کی تکنیک وہی رہے گی۔

کاٹنا

کوکو مکھن کا پگھلنے کا نقطہ کم ہوتا ہے، اس طرح آسانی سے پگھل جائے گا۔ یہ کہنے کے بعد، اگر آپ کوکو مکھن یا خام سفید چاکلیٹ کے بلاک کو پگھلانے کی کوشش کر رہے ہیں، تو آپ کو بہت مشکل وقت ملے گا۔ پگھلنے کے مجموعی وقت کو کم کرنے کے لیے آپ کو کوکو بٹر کے بلاک کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔ آپ جتنی باریک کاٹیں گے، اتنی ہی تیزی سے پگھلیں گے اور جھلسنے کے امکانات کم ہوں گے۔مزید یہ کہ پگھلنا اس طرح یکساں انداز میں ہوتا ہے۔ دوسری طرف سفید چاکلیٹ کے چپس کو کاٹنے کی ضرورت نہیں ہوتی، اس لیے آپ انہیں جیسے ہیں استعمال کر سکتے ہیں۔

کوکو بٹر یا کچی سفید چاکلیٹ کو پہلے سے نہ کاٹیں۔ ہوا میں نمی ساخت کو خراب کردے گی۔ استعمال کرنے سے پہلے ہمیشہ کاٹ لیں۔ مزید یہ کہ کوکو بٹر یا چاکلیٹ کے بلاک کو کبھی بھی کھلے میں نہ چھوڑیں۔ جب تک ان کی ضرورت نہ ہو انہیں سیل کر کے رکھیں۔

پگھلنا

مطلوبہ چاکلیٹ بنانے کے لیے آپ کو ٹھوس کوکو بٹر کو پگھلی ہوئی شکل میں تبدیل کرنا ہوگا۔ گرم کرنا احتیاط سے کرنا چاہیے کیونکہ جلی ہوئی چاکلیٹ میں ٹوتھ پیسٹ جیسی مستقل مزاجی ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ ناگوار ہوتا ہے۔ سفید چاکلیٹ کو پگھلانا اس کے گہرے ہم منصبوں کے مقابلے میں اس کے دودھ میں چکنائی کی زیادہ مقدار کی وجہ سے قدرے زیادہ مشکل ہے۔ مزید یہ کہ یہ کم درجہ حرارت پر پگھلتا ہے، جس سے جھلسنے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ آپ کوکو بٹر یا خام سفید چاکلیٹ کو اس میں گرم کر سکتے ہیں:

ڈبل بوائلر

O§ کبھی بھی چاکلیٹ کو براہ راست آگ پر نہ پگھلیں۔ 95°C سے اوپر گرم ہونے پر کوکو بٹر جل جاتا ہے اور براہ راست گرم کرنے سے ہی اسے جھلس جاتا ہے۔в€љ اس حقیقت کو یاد رکھیں کہ چاکلیٹ کو ہمیشہ ڈبل بوائلر میں گرم کرنا پڑتا ہے۔ ، جس کے ذریعے، یہ بالواسطہ حرارت سے پگھل جاتا ہے۔ в€љ آپ چولہے پر پانی سے بھرا ساس پین بھی رکھ سکتے ہیں اور اس کے اوپر برابر سائز کا دوسرا ساس پین رکھ سکتے ہیں۔

ایک برتن کو چولہے پر رکھیں اور پانی سے بھر دیں۔ شعلہ آن کریں۔

в€љ ایک بار جب پانی گرم ہونے لگے تو پانی کو ابالنے دیں۔ в€љ کوکو بٹر کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو دوسرے سوس پین میں ڈالیں اور دوسرے پر رکھ دیں۔ O§ جھلسنے کے خطرے کے لیے نیچے دیگچی میں پانی کو اوپر والے سوس پین کے نچلے حصے کو نہ چھونے دیں۔ в€љ برابر اور مناسب پگھلنے کو یقینی بنانے کے لیے کوکو بٹر کو ہلاتے رہیں۔

O§ پانی کو کبھی ابلنے نہ دیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پانی کی کچھ بوندیں پگھلنے والے کوکو مکھن میں کود سکتی ہیں۔ پانی اور کوکو مکھن ایک ساتھ نہیں ملتے ہیں۔ یہاں تک کہ پانی کا ایک قطرہ بھی کوکو بٹر کو پکڑنے یا جمنے کا سبب بن سکتا ہے۔ O§ جمنا برا ہے! جب پانی کوکو مکھن میں گڑبڑ کرنے کا سبب بنتا ہے، تو آپ کچھ نہیں کر سکتے، لیکن پوری لاٹ کو ضائع کر دیں۔ (یقیناً اسے دیگر چاکلیٹ کی ترکیبوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن خالص چاکلیٹ بنانے کے لیے نہیں)۔ O§ ابلتے ہوئے پانی کی گرمی کوکو بٹر کو بھی جھلس سکتی ہے۔

O§ لکڑی کے چمچ سے کبھی نہ ہلائیں کیونکہ اچھی طرح خشک ہونے کے بعد بھی لکڑی کے چمچوں میں کچھ نمی برقرار رکھنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ в€љ اس کے بجائے وہسک یا پلاسٹک/سلیکون اسپاٹولس استعمال کریں۔ в€љ ایک بار جب کوکو بٹر پگھلنا شروع ہو جائے تو اوپر والے سوس پین کو ہٹا دیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ تمام گانٹھیں گل نہ جائیں۔ سوس پین میں گرمی اسے مکمل طور پر تحلیل کرنے کے لئے کافی ہے۔ اگر نہیں، تو اسے دوبارہ ڈبل بوائلر میں رکھیں۔в€љ ساس پین کو ہٹانے سے پہلے ہمیشہ آنچ بند کر دیں کیونکہ نیچے والے ساس پین سے بھاپ کوکو بٹر میں داخل ہو سکتی ہے اور اس کو ضبط کر سکتی ہے۔

مائیکروویو

в€љ مائیکروویو میں گرم کرنا احتیاط سے کرنا چاہیے کیونکہ کوکو بٹر سے جلنے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ в€љ کٹے ہوئے کوکو بٹر کو مائیکرو ویو سیف پیالے میں رکھیں اور پاور کو میڈیم یا 50% پر سیٹ کریں۔ в€љ 20 سیکنڈ کے لیے مائیکرو ویو۔ پیالے کو باہر نکالیں اور اسے ہلچل سے ہلائیں۔ پہلے تو آپ کو کوئی تبدیلی نظر نہیں آئے گی۔

в€љ اسے 20 سیکنڈ کے لیے دوبارہ مائیکرو ویو کریں اور ہلائیں۔ آپ دیکھیں گے کہ کوکو مکھن قدرے نرم ہو گیا ہے، لیکن پگھلنا شروع نہیں ہوا ہے۔ в€љ اسے 20 سیکنڈ کے لیے دوبارہ مائیکرو ویو کریں۔ اسے ایک بار پھر نکال کر ہلائیں۔ کچھ ٹکڑے پگھلنے لگے ہیں۔ в€љ 20 سیکنڈ کے وقفوں پر مائیکرو ویو کرتے رہیں، یہاں تک کہ آپ کو معلوم ہو کہ کوکو بٹر مکمل طور پر پگھل گیا ہے۔в€љ ہمیشہ وقفوں کے درمیان کوکو بٹر کو ہلائیں، کیونکہ ہلانے سے زیادہ گرمی اور جھلسنے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

آپ جس مقدار کو پگھلانا چاہتے ہیں اس پر منحصر ہے، وقت میں فرق ہوگا۔ اگر آپ کے پاس پگھلنے کے لیے بڑی کھیپ ہے تو بہتر ہے کہ آپ ڈبل بوائلر کا طریقہ اختیار کریں۔

Tempering

Tempering چمکدار بناوٹ اور خوبصورت ٹوٹنے والی آواز کے لیے ذمہ دار ہے جب ہم چاکلیٹ میں کاٹتے ہیں۔ چاکلیٹ میں یکساں کرسٹل ڈھانچہ کی تشکیل کو یقینی بنانے کے لیے کوکو مکھن کو صحیح درجہ حرارت پر گرم کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے سوا کچھ نہیں ہے۔ یہ کوکو مکھن کو مستحکم بناتا ہے، اس طرح اس کی شیلف لائف میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس میں پگھلا ہوا کوکو مکھن یا چاکلیٹ کے مکسچر کو چمچ کے ساتھ مسلسل ہلانا شامل ہے جب تک کہ چمکدار بناوٹ حاصل نہ ہوجائے۔

в€љ پگھلے ہوئے کوکو بٹر میں ضروری اجزاء جیسے دودھ کا پاؤڈر، چینی وغیرہ شامل کریں۔ اگر آپ کچا سفید استعمال کر رہے ہیں۔ چاکلیٹ، یہ قدم آپ کے لیے نہیں ہے۔в€љ مرکب کو اچھی طرح ہلائیں۔ اس کے ساتھ کام کرتے رہیں اور اسے چمچ یا ہلکی سے اٹھائیں، آپ اس کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ в€љ جب آپ ہلائیں تو یقینی بنائیں کہ آپ ڈش کے اطراف سے کوکو بٹر کے ذخائر کو کھرچتے رہیں۔ آپ دیکھیں گے کہ ساخت چمکدار ہوتی جا رہی ہے۔ в€љ اگر آمیزہ بہت زیادہ گاڑھا ہونے لگے تو پیالے کو ڈبل بوائلر کے اوپر رکھیں اور گرمی کو تھوڑا سا پگھلنے دیں۔

ایک خاص مناسب درجہ حرارت کو برقرار رکھنا کلید ہے، جس میں چاکلیٹ گاڑھی نہیں ہوتی اور نہ ہی جلتی ہے، اس طرح کہ کوکو بٹر یکساں طور پر کرسٹلائز ہو جاتا ہے۔

в€љ یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا آپ کی چاکلیٹ کا مزاج ٹھیک ہے، کچھ سفید چاکلیٹ کو بٹر پیپر کی پتلی شیٹ پر لگائیں۔ اگر چاکلیٹ 5 منٹ کے اندر اندر سخت ہو جاتی ہے اور ٹھنڈا ہونے کے بعد چمکدار نظر آتی ہے، تو آپ نے صحیح طریقے سے مزاج بنایا ہے! O§ غلط مزاجی کے نتیجے میں ایک دانے دار اور ناخوشگوار ظہور ہوتا ہے (حالانکہ ذائقہ متاثر نہیں ہوگا)۔چاکلیٹ پر سفید دھبے نمودار ہوں گے، ٹیمپرنگ کے دوران غیر یکساں کرسٹل بننے کی وجہ سے۔ O§ پیاری جھٹکے کی بجائے چاکلیٹ کاٹنے سے ریزہ ریزہ ہو جائے گی۔

زیادہ ہلچل کی فکر نہ کریں کیونکہ چاکلیٹ ڈکشنری میں ایسی کوئی اصطلاح نہیں ہے!

مولڈز

ٹیمپرنگ کے بعد، آپ کا چاکلیٹ مکسچر سانچوں میں ڈالنے کے لیے تیار ہے۔ چاکلیٹ بنانے والے سانچے کسی بھی سپر مارکیٹ کے بیکنگ سیکشن میں آسانی سے دستیاب ہیں۔ اگر آپ کے پاس چاکلیٹ بنانے کے معیاری سانچے نہیں ہیں، تو آپ کپ کیک کے سانچوں، آئس کیوب ٹرے، جیلی کے سانچے وغیرہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ ایلومینیم فوائل سے کچھ ڈسپوزایبل بھی تیار کر سکتے ہیں۔ بس ایلومینیم ورق کے کچھ ٹکڑوں کو پھاڑ دیں اور انہیں کپ جیسی شکل دیں۔ تاہم آخری چاکلیٹ کی شکل بے ترتیب ہو گی۔

ریفریجریشن

ایک بار جب سفید چاکلیٹ کو سانچوں میں ڈال دیا جائے تو سانچوں کو ریفریجریٹر کے درمیانی شیلف میں رکھیں کیونکہ یہ یکساں ٹھنڈک کو یقینی بناتا ہے۔منجمد کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ یکساں ٹھنڈک نہیں ہوتی ہے۔ کوکو مکھن کے سفید دھبے بھی ظاہر ہو سکتے ہیں۔ کھانے سے پہلے چاکلیٹ کو 4 سے 5 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔ زیادہ دیر تک ریفریجریٹ کرنے کے نتیجے میں گاڑھا ہو جاتا ہے، جس کے نتیجے میں چاکلیٹ ہلکی نظر آتی ہے۔

ذخیرہ کرنا

چونکہ سفید چاکلیٹ درجہ حرارت کی تبدیلیوں اور نمی کے لیے انتہائی حساس ہوتی ہے، اس لیے اسے ذخیرہ کرتے وقت احتیاط برتنی ہوگی۔ مزید برآں، چونکہ اس میں دودھ کی ٹھوس چیزیں ہوتی ہیں، اس لیے یہ انتہائی خراب ہے۔ چاکلیٹ کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھیں اور ڈھکن بند کرنے سے پہلے کنٹینر کو کلنگ فلم سے بند کر دیں۔ یہ دیگر کھانے کی اشیاء سے خوشبو کے کسی بھی موقع کو چاکلیٹ میں جذب ہونے سے روکتا ہے۔ آپ ان کی شکل کو بہتر بنانے کے لیے انہیں انفرادی طور پر لپیٹ سکتے ہیں۔ انہیں ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھیں۔

شروع سے سفید چاکلیٹ کی ترکیبیں

سفید چاکلیٹ ستارے

اجزاء

• 1 کپ کوکو بٹر (باریک کٹا ہوا)
• 1 کپ پاؤڈر چینی
• 3 چمچ۔ پورا دودھ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ۔ ونیلا نچوڑ
• 1 چائے کا چمچ۔ بادام کا عرق
• آدھا چائے کا چمچ۔ نمک

تیاری کا طریقہ کوکو بٹر کو مائیکروویو یا ڈبل ​​بوائلر میں پگھلا لیں۔ پھر دودھ پاؤڈر اور چینی ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ ایک بار جب وہ گھل جائیں تو ونیلا کا عرق شامل کریں۔ دوبارہ ہلائیں اور اوپر بیان کردہ مرکب کو گرم کریں۔ اسے ستارے کے سائز کے سانچوں میں ڈالیں اور فریج میں رکھیں۔ ایک بار سیٹ ہونے پر ڈارک چاکلیٹ سوس کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ ڈارک چاکلیٹ سیٹ ہونے تک ایک بار پھر فریج میں رکھیں۔ آپ کی مزیدار دعوت تیار ہے!

ڈیری فری (ویگن) وائٹ چاکلیٹ

اجزاء

• 1в…“ کپ پاؤڈر چینی
• 1 کپ کوکو بٹر
• 4 چمچ۔ ونیلا نچوڑ
• 2 چمچ۔ سویا دودھ پاؤڈر/بادام پاؤڈر
• آدھا چائے کا چمچ۔ نمک

تیاری کا طریقہ کٹے ہوئے کوکو مکھن کو مائکروویو یا ڈبل ​​بوائلر میں پگھلا دیں۔ پھر اس میں سویا یا بادام پاؤڈر، پاؤڈر چینی ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ کبھی بھی دانے دار چینی نہ ڈالیں کیونکہ یہ پگھل نہیں پائے گی! ایک بار جب وہ گھل جائیں تو ونیلا کا عرق شامل کریں۔ دوبارہ ہلائیں اور اوپر بیان کردہ مرکب کو گرم کریں۔ اسے سانچے میں ڈال کر فریج میں رکھ دیں۔ اپنی خوبصورت ڈیری فری چاکلیٹس سے لطف اندوز ہوں۔

سفید چاکلیٹ پگھلنا راکٹ سائنس نہیں ہے، لیکن اس میں کسی قسم کی سائنس (فوڈ کیمسٹری) شامل ہے۔ اگر پہلی دو یا تین کوششوں کے نتیجے میں چاکلیٹ کے جھرمٹ نکلے تو حوصلہ شکنی نہ کریں۔ احتیاطی تدابیر پر توجہ دیں اور آپ بالکل ٹھیک ہو جائیں گے! مزے کرو!