یہاں سیکھیں کہ کس طرح اطالوی ساسیج کو مکمل طور پر پکانا ہے۔

چاہے ٹیلگیٹنگ کے لیے ہاٹ ڈاگ کے طور پر یا پاستا کے لیے مرینارا ساس میں، اطالوی ساسیج پسندیدہ ہے۔ لیکن کیا آپ کے پاس ہمیشہ خشک، جلی ہوئی چٹنی باقی رہ جاتی ہے؟ ٹھیک ہے، شاید، آپ اسے غلط طریقے سے پکا رہے ہیں! اطالوی ساسیج پکانے کے مختلف طریقے ہیں اور ان طریقوں پر قائم رہنا حتمی رسیلا ساسیج پکانے کی کلید ہے۔

'اطالوی ساسیجز' اصل میں اٹلی سے نہیں ہیں۔ درحقیقت یہ وہی ہیں جو امریکہ میں لوگ سوسیجز کا حوالہ دیتے ہیں جو سونف یا سونف کے مخصوص ذائقے کے ساتھ زمینی سور کے گوشت سے بنے ہوتے ہیں۔ یہ ساسیج عام طور پر بازار میں دو مختلف ذائقوں میں دستیاب ہوتا ہے، گرم یا مسالہ دار اور میٹھا۔ دونوں کے درمیان فرق ان میں استعمال ہونے والی لال مرچ کے فلیکس کی مقدار میں ہے۔ یہ عام ناشتے کے ساسیجز سے مختلف ہیں کیونکہ یہ زیادہ مسالہ دار ہوتے ہیں۔

'اطالوی ساسیجز' ورسٹائل ہیں اور آپ انہیں متعدد طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں اور یہ اب بھی حیرت انگیز ذائقے کا انتظام کرے گا۔ وہ زیادہ تر پیزا ٹاپنگ کے طور پر یا پاستا ساس کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔ وہ بڑی تعداد میں اور casings کے ساتھ یا لنک ساسیج کے طور پر دستیاب ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کے پاس تازہ اور پربوائل کے درمیان ایک آپشن ہے۔ تازہ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، نہ کہ ابلی ہوئی، کیونکہ وہ زیادہ ذائقہ دار ہیں اور آپ انہیں کمال تک پکا سکتے ہیں۔ تاہم ہمیشہ یاد رکھیں کہ گوشت چونکہ کچا ہوتا ہے اس لیے اسے صحیح طریقے سے پکانا بہت ضروری ہے۔

بھوننا

یہ شاید اطالوی ساسیج پکانے کا سب سے عام طریقہ ہے۔ یہ تیز اور آسان ہے، اور انڈے اور ہیش براؤنز کے ساتھ ایک بہترین ناشتہ بناتا ہے۔ چونکہ فرائی کرنے سے ساسیج خشک ہو سکتے ہیں، لہٰذا فرائی کے عمل میں ان کے جوس کو برقرار رکھنے کے لیے شراب یا پانی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ نان اسٹک پین استعمال کرنے کا بھی مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ساسیج کو پین سے چپکنے سے روکتا ہے۔

• ایک نان اسٹک پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس پر تھوڑا سا تیل چھڑکیں۔
• اب، گرم پین میں ساسیج ڈالیں اور ہر طرف براؤن کریں۔
• ایک بار جب ساسیجز یکساں طور پر براؤن ہوجائیں تو پین میں کچھ شراب ڈالیں (جب تک ساسیجز آدھی ڈوب نہ جائیں)۔ آپ اپنی ترجیح کے مطابق سرخ یا سفید شراب استعمال کر سکتے ہیں۔
• پین کو ڈھک دیں اور آنچ کو کم کر دیں۔ ساسیجز کو 10 سے 15 منٹ تک ابالیں، انہیں کبھی کبھار پلٹیں۔
• آخر میں، گوشت کے تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے، چیک کریں کہ آیا ساسیجز پکائے گئے ہیں۔ جب اندرونی درجہ حرارت 165° F.

ان پین میں تلی ہوئی ساسیجز کا خود ہی مزہ لیا جا سکتا ہے یا آپ انہیں کاٹ کر فرٹاٹا میں شامل کر سکتے ہیں یا کالی مرچ کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔ یہاں کچھ ترکیبیں ہیں جنہیں آپ آزما سکتے ہیں۔

پین فرائیڈ کیچپ ساسیجز

کھانا پکانے کا وقت: 10-15 منٹ سرونگ: 2 -3 اجزاء:

• اطالوی ساسیج، 1 پاؤنڈ (تمباکو نوش)
• براؤن شوگر، آدھا کپ
• Bourbon، ВЅ cup
• کیچپ، в…њ کپ

طریقہ:

• ایک بڑے پین میں ساسیجز، براؤن شوگر، کیچپ اور بوربن کو یکجا کریں۔
• درمیانی آنچ پر 5 سے 10 منٹ تک ابالیں یا جب تک چٹنی پک نہ جائے۔ گوشت کے تھرمامیٹر سے درجہ حرارت چیک کریں۔

گرلنگ

گریلنگ اطالوی ساسیج پکانے کا ایک اور طریقہ ہے۔ اگرچہ یہ کافی آسان لگتا ہے، لیکن کچھ چیزیں ایسی ہیں جو غلط ہو سکتی ہیں اور آپ کو گوشت کے خشک ٹکڑے کے ساتھ چھوڑ سکتی ہیں۔ ایک اچھے گرلڈ ساسیج کی کلید درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ہے۔ بہت زیادہ درجہ حرارت ساسیج کو مکمل طور پر خشک کر سکتا ہے۔ جب مناسب طریقے سے گرل کیا جائے تو، ساسیج باہر کرکرا ہوتا ہے اور اندر سے رسیلی ہوتا ہے۔ آپ اسے گیس گرل یا باربی کیو میں گرل کر سکتے ہیں۔ آپ ساسیجز کو بھی ابال سکتے ہیں یا انہیں براہ راست گرل کر سکتے ہیں۔ طریقہ کوئی بھی ہو مزے کا ذائقہ لازم ہے

ڈائریکٹ گرلنگ

• گرل کو درمیانے درجے تک گرم کریں اور نان اسٹک اسپرے یا تیل سے ریک پر چھڑکیں۔
• خوردنی ڈبوں کو پھٹنے یا پھٹنے سے بچانے کے لیے، کانٹے سے کچھ سوراخ کریں۔ تاہم اس سے کچھ رس نکلنے دے گا۔
• گریس شدہ ریک پر ساسیج رکھیں۔
• دونوں طرف سے 10 منٹ تک پکائیں۔ بالکل پکا ہوا ساسیج کے لیے، اندرونی درجہ حرارت 165° F۔

ان ساسیجز کو گرل کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ گرلنگ کے اصل عمل سے پہلے ان کو ابالنا یا ان کا شکار کرنا ہے۔ یہ طریقہ آپ کو رسیلی ذائقہ دار ساسیجز کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے۔ اگرچہ، آپ غیر قانونی شکار کے لیے صرف پانی استعمال کر سکتے ہیں، بیئر ایک اضافی رس دیتی ہے۔ اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ کیا آپ کے بچوں کو بھی یہ مل سکتا ہے، تو پریشان نہ ہوں، کیونکہ گرم کرنے کے عمل کے دوران تمام الکحل بخارات بن جاتا ہے۔

غیر قانونی شکار کا طریقہ

• ایک بڑے پین میں بیئر، پانی، پیاز، لہسن، اور نمک اور کالی مرچ کا چھڑکاؤ مکس کریں۔
• ساسیجز کو کانٹے سے پھونک کر پھٹنے یا پھٹنے سے بچائیں۔
• ساسیجز کو پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔
• ایک بار جب مائع ابلنے لگے تو گرمی کو کم کریں اور 5 منٹ تک ابالیں۔
• آنچ بند کر دیں اور پین سے ساسیجز نکال دیں۔
• گرل کو درمیانی اونچائی پر پہلے سے گرم کریں اور ساسیج کو گرلنگ ریک پر رکھیں۔
• 5 منٹ تک گرل کریں یہاں تک کہ وہ براؤن ہو جائیں۔
• گرل سے ہٹائیں اور ساسیجز کو سرو کرنے سے پہلے چند منٹ آرام کرنے دیں۔

اگرچہ کھانے کے ڈبے کو چبھنا اسے پھٹنے سے روکتا ہے، لیکن اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ساسیجز کو ہلکی آنچ پر پکانے سے کیسنگ اور جوس برقرار رہیں گے۔ تاہم، یہ کافی وقت طلب ہو سکتا ہے۔

گرلڈ بیئر ساسیج

کھانا پکانے کا وقت: 25-30 منٹ سرونگ: 6 -8

اجزاء:

• گرم اطالوی ساسیج، 3 پاؤنڈ (بنا پکا ہوا)
• بیئر، 3 کپ
• پانی، 1 کپ
• پیاز، 1 (باریک کٹی ہوئی)
• سبزیوں کا تیل، 1 کھانے کا چمچ
• Dijon سرسوں، سرونگ کے لیے

طریقہ:

• ساسیجز کو چاروں طرف کانٹے کے ساتھ پھونک دیں۔
• ایک بڑے پین میں پیاز کے ٹکڑے پین کے نیچے رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پین اتنا بڑا ہو کہ تمام ساسیجز کو ایڈجسٹ کر سکے۔
• پیاز کے اوپر چٹنی رکھیں اور بیئر اور پانی ڈالیں۔
• پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور مائع کو ابالنے دیں۔ یاد رکھیں، آپ کو اسے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• 5 منٹ کے بعد ساسیجز کو آدھا پکانا چاہیے۔
• پین سے ساسیجز کو ہٹا دیں اور اسے 2 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
• گرل کو درمیانی اونچائی پر پہلے سے گرم کریں اور ریک کو کچھ تیل سے برش کریں۔
• ساسیجز کو ہلکے سے تیل سے برش کریں اور گرم ریک پر رکھیں۔
• گرل کریں یہاں تک کہ چٹنی بھوری ہو جائے اور اس کی سطح خستہ ہو جائے۔ اس میں ہر طرف تقریباً 6 منٹ لگیں گے۔
• ایک بار جب چٹنی پک جائے تو گرل سے ہٹا کر 3 سے 4 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
• سرسوں کے ساتھ سرو کریں۔

بیکنگ

بیکنگ شاید ساسیج پکانے کا سب سے آسان طریقہ ہے کیونکہ یہ عملی طور پر آسان ہے۔ بیکنگ کرتے وقت، آپ کو مسلسل ساسیجز کو موڑنے کی ضرورت نہیں ہے یا ان کے جل جانے کی فکر نہیں کرنی چاہیے۔ تاہم، یہ یقینی بنانا بہت ضروری ہے کہ ساسیج پکائے جائیں، اور بیچ میں گلابی نہ ہوں۔ گھنٹی مرچ کے ساتھ ساسیج کی کلاسک اطالوی ڈش بنانے کے لیے بیکنگ بھی ایک بہترین آپشن ہے۔

• ساسیجز کو کانٹے سے پھٹنے سے روکیں۔
• بیکنگ ڈش کے نچلے حصے کو تیل سے چکنائی کریں اور ڈش میں ساسیجز کو اوور لیپ کیے بغیر رکھیں۔
• ڈش کو ورق سے ڈھانپیں اور اسے 375°F کے پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔
• 45 منٹ تک بیک کریں اور پھر ورق کو ہٹا کر مزید 10 منٹ تک بیک کریں یہاں تک کہ ساسیجز براؤن ہوجائیں۔

کالی مرچ کے ساتھ پکا ہوا اطالوی ساسیج

کھانا پکانے کا وقت: 60 منٹ سرونگ: 6-8

اجزاء:

• اطالوی ساسیج، 3 پاؤنڈ (1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا)
• سرخ یا سفید آلو، 3 (چوتھائی)
• پیاز، 2 (چوتھائی)
• ہری گھنٹی مرچ، 1 (چوتھائی)
• سرخ مرچ، 1 (چوتھائی)
• پیلی مرچ 1 عدد (چوتھائی)
• تلسی، 1 چائے کا چمچ (کٹی ہوئی)
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

طریقہ:

• روسٹنگ ڈش میں ساسیجز، کالی مرچ، آلو، پیاز، تلسی، نمک اور کالی مرچ ملا دیں۔
• اوون کو 375°F پر پہلے سے گرم کریں۔
• ڈش کو اوون میں رکھیں اور 60 منٹ تک یا ساسیج اور آلو کے پکنے تک بیک کریں۔
• کبھی کبھار ہلائیں۔ تندور سے نکال کر پاستا یا اسپگیٹی کے ساتھ کھائیں۔

ذہن میں رکھنے کی باتیں

• ساسیج کو باہر نہیں چھوڑنا چاہیے اور اسٹور سے لاتے ہی یا گھر میں تیار کرنے کے بعد اسے فریج میں رکھنا چاہیے۔
• تازہ ساسیج تیار کرنے یا خریدنے کے 2 دن کے اندر استعمال کریں۔
• اگر آپ اسے فوری طور پر نہیں پکانے جارہے ہیں تو اسے فریزر میں، ویکیوم سیل بیگ میں منجمد رکھیں۔
• کاؤنٹر پر ساسیج کو کبھی بھی ڈیفروسٹ نہیں کرنا چاہیے۔ اسے یا تو فریج میں یا مائکروویو میں ڈیفروسٹ سیٹنگ کا استعمال کرتے ہوئے آہستہ سے ڈیفروسٹ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنائیں کہ جیسے ہی آپ نے ساسیج کو ڈیفروسٹ کیا ہے آپ اسے پکاتے ہیں۔
• یہ چیک کرنے کے لیے ہمیشہ گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کریں کہ گوشت ہوا ہے یا نہیں۔ گوشت سے پیدا ہونے والے بیکٹیریا نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔

اطالوی ساسیج پکانا مشکل نہیں ہے۔ کھانا پکانے کے طریقوں کے بارے میں مناسب معلومات کے ساتھ، کوئی بھی ایک شاندار کھانا تیار کر سکتا ہے۔ لہٰذا، اگلی بار جب آپ کو اس ’اطالوی نہیں‘ لذت کی خواہش ہو، تو حتمی ساسیج ٹریٹ کے لیے ان تمام آسان عملوں کو آزمائیں۔