ورسیسٹر شائر کی چٹنی ختم ہوگئی ہے اور اس میرینیٹ شدہ لندن برائل کے لیے 45 منٹ کے اندر اس کی فوری ضرورت ہے جو اس کے بغیر ایک جیسا نہیں ہوگا؟ ٹھیک ہے، صرف ووسٹر شائر ساس کا متبادل استعمال کریں۔
ہر کوئی اس کہانی کو جانتا ہے کہ کس طرح میسرز جان وہیلی لیا اور ولیم ہنری پیرینس، دو مقامی ورسیسٹر کاؤنٹی فارماسسٹ نے، آزمائش اور غلطی کے ذریعے، ورسیسٹر شائر ساس کی ترکیب کو متاثر کیا تھا عمدہ برطانوی لہجہ) جس کی وجہ سے افسانوی "دی اوریجنل لی اور پیرنز ورسیسٹر شائر ساس" کی تخلیق ہوئی۔باقی اب تاریخ ہے اور کسی نہ کسی طرح یہ مصالحہ خاموشی اور مستقل طور پر کھانوں کی زیادہ تر شکلوں میں پھیل گیا ہے۔
Worcestershire
آج، ہم میں سے بہت سے لوگ اپنے کچن لارڈرز کو اس گہرے، قابل قبول تیکھی چٹنی کی بوتل کے بغیر مکمل نہیں سمجھ سکتے جو مالٹے کے سرکہ کو ابال کر اور اسے دیگر عناصر کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے، جیسے اینکوویز، لہسن، چونا۔ ، گڑ، پیاز، کھجور کی شکر، سویا ساس، املی اور دیگر مصالحہ جات، اور پھر انفیوژن کو بلوط سے بنے لکڑی کے بیرل میں کئی مہینوں تک پختہ ہونے دیتے ہیں۔ بس وہاں ہونا باقی ہے۔
جب قلت ہو جائے اور ہمارے پاس گروسری اسٹور پر بھاگنے کا وقت نہ ہو تو کیا ہوتا ہے۔ ٹھیک ہے، ایسی صورت میں ایک Worcestershire چٹنی کا متبادل کام آتا ہے۔ یہ کہنا غیر منصفانہ ہوگا کہ بالکل کوئی فرق نہیں ہے جس کا پتہ لگایا جاسکتا ہے۔ لیکن Worcestershire sace کے ان متبادلات سے آپ Worcestershire Sace کی عدم موجودگی کے اثر کو کم کر سکتے ہیں۔
وورسٹر شائر ساس کے فوری متبادل
وورسٹر شائر ساس کو تبدیل کرنے کے لیے کچھ اچھے اختیارات یہ ہیں۔ اس کا خیال رکھیں کہ آپ پیمائش پر قائم رہیں۔
فش ساس کی تھوڑی سی مدد کے ساتھ تھوڑا سا ریڈ وائن سرکہ استعمال کرتے ہوئے، نمک کے ساتھ ملا کر باربی کیو کرتے وقت ورسیسٹر شائر ساس کو تبدیل کرنے کے لیے قابل ستائش مصالحہ جات بھی بنا سکتے ہیں۔ درحقیقت، کچھ کہتے ہیں کہ صرف سرخ شراب کا استعمال بھی اپنے آپ میں ایک آپشن ہے۔ اس کا میٹھا، لیکن تیزابیت والا ذائقہ یقینی طور پر ووسٹر شائر ساس سے ہلکا سا ہے، لہذا اگر آپ اسے استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو تھوڑا سا مزید شامل کریں۔
اگر آپ کو ڈپ بنانے کے لیے چٹنی کی ضرورت ہو تو اسے بدلنے کے لیے ایک کھانے کا چمچ لہسن کا پاؤڈر، چونے کا رس، گڑ، سویا ساس، سرکہ، دو چٹکی چینی اور 3 عدد گرم چٹنی استعمال کریں۔
سویا ساس کا برابر حصہ یہ چال کرے گا۔ سویا ساس ایک بہترین اسٹیک میرینیڈ بھی بناتی ہے۔ ذائقہ مختلف ہوگا، لیکن آپ کو بالکل بھی شکایت نہیں ہوگی! بہت سے لوگ اصل میں tamari سویا ساس کو Worcestershire saus کی جگہ استعمال کرتے ہیں۔
ایک چائے کا چمچ املی کا پیسٹ، سویا ساس اور سفید سرکہ ملا دیں۔ اس میں ایک چٹکی بھر پسی ہوئی لونگ اور صرف ایک چھوٹی گرم مرچ کی چٹنی شامل کریں۔ آپ Worcestershire ساس کے اس متبادل سے کافی مطمئن ہوں گے۔
Worcestershire saus کے 1 کھانے کے چمچ کی ضرورت کے لیے، آپ گرم ٹیباسکو چٹنی کے 6 - 7 قطروں میں تقریباً ¼ چائے کا چمچ چینی پگھلا سکتے ہیں۔
جب اس معاملے کے لیے سٹیک میرینیڈ، سوپ، سٹو یا گائے کے گوشت کے پکوان بنانے کی بات آتی ہے تو آپ A-1 سٹیک ساس (ایک ٹارٹی ورسیسٹر شائر ساس ویرینٹ) یا HP ساس کی برابر مقدار استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ بہت اچھا کام کرتا ہے۔
چند کھانے کے جادوگر بھی تجویز کرتے ہیں کہ "سموک فلیورنگ" نامی جزو کا صرف ایک چھوٹا سا ڈیش استعمال کریں، خاص طور پر گوشت کے پکوانوں میں جو ورسیسٹر شائر کی چٹنی مانگتے ہیں۔ آپ باکس سے باہر جا سکتے ہیں اور تھوڑا سا مائع ہیکوری دھوئیں کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔ اس حقیقت سے ہوشیار رہیں کہ اگر آپ اس متبادل کو استعمال کرنے کے بعد اپنی ڈش کو چار ہونے دیتے ہیں، تو آپ کی ڈش کڑوی ہو جائے گی اور مکمل ہو جائے گی!
لہذا، یہ ووسٹر شائر ساس کے بہت اچھے بیک اپ ہیں جنہیں آپ جلدی کے اس لمحے میں استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن اگر آپ کے پاس تھوڑا اور وقت ہے، تو آپ گھر پر ووسٹر شائر کی چٹنی بنانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ کوشش کرو.
گھریلو ورسیسٹر شائر ساس کے متبادل
Vegan Worcestershire Saus
~ ایپل سائڈر سرکہ، آدھا کپ~ پانی، 2 کھانے کے چمچ۔ سویا ساس، 2 کھانے کے چمچ۔ (کم سوڈیم قسم) ~ براؤن شوگر، 1 کھانے کا چمچ۔ ~ لہسن پاؤڈر، ½ عدد۔ سرسوں کا پاؤڈر، ½ عدد۔ ~ پیاز پاؤڈر، ½ عدد۔ ~ ادرک، ½ عدد۔ (کیما ہوا) ~ دار چینی، ایک چٹکی ~ کالی مرچ، ایک ڈش
طریقہ کار
ایک پین میں تمام اجزاء کو مکس کریں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔ اسے ابلنے دیں اور پھر 45 سیکنڈ مزید دھیمی آنچ پر ابالنے دیں۔ استعمال کرنے سے پہلے اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ اس کا ایک چمچ ورسیسٹر شائر ساس کے برابر مقدار میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ چٹنی کا تقریباً ¼ کپ بناتا ہے۔
مشروم سویا ساس کے ساتھ سبزی خور ووسٹر شائر ساس
اس محلول کے تقریباً 2 کپ بنائیں،
~ سائڈر سرکہ، 1 کپ ~ مولاسز، ✓ کپ (گہرا) ~ مشروم سویا ساس، ¼ کپ پانی، ¼ کپ لیموں کا رس، 3 کھانے کے چمچ۔ ~ سرسوں کا پاؤڈر، 1½ چائے کا چمچ۔ (خشک) ~ نمک، 1 عدد۔ پیاز پاؤڈر، 1 عدد۔ ادرک، آدھا چائے کا چمچ۔ (زمین) ~ کالی مرچ، آدھا عدد۔ لہسن، آدھا عدد۔ (دانے دار) ~ دار چینی، آدھا عدد۔ (زمین) ~ لال مرچ، ½ عدد۔ الائچی، в…› عدد۔ (زمین) ~ لونگ (یا تمام مسالا)، в…› tsp. (زمین)
طریقہ کار
تمام اجزاء کو فوڈ پروسیسر میں بلینڈ کریں اور پھر اس وقت تک ابالیں جب تک کہ سوس پین میں صرف دو کپ باقی نہ رہ جائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔ محلول کو چھلنی کے ذریعے چلائیں۔ اسے سخت ڈھکن کے ساتھ بوتل میں ڈالیں اور ذخیرہ کرنے کے لیے فریج میں رکھیں۔
Worcestershire Saus with Fish Saus
اس مصالحہ جات کے تقریباً 3 سے 4 کپ بنائیں،
~ سائڈر سرکہ، 2 کپ ~ ڈبے میں بند ٹماٹر، 1 کپ (باریک کٹے ہوئے) ~ شالوٹس، آدھا کپ (باریک کٹا ہوا) ~ شہد، ¼ کپ ~ ویتنامی فش سوس (عرف nЖ°б»›c mбєЇm )، 2 کھانے کے چمچ۔ (تھائی قسم کا نام پلا بھی کام کرے گا) ~ کالی مرچ، 1 عدد۔ (تازہ پیس کر) ~ الائچی، 1 عدد۔ ادرک، 1 عدد۔ (زمین) ~ انگور کے بیجوں کا تیل، 1 عدد۔ مرچ پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ۔ دار چینی، آدھا عدد۔ لونگ، آدھا چائے کا چمچ۔ (زمین)
ایک پین میں تیل گرم کرکے شروع کریں اور پھر کٹی ہوئی پیاز کو کیریملائز ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، نرم پیاز میں ٹماٹر ڈالیں اور 2 سے 3 منٹ تک پکنے دیں۔ ایک بار مکمل ہوجانے کے بعد، پین کو گرمی سے ہٹا دیں اور شہد کو چھوڑ کر دیگر تمام اجزاء کو بھنی ہوئی سبزیوں میں شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کرنے کے لیے ہلائیں اور پھر مکسچر کو کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ جب مرکب کافی ٹھنڈا ہو جائے تو شہد میں ڈالیں اور مکس کرنے کے لیے ہلائیں۔ اب اس آمیزے کو فوڈ پروسیسر میں ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ اس کے بعد باریک چھلنی سے چھان لیں اور اسے فریج میں ڈھکن والے جار میں محفوظ کر لیں۔4 ہفتوں تک استعمال کریں۔ مشورہ: چھلنی کے ذریعے بلینڈ شدہ مکسچر کو آگے بڑھانے کے لیے لاڈلے یا اسپاتولا کے پچھلے حصے کا استعمال کریں۔
Tamarind کے ساتھ Vegetarian Worcestershire Saus
اس ترکیب کی خوبی یہ ہے کہ آپ اسے تقریباً 3 ماہ تک استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ کو ضرورت ہوگی،
~ سویا ساس، Вѕ کپ~ بارباڈوس مولیسس، 2 کھانے کے چمچ۔ املی کا دھیان، 2 چمچ۔ (کم سوڈیم والی قسم) ~ لیموں کا رس، 1 کھانے کا چمچ۔ مالٹ، 1 کھانے کا چمچ۔ ~ لونگ، 6~ جائفل کے بیج، 1½ ~ گرم مرچ، 1 (کھلے کٹے ہوئے) ~ لیموں کا چھلکا، 1″ مربع ~ ادرک کی جڑ، 1″ (باریک کٹا ہوا)
طریقہ کار
چولہے پر ایک پین رکھیں اور آہستہ آہستہ اس میں ایک کے بعد ایک تمام اجزاء ڈالیں۔ ابال آنے پر آہستہ آہستہ ہلائیں اور اسے 8 سے 10 منٹ تک ابلنے دیں۔ اب برتن کو آگ سے اتار کر ایک طرف رکھ دیں تاکہ کم از کم ایک دن تک کھڑے رہیں۔ اس کے بعد اسے چھلنی سے چلائیں اور فریج میں ایک صاف، تنگ ڈھکن والی بوتل میں رکھیں اور اس کے مطابق استعمال کریں۔مشورہ: اس اضافی نفاست کے لیے چٹنی میں تھوڑی سی سیچوان کالی مرچ ڈالنے کی کوشش کریں!
بالسامک سرکہ کے ساتھ ووسٹر شائر ساس
اس اگلی تیاری کو سویا ساس کے متبادل اور ورسیسٹر شائر ساس ڈبل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس سیاہ چٹنی کا ایک کپ بنانے کے لیے، آپ کے پاس ہونا چاہیے،
~ بالسامک سرکہ، 4 چمچ۔ ~ نامیاتی گائے کے گوشت کا شوربہ (یا چکن کا شوربہ)، 1½ کپ~ گڑ، 2 چمچ۔ (غیر سلفر والی قسم) ~ ادرک، ½ عدد۔ (زمین) ~ لہسن پاؤڈر، ایک چٹکی ~ سفید مرچ، ایک چٹکی~ نمک، حسب ذائقہ (اختیاری)
طریقہ کار
آپ کو نمک کو چھوڑ کر تمام اجزاء کو درمیانی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے۔ ایک بار جب مائع ابلنا شروع کردے، اسے مسلسل ابالنے دیں جب تک کہ پوری چیز آدھی کم نہ ہوجائے۔ ایک بار جب آپ کے پاس تقریبا ایک کپ مائع رہ جائے تو، نمک میں ہلائیں (اگر آپ اسے بالکل بھی چاہتے ہیں) اور پھر اسے سات دن تک فرج میں رکھیں۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ بوتل اچھی طرح سے ڈھک گئی ہے.یہ چٹنی بہت زیادہ نمکین نہیں ہے اور اس لیے جب ایشیائی سیسم-گلیزڈ سالمن، چکن چوپ سوئی، کورین طرز کا چکن اور یاکیسوبا یا تلی ہوئی نوڈلز جیسے پکوانوں کے لیے بیس ساس کے طور پر استعمال کیا جائے تو حیرت انگیز کام کرتا ہے۔
براؤن سرکہ کے ساتھ سبزی خور ورسیسٹر شائر ساس
~ براؤن سرکہ، 17 فل۔ oz.~ سبز سیب، 1 (چھوٹا، چھلکا، چھلکا اور کیوبڈ) ~ لہسن کا لونگ، 1 (کیما ہوا) ~ ادرک، ½ (پسی ہوئی) ~ ٹریکل (یا گڑ)، 1 چمچ۔ ~ شہد، 1 کھانے کا چمچ۔ ~ لال مرچ (یا مرچ کا پیسٹ)، 1 عدد۔ لونگ، ½ عدد۔ (زمین)~ آل اسپائس، ¼ چمچ۔
طریقہ کار
ایک فرائنگ پین میں سب کچھ ملا دیں اور ہلکی آنچ پر مستقل ابالنے دیں۔ تقریباً 60 منٹ تک پکائیں اور پھر مکسچر کو چھان لیں۔ اسے سخت ڈھکن کے ساتھ سٹرلائزڈ بوتل میں ڈالیں۔ اگر فریج میں رکھا جائے تو زیادہ دیر تک ذخیرہ ممکن ہے۔
Vegan Worcestershire Saus with Tamari
اس کے لیے آپ کو ضرورت ہوگی،
~ تماری، Вј کپ~ براؤن رائس کا شربت، 6 کھانے کے چمچ۔ پانی، 6 کھانے کے چمچ۔ ~ ایپل سائڈر سرکہ، 2 کھانے کے چمچ۔ ~ جو کے مالٹ کا شربت، 1 عدد۔ ادرک، 1 چائے کا چمچ۔ (زمین) ~ لہسن، ¼ عدد۔ (دانے دار) ~ لال مرچ، в…› چائے کا چمچ ~ پیاز، ایک چھوٹی چٹکی (دانے دار)~ لونگ، ایک دانہ (زمین)
طریقہ کار
تمام اجزاء کو فوڈ پروسیسر میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ پھر یہ سب شیشے کے جار میں ایک اچھے ڈھکن کے ساتھ ڈالیں اور پھر فریج میں رکھ دیں۔ اسے تھوڑی دیر کے لیے ذخیرہ کرنے سے مائع کو پختہ ہونے میں مدد ملتی ہے اور تمام ذائقے آپس میں مل کر ایک لذیذ ورسیسٹر شائر ساس کا متبادل تیار کرتے ہیں۔
Vegetarian Worcestershire Saus with Chiles de GЃrbol
اس کنوکشن کے 2 کپ کے لیے آپ کو ضرورت ہے:
سفید سرکہ 2 کپ 3 چمچ۔ کالی مرچ کے دانے، 1 چمچ۔(پورا) ~ لونگ، 1 عدد۔ (پورا) ~ کری پاؤڈر، آدھا چائے کا چمچ ~ الائچی کی پھلیاں، 5 (پسی ہوئی) ~ چلی ڈی گربل، 4 (کٹی ہوئی) ~ لہسن، 2 لونگ (پسے ہوئے) ~ اینچووی، 1 (کٹی ہوئی) ~ پیلا پیاز، 1 (کٹی ہوئی) ~ دار چینی، 1 ڈنڈا (1″ لمبا) ~ ادرک، 1 ВЅ” ٹکڑا (چھلکا اور پسا ہوا)
طریقہ کار
2 کوارٹ کوکنگ پین میں چینی کے علاوہ تمام اجزاء ڈال دیں۔ اسے ابالنے پر لائیں اور پھر گرمی کو کم کریں تاکہ مکسچر کو اچھی طرح 10 منٹ تک ابلنے دیں۔ اس کے ساتھ ہی، چینی کو درمیانی اونچی آنچ پر صرف 5 منٹ کے لیے کڑاہی میں ڈالیں۔ جب یہ شربت بن جائے اور گہرا عنبر کا رنگ اختیار کر لے تو یہ تیار ہے۔ اس کو سرکہ کے مرکب میں شامل کریں اور ہلاتے ہوئے اسے اچھی طرح ملا دیں۔ اسے 5 منٹ سے زیادہ نہ پکائیں مصالحہ جات کو ایک صاف، ڈھکے ہوئے شیشے کے برتن میں ڈالیں اور اسے کم از کم 27 دنوں کے لیے فریج میں رکھیں۔ اس کے بعد، مکسچر کو باریک چھلنی سے چلائیں اور بوتل میں محفوظ کریں۔ آپ اسے فریج میں رکھ کر تقریباً آٹھ ماہ تک استعمال کر سکتے ہیں۔
سبزی خور وورسٹر شائر ساس پکانے کے سیب کے ساتھ
آپ کو ضرورت ہو گی، ~ پکانے والے سیب، 3 پاؤنڈ (جلد، کوڑے ہوئے اور کیوبڈ) ~ براؤن شوگر، 2 پاؤنڈ ~ مالٹ سرکہ، 1 گیلن ~ لہسن کے بلب، 6 (چھلکے ہوئے)~ نمک، 4 کھانے کے چمچ ~ لال مرچ، 2 چمچ۔ ادرک، 2 کھانے کے چمچ۔ (گراؤنڈ) ~ لونگ، 2 کھانے کے چمچ۔ (زمین)
طریقہ کار
تمام اجزاء کو کراک پاٹ میں رکھیں اور اسے 1² گھنٹے تک ابالنے دیں۔ ایک بار جب یہ ابلنا شروع کردے، پوری چیز کو ہلکی آنچ پر بیٹھنے دیں اور پوری مدت تک مسلسل ابالیں۔ 90 منٹ کے بعد، آپ دیکھیں گے کہ یہ سب نرم اور گودا بن گیا ہے. اس وقت اسے آنچ سے اتار کر بلینڈر میں ایک بار گھمائیں۔ شیشے کی صاف بوتلوں میں ذخیرہ کریں اور فریج میں رکھیں۔ یہ چٹنی بہتر ہو جاتی ہے اگر آپ اسے تھوڑا سا پکنے دیں۔
لہذا، اب آپ کے پاس فوری ورسٹر شائر ساس فل انز کے ساتھ ساتھ نو گھریلو ساختہ ورسٹر شائر ساس کی ترکیبیں ہیں جو آپ سبزی خور یا ویگن ہونے کی صورت میں استعمال کر سکتے ہیں (جیسا کہ کمرشل ورسٹر شائر ساس اینچوویز کا استعمال کرتے ہیں)۔لہٰذا، جب آپ کر سکتے ہیں تو ان ترکیبوں کو آزمائیں اور آزمائیں اور مجھے Worcestershire Sace کے لیے کچھ اور قابل عمل متبادل بتائیں۔ تب تک، ciao!
