Truffle ایک قسم کی کوکیی کھمبی ہے جو زیر زمین رہتی ہے، اور عام طور پر درختوں اور دیگر پودوں کے گرد پھلتی پھولتی ہے، ان کے وجود کی علامتی نوعیت کے پیش نظر۔ ان مشروموں کی کچھ قسمیں کام کرنے کے قابل ہیں، لیکن ٹرفلز کی قیمت اکثر بہت زیادہ ہوتی ہے، اور اس وجہ سے، صرف نفیس تھالیوں کی زینت بنتی ہے۔ بڑے پیمانے پر، فرانسیسی، جرمن، اطالوی، ہسپانوی، کروشین، اور ڈچ اعلیٰ کھانے اپنے غیر ملکی ذائقے اور خوشبو کے لیے ٹرفلز کا استعمال کرتے ہیں۔
ٹرفل آئل
حقیقی ٹرفل آئل فنگس ٹرفلز سے نکالنے کے بجائے بیس آئل میں ٹرفلز کا انفیوژن ہے۔ عام طور پر، زیتون کا تیل یا انگور کے بیجوں کا تیل بنیادی تیل کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جس میں ٹرفلز کھڑے ہوتے ہیں۔ یہ بنیادی تیل کو مضبوط، بنیادی طور پر تیز، اور عام طور پر مٹی کی خوشبو کے ساتھ پیش کرتا ہے۔ اصلی ٹرفل آئل، تاہم، مہر ٹوٹ جانے کے بعد زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ ٹرفل کی عمدہ خوشبو وقت کے ساتھ ساتھ ختم ہو جاتی ہے۔ اسے فریج میں ذخیرہ کرنے سے ذائقہ کو تھوڑی دیر تک برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ بادل کی شکل اختیار کر سکتا ہے، لیکن معیار ٹھیک رہتا ہے۔ گرمی اور سخت روشنی سے دور رکھنے پر مہر بند تیل تقریباً ایک سال تک ٹھیک رہتا ہے۔
سفید اور سیاہ دونوں قسم کے ٹرفل آئل کھانے کے مقاصد کے لیے دستیاب ہیں۔ بلیک ٹرفلز زیادہ تر فرانسیسی پیریگورڈ کے علاقے میں پائے جاتے ہیں، اور جنوری کے سردیوں کے مہینے میں اپنی بہترین خوشبو نکالنے کے لیے جانا جاتا ہے، جب کہ سفید ٹرفل کی اقسام گرمیوں کے موسم سے لے کر موسم خزاں کے آغاز تک بہترین ہوتی ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ وہ کہاں ہیں۔ وہ اٹلی میں بڑھتے ہیں.لہٰذا، ان کو تیل میں اس کے مطابق ملایا جاتا ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ خوشبودار اثر حاصل کیا جا سکے۔ سفید ٹرفل آئل کی قسم کالے سے زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔ یہ تیل 1950 کی دہائی میں مقبول ہوا، کیونکہ ٹرفلز اتنے مہنگے ہیں کہ ہر کوئی اس پر ہاتھ نہیں ڈال سکتا۔ مزید برآں، اس کا استعمال برتنوں کو تلنے یا تلنے کے لیے بالکل بھی نہیں کیا جاتا ہے۔ اسے شعلے پر گرم نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ اسے وینیگریٹی اور سلاد ڈریسنگ جیسے مصالحہ جات بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں اسے اوپر سے سلاد کے لیے ملایا جاتا ہے۔
مصنوعی ٹرفل آئل
افسوس کی بات ہے کہ امریکہ میں اصلی ٹرفل آئل مشکل سے دستیاب ہے۔ اس کے بجائے، جو دستیاب ہے وہ ایک متبادل ہے جو کیمیکلز جیسے 2، 4-dithiapentane کو بیس آئل کے ساتھ ملا کر بنایا گیا ہے۔ یہ اسی طرح کی خوشبو دیتا ہے، لیکن اس کے باوجود مصنوعی ہے. اس لیے، اگرچہ ایسا کوئی طریقہ نہیں ہے جس سے آپ فرق بتا سکیں، اسے منتخب اسٹورز سے خریدنے کی کوشش کریں جو صرف نفیس مصنوعات خریدتے ہیں جو مارکیٹ میں بکثرت دستیاب نہیں ہیں۔قیمتیں اس بات کا اشارہ ہو سکتی ہیں کہ تیل اصلی ہے یا نقلی، لیکن کوئی واقعی یہ نہیں جانتا کہ ایک مینوفیکچرر اس پراڈکٹ کو مارکیٹ میں بیچنے کے لیے کس طرح ماسک کرے گا۔
ٹرفل آئل استعمال کرنے کی ترکیبیں
ٹرفل آئل ڈریسنگ کے ساتھ مکسڈ لیفیز
چھوٹے اور آرام دہ 6 کے اجتماع کے لیے اس سلاد کو تیار کرنے کے لیے، آپ کے پاس ہونا چاہیے،
- بچے پالک کے پتے، 2 چھوٹے سر (تنے والے اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے)
- تلسی کے پتے، 1 بنڈل (تازہ، تنے والے اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے)
- سمندری نمک حسب ذائقہ
اب ڈریسنگ کے لیے، آپ کے پاس ہونا چاہیے،
- سفید ٹرفل آئل، 2 کھانے کے چمچ۔
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 1½ چمچ۔
- شیمپین وائن سرکہ، 1 چمچ۔
- سمندری نمک، آدھا چائے کا چمچ۔
- لیموں کا رس، آدھا چائے کا چمچ۔
- کالی مرچ، ایک چٹکی
طریقہ کار ڈریسنگ کے ساتھ شروع کریں اور ایک نسبتاً بڑے پیالے میں دو قسم کے تیل، سرکہ اور لیموں کا رس ڈالیں اور انہیں ایک ساتھ کوڑے لگانا شروع کریں۔ اوپر سے نمک اور کالی مرچ چھڑکیں اور پھر اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ آپ کو ہموار، یکساں مستقل مزاجی نہ آجائے۔ اس کے بعد آپ کو پتیوں کو ایک اور پیالے میں رکھنا ہوگا اور اس میں ڈریسنگ شامل کرنی ہوگی۔ تقریباً 5 سے 7 منٹ تک اچھی طرح ٹاس کریں یہاں تک کہ سب کچھ ٹھیک ہو جائے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کھانے کے وقت سے پہلے سلاد بنا لیں تاکہ یہ فوری طور پر گر جائے۔
(تجویز: آپ ڈریسنگ کو وقت سے تھوڑا پہلے بنا سکتے ہیں اور فریج میں رکھ سکتے ہیں، لیکن ہمیشہ یاد رکھیں کہ سلاد بنانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے اسے کمرے کے نارمل درجہ حرارت پر لے آئیں۔)
ٹرفل کریم ساس کے ساتھ مشروم لنگوینی
یہ آپ کے بچوں کو فلمی رات میں خوش کرے گا جب ان کے دماغ اور تالو میں ایک ہی وقت میں گدگدی ہوگی۔ درج ذیل جمع کریں،
- Linguini, 8 oz. (پکا ہوا)
- کریمینی مشروم، 1 پاؤنڈ (سلائی ہوئی)
- پارسلے، 5 ٹہنیوں سے لیا گیا (بے رحمی سے ہیک کیا گیا)
- تھائیم، دو ٹہنیوں سے لیا گیا (باریک کاٹا ہوا)
- Eschalot, 1 (باریک کٹا ہوا)
- لہسن، 2 لونگ (باریک کٹے ہوئے)
- کریم، 1 کپ
- ریڈ وائن، Вј کپ
- ٹرفل آئل، 2 کھانے کے چمچ۔
- مکھن، 2 کھانے کے چمچ۔
طریقہ ایک کڑاہی کو چولہے پر رکھیں اور اسے درمیانی آنچ پر گرم ہونے دیں۔ مکھن شامل کریں اور جب یہ گرم ہو جائے تو اس میں لہسن کے ساتھ کیما بنایا ہوا ڈال دیں۔ اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ ایسچالٹ بٹس واضح نظر نہ آجائیں اور پھر مشروم اور تھیم کو ڈال دیں۔ شعلے کو تھوڑا سا بڑھائیں اور مشروم کو تقریباً 7 منٹ تک پکنے دیں۔ دو بار ہلائیں تاکہ مشروم پین کے نیچے نہ لگے۔پھر شراب ڈالیں اور اس وقت تک اچھی طرح بھونیں جب تک کہ شراب بالکل کم نہ ہو جائے اور آخر میں کریم کو پین میں ڈال دیں۔ آپ کو مزید 7 منٹ تک ہلاتے رہنا ہوگا اور تب تک ایک عمدہ کریمی مصالحہ تیار ہوجائے گا۔ اسے آنچ سے اتار لیں اور پھر چٹنی کے ساتھ تیل ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کر کے پاستا پر ڈال دیں اور اسپاتولا کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔ گرما گرم سرو کریں اور دیکھیں کہ ہر ایک اسے چاٹ رہا ہے!
ٹرفل آئل کے ساتھ لابسٹر سلاد
یہ نسخہ ایک بار پھر آپ کو نصف درجن بھوکے لوگوں کو سیر کرنے اور ایک مزیدار برنچ کورس بنانے کی اجازت دے گا۔ تمہیں ضرورت پڑے گی،
-
4
- ٹماٹر، 2 پاؤنڈ (پکے ہوئے، چمڑے ہوئے اور کیوبڈ)
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 3 آانس
- سفید بالسامک سرکہ، 2 آانس
- سفید ٹرفل آئل، 1 اونس
- ارگولا، 3 بنڈلوں سے لیا گیا (دھوایا ہوا)
- Tarragon، 1 بنڈل سے لیا گیا (دھوئے اور باریک کٹے ہوئے)
- سونف کے بلب، 2 (بہت باریک کٹے ہوئے)
- سرخ بیل ٹماٹر، 1 (بڑا، پکا ہوا، جلد والا اور صاف ہموار)
- لیموں کا رس، ایک لیموں کا
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہ سب سے پہلے زیتون کے تیل کا دو تہائی حصہ سرکہ، ٹیراگن، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ٹماٹر میں ملا دیں۔ مکس کریں، ڈھانپیں اور کچھ دیر کھڑے رہنے دیں۔ اس دوران باقی بچے ہوئے زیتون کے تیل کو دوسرے برتن میں ملا دیں۔ اس کے علاوہ لیموں کا رس، نمک، کالی مرچ، سونف ڈالیں اور اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک سونف تیل سے اچھی طرح کیک نہ ہوجائے۔ اس میں ارگولا شامل کریں اور دوبارہ ٹاس کریں۔ تیسرے برتن میں کٹے ہوئے ٹماٹروں کو لوبسٹر کے ساتھ رکھیں۔ اب، کوکنگ پین میں ٹیراگن ڈریسنگ کو تھوڑا سا گرم کریں اور اسے لابسٹر اور ٹماٹروں میں ڈال دیں۔ ٹاس کرکے سختی سے مکس کریں۔ خدمت کرنے کے لیے، پہلے سونف-ارگولا ڈریسنگ کے ساتھ ایک پلیٹر ڈالیں اور پھر لابسٹر ٹماٹر میگیلینج کی مدد کریں!
(تجویز: لوبسٹرز کو زیادہ نہ پکائیں ورنہ سلاد اپنی کرکرا پن کھو دے گا۔)
