دنیا کے کئی حصوں میں، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے بغیر کھانا پکانا ناقابل تصور لگتا ہے! آخرکار، وہ گوشت اور سبزیوں میں ذائقہ ڈالتے ہیں، اور پاستا ڈشز، بریڈز، پیزا وغیرہ کے ذائقے کو بھی بڑھاتے ہیں۔ آئیے دنیا بھر میں استعمال ہونے والی عام چیزوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
جڑی بوٹیاں اور مصالحے ہمیشہ سے ہندوستانی کھانوں کا لازمی حصہ رہے ہیں۔ میں اپنی دادی کو تازہ مصالحے جیسے ہلدی، دھنیا، کالی مرچ وغیرہ پیستے دیکھ کر بڑا ہوا ہوں۔اس کے تازہ مسالوں میں ان کے لیے آسمانی خوشبو تھی۔ ان مصالحوں سے وہ منہ میں پانی لانے والی پکوان جیسے بریانی (چاول کی ڈش)، قورمہ، سالن وغیرہ تیار کرتی۔
اگر آپ کبھی اس کے کچن میں قدم رکھتے ہیں، تو آپ یقینی طور پر کچن کی شیلفوں میں لگی بوتلوں کی تعداد سے مسحور ہو جائیں گے۔ جب کہ زیادہ تر بوتلوں میں مصالحے ہوتے تھے، باقی میں خشک جڑی بوٹیاں ہوتی تھیں، جنہیں وہ کبھی کبھار کھانا پکانے میں استعمال کرتی تھیں۔ درحقیقت، اس نے مجھے کھانا پکانے کا پہلا سبق بھی دیا، جس میں ہر مسالے اور جڑی بوٹی کے نام اور خصوصیات سیکھنا شامل تھا۔ اس نے مجھے ان کی خوشبو سونگھنے اور ان کے رنگوں کو نوٹ کرنے کی اجازت دی۔ آئیے ان میں سے کچھ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
| کھانا پکانے والی جڑی بوٹیاں اور مصالحہ | سائنسی نام |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum Centrale |
| الیگزینڈرز | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | الکنہ ٹنکٹوریا |
| Allspice | Pimenta dioica |
| اناردانہ | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| سونگ | Pimpinella anisum |
| Aniseed myrtle | Syzygium anisatum |
| Anatto | Bixa orellana |
| ایپل پودینہ | Mentha suaveolens |
| ہنگ | Ferula assfoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| ایوکاڈو لیف | Persea americana |
| باربیری | Berberis vulgaris and other Berberis spp |
| تلسی | Ocimum Basilicum |
| تلسی، لیموں | Ocimum citriodorum |
| خلیج کی پتی | Laurus nobilis |
| برگاموٹ | مونارڈا دیڈیما |
| بولڈو | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| کالی الائچی | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| کالی سرسوں | براسیکا نگرا |
| نیلی میتھی، نیلی میلیوٹ | Trigonella caerulea |
| براؤن مسٹرڈ | Brassica juncea |
| کیمفور لارل | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Marigold | Calendula officinalis |
| کینڈل نٹ | Aleurites moluccanus |
| Capers | Capparis spinosa |
| کاراوے | کرم کاروی |
| الائچی | Elettaria cardamomum |
| کاروب | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| لال مرچ | شملہ مرچ سالانہ |
| اجوائن کابیج | Apium graveolens |
| Chervil | Anthriscus cerefolium |
| چکوری | Cichorium intybus |
| لال مرچ | Capsicum spp. |
| چیپوٹل | شملہ مرچ سالانہ |
| چارولی | Buchanania lanzan |
| Chives | Allium schoenoprasum |
| سسلی، میٹھی سسلی | Myrrhis odorata |
| Cilantro, دھنیا کا ساگ, ہرا دھنیا | Coriandrum sativum |
| دار چینی، انڈونیشیائی | Cinnamomum burmannii |
| دار چینی، سیگون یا ویتنامی | Cinnamomum loureiroi |
| دار چینی، سچی یا سیلون | Cinnamomum verum |
| دار چینی، سفید | کینیلا ونٹرانا |
| دار چینی مرٹل | Backhousia myrtifolia |
| کلری، کلیری سیج | Salvia sclarea |
| لونگ | Syzygium aromaticum |
| دھنیا | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| کیوبا اوریگانو | Plectranthus amboinicus |
| کیوب کالی مرچ | پائپر کیوبا |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, لمبا دھنیا | Eryngium foetidum |
| جیرا | Cuminum cyminum |
| کری لیف | Murraya koenigii |
| کری پلانٹ | Helichrysum italicum |
| دل کا بیج | Anethum graveolens |
| دل کی جڑی بوٹی یا گھاس | Anethum graveolens |
| Elderflower | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| سونف | Foeniculum vulgare |
| میتھی | Trigonella foenum-graecum |
| FilG© پاؤڈر، گمبو فائلG | Sassafras albidum |
| انگلی کی جڑ، کراچائی، تیمو کنٹجی | Boesenbergia rotunda |
| گلنگل، عظیم تر | Alpinia galanga |
| گلنگل، کم | Alpinia officinarum |
| گیلنگیل | Cyperus spp. |
| گمبوگے، گورکا | Garcinia gummi-gutta |
| لہسن کے چنے | Allium tuberosum |
| لہسن | Allium sativum |
| لہسن، ہاتھی | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| ادرک | Zingiber officinale |
| ادرک، مشعل | Etlingera elatior |
| گولپر، فارسی ہاگ ویڈ | Heracleum persicum |
| گوٹو کولا | Centella asiatica |
| جنت کے دانے | Aframomum melegueta |
| سلیم کے دانے، کنی مرچ | زائلوپیا ایتھوپیکا |
| گراؤنڈ آئیوی | Glechoma hederacea |
| ہپس | Humulus lupulus |
| Horseradish | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Mexican Marigold, Mint Marigold | Tagetes Minuta |
| انڈونیشین بے لیف، دون سلام | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| جیسمین | Jasminum spp. |
| جمبو | Allium hypsistum |
| جُنیپر بیری | Juniperus communis |
| کافر چونے کے پتے، مکرود چونے کے پتے | Citrus hystrix |
| کالا جیرا، کالا زیرہ | Bunium persicum |
| کینکور، گالنگل، کینٹجور | Kempferia galanga |
| کیپیانگ، کیلواک، کلوواک | Pangium edule |
| کوکم کا بیج | Garcinia indica |
| کوراریما، ایتھوپیا کی الائچی، جھوٹی الائچی | Aframomum Corrorima |
| کوسریٹ | Lippia adoensis |
| لیونڈر | Lavandula spp. |
| لیموں کا مرہم | Melissa officinalis |
| لیمو گراس | Cymbopogon citratus, C. flexuosus, and other Cymbopogon spp. |
| لیموں کی چھال | Eucalyptus staigeriana |
| لیموں مرٹل | Backhousia citriodora |
| لیموں وربینا | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Liquorice, Licorice | Glycyrrhiza glabra |
| چونے کا پھول، لنڈن کا پھول | Tilia spp. |
| محبت | Levisticum officinale |
| Mace | Myristica fragrans |
| محلب، سینٹ لوسی چیری | Prunus mahaleb |
| ملابتھرم، تیجپت | Cinnamomum tamala |
| مرجورم | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| ٹکسال | Mentha spp. تقریباً 25 انواع ہیں جن کی سینکڑوں اقسام ہیں |
| Musk mallow, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| سرسوں، سیاہ، سرسوں کا پودا، سرسوں کا بیج | براسیکا نگرا |
| سرسوں، بھوری، سرسوں کا پودا، سرسوں کا بیج | Brassica juncea |
| سرسوں، سفید، سرسوں کا پودا، سرسوں کا بیج | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| نجیلا، کلونجی، کالا کاراوے، کالے پیاز کے بیج | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| جائفل | Myristica fragrans |
| جائفل، کالاباش، ایہورو | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum , and other species |
| اورس روٹ | Iris Germanica, I. florentina, I. pallida |
| پندن کا پھول، کیوڑا | Pandanus odoratissimus |
| پاندن کا پتی، سکریوپائن | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | شملہ مرچ سالانہ |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| پارسلے | پیٹروسیلینم کرسپم |
| کالی مرچ: کالی، سفید اور سبز | پائپر نگرم |
| کالی مرچ، ڈوریگو | تسمانیہ ستیپیتا |
| کالی مرچ، لمبی | پائپر لانگم |
| کالی مرچ، پہاڑی، کارنش کالی مرچ کی پتی | تسمانیہ لینسیولاٹا |
| پودینا | مینتھا پائپراٹا |
| پیپرمنٹ گم کی پتی | یوکلپٹس غوطہ خور |
| پریلا، شیسو | Perilla spp. |
| گلابی مرچ | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| پوست کی بیج | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| رامسن، لکڑی لہسن | Allium ursinum |
| چاول کی جڑی بوٹی | Limnophila aromatica |
| روزیری | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| زعفر | Carthamus tinctorius |
| زعفران | Crocus sativus |
| سیج | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| سلاد برنیٹ | Sanguisorba minor |
| سلیپ | Orchis mascula |
| صافرس | Sassafras albidum |
| مزے دار، گرمیاں | Satureja hortensis |
| مزے دار، موسم سرما | Satureja Montana |
| تل کے بیج | Sesamum indicum |
| سیچوان مرچ | Xanthoxylum piperitum |
| سورل | Rumex acetosa |
| سورل، فرانسیسی | Rumex scutatus |
| سورل، بھیڑوں کا | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Star anise | Illicium verum |
| Stinging Nettle | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| موسم گرما کا لذیذ | Satureja hortensis |
| میٹھا لکڑی کا پتلا | Galium odoratum |
| Szechuan pepper, Sichuan pepper | Zanthoxylum piperitum |
| Tarragon | Artemisia dracunculus |
| Thyme | Thymus vulgaris |
| Lime Thyme | Thymus citriodorus |
| ہلدی | Curcuma longa |
| ونیلا | Vanilla planifolia |
| ویتنامی بام | Elsholtzia ciliata |
| ویتنامی دار چینی | Cinnamomum loureiroi |
| ویتنامی دھنیا | Persicaria odorata |
| واسبی | Wasabia japonica |
| پانی مرچ، اسمارٹ ویڈ | Polygonum hydropiper |
| پانی | Rorippa nasturtium-aquatica |
| سفید سرسوں | Sinapis alba |
| جنگلی تائیم | Thymus seritriodorum pyllum |
| سردیوں کی لذیذ | Satureja Montana |
| سردیوں کا سبزہ | Gaultheria procumbens |
| ووڈ ایونس، ہرب بینیٹ | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Wormwood, Absinthe | Artemisia absinthium |
| یربا بینا | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | یہ جڑی بوٹیاں ہیں جن کی نسل اوریگنم، کیلامینتھا، تھیمس اور سیٹریجا |
| زیڈوری | Curcuma zedoaria |
کچھ پاک جڑی بوٹیاں
Allspice
یہ ایک ایسا مسالا ہے جو تازہ پیسنے پر بہترین ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ جائفل، دار چینی اور لونگ کے مرکب جیسا ہے۔ یہ ایک ہمہ جہت مصالحہ ہے جسے میٹھے اور سلاد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
خلیج کے پتے
خلیج کے پتوں کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور خشک ہونے پر ان کا بہترین ذائقہ ہوتا ہے۔ خلیج کے پتوں کو سوپ، سٹو، ٹماٹر کی چٹنی اور شیلفش کو ابالتے وقت بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دل کا بیج
دل کے بیج اور گھاس کا ذائقہ ہلکا کھٹا ہوتا ہے۔ یہ عام کھانا پکانے والی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کو پتوں، بیجوں اور یہاں تک کہ پورے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ اسے انڈے، مچھلی، گوشت، آلو، بریڈ پڈنگ، سلاد، چٹنی اور یہاں تک کہ اچار کے ساتھ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
سونف کے بیج
اس کا ذائقہ سونف جیسا ہے لیکن قدرے میٹھا ہے۔ یہ سوپ، سٹو اور سلاد میں استعمال ہوتا ہے۔
ادرک
اس کا ذائقہ کالی مرچ اور میٹھا ہوتا ہے اور اسے بریڈ، کیک، کوکیز وغیرہ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایشیائی کھانوں میں ایک عام کھانا پکانے والی جڑی بوٹی ہے۔
Horseradish
یہ ایک عام کھانا پکانے والی جڑی بوٹی اور مسالا ہے جس کا ذائقہ سرسوں کی طرح تیز ہوتا ہے۔ اس کا استعمال گائے کے گوشت کی ترکیبیں، ساسیج کی ترکیبیں، مچھلی کی ترکیبیں اور آلو کے سلاد میں کیا جاتا ہے۔
زعفران
یہ ایک مہنگا مسالا ہے جو چاول، سٹو اور مچھلی کو ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
ونیلا
اس میں میٹھا اور خوشبودار ذائقہ ہے جو میٹھے، آئس کریم، پڈنگ اور کیک کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔
جونیپر بیریز
یہ ایک تیز، پائنی ذائقہ کے ساتھ آتے ہیں اور گائے کے گوشت اور سور کے گوشت کی ترکیبوں کے ساتھ ساتھ میرینیڈز اور چٹنیوں کو پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
Parprika
یہ ایک عام مسالا ہے جو آلو کے سلاد، انڈے کے سلاد، گلاش اور ہنگری کے پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔
کچھ کھانے کے مصالحے
مرجورم
مرجورم جڑی بوٹی کا ذائقہ نازک ہوتا ہے اور اسے سٹو، سوپ، میرینیڈ وغیرہ میں استعمال کیا جاتا ہے۔
Oregano
ان کا ذائقہ مارجورم جیسا ہوتا ہے لیکن یہ اتنا میٹھا نہیں ہوتا۔ یہ بنیادی طور پر اطالوی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
روزیری
یہ ایک خوشبودار جڑی بوٹی ہے جس میں لیموں کے پائن کی خوشبو ہوتی ہے۔ یہ گوشت کی بہت سی ترکیبوں اور چٹنیوں میں استعمال ہوتا ہے۔
Tarragon
اس کا ذائقہ سونف جیسا ہوتا ہے اور ٹارٹر ساس، کریم ساس، انڈے اور سمندری غذا کے سلاد میں استعمال ہوتا ہے۔
سردیوں کی لذیذ
پودینے کے ذائقے والی یہ جڑی بوٹی گوشت، مچھلی، سوپ اور بین ڈشز میں استعمال ہوتی ہے۔
ان جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے استعمال ایک خطے سے دوسرے، ایک ثقافت سے دوسرے میں مختلف ہوں گے۔
