مسکاڈائن انگور 15ویں صدی میں سینٹ آگسٹین، فلوریڈا اور اس کے آس پاس کے علاقوں میں شراب بنانے میں استعمال ہوتے تھے۔ یہ روایت برسوں سے گزری ہے، اور آج، امریکہ کے جنوب مشرق میں مسکاڈین شراب تیار کی جاتی ہے۔ عام مسکاڈائن الکحل میٹھی ہوتی ہیں، کیونکہ چینی کو پیداواری عمل کے دوران شامل کیا جاتا ہے، اور اس طرح اسے عام طور پر میٹھی شراب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
شراب ٹھیک ہے
Muscadine شراب میں پولی فینولک مرکبات کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، ان میں سے ایک resveratrol ہے۔ اس میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں جو الکحل کے مدافعتی نظام پر ہونے والے نقصان دہ اثرات کو روکنے میں مدد کرتی ہیں، بالآخر کینسر اور دل کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرتی ہیں۔
مسکاڈین وائن بنانے میں آسان
اجزاء: ~ 3 چوتھائی پانی ~ 1 چوتھائی مسکیڈائن انگور ~ 6 کپ چینی~ 1 چائے کا چمچ خمیر
ہدایتیں
~ انگوروں کو دھو کر اسکواش کریں۔ ~ ایک صاف 3 گیلن گلاس کنٹینر میں پانی ڈالیں اور اس میں چینی گھول لیں۔ ایک دن کے لیے۔~ اس کے بعد کنٹینر کو کھولیں اور شراب کو ایک بار پھر چھان لیں۔
مسکاڈائن وائن ریڈ وائن خمیر کے ساتھ
اجزاء: ~ 1 پیکٹ ریڈ وائن خمیر (یا بریڈ خمیر) ~ 15 - 20 پاؤنڈ مسکاڈائن انگور، میشڈ یا جوس ~ 2 پاؤنڈ چینی ہر گیلن جوس کے لیے
ہدایتیں
~ جوس نکالنے کے لیے انگور کو کچل کر شروع کریں۔ آپ یہ جوسر کے ساتھ کر سکتے ہیں، لیکن اگر آپ کے پاس نہیں ہے، تو آلو کا مشروب کام کرے گا۔ ~ اب جوس کی پیمائش کریں، اور اس کے ہر گیلن کے لیے، دو پاؤنڈ چینی الگ رکھیں۔ ~ جوس کو ایک گلاس میں ڈالیں۔ جگ یا جار میں چینی کی جمع مقدار شامل کریں۔ ~ اس وقت تک ہلائیں جب تک یہ پگھل نہ جائے، جس میں کچھ وقت لگ سکتا ہے۔ ~ پھر خمیر ڈالیں اور کنٹینر کو ائیر لاک اور بنگ کے ساتھ بند کر دیں۔ ~ اس شراب کو ابالنے میں تین سے چار ہفتے لگ سکتے ہیں۔~ مزید، دو سے تین دن تک کسی بھی بلبلے کے لیے شراب کی جانچ کریں۔جب بلبلے مزید نظر نہیں آتے ہیں، تو شراب کشید اور بوتل میں بند ہونے کے لیے تیار ہے۔
ووڈکا کے ساتھ مسکاڈائن وائن
اجزاء: ~ 4 quarts scuppernong or muscadine انگور ~ 1 quarts ابلتا ہوا پانی ~ 2² چینی ~ Вѕ کپ ووڈکا
ہدایتیں
~ تمام انگوروں کو ان کے تنوں سے نکال کر دھو لیں۔~ پانی نکال کر انگوروں کو کسی بڑے پتھر کے برتن یا پیالے میں منتقل کر دیں۔~ انگوروں کو میش کریں۔ ایسا کرتے وقت تہبند پہنیں کیونکہ آپ کو چھڑکنے کا یقین ہے۔ چینی اور چیزکلوتھ کے ڈھکن کو تبدیل کریں، اور اسے پورے دن کے لیے چھوڑ دیں۔ ~ پھر گودا، بیج اور جلد کو چھوڑ کر مائع کو چھان لیں اور زیادہ سے زیادہ رس جمع کرنے کی کوشش کریں۔ 3 دن کے لئے ایک تازہ پنیر کے ساتھ.~ اس کے بعد ووڈکا ڈال کر مضبوطی سے ڈھانپ دیں۔ آپ اسے نیچے رکھنے کے لیے ڈھکن پر ایک یا دو اینٹ رکھ سکتے ہیں۔ ~ 2 دن کے بعد، شراب کو جراثیم سے پاک، خشک شیشے کی بوتل میں منتقل کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے اسے ٹھنڈی، تاریک جگہ پر چند ماہ تک پکنے دیں۔
Muscadine Wine with Montrachet Wine Yest
اجزاء: ~ 1 پیکٹ مونٹریچیٹ وائن خمیر~ 6 پاؤنڈ مسکاڈائن انگور~ 2 ¼ پاؤنڈ چینی ~ 3 چوتھائی پانی ~ 1 چائے کا چمچ پیکٹک انزائم ~ 1 چائے کا چمچ خمیری غذائیت ~ 1 کیمپڈن گولی
ہدایتیں
~ تجویز کردہ مقدار میں صرف مکمل طور پر پکے ہوئے مسکیڈین انگور کا انتخاب کریں۔ کچی مسکاڈین کو سنبھالتے وقت دستانے پہنیں کیونکہ وہ شدید تیزابیت والے ہوتے ہیں۔ ~ انگور کے گودے کو ایک سٹریننگ بیگ میں ڈالیں۔ اور ابال کی اجازت دینے کے لیے بیگ کو ڈھانپ دیں۔اسے 12 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ ~ پھر پیکٹک انزائم شامل کریں، جو مکسچر میں موجود تمام ٹھوس چیزوں کو تحلیل کرکے آپ کی شراب کو ایک واضح شکل دے گا۔ مکسچر کو دوبارہ ڈھانپیں اور مزید 12 گھنٹے انتظار کریں۔ ~ مونٹراچیٹ وائن یسٹ کا پورا پیکٹ شامل کریں اور ابال کا عمل مکمل کرنے کے لیے ایک بار پھر ڈھانپ دیں۔ وائن یسٹ ڈالنے کے بعد اگلے دن تک نہ ہلائیں۔ ~ اگلے دن کے بعد مکسچر کو ایک ہفتے تک دن میں دو بار ہلائیں۔ برتنوں کو تبدیل کرکے اس عمل کو تین سے چار ہفتوں تک دہرائیں۔
مسکاڈائن پیچ وائن
اجزاء: ~ 3 گیلن پانی ~ 18 پاؤنڈ مسکیڈائن انگور کا رس ~ 10 پاؤنڈ چینی ~ 5 پاؤنڈ مکمل پکے ہوئے آڑو ~ 4 چائے کے چمچ تیزابی آمیزہ ~ 2 چائے کے چمچ پیکٹک انزائم ~ 1 چائے کا چمچ سرخ شراب کا خمیر
ہدایتیں
~ آڑو کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ان سے خراب حصوں اور پتھروں کو ہٹانا یاد رکھیں۔ ~ آڑو کو ایک ایئر ٹائٹ بیگ میں ڈالیں اور ایک سے دو ہفتوں تک منجمد کریں۔ اس سے پھل کا رس آسانی سے نکلنے میں مدد ملے گی۔ ~ پھر پروسیسنگ آتی ہے۔ آڑو کو کچلنے کے لیے آلو میشر کا استعمال۔ پسے ہوئے حصے کو اسٹریننگ بیگ میں ڈالیں اور اس میں مسکیڈائن انگور کا رس ڈالیں۔ ~ ایک علیحدہ پیالے میں ابلتے ہوئے پانی میں چینی کو گھول کر مکسچر میں شامل کریں۔~ اوپر شراب کا خمیر پھیلائیں۔ اسے رات بھر کھڑا رہنے دیں۔ ہلچل نہ کریں۔ ~ اگلے دن، پیکٹک انزائم، ایسڈ بلینڈ شامل کریں، اور ایک یا دو ہفتوں کے لیے ذخیرہ کریں تاکہ ابال پیدا ہو سکے۔ شراب. شراب کو ایک کنٹینر سے دوسرے کنٹینر میں منتقل کرتے رہیں تاکہ تلچھٹ پیچھے رہ جائے۔
اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کی شراب کا ذائقہ اتنا بھرپور ہو تو اسے ایک یا دو سال کے لیے اسٹور کریں اور نتائج دیکھیں۔ شراب پرانی ہو گی، ذائقہ زیادہ امیر ہو گا۔
مسکاڈائن وائن کی یہ ترکیبیں سب کی پیروی کرنا بہت آسان ہیں، اور یہاں تک کہ ایک ابتدائی ہونے کے ناطے، آپ کو گھر کی بہترین شراب بنانے کے قابل ہونا چاہیے۔ تاہم، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ آپ معمول کی خرابیوں سے بچنے کے لیے، شروع کرنے سے پہلے گھر میں شراب بنانے کی کافی معلومات پڑھیں۔ اچھی قسمت!
