فرائیڈ چکن بناتے وقت میرینیشن اور ڈبل ڈپنگ اختیاری ہے۔ میرینیشن چکن کو نرم اور ذائقہ دار بناتا ہے۔ ڈبل ڈِپنگ ان لوگوں کے لیے اچھی ہے جو اضافی کرنچ پسند کرتے ہیں۔
جب تلی ہوئی چکن جیسی پکوان کی بات آتی ہے تو بیٹر کا انتخاب کچھ اہمیت رکھتا ہے۔ یہ وہ آٹا ہے جو ڈش کا ذائقہ اور ساخت دیتا ہے۔ آپ کو بس مختلف اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنا ہے، تاکہ اسے کرسپی، ٹینڈر، مسالیدار، ٹینگا، یا جس طرح سے آپ چاہیں بنا سکیں۔ بلے باز کے انتخاب کے علاوہ کھانا پکانے کا طریقہ بھی اہمیت رکھتا ہے۔ان لوگوں کے لیے جو گھر پر فرائیڈ چکن بنانا چاہتے ہیں، ان کے لیے یہ کچھ ترکیبیں اور مشورے ہیں۔
فرائیڈ چکن کے لیے بیٹر بنانے کا طریقہ
لفظ ’بیٹر‘ نیم مائع مرکب کو ظاہر کرتا ہے جو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تلی ہوئی کھانوں کی صورت میں، بیٹر سے مراد وہ کوٹنگ ہوتی ہے جو فرائی کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تلی ہوئی چکن کے لیے آپ نیم مائع کے ساتھ ساتھ خشک کوٹنگ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ آئیے فرائیڈ چکن بنانے کے لیے استعمال ہونے والے بیٹر کی مختلف اقسام پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
بیٹر کا آسان نسخہ
میرینیشن: تین پاؤنڈ بونلیس چکن کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور چار کھانے کے چمچ سبزیوں کے تیل اور لیموں کے رس سے میرینیٹ کریں۔ آپ باریک کٹی ہوئی شکل میں اجمودا، بابا یا تھائم جیسی جڑی بوٹیاں بھی شامل کر سکتے ہیں۔ چکن کو ایک طرف رکھیں اور بیٹر تیار کریں۔
بیٹر کے لیے اجزاء
آٹا - 1.5 کپ پانی - 0.5 کپ انڈے - 2 سبزیوں کا تیل - 2 کھانے کے چمچ۔ نمک - 1 چمچ۔
تیاری: چھلکے ہوئے میدے میں انڈے، نمک اور تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ چھوٹے بیچوں میں پانی ڈالیں، اور آٹا بنانے کے لیے ہلائیں۔ چکن کے ٹکڑوں کو بیٹر میں ڈبو کر 350° F پر گرم ہونے والے تیل میں ڈیپ فرائی کریں۔ ٹکڑوں کو گولڈن براؤن ہونے پر نکال لیں۔
بیٹر کے ساتھ بیٹر
میرینیشن: 3 پاؤنڈ درمیانے سائز کے چکن کے ٹکڑے لیں۔ انہیں تین کپ چھاچھ میں دو کھانے کے چمچ نمک اور ایک ایک چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر اور لال مرچ پاؤڈر ملا کر میرینیٹ کریں۔ آپ اپنی پسند کی جڑی بوٹیاں اور مصالحے بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ چکن کو ایک گھنٹے سے زیادہ میرینیٹ کرنا چاہتے ہیں تو اسے فریج میں رکھیں۔
بیٹر کے لیے اجزاء
آل مقاصد کا آٹا - 2 کپ بیئر - 2.25 کپ لال مرچ پاؤڈر - 2 چمچ۔ کالی مرچ پاؤڈر - 2 چمچ۔ لہسن پاؤڈر - 2 چمچ۔
تیاری: آٹے کو چھان لیں اور اس میں نمک، کالی مرچ پاؤڈر، لہسن پاؤڈر، اور لال مرچ پاؤڈر شامل کریں۔بیئر ڈالنے سے پہلے انہیں اچھی طرح مکس کریں۔ اچھی طرح سے ہلائیں اور آپ کا بیٹر تیار ہے۔ مرینیڈ سے چکن کے ٹکڑوں کو نکالیں، تھپتھپا کر خشک کر لیں اور بیٹر سے کوٹ کر لیں۔ چکن کے ٹکڑوں کو تیل میں ڈالیں، اور ٹکڑوں کو درمیان میں پھیریں، یہاں تک کہ تمام اطراف گولڈن براؤن ہو جائیں۔
کرسپی فرائیڈ چکن کے لیے
میرینیشن: آپ کو تقریباً تین پاؤنڈ چکن کی ضرورت ہے جسے تین کپ چھاچھ میں دو چائے کے چمچ کے ساتھ ملا کر میرینیٹ کرنا ہے۔ نمک اور چینی. آپ اس اچار میں تھوڑی مقدار میں گرم چٹنی بھی شامل کر سکتے ہیں۔ چکن کے ٹکڑے ڈال کر کم از کم ایک گھنٹہ بیٹھنے دیں۔ آپ چکن کو 24 گھنٹے تک فریج میں بھی رکھ سکتے ہیں۔ فرائی کرنے سے پہلے چکن کو نکال کر خشک کر لیں اور کم از کم 20 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
بیٹر کے لیے اجزاء
تمام مقصد والا آٹا - 1 کپ مکئی کا سٹارچ - 1 کپ پانی - 1.75 کپ بیکنگ پاؤڈر - 2 چائے کے چمچ نمک - 2 چائے کے چمچ اسموک شدہ میٹھا پیپریکا - 1 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر - 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر - ½ چائے کا چمچ
تیاری: ایک پیالہ لیں اور پانی کے علاوہ تمام اشیاء کو مکس کریں۔ پانی شامل کریں، اور آٹا بنانے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔ اب چکن کے ٹکڑوں کو بیٹر میں ڈبو کر بھونیں، یہاں تک کہ وہ بن جائیں۔ کرسٹ گولڈن براؤن ہونا چاہیے اور گوشت اچھی طرح پکانا چاہیے۔
فرنچ فرائیڈ چکن کے لیے
فرنچ فرائیڈ چکن کی تیاری کا طریقہ دوسری اقسام سے قدرے مختلف ہے۔ اس نسخہ کے مطابق، آپ کو ایک پورا چکن (تقریباً تین پاؤنڈ) چاہیے جو ٹکڑوں میں کاٹا جائے۔ آپ چکن کے ٹکڑوں کو نمک کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں، اور انہیں اس وقت تک بھاپ سکتے ہیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ ایک اور طریقہ یہ ہے کہ انہیں ایک چائے کا چمچ نمک کے ساتھ ایک کپ پانی میں (30 منٹ تک درمیانی آنچ پر) ابالیں۔ آپ اجمود اور اجوائن کے ایک یا دو ڈنٹھل بھی شامل کر سکتے ہیں۔ ہو جانے کے بعد چکن کے ٹکڑوں کو نکال کر تھپتھپا کر خشک کر لیں۔
بیٹر کے لیے اجزاء
تمام مقصد والا آٹا - 2 کپ دودھ - 1.5 کپ انڈے - 2 بیکنگ پاؤڈر - 3 چمچ۔ نمک - آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری: ایک درمیانے سائز کے سوس پین میں انڈوں کو اچھی طرح پھینٹیں اور دودھ میں ہلائیں۔ چھلکا ہوا آٹا، بیکنگ پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اس مکسچر کو اس وقت تک پیٹتے رہیں جب تک کہ آپ کو بغیر کسی گچھے کے ہموار بیٹر نہ مل جائے۔ چکن کے ٹکڑوں کو بیٹر میں ڈبو کر گرم تیل میں فرائی کریں۔ تیل کا درجہ حرارت 350° F کے قریب ہونا چاہیے۔ چکن کے ٹکڑوں کو سنہری بھوری ہونے تک فرائی کرنا چاہیے۔
سپائسی فرائیڈ چکن کے لیے
میرینیشن: ایک پوری چکن کو کاٹ لیں اور اس پر نمک اور کالی مرچ چھڑک دیں۔ انہیں کم از کم دو گھنٹے کے لیے ایک چوتھائی چھاچھ میں ایک چائے کا چمچ ملا کر میرینیٹ کریں۔ لال مرچ کی. آپ اسے راتوں رات فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ فرائی کرنے سے پہلے مرینیڈ سے چکن کے ٹکڑوں کو نکال کر تھپتھپا کر خشک کر لیں۔
بیٹر کے لیے اجزاء
تمام مقاصد کا آٹا - 2 کپ گرم لال مرچ کی چٹنی - 1 کپ انڈے - 3 پانی - میں…" کپ لال مرچ - 3 چمچ۔ کالی مرچ پاؤڈر - 2 چمچ۔ پیپریکا - 2 چائے کے چمچ۔ نمک - آدھا چائے کا چمچ۔
تیاری: لال مرچ کی چٹنی اور پانی کے ساتھ انڈوں کو پھینٹ لیں۔ ایک اور پیالے میں آٹے کو پیپریکا، کالی مرچ پاؤڈر، نمک اور لال مرچ کے ساتھ ملا دیں۔ اب چکن کے ٹکڑوں کو میدے کے آمیزے میں مکس کریں اور ایک ایک کرکے نکال لیں۔ اضافی آٹا نکالنے کے لیے انہیں ہلکا سا تھپتھپائیں۔ انڈے کے مکسچر میں ڈوبیں اور ایک بار پھر آٹے سے کوٹ کریں۔ ایک بار ہو جانے کے بعد، انہیں فرائی کرنے سے پہلے کم از کم پانچ منٹ تک بیٹھنے دیں۔ انہیں گرم تیل (350° F) میں بھونیں یہاں تک کہ وہ سنہری بھوری ہو جائیں۔
ریڈ ویلویٹ فرائیڈ چکن کے لیے
ریڈ ویلویٹ فرائیڈ چکن کو مختلف طریقوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ آپ سرخ مخمل کیک کا بیٹر تیار کر سکتے ہیں اور چکن کے ٹکڑوں کو تلنے کے لیے اسے کوٹنگ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ آٹا تیار کریں اور اس کا آدھا حصہ کیک کو پکانے کے لیے استعمال کریں جو آپ کو ٹکڑوں کے ساتھ فراہم کرے گا۔ باقی آدھے حصے کو چکن کے لیے بطور بیٹر استعمال کریں۔ چکن کے ٹکڑوں کو بیٹر میں ڈبو کر کیک کے ٹکڑوں میں رول کریں۔ ایک بار ہو جانے کے بعد، انہیں تیل میں بھونیں جو 350° F پر گرم کیا جاتا ہے۔سب سے آسان طریقہ درج ذیل ہے۔
ایک پیالے میں ¼ کپ آل مقصد میدہ لیں۔ ایک اور پیالے میں دو انڈے پھینٹ لیں۔ سرخ مخمل کیک کے ٹکڑوں کو اتلی ڈش میں رکھیں۔ چکن کے ٹکڑے ایک ایک کرکے لیں۔ آٹے کے ساتھ کوٹ کریں، پھر انڈے میں ڈپ کریں، اور کیک کے ٹکڑوں میں رول کریں۔ تیل کو 350° F پر گرم کریں، اور چکن کے ٹکڑوں کو فرائی کریں۔ تلی ہوئی چکن کا رنگ نرم اور گہرا سرخ ہونا چاہیے۔
سائز چیک کریں
اگر آپ فرائی کے لیے پورا چکن خرید رہے ہیں تو ان کے لیے نہ جائیں جو کہ 2.5 پاؤنڈ سے زیادہ ہیں۔ جو لوگ چکن پیس خریدتے ہیں وہ درمیانے سائز کا انتخاب کریں۔ اگرچہ بڑے ٹکڑے صحیح طریقے سے پکانے میں ناکام ہو سکتے ہیں، لیکن چھوٹے ٹکڑے خشک اور ربڑ ہو سکتے ہیں کیونکہ وہ جلدی سے رس کھو دیتے ہیں۔ ایک ہی کھیپ میں ایک جیسے سائز کے ٹکڑوں کو بھوننا بہتر ہوگا، کیونکہ انہیں پکانے میں کم و بیش ایک ہی وقت لگے گا۔
سفید اور گہرا گوشت
ایک اور اہم نکتہ یاد رکھیں سفید اور گہرے گوشت میں فرق۔سفید گوشت (جیسے چھاتی) سیاہ گوشت (جیسے رانوں) سے زیادہ تیزی سے پکتا ہے۔ اس لیے بہتر ہوگا کہ پہلے سے ٹکڑوں کو الگ کرکے مختلف بیچوں میں بھون لیں۔ چکن بریسٹ دوسرے ٹکڑوں سے زیادہ تیزی سے پکتی ہے۔
مثالی درجہ حرارت
چکن فرائی کرتے وقت یہ ایک اہم نکتہ یاد رکھنا ہے۔ تیل کے لیے درجہ حرارت کی حد 330° F سے 350° F کے درمیان ہونی چاہیے۔ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے تو چکن جل جائے گا، اور اگر یہ بہت کم ہے، تو چکن گیلا اور چکنائی والا ہو جائے گا۔ لہذا، آپ کی ضرورت کے مطابق، گرمی کو ایڈجسٹ کریں. اعلی تمباکو نوشی کے ساتھ تیل کا استعمال کریں.
بیچوں میں بھونیں
چکن کے ٹکڑوں کو کھیتوں میں بھوننے کے بجائے ہمیشہ بہتر ہوتا ہے۔ اگر آپ ایک ہی وقت میں بہت سے ٹکڑے بھون لیں تو تیل کا درجہ حرارت گر جائے گا اور ٹکڑے بھیگ جائیں گے۔
کاسٹ آئرن سکیلٹ
کہا جاتا ہے کہ تلی ہوئی چکن بنانے کے لیے کاسٹ آئرن سکیلٹ بہترین ہے۔ اس کے بجائے آپ بھاری سٹینلیس سٹیل کا برتن بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ فرائی کرتے وقت چکن کو ٹاس اور موڑنے کے لیے چمٹے کا استعمال کریں۔ اس سے آپ کو بہت حد تک چھڑکنے سے بچنے میں مدد ملے گی۔
مختصر یہ کہ گھر کا فرائیڈ چکن کوئی ناممکن چیز نہیں ہے۔ یہ فرائیڈ چکن بیٹر بنانے کی چند مشہور اور آسان ترکیبیں ہیں۔ ایک بار جب آپ بنیادی باتوں سے واقف ہو جائیں تو آپ مختلف اجزاء کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔
