ہائی فریکٹوز کارن سیرپ ان دنوں فٹنس بفس کے درمیان بحث کا ایک گرما گرم موضوع ہے۔ اس پر بہت کچھ لکھا اور کہا گیا ہے۔ یہاں مکئی کے شربت کے حقائق پر ایک مضمون ہے۔ پڑھیں…
مکئی کا شربت ان دنوں عام کھانوں اور مشروبات میں پایا جاتا ہے۔ اس کا استعمال بعض کھانوں کی ساخت کو نرم کرنے کے لیے یا حجم میں اضافہ کرنے کے لیے گاڑھا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ دانے دار چینی کی طرح میٹھا ہوتا ہے اور اکثر کھانے اور مشروبات میں اسے میٹھا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مکئی کا شربت چینی کے کرسٹلائزیشن کو روکتا ہے اور ذائقہ کو بڑھاتا ہے۔ بعض اوقات، مکئی کے شربت کو humectant یا preservative کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ نمی کو برقرار رکھتا ہے اور کھانے کی تازگی کو برقرار رکھتا ہے۔
مکئی کا سیرپ
مکئی کا شربت مکئی سے ہائیڈولیسس کے عمل سے حاصل کیا جاتا ہے۔ کارن اسٹارچ اور پانی کے مرکب پر ہائیڈولیسس کا رد عمل انزائمز، الفا امائلیز اور گلوکو امیلیس کے عمل سے ہوتا ہے۔ یہ انزائمز کارن اسٹارچ کو چھوٹے مرکبات اور بالآخر گلوکوز میں توڑ دیتے ہیں۔ نتیجے میں شربت شہد کی طرح ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہے۔ شربت کی مٹھاس اور ساخت یا چپکنے کا انحصار اس بات پر ہے کہ ردعمل کس حد تک ہوتا ہے۔ اگر مکئی کے شربت میں 10 فیصد سے کم پانی شامل ہو تو اسے کارن سیرپ ٹھوس کہا جاتا ہے اور اسے بہت سی کھانوں میں میٹھے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
زیادہ شکر والا مکئ کا شربت
ہائی فریکٹوز کارن سیرپ تجارتی مکئی کے شربت کی سب سے نمایاں قسم ہے۔ یہ مکئی کے شربت میں موجود گلوکوز کو انزیمیٹک طریقہ کار کے ذریعے فریکٹوز میں تبدیل کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں گاڑھا شربت گلوکوز اور فریکٹوز کا مرکب ہے۔ہائی فرکٹوز کارن سیرپ عام مکئی کے شربت سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے جس میں گلوکوز ہوتا ہے۔
- ہائی فریکٹوز کارن سیرپ مکئی کے سٹارچ سے تیار کیا جاتا ہے، ایک انزائم گلوکوز آئسومیریز کی مدد سے گلوکوز کو فریکٹوز میں تبدیل کرنے کے عمل سے۔
- یہ تقریباً 55% فرکٹوز پر مشتمل ہوتا ہے اور باقی دیگر شوگرز ہیں، بنیادی طور پر گلوکوز۔
- مکئی کا شربت صنعتی منڈی میں داخل ہوا اور 1970 کے وسط تک کھانے پینے کی اشیاء میں چینی کی جگہ میٹھا بنانے لگا۔
- ہائی فریکٹوز کارن سیرپ میں تقریباً 4 کیلوریز فی گرام ہوتی ہیں، تقریباً ٹیبل شوگر کے برابر۔
- ہائی فریکٹوز کارن سیرپ پانی کی سرگرمی کو کم کرتا ہے اور کھانے کی اشیاء کے مائکروبیل خراب ہونے کو روکتا ہے۔
- گلوکوز ٹو فریکٹوز کا تناسب، یا ہائی فریکٹوز کارن سیرپ میں سیکرائیڈ کی ترکیب تقریباً شہد اور الٹی چینی کے برابر ہوتی ہے۔
مکئی کا شربت بنانے کا طریقہ
کیا مکئی کا شربت گھر پر بنانا ممکن ہے؟ ٹھیک ہے، کارن سیرپ کو ایک انزیمیٹک ردعمل کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے کچن میں نہیں بنایا جا سکتا، تاہم، آپ کارن سیرپ کے متبادل کے لیے جا سکتے ہیں، جسے جب بھی ضرورت ہو آسانی سے بنایا جا سکتا ہے۔ یہ کسی بھی نقصان دہ اضافے سے پاک اور تازہ اور لذیذ بھی ہوگا۔ اس کے بارے میں جانے کا طریقہ یہ ہے۔
اجزاء
- 2 کپ دانے دار چینی
- ویچ پانی
- آدھا چائے کا چمچ کریم آف ٹارٹر
ہدایات:ایک سوس پین میں تمام اجزاء کو یکجا کریں، اور مسلسل ہلاتے ہوئے درمیانی آنچ پر ابالیں۔ پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور تقریباً 3 منٹ تک پکائیں۔ ڑککن کو ہٹا دیں اور اسے کچھ دیر ابالنے دیں، یہاں تک کہ یہ نرم بال کے مرحلے تک پہنچ جائے۔ آپ اسے ایک گلاس پانی میں ڈال کر ٹیسٹ کر سکتے ہیں۔ اگر قطرہ پانی میں آسانی سے گھل ملائے بغیر نیچے تک پہنچ جائے تو آپ کا گھر کا بنا ہوا مکئی کے شربت کا متبادل تیار ہے۔اسے ٹھنڈا کر کے کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ کر لیں۔ اسے تقریباً دو ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مکئی کے شربت کے استعمال سے منفی اثرات ہوتے ہیں۔ لہذا، جو لوگ زیادہ فریکٹوز کارن سیرپ کے صحت کے خطرات سے پریشان ہیں، انہیں اس سے دور رہنا چاہیے!
