پکلنگ نمک ایک قسم کا مخصوص نمک ہے جس میں آئوڈین اور اینٹی کیکنگ ایڈیٹیو شامل نہیں ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اس نمک کو کیننگ اور اچار بنانے کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ ذائقہ کے اس مضمون کے ذریعے اس نمک، اس کے استعمال اور اس کے متبادل کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
اچار کا نمک کچھ نہیں بلکہ نمک کی ایک قسم ہے، جو خاص طور پر ڈبے اور اچار کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس نمک کو خالص سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اس میں عام دسترخوان کے نمک کے برعکس اضافی چیزیں نہیں ہوتیں۔ اچار یا کیننگ نمک میں آئوڈین اور اینٹی کیکنگ پروڈکٹس نہیں ہوتے ہیں، جو اسے خاص طور پر کیننگ اور اچار بنانے کے لیے مثالی بناتا ہے۔ یہ باریک نمکین پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے تاکہ صاف نمکین پانی ملے۔ تاہم، جب نمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو یہ کیک بن جاتا ہے یا کلپس بناتا ہے۔
اچار نمک کے استعمال
اس نمک کو اچار اور کیننگ میں استعمال کرنے کے علاوہ دیگر مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے اسی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے جس طرح عام ٹیبل نمک استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ اسے بیکنگ کے ساتھ ساتھ پاپ کارن اور فرنچ فرائز جیسے مسالا کھانے کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
تاہم، یہ نمک جب بھی نمی کے ساتھ رابطے میں آتا ہے تو گچھے بن جاتا ہے۔ ایک اور نکتہ ذہن میں رکھنا چاہیے کہ یہ آیوڈین فراہم نہیں کر سکتا، جس کی کمی تھائرائیڈ کے مسائل کا سبب بن سکتی ہے۔ تاہم، اگر آپ کی خوراک میں بہت زیادہ سمندری غذا شامل ہے، تو آئوڈائزڈ نمک کی شمولیت ضروری نہیں ہوسکتی ہے۔
نمک کے متبادل
کوشر نمک کو کیننگ نمک کے متبادل کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اچار کی شکل پر سمجھوتہ کیے بغیر۔ ریگولر ٹیبل نمک کو کیننگ نمک کے متبادل کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، اگرچہ آپ کے اچار زیادہ بھوک لگتے نہیں ہیں۔ کوشر نمک کو متبادل کے طور پر استعمال کرتے وقت، اس کا زیادہ استعمال یقینی بنائیں، کیونکہ کوشر نمک اچار والے نمک کی طرح کمپیکٹ یا گھنا نہیں ہوتا ہے۔ بصورت دیگر، آپ کوشر نمک کو گرائنڈر میں پیس کر اسے مزید کمپیکٹ بنا سکتے ہیں۔
باقاعدہ نمک
ریگولر ٹیبل سالٹ بھی اچار کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، عام نمک کے ساتھ تیار کردہ اچار کا ذائقہ کیننگ نمک کے ساتھ تیار کردہ ذائقہ سے مختلف نہیں ہوتا ہے۔یہاں تک کہ فوڈ سیفٹی کے نقطہ نظر سے بھی، ریگولر ٹیبل نمک کے ساتھ تیار کردہ اچار اور کیننگ نمک کے ساتھ تیار کردہ اچار میں کوئی فرق نہیں ہے۔
تاہم عام نمک کے ساتھ بنائے گئے اچار آیوڈین کی موجودگی کی وجہ سے سیاہ ہو جاتے ہیں۔ مزید برآں، نمکین پانی یا اچار کا مائع ابر آلود ہو جاتا ہے، جس کی بنیادی وجہ باقاعدہ نمک میں اینٹی کیکنگ ایڈیٹیو کی موجودگی ہے۔ یہ اضافی چیزیں پانی میں مکمل طور پر تحلیل نہیں ہوتی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار بنانے کے لیے ڈبے کے نمک کو عام نمک پر ترجیح دی جاتی ہے۔
کوشر نمک
کوشر نمک کو اصل میں کوشر گوشت کی تیاری کے لیے تیار کیا گیا تھا۔ اچار نمک کی طرح، کوشر نمک میں آئوڈین اور اینٹی کیکنگ ایڈیٹیو شامل نہیں ہوتے ہیں۔ بعض اوقات، کوشر نمک کے کچھ برانڈز میں اینٹی کیکنگ اضافی کے طور پر سوڈا کا پیلا پروسیٹ شامل ہوسکتا ہے۔ لیکن، اس اینٹی کیکنگ ایجنٹ سے نمکین پانی کو ابر آلود کرنے کا امکان نہیں ہے۔ تاہم، کیننگ نمک کے مقابلے میں کوشر نمک موٹا اور فلیکی ہے۔ایک بار پھر، کوشر نمک کیننگ نمک کے مقابلے میں کافی آہستہ آہستہ پگھلتا ہے، بنیادی طور پر اس کے فلیکی اور فاسد دانے داروں کی وجہ سے۔ اچار بنانے کے علاوہ، کوشر نمک گوشت کو پہلے سے پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
کوشر اور عام نمک کے علاوہ پھٹکری کو اچار بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پھٹکڑی ایک نمک ہوتا ہے جو اس وقت پیدا ہوتا ہے جب ایک الکلین دھات ایک چھوٹی سی دھات جیسے ایلومینیم یا آئرن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتی ہے۔ تاہم، اچار کے لیے پھٹکری کا استعمال کرتے وقت بہت محتاط رہنا چاہیے، کیونکہ اگر اسے زیادہ مقدار میں کھایا جائے تو یہ زہریلا ہو سکتا ہے۔ اس لیے اچار بنانے کے لیے اچار، ریگولر یا کوشر نمک استعمال کرنا ہمیشہ بہتر ہے۔ نمک اچار کا سب سے بڑا نقصان کیکنگ ہے، جس کو برتن میں چاول کے چند دانے ڈال کر روکا جا سکتا ہے، جہاں یہ نمک ذخیرہ ہوتا ہے۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ نمک کو تندور میں پکائیں، جو اس سے نمی نکالنے میں مدد کرتا ہے۔
