بالسامک سرکہ اٹلی کا شیری سرکہ کا جواب ہے۔ یہ منفرد میٹھے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے جو کھانے میں اضافہ کرتا ہے۔ بالسامک سرکہ کے چند قطرے گوشت، مچھلی اور پھلوں میں ڈالنے سے تیاری کا ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔ بالسامک سرکہ 3:1 کے تناسب میں استعمال کیا جانا چاہئے، یعنی بالسامک سرکہ کے 3 حصے اور زیتون کے تیل کا ایک حصہ۔کچھ لوگ اپنے کھانے کے ساتھ بالسامک سرکہ پینا پسند کرتے ہیں۔ یہ سلاد ڈریسنگ کے لیے پسندیدہ ہے، کیونکہ یہ تیل کے ساتھ اچھی طرح مل سکتا ہے۔
فوری حقیقت
اگرچہ شیری سرکہ غلطی سے فرانسیسیوں نے دریافت کیا تھا، لیکن یہ سپین میں پیدا ہوتا ہے!
فرانس میں شیری سرکہ کا استعمال بڑے پیمانے پر کیا جاتا ہے۔ یہ دنیا بھر میں سب سے زیادہ باورچیوں اور کھانے کے شوقینوں کا پسندیدہ ہے۔ اپنے منفرد ذائقے کی وجہ سے اسے مختلف قسم کے مزیدار کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ سرکہ اپنے منفرد ذائقے کے لیے سب سے زیادہ مشہور ہے۔ یہ گوشت اور سبزیوں کو یکساں طور پر چمکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ مزید برآں، اگر آپ اپنی ڈش میں ذائقوں کو متوازن کرنے کی کوشش کر رہے ہیں تو یہ استعمال کرنا ایک اچھا سرکہ ہے۔ شیری کے سرکہ میں میرینیٹ کیا ہوا گوشت نرم ہو جاتا ہے اور اس طرح پکنے میں کم وقت لگتا ہے۔
تاہم، ایسے وقت بھی آ سکتے ہیں جب آپ کا یہ سرکہ ختم ہو جائے، اور مقامی اسٹور پر جانا کوئی آپشن نہیں ہے۔ باورچی خانے کے اس طرح کے بحرانوں کے لیے، آپ کو چند ایسے متبادلات جاننے کی ضرورت ہے جو نسخہ کے ذائقے کو یکسر تبدیل کیے بغیر شیری کے سرکے کی جگہ لے سکتے ہیں۔
اس کا ذائقہ بہت ہلکا ہے جو زبان پر بہت تازہ اور ہلکا محسوس ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ شیمپین سے ملتا جلتا ہے اور بنیادی طور پر سلاد ڈریسنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ٹماٹر پر مبنی چٹنیوں میں ذائقہ نکالتا ہے۔ گوشت کے لیے مرینڈز عام طور پر اس سرکہ کی مدد سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لیے بھی اچھا کام کرتا ہے جو اپنی ذیابیطس کو کنٹرول کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ ایک چائے کا چمچ شیمپین سرکہ اس اضافی زنگ کو یہاں تک کہ سادہ ترین کھانوں میں شامل کرنے کے لیے صرف کرتا ہے۔
یہ امبر رنگ کا سرکہ نہ صرف کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے بلکہ بیوٹی پراڈکٹ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ بہت سے پالتو جانوروں کے مالکان کا پسندیدہ ہے کیونکہ یہ پسو اور دوسرے پرجیویوں کو اپنے پالتو جانوروں کے کوٹ سے دور رکھتا ہے۔ یہ ایک انتہائی تیزابیت والی مصنوعات ہے، اور اسے پتلا کرکے استعمال کیا جانا چاہیے۔ ڈش تیار ہونے کے بعد اس میں ایپل سائڈر سرکہ کے چند قطرے ڈالنے چاہئیں، تاکہ سبزیاں اپنی رنگت اور تازگی سے محروم نہ ہوں۔
یہ ہلکا پیلے رنگ کا سرکہ ایپل سائڈر سرکہ کا ہلکا متبادل ہے۔یہ نسبتاً کم تیزابیت والا ہے، اور زیادہ تر کھانوں کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ یہ میرینیشن کے دوران مچھلی یا گوشت کی بدبو کو چھپانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ سرکہ اتنا ہلکا ہوتا ہے کہ مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اسے بڑی مقدار میں استعمال کرنا چاہیے۔ آپ چاول بناتے وقت اس سرکہ کا ایک تہائی کپ اور گوشت بناتے وقت ایک دو کھانے کے چمچ ڈال سکتے ہیں۔
یہ بھی ایک بہترین انتخاب ہے۔ شیری کو پکانا کھانے میں ایک الگ ذائقہ ڈالتا ہے۔ یہ کھانے کو وہ میٹھا، لیکن دھواں دار ذائقہ دیتا ہے۔ آپ صرف ایک سپلیش (ڈیڑھ چمچ) شیری استعمال کر سکتے ہیں اور اپنے کھانے کو شاندار چیز میں بدل سکتے ہیں۔
یہ کھٹی سرخ شراب سے بنتی ہے۔ اس کا ذائقہ بہت کھٹا ہوتا ہے لیکن ڈش میں استعمال ہونے والے مسالوں کے ذائقوں کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ زیادہ تر اچار اور چٹنیوں کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ فلپائنی کھانوں میں ریڈ وائن سرکہ ایک بہت اہم عنصر ہے۔ آپ اپنی ڈش کو مزید رسیلا بنانے کے لیے اس کے تقریباً دو کھانے کے چمچ استعمال کر سکتے ہیں۔
یہ سفید شراب کے قدرتی ابال سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ بہت ہلکا ہے اور کھانے میں تازگی بخشتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر اچار، سوپ کے ساتھ ساتھ چٹنیوں اور گوشت کو نرم کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ آپ اس کے تقریباً ڈیڑھ کھانے کے چمچ کو اپنی ڈش کو مزیدار بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
سرکہ اور شراب کھانے کا رنگ بدلنے کا رجحان رکھتے ہیں۔ اس لیے متبادل کا انتخاب کرتے وقت بہت محتاط رہیں کیونکہ ڈش کا ذائقہ بہت زیادہ نہیں بدل سکتا لیکن رنگ ضرور بدل سکتا ہے۔
دن کے اختتام پر، ان میں سے جو بھی آپ کے لیے مناسب ہے وہ آپ کے ذائقہ کے لیے بہت اچھا ہے! آپ جو ڈش تیار کر رہے ہیں اسے ذہن میں رکھتے ہوئے، ایک سادہ کھانا، نفیس ٹچ دینے کے لیے بہترین متبادل کا انتخاب کریں۔
