کیا آپ کھانا پکانے کے لیے شیری وائن استعمال کرنے کا سوچ رہے ہیں؟ اس کی اقسام اور ذخیرہ کرنے کے بارے میں کچھ مفید نکات یہاں تلاش کریں۔
شیری وائن ایک قلعہ بند شراب ہے، جس کی ابتدا جنوبی اسپین سے ہوئی ہے۔ شراب کو مستحکم رکھنے کے لیے اس میں برانڈی ڈالی جاتی تھی، جس کی وجہ سے اب شیری ایک الکوحل شامل ہے، یعنی فورٹیفائیڈ وائن۔ یہ ایک ملاوٹ شدہ شراب ہے، جسے عام طور پر aperitif کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
شیری وائن کی مختلف اقسام ہیں، کچھ خشک اور ٹھنڈا کرکے پیش کی جاتی ہیں، جبکہ دیگر میٹھی ہوتی ہیں، اور کمرے کے درجہ حرارت پر لی جاتی ہیں۔ ایک کھانا پکانے والی شیری شراب بھی ہے، جو کئی ترکیبوں میں استعمال ہوتی ہے۔جو شراب کھانا پکانے کے لیے استعمال کی جاتی ہے وہ پینے کے لیے موزوں نہیں ہے، کیونکہ اس کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے اس میں پرزرویٹیو اور نمک ملایا جاتا ہے۔ یہاں کچھ مزید معلومات ہے کہ اسے کیسے ذخیرہ کیا جاتا ہے، کھانا پکانے کے لیے کن اقسام کا استعمال کیا جانا چاہیے، اس کے بعد کھانا پکانے کے لیے شیری وائن کے استعمال کے بارے میں مفید مشورے ہیں۔
ذخیرہ
شیری وائن سارا سال دستیاب ہے، اور اس لیے آسانی سے دستیاب ہے۔ ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لئے، اسے کھولنے سے پہلے ایک سیاہ جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. شیری وائن کو تاریک جگہ پر ذخیرہ کرنا اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ کم از کم آکسیڈائزیشن ہو، اور ذائقہ ہر ممکن حد تک متحرک رہے۔ اسے تقریباً دو سال تک خراب ہوئے بغیر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب اسے کھلا چھوڑ دیا جائے۔ اگر بوتل کھولی ہے تو ذائقہ تازہ رکھنے کے لیے اسے فریج میں رکھنا پڑتا ہے۔
قسم
شیری وائن میں بہت پیچیدہ، بھنی ہوئی گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ سوپ، سٹو، پولٹری کے ساتھ ساتھ بھنے ہوئے پکوان پکانے کے دوران استعمال ہوتا ہے۔ شیری وائن کی دو قسمیں ہیں، یعنی امونٹیلاڈو اور اولوروسو، جو کھانا پکانے کے لیے بہترین سمجھی جاتی ہیں۔
Amontillado : Amontillado کا عنبر رنگ ہے، خشک ہے، اور اس میں بہت گہری گری دار میوے کی خوشبو ہے۔ یہ ایک مکمل جسم والی شراب ہے، جو بہت ہموار بھی ہے۔
Oloroso : یہ قسم رنگ میں مختلف ہوتی ہے اور یہ مہوگنی یا امبر ہو سکتی ہے۔ یہ بھرا ہوا، گری دار میوہ دار ہے، اور اس کی خوشبو بہت مضبوط ہے۔
اگرچہ کھانا پکانے والی شیری وائن بھی دستیاب ہے جس کا مقصد صرف کھانا پکانے کے لیے سمجھا جاتا ہے، لیکن بہت سے کھانا پکانے کے ماہرین کا خیال ہے کہ یہ بہت سستی، پتلی بنیاد والی شراب، اور اس کے اوپر نمک، اس میں پرزرویٹوز اور رنگ شامل کیے جاتے ہیں، اس لیے کھانا پکاتے وقت استعمال کرنا بہترین چیز نہیں ہے۔
شیری وائن کے ساتھ کھانا پکانا
شیری شراب کو تین طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک میرینیڈ جزو کے طور پر کام کر سکتا ہے، اسے کھانا پکانے کے مائع کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا اسے پکے ہوئے برتنوں میں ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کسی بھی طریقے سے اس کا استعمال کیا جائے، شیری وائن کھانے کی خوشبو اور ذائقہ کو بڑھانے میں بے حد مدد کرتی ہے۔لیکن اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والی شراب کی مقدار نہ تو بہت کم ہو اور نہ زیادہ، کیونکہ دونوں صورتوں میں ڈش کا ذائقہ اور ذائقہ توقع کے مطابق نہیں ہو گا۔
بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے، ڈش پیش کرنے سے پہلے اسے شامل نہ کرنا یاد رکھیں۔ اس کے بجائے، اس کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے شراب کو چٹنی یا کھانے کے ساتھ کافی دیر تک ابالنے دیں۔ اگر اس شراب کو ڈش میں دیر سے ملایا جائے تو اس کی خوشبو اور ذائقہ خراب ہو سکتا ہے۔
آخر میں، اگر شیری وائن دستیاب نہ ہو تو غیر الکوحل والی میٹھی وائٹ وائن یا یہاں تک کہ چکن اسٹاک بھی اس کے متبادل کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔
آپ میں سے جو لوگ شیری وائن کے ساتھ کھانا پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں ان کے لیے ایک آخری مشورہ یہ ہے کہ ایک ہی کھانے میں ایک سے زیادہ ڈشیں شامل نہ کریں۔ یہ یقینی بنائے گا کہ ڈش کی انفرادیت اور خاصیت برقرار رہے گی۔ کھانا پکانا مبارک ہو!
