بالسامک سرکہ ختم ہو گیا ہے؟ فکر نہ کرو

بالسامک سرکہ ابلے ہوئے انگور کے رس سے تیار کیا جاتا ہے، جو عمر بڑھنے کا عمل سست ہوتا ہے، جس کی عمر 12 سے 25 سال تک ہوسکتی ہے۔ معلوم کریں کہ اس خاص سرکہ کو تبدیل کرنے کے لیے کیا استعمال کیا جا سکتا ہے، اگر آپ کے پاس اسٹاک ختم ہو جائے یا آپ کے مقامی بازار میں اسے نہیں مل پا رہے ہیں، لیکن پھر بھی اس ڈش کا مزہ لینا چاہتے ہیں جس میں اس سرکہ کی ضرورت ہو۔

بالسامک سرکہ، خاص طور پر روایتی، درمیانی عمر سے اٹلی کے موڈینا اور ریجیو ایمیلیا میں تیار اور استعمال کیا جاتا رہا ہے۔یہ خاص سرکہ تازہ سفید انگور کے رس سے بنایا جاتا ہے۔ جوس کو پکایا جاتا ہے یا ابلا کر اسے ایک مرتکز شربت بنایا جاتا ہے۔ اس شربت کو پھر لکڑی کے بیرل میں رکھا جاتا ہے، مختلف قسم کی لکڑیوں سے بنایا جاتا ہے، جیسے بلوط، شہتوت، شاہ بلوط، چیری، جونیپر، راکھ، یا ببول، اور پھر اسے بڑھاپے کے سست عمل سے مشروط کرکے خمیر ہونے دیا جاتا ہے۔ عمر بڑھنے کے عمل میں 12 سے 25 سال لگ سکتے ہیں، اور اس طویل عرصے کے دوران، شربت گاڑھا اور زیادہ چپچپا ہو جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ تیز ہو جاتا ہے۔

اس طرح تیار کیا جانے والا روایتی یا آرگینک بالسامک سرکہ گہرا بھورا ہوتا ہے۔ اس سرکہ کو دنیا بھر کے شیف اور کھانے کے شوقین لوگ پسند کرتے ہیں۔ روایتی balsamic سرکہ تاہم، کافی مہنگا ہے. سستے تجارتی ورژن کو عام طور پر شراب کے سرکہ سے پتلا کیا جاتا ہے، اور ان میں سے اکثر مصنوعی رنگوں پر مشتمل ہوتے ہیں۔ گوار گم یا کارن فلور ڈال کر بھی ان کو گاڑھا کیا جاتا ہے اور عمر بڑھنے کے طویل عمل کا شکار نہیں ہوتے ہیں۔ اصل بالسامک سرکہ کا انوکھا میٹھا اور پھل دار ذائقہ شاید ہی قابل تقلید ہوتا ہے، اور اس لیے اس کے متبادل کے لیے صرف چند سرکے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

بالسامک سرکہ کے بارے میں مزید

بالسامک سرکہ بنیادی طور پر سلاد ڈریسنگ، میرینیڈ اور چٹنی میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ڈپس، کمی، سٹیکس، اور گرل مچھلی یا انڈے کے ساتھ ساتھ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ان کے علاوہ، یہ سبزیوں اور گوشت کے بہت سے پکوانوں، گرے ہوئے گوشت، پاستا، رسوٹوس، چھلکے ہوئے پھلوں اور ڈیگلیزنگ پین میں استعمال ہوتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ روایتی بالسامک سرکہ ہاضمے کو فروغ دیتا ہے۔ سفید بالسامک سرکہ، جو دراصل سفید شراب کے سرکہ اور انگور سے بنایا جاتا ہے، ہلکے رنگ کے پکوانوں کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ یہ سرکہ پیلا، امبر رنگ کا ہوتا ہے اور اس لیے یہ ڈش کا رنگ نہیں بدلتا۔ اس سرکہ کا ذائقہ عام بالسامک سرکہ کی طرح ہے۔ لیکن سفید بالسامک سرکہ کو سرکاری طور پر بالسامک سرکہ نہیں سمجھا جاتا ہے۔

باسامک سرکہ کو کچن میں بدلنا

براؤن رائس سرکہ

بنیادی طور پر، بالسامک سرکہ کو براؤن رائس سرکہ اور چینی سیاہ سرکہ سے بدلا جا سکتا ہے۔چاول کا سرکہ ایشیائی ممالک میں خاص طور پر مقبول ہے، اور سلاد ڈریسنگ، پکی ہوئی سبزیاں، اور چٹنی ڈبونے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ بھورے چاول کا سرکہ بھورے چاول اور کوجی سے بنایا جاتا ہے اور یہ گہرا امبر رنگ کا ہوتا ہے۔

چینی کالا سرکہ

براؤن رائس سرکہ کی طرح، آپ کئی ترکیبوں میں بالسامک سرکہ کی جگہ چینی سیاہ سرکہ استعمال کرسکتے ہیں۔ چینی کالا سرکہ عام طور پر بالسامک سرکہ سے سستا ہوتا ہے، اور اسے چٹنیوں، اسٹر فرائز، شارک فن سوپ اور بریز کو ڈبونے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر چاول، باجرا، گندم، یا جوار سے تیار کیا جاتا ہے، اور اس کے سیاہ رنگ اور بدبودار ذائقے سے پہچانا جا سکتا ہے۔

شیری سرکہ اور ریڈ وائن سرکہ

چائنیز بلیک سرکہ اور براؤن رائس سرکہ کے علاوہ شیری یا فروٹ سرکہ اور ریڈ وائن سرکہ بلسامک سرکہ کو ترکیب میں بدلنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سرخ شراب کے سرکہ کو بالسامک سرکہ کے متبادل کے لیے عام طور پر کچھ چینی یا شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔یہ میرینڈس، ساس اور سٹو کے لیے اچھی طرح کام کرتا ہے۔ دوسری طرف، شیری سرکہ ساس، سٹو، ڈریسنگ اور میرینیڈ میں بالسامک سرکہ کے متبادل کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

آپ سفید شراب کا سرکہ بھی استعمال کر سکتے ہیں اور اس میں چٹکی بھر چینی ڈال کر ڈش میں بالسامک سرکہ کی جگہ لے سکتے ہیں۔ ایک اہم نکتہ ذہن میں رکھنا چاہیے کہ بالسامک سرکہ اچار بنانے کے لیے اور جڑی بوٹیوں کے انفیوژن کے عمل کے لیے بھی موزوں نہیں ہے، اور اسے کبھی بھی ایلومینیم کے برتنوں میں نہیں رکھنا چاہیے۔