چاول کی شراب سرکہ براہ راست آپ کے اپنے باورچی خانے سے متبادل

چاول کی شراب کا سرکہ خمیر شدہ چاولوں سے تیار کیا جاتا ہے، اور چینی اور جاپانی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ ذائقہ کے اس مضمون میں جانیں کہ اس سرکہ کا متبادل کیا کیا جا سکتا ہے۔

چاول کا سرکہ، جسے رائس وائن سرکہ بھی کہا جاتا ہے، ایک قسم کا سرکہ ہے جو خمیر شدہ چاول یا چاول کی شراب سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ سرکہ بنیادی طور پر ایشیائی ممالک جیسے چین، جاپان، کوریا اور ویتنام میں تیار کیا جاتا ہے۔ چاول کا سرکہ، خاص طور پر چینی، رنگوں کی ایک رینج میں آتا ہے، واضح سے سرخ اور بھورے تک۔

چینی چاول کی شراب کا سرکہ عام طور پر جاپانی اقسام سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ یہ سرکہ عام طور پر مغربی ممالک میں بنائے جانے والے سرکے سے کم تیزابی اور ہلکا یا میٹھا ہوتا ہے۔ لہذا، زیادہ تر مغربی سرکے چاول کے سرکے کے لیے اچھے متبادل نہیں ہیں۔

چاول کی شراب کے سرکے کے اجزاء

چاول کے سرکے کی بنیادی طور پر تین اقسام ہیں - سفید، سرخ اور سیاہ۔ سفید چاول کا سرکہ سیاہ اور سرخ چاول کے سرکے سے زیادہ تیزابیت والا ہوتا ہے اور یہ عام مغربی سرکہ سے تھوڑا سا ملتا جلتا ہے۔ اس میں سرخ اور کالی قسم کے سرکہ کی مقدار زیادہ ہے۔

یہ چاول کی شراب یا خمیر شدہ چاول میں بیکٹیریا کو متعارف کروا کر تیار کیا جاتا ہے، جو الکحل کو ایسٹک ایسڈ میں بدل دیتے ہیں۔ سرخ چاولوں کا سرکہ بنانے میں استعمال ہونے والا اہم جزو خمیر شدہ سرخ خمیری چاول یا سرخ خمیر شدہ چاول ہے۔ اس سرکہ کو اس کے میٹھے اور تیز ذائقے اور منفرد ذائقے سے پہچانا جا سکتا ہے۔

دوسری طرف بلیک رائس سرکہ کالے چپکنے والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے جسے میٹھے چاول بھی کہا جاتا ہے۔ اسے جوار اور باجرے سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ یہ سرکہ تینوں اقسام میں سب سے گہرا ہے، اور اپنے مخصوص دھواں دار ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ ان کے علاوہ، ایک اور مقبول چاول کا سرکہ سیزنڈ رائس وائن سرکہ ہے، جو ساک، چینی، نمک اور بعض اوقات میرن سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ مضبوط ہے، اور جاپان میں سشی چاول بنانے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

چاول کی شراب سرکہ کے متبادل

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، چاول کا سرکہ اپنے منفرد ذائقے اور ہلکے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، جسے شاید ہی کوئی دوسرا سرکہ بدل سکتا ہو۔ لیکن پھر بھی، اگر آپ کو اپنے مقامی بازار میں چاول کا سرکہ نہیں ملتا ہے تو آپ اسے کسی ترکیب میں تبدیل کرنے کے لیے ہلکے ذائقے والے سرکہ کا استعمال کرسکتے ہیں۔ ایپل سائڈر سرکہ عام طور پر زیادہ تر عام سرکے سے ہلکا ہوتا ہے، اور اس لیے اسے چاول کے سرکے کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ورنہ، آپ عام سفید سرکہ لے سکتے ہیں۔ لیکن خیال رہے کہ سفید سرکہ چاول کے سرکہ سے زیادہ تیزابیت والا ہوتا ہے۔ لہٰذا، اس سرکہ کو استعمال کرنے سے پہلے اس کو پتلا کر لیں کہ چاول کے سرکے کو ترکیب میں بدل دیں۔ آپ 1 کھانے کا چمچ چاول کے سرکے کے متبادل کے لیے Вѕ کھانے کے چمچ سفید سرکے میں پانی کا ایک چمچ شامل کر سکتے ہیں۔

ایک اور سرکہ جو چاول کے سرکے کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے وہ سفید شراب کا سرکہ ہے۔ اگر یہ تیز یا تیزابیت والا ہے، تو آپ چاول کے سرکہ کی طرح ہلکا ذائقہ بنانے کے لیے تھوڑی سی چینی اور نمک ڈال سکتے ہیں۔ اسی طرح سرخ شراب کے سرکے کو بھی متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، حالانکہ یہ عام طور پر چاول کے شراب کے سرکے سے زیادہ تیزابیت والا ہوتا ہے۔

دوسری طرف، آپ چاول کے چاولوں کے سرکے کی جگہ سفید چاول کا سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ چوں کہ چاول کے موسمی سرکے میں چینی اور نمک شامل ہوتا ہے، اس لیے آپ کو چاول کے موسمی سرکے کی جگہ استعمال کرنے سے پہلے ان دونوں اجزاء کو سفید چاول کے سرکے میں شامل کرنا ہوگا۔

مختلف ذائقہ کے ساتھ ساتھ چاول کے شراب کے سرکہ کا ذائقہ قابل تقلید نہیں ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ مختلف قسم کے ایشیائی کھانوں، اور سلاد ڈریسنگ، اسٹر فرائز، وینیگریٹس، ڈپنگ ساس، سوپ، نوڈلز اور سمندری غذا کے پکوانوں کے لیے پسندیدہ ہے۔