زیرہ ایک مصالحہ ہے جو مسالہ دار سالن کو ذائقہ دار بنانے کے لیے ضروری ہے۔ یہاں، ہم زیرہ اور زیرے کے درمیان فرق پر بات کریں گے۔
جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں، زیرہ جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پکانے، خاص طور پر ہندوستانی کھانوں میں ایک لازمی جزو ہے۔ ایک مسالہ دار سالن، یا میکسیکن مرچ کا ایک پیالہ، اس خوشبودار مسالے کے بغیر کبھی بھی منہ میں پانی بھرنے والا نہیں ہوگا۔ یہ ایک پھولدار پودے کا خشک بیج ہے جو ہر سال پھولتا ہے اور اس کا تعلق اجمود کے خاندان سے ہے۔ یہ انتہائی خوشبودار ہے، اور اس کا ذائقہ قدرے کڑوا اور گری دار میوے کا ذائقہ ہے۔ یہ تین رنگوں میں آتا ہے، سیاہ، امبر اور سفید، جس میں سیاہ سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے۔یہ فوڈ ایڈیٹیو کچھ اعلی درجے کی نفیس چیزوں کو ایک الگ، پیچیدہ ذائقہ دینے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ ترکیبیں پسے ہوئے زیرے کو کہتے ہیں جو کہ زیرہ سے تیار کی جاتی ہے۔
زیرہ اور زیرے کے درمیان فرق
زیرہ کافی طاقتور مسالا ہونے کی وجہ سے برتنوں میں تھوڑا استعمال کرنا چاہیے کیونکہ اس کی زیادہ مقدار پوری ڈش کو زیر کر سکتی ہے۔ اسے ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں محفوظ کیا جانا چاہیے، اور سورج کی روشنی سے دور، آپ کی پینٹری جیسی ٹھنڈی خشک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ بیجوں کا ایک دھاری دار نمونہ ہوتا ہے، اور یہ کشتی کی شکل کے ہوتے ہیں، جس کے سرے ٹیپرنگ ہوتے ہیں۔ وہ کافی تیز، تیکھی اور ذائقہ میں قدرے تلخ ہوتے ہیں۔ انہیں 6-8 ہفتوں کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور دال کے پکوان کو تیز کرنے، یا سوپ اور سٹو کو ذائقہ دار بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
زیادہ تر سٹوروں میں پسا ہوا زیرہ لایا جا سکتا ہے، لیکن بہتر ہے کہ آپ اپنے کچھ بیجوں کو پیس لیں۔ پاؤڈر شدہ زیرہ کا ذائقہ بہت شدید، گری دار میوے کا ہوتا ہے، اور یہاں تک کہ تھوڑی سی مقدار بھی بہت طویل ہوتی ہے۔اسے بھی گرمی اور سورج کی روشنی سے دور، ہوا بند بوتلوں میں محفوظ کرنا چاہیے۔ تاہم، یہ بیجوں کے ساتھ ساتھ ذخیرہ نہیں کرتا ہے۔ 6 ہفتوں کے بعد، یہ اپنا ذائقہ اور خوشبو کھونا شروع کر دیتا ہے، اور اس طرح مصالحے کے طور پر بالکل بیکار ہو جاتا ہے۔
زیرے کے ساتھ غصہ کرنے کی ترکیبیں
پورے زیرے کو استعمال کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں ایک پین میں خشک کر کے انوکھا ذائقہ اور خوشبو آئے۔ یہ تیل کو جاری کرنے میں مدد کرے گا، اور اس طرح ذائقہ کو تیز کرے گا۔
- غصے کے لیے ایک چھوٹے پین میں سبزیوں کا تیل گرم کریں۔
- ایک بار جب تیل تمباکو نوشی کرنے لگے تو پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔
- اب، زیرہ کو تیل میں بھونیں، دوسرے پورے مصالحے جیسے سرسوں اور میتھی کے ساتھ۔
- اس تیل کو مسالوں کے ساتھ اپنے سوپ اور سٹو میں ڈالیں تاکہ ان میں بالکل نیا ذائقہ شامل ہو۔
زیرے کو پسے ہوئے جیرے میں تبدیل کرنا
پسے ہوئے زیرے کا ایک فائدہ یہ ہے کہ اس کا تھوڑا سا بھی پکوان کے لیے کافی ہے۔ جیرا سے اپنا پاؤڈر پیسنا اچھا خیال ہے۔ یہ طریقہ کار ہے۔
- زیرہ کو ایک پین میں ہلکی آنچ پر بھونیں، لکڑی کے چمچ سے مسلسل ہلاتے رہیں۔
- جب بیج کا رنگ گہرا ہو جائے اور آپ کو ہلکی خوشبو آئے تو بیج کو ایک پیالے میں منتقل کر دیں۔
- خیال رکھیں ان کو زیادہ نہ بھونیں ورنہ وہ کڑوے ہو جائیں گے۔
- جب وہ ٹھنڈا ہو جائیں تو انہیں مارٹر میں پیس لیں اور اس وقت تک موسل کریں جب تک کہ آپ کو بہت ہی باریک پاؤڈری بناوٹ نہ مل جائے۔
زیرہ کے کچھ صحت سے متعلق فوائد یہ ہیں کہ یہ ہاضمے کو بہتر بنانے اور پیٹ پھولنے سے بچنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ پیٹ کے درد اور سینے کی جلن کو دور کرنے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔ اس کا تیل بے خوابی کو دور کرنے کے لیے مسکن کا کام کرتا ہے۔ اس طرح، زیرہ کے استعمال کے بہت سے فوائد ہیں، اس کے کھانے کے استعمال کے علاوہ۔چاہے آپ پورا زیرہ استعمال کریں یا پسا زیرہ، یہ مسالا آپ کی ڈش کا ذائقہ بڑھانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
