اگرچہ مارسالا وائن پکوانوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتی ہے، لیکن اس کی عدم موجودگی میں آپ کو متبادل تلاش کرنے پر مجبور کیا جائے گا۔ یہ کچھ متبادلوں کی فہرست ہے جو مارسالا شراب کے شاندار ذائقے کی نقل کرتے ہیں۔
جبکہ خشک مرسلہ کو کچھ ترکیبوں میں سویٹ مارسالہ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، ہو سکتا ہے کہ میٹھا ورژن خشک قسم کے متبادل کے طور پر کام نہ کرے۔
مارسالا وائن اٹلی کی قلعہ بند شراب کی سب سے مشہور شکل ہے، جو مارسالا، سسلی میں تیار کی جاتی ہے۔ اپنے بہن بھائیوں پورٹ، شیری اور ماڈیرا کی طرح، اس شراب میں الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (17 سے 20٪)۔ Marsala شراب مختلف اقسام میں دستیاب ہے جو مٹھاس اور عمر کے مطابق درجہ بندی کی جاتی ہے۔ کم عمر کے درجات میں شراب کی مقدار کم ہوتی ہے۔ فائن مارسالا ایک سال سے کم پرانا ہے اور اس میں الکوحل کی مقدار 17 فیصد ہے۔ دوسری طرف، Superiore (عمر 2 سال سے زیادہ) میں 18% الکوحل کا مواد ہے، اور Vergine Soleras (5 سال سے زائد عمر کے) میں 18 سے 20% الکوحل کا مواد ہے۔
شاندار مارسالا شراب دیسی سفید انگور جیسے کیٹراٹو، گریلو اور خوشبودار انسولیا انگور سے تیار کی جاتی ہے۔ انگور کی ان تین اقسام کا امتزاج وہی ہے جو شراب کو اس کا بھرپور سرخ رنگ دیتا ہے۔ یہ میٹھی اور خشک دونوں شکلوں میں دستیاب ہے، اور روایتی طور پر کھانے کے پہلے اور دوسرے کورس کے درمیان پیش کیا جاتا تھا۔ تاہم، آج اسے Parmesan، Roquefort، Gorgonzola، اور مختلف دیگر مسالیدار پنیروں کے ساتھ ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے۔شراب کے طور پر اپنے استعمال کے لیے مشہور ہونے کے علاوہ، یہ اپنے پاک استعمال کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔
مارسلا وائن کی بجائے کیا استعمال کریں؟
مارسلا وائن کو کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے کئی کیک اور دیگر پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ جبکہ میٹھا ورژن بنیادی طور پر ڈیسرٹس اور میٹھی چٹنیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ خشک قسم کو لذیذ پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر وہ جن میں ترکی، گائے کا گوشت اور ویل ہے۔ تاہم، اگر گھر میں مرسلہ کا ذخیرہ ختم ہو جائے تو کیا کرے؟ ایسے حالات میں، کسی کو مناسب متبادل استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ Chardonnay یا Cabernet Marsala شراب کے متبادل کے طور پر مقبول ہیں۔ مارسالہ کی جگہ برانڈی اور پانی کی مساوی مقدار کا مرکب بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ذیل میں Marsala شراب کے لیے استعمال ہونے والے کچھ عام استعمال کیے گئے ہیں۔
- اگر آپ اسی طرح کا ذائقہ تلاش کر رہے ہیں تو، Madeira شراب Marsala کی جگہ کام کرے گی۔ اس کے بجائے آپ پورٹ وائن یا شیری کے لیے بھی جا سکتے ہیں۔ آپ انہیں برابر مقدار میں استعمال کر سکتے ہیں۔
- ایک اور آپشن امونٹیلاڈو وائن ہے، جسے ڈرائی مارسالا کی بجائے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Pedro Ximenez ایک سفید ہسپانوی شراب ہے جسے میٹھی مارسالا کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- اگر آپ کے پاس شیری اور میٹھا ورماؤتھ دونوں ہیں تو انہیں برابر مقدار میں ملا لیں اور اسے مارسالا وائن کے متبادل کے طور پر استعمال کریں۔
- جب مارسالا کے مثالی متبادل کی بات آتی ہے تو انگور کا رس بہت مشہور ہے۔ تاہم، استعمال سے پہلے تھوڑی مقدار میں برانڈی شامل کریں۔ اگر آپ کو نسخہ تیار کرنے کے لیے آدھا کپ مرسلہ کی ضرورت ہو تو آدھا کپ انگور کے رس میں دو چمچ برانڈی ملا کر استعمال کریں۔
- آپ مرسلہ کے متبادل کے طور پر خشک سفید شراب بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر نسخہ میں ¼ کپ سفید شراب کا مطالبہ کیا گیا ہے تو، ایک چائے کے چمچ برانڈی کے ساتھ مساوی مقدار میں خشک سفید شراب ملا کر استعمال کریں۔
- مارسلا وائن کو سفید شراب، برانڈی اور چینی اور نمک کے مرکب سے بدلا جا سکتا ہے۔ دو حصے سفید شراب کو ایک حصہ برانڈی اور کچھ براؤن شوگر کے ساتھ ایک چٹکی بھر نمک ملا دیں۔
- کچھ پھل جیسے کٹائی، انجیر اور بیر کو مارسالا وائن کا متبادل تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو بس اتنا کرنا ہے کہ ان میں سے کسی بھی پھل کو سٹو اور چھان لیں، تھوڑی مقدار میں بالسامک سرکہ ڈالنے سے پہلے۔
- کیک کی ترکیبیں، خاص طور پر تیرامیسو میں، آپ مرسلہ کو سرخ انگور کے رس یا کرین بیری کے جوس سے بدل سکتے ہیں۔ یقیناً ذائقہ ایک جیسا نہیں ہوگا، اس کے باوجود، اگر آپ واقعی شراب نہیں لیتے ہیں، تو یہ متبادل ٹھیک کام کرے گا۔
مذکورہ متبادل کے علاوہ، آپ مرسلہ کی جگہ چکن اسٹاک شامل کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اگرچہ میڈیرا جیسی شرابیں مارسالا کی جگہ لینے کے لیے بہترین ہیں، لیکن الکحل کے بغیر متبادل اتنا موثر نہیں ہو سکتا۔ اگر آپ مارسالا کا منفرد ذائقہ چاہتے ہیں، تو آپ کو خود مارسالا حاصل کرنا ہوگا!
مارسلا وائن تمام وائن اسٹورز پر دستیاب ہے۔ کچھ گروسری اسٹورز بھی ایسی شرابیں فراہم کرتے ہیں۔ بس ایک بوتل خریدیں اور اسے کسی تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔شراب مضبوط ہوتی ہے اور زیادہ دیر تک رہتی ہے، اس لیے ہمیشہ ایک بوتل گھر میں رکھیں، اور جب بھی آپ ڈش تیار کر رہے ہوں تو اسے استعمال کریں جو اس کے اضافے کا مطالبہ کرتی ہے۔ زبلیگون جیسے پکوانوں کو مارسالا کی ضرورت ہے، کیونکہ کوئی بھی متبادل کام نہیں کر سکتا۔ بہترین متبادل بھی وہ ذائقہ نہیں دے سکتا جو مارسالا ڈش میں لاتا ہے!
