اچھی الفریڈو ساس کے بغیر فیٹوکسین پاستا کیا ہے؟ اور الفریڈو ساس کیا ہے اگر گھر میں بغیر کسی دھوکہ دہی کے کوڑے نہ لگائے جائیں؟ کچھ نہیں، ٹھیک ہے؟ لہٰذا، الفریڈو ساس بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے اس پوسٹ کو پڑھیں جو کہ مارکیٹ میں دستیاب چٹنی سے کہیں زیادہ لذیذ اور صحت بخش ہے۔
حمل زمانہ قدیم سے زیادہ تر جوڑوں کو بہت زیادہ خوش کرتا ہے، زیادہ تر اس وجہ سے کہ وہ محسوس کرتے ہیں کہ وہ ایک ساتھ مل کر سب سے شاندار چیز تخلیق کرنے کے عمل میں ہیں! لیکن اطالوی بونیفیس، الفریڈو ڈی لیلیو کے لیے، 1914 میں اس کی بیوی کے حمل نے اس پر زور دیا تھا کہ وہ ایک حقیقی معدے کا معجزہ تخلیق کریں، جو لفظی طور پر تاریخ کو تخلیق کرتا رہا۔اطالوی کھانا پکانے کو صرف ایک اور ہونٹ سمیکنگ لذت سے نوازا گیا۔ یہ سب اس وقت شروع ہوا جب ڈی لیلیو کی بیوی کو حمل کے دنوں میں کھانا کم رکھنا انتہائی مشکل محسوس ہونے لگا۔ لہٰذا، ڈی لیلیو نے فیٹوکسین ال بورو کی پہلے سے موجود ترکیب میں اپنا لمس شامل کیا جس میں مکھن کو پہلے سرونگ ڈش پر ڈالا جاتا تھا، اس کے بعد ابلا ہوا موٹا اور چپٹا، فیٹوکسین اطالوی پاستا کی طرح ربن اور پھر مکھن کی ایک اور مدد۔ اوپر سے شامل کیا گیا۔ اس ڈبل بٹرنگ کو ڈوپیو بررو کہا جاتا تھا۔ لیکن ذہین ڈی لیلیو نے پاستا رکھنے سے پہلے پلیٹ میں مکھن کی دو کھیپیں ڈالیں اور پھر اوپر سے ایک اور کھیپ ڈالی، اس طرح اسے ٹرپلو بورو یا محض ایک ڈش بنا دیا گیا، جس میں تین بار مکھن لگایا گیا!
بعد میں اس نے الفریڈو کی چٹنی کو فیٹوکسین کے ساتھ اپنے رومن ریستوراں میں متعارف کرایا جس کا نام "الفریڈو آلا اسکروفا" ہے اور مزید کیا! لوگ فوری طور پر اس کے ساتھ محبت میں گر گئے! بعد میں اسے نہ صرف روم میں امریکی زائرین نے بلکہ مشہور موشن پکچرز جوڑے میری پک فورڈ اور ڈگلس فیئربینکس نے بھی بہت مقبول کیا، جنہوں نے اسے اپنے سہاگ رات کے سفر پر کھایا۔
ابتدائی الفریڈو نے مصالحہ کو گاڑھا کرنے کے لیے کریم کا استعمال کیا تھا تاکہ کوئی آسانی سے اس کے ساتھ پاستا کیک کر سکے۔ کالی مرچ کا ایک ڈیش اوپر سے مسل دیا گیا تھا اور وویلا! لا پاستا دور پرانٹا دا منگیارے! لیکن آج کل، الفریڈو ساس کی بہت سی مختلف قسمیں مارکیٹ میں دستیاب ہیں اور ان میں سے سبھی حمل کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ، کسی کو صحت کی مقدار پر بھی غور کرنا ہوگا، یعنی کمر اور دل کی شریانوں کے لیے خطرہ کی ڈگری۔ لہذا، یہاں کم چکنائی والی قسم کے ساتھ گھریلو تیار کردہ الفریڈو ساس کے کچھ ورژن ہیں۔ اسے گھر پر ہی تیار کریں، جیسا کہ دنیا جانتی ہے کہ تازہ گھر کے کھانے سے بہتر ذائقہ کسی چیز کا نہیں ہے۔ تو آئیے گھر پر الفریڈو ساس بنانے کا طریقہ سیکھتے ہیں۔
صحت مند گھریلو الفریڈو سوس کی ترکیبیں
الفریڈو ساس بناتے وقت اس بات کو ذہن میں رکھ کر شروع کرنا ہوگا کہ مستقل مزاجی بالکل درست ہونی چاہیے۔ آپ نہ تو ایسا مصالحہ بنا سکتے ہیں جو اتنا چپکتا ہو کہ یہ پاستا پر یکساں کوٹ نہ کر سکے، اور نہ ہی کوئی ایسا مصالحہ جو اتنا بھاری ہو کہ وہ فوراً ڈش کے نیچے اتر جائے۔یہ سیال اور ہلکا ہونا چاہئے لیکن پانی کی طرح نہیں! الجھن میں؟ فکر نہ کرو۔ الفریڈو ساس کی ان آسان ترکیبوں میں سے کسی ایک پر عمل کریں اور آپ اچھے ہوجائیں گے۔
بیسک الفریڈو ساس پاستا کے ساتھ
اب تقریباً ایک پاؤنڈ پاستا کے لیے جو 6 افراد کے خاندان کے لیے آسانی سے کافی ہو سکتا ہے، آپ کو مناسب مقدار میں چٹنی بنانے کے لیے درج ذیل چیزیں جمع کرنے کی ضرورت ہے،
- پرمیسن پنیر، 8.5 آانس۔ (اطالوی ایشیاگو پنیر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے)
- بھاری کریم، 1 Вѕ کپ
- مکھن، 6 کھانے کے چمچ۔ (غیر نمکین قسم)
- نمک، 1 چمچ۔
- جائفل، ایک چٹکی (تازہ کٹی ہوئی)
- کالی مرچ حسب ذائقہ (تازہ کٹی ہوئی)
طریقہ ایک نسبتاً بڑے کوکنگ پین میں تقریباً 1² کپ ہیوی کریم ڈالیں اور اسے ہلکی آنچ پر رکھیں۔ اب کریم میں مکھن ڈالیں اور مکسچر کو ہلانا شروع کریں۔ایک بار جب دونوں اچھی طرح سے مکس ہو جائیں اور ہلکی سی ابال آنے لگے تو پین کو چولہے سے ہٹا دیں۔ اس موقع پر، آپ کو پاستا ال ڈینٹے پکانا ہوگا اور پھر پانی نکالنا ہوگا۔ اب کریم کنکوکشن کے ساتھ پین کو چولہے پر واپس رکھیں اور اس میں مضبوطی سے پکا ہوا پاستا شامل کریں۔ اجزاء کو ملانے کے لیے ایک بار ہلائیں۔ اب باقی کریم، پرمیسن ڈال دیں۔ مسلسل ہلائیں۔ نمک، کالی مرچ اور جائفل بھی ڈال دیں۔ اگر آپ چاہیں تو ایک چٹکی چینی شامل کر سکتے ہیں۔ اب دو اسپاٹولوں کی مدد سے پاستا کو مصالحہ جات میں ہلکی آنچ پر ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ پرمیسن پگھل جائے اور تمام اجزاء اچھی طرح سے گل نہ جائیں۔ مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچنے کے لیے ایک منٹ مزید گاڑھا کریں اور پھر گرم سرو کریں۔ یاد رکھیں، الفریڈو ساس کو گرما گرم پینا ہے ورنہ پوری تیاری جم جائے گی اور لطف اندوز ہونے کے لیے بہت گونج ہو جائے گی۔
فوری اور آسان الفریڈو ساس
الفریڈو ساس کی یہ ترکیب ایک سیکنڈ سے زیادہ وقت نہیں لیتی جس وقت آپ کو پانی کے برتن کو ابالنے کی ضرورت ہوتی ہے اور یہ خزانے پر نسبتاً آسان بھی ہے! جمع کریں،
- کریم پنیر، 8 آانس۔
- پرمیسن پنیر، 6 آانس۔ (ٹکڑا ہوا)
- دودھ، 2 کپ
- مکھن، آدھا کپ
- لہسن پاؤڈر، 2 چمچ۔
- کالی مرچ، в…› tsp.
طریقہ ایک کوکنگ پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور مکھن کو پگھلا دیں۔ اس کے بعد کریم پنیر ڈالیں اور اوپر سے لہسن کا پاؤڈر ملا دیں۔ اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ آپ کو یکساں حل نہ مل جائے، جس میں پھر آپ کو پسی ہوئی پرمیسن پنیر اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ایک آخری بار اچھی طرح ہلائیں اور پھر آنچ بند کر دیں۔ اسے پکی ہوئی فیٹوکسین یا لنگوینی پر ڈالیں اور اچھی طرح ٹاس کریں۔ جب آپ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے ٹاس کرتے ہیں تو دودھ کی مدد سے پتلا کریں۔ چاہیں تو اجمودا سے گارنش کریں۔
زیادہ تر لوگ پنیر کی ان اقسام کے ساتھ کھیلنا بھی پسند کرتے ہیں جو وہ اپنی الفریڈو ساس کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ جب کہ کچھ اپنے گرے ہوئے پرمیسن میں موزاریلا پنیر شامل کرنا پسند کرتے ہیں، دوسرے 2:1 کے تناسب میں بوڑھے ڈچ گوڈا پنیر اور رومانو پنیر کے گرے ہوئے امتزاج کے لیے اپنے پرمیسن کی تجارت کرنا پسند کرتے ہیں۔
انڈے کے ساتھ الفریڈو سوس
تم پر ہو گا،
- انڈے کی زردی، 6 (پھیلے ہوئے)
- ہیوی کریم، 1² کپ
- دودھ، 1½ کپ
- رومانو پنیر، آدھا کپ (پسی ہوئی)
- پرمیسن پنیر، آدھا کپ (پسی ہوئی)
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہ کار ایک پین میں دودھ اور کریم کو ہلکا ابال لیں اور پھر دونوں قسم کے پنیر میں اس وقت تک ہلائیں جب تک آپ کو ہموار حل نہ مل جائے۔ گرمی سے ہٹا دیں۔ اب دودھ کے آمیزے میں انڈے کی زردی ڈال دیں۔ چولہے پر پین کو تبدیل کریں اور پھر محلول کو گاڑھا ہونے دیں، ہر وقت ہلاتے رہیں۔ ہلکی سی ابال آنے پر مکسچر کو چولہے سے اتار دیں اور پھر اسے بغیر کسی پریشانی کے تھوڑا سا کھڑا رہنے دیں۔ جب یہ آپ کی مطلوبہ موٹائی تک پہنچ جائے تو نمک اور کالی مرچ ڈال کر پیش کریں۔
وائٹ وائن کے ساتھ الفریڈو ساس
الفریڈو کا یہ مسالہ دار ورژن بنانے کے لیے، یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس،
- ہیوی کریم، 2 کوارٹ
- کریم پنیر، 1 پاؤنڈ (نرم)
- Eschalots, 2 (درمیانے سائز کے اور کیوبڈ)
- پرمیسن پنیر، 4 کپ (کٹے ہوئے)
- سفید شراب، 1 کپ
- لہسن، 2 کھانے کے چمچ۔ (کیما بنایا ہوا)
- Tabasco saus, 2 tsp.
- Herbes de Provence , فراخ دلی سے چھڑکاؤ
- نمک اور سفید مرچ حسب ذائقہ
طریقہ ایک سٹونگ برتن میں اسکالوٹس اور کٹے ہوئے لہسن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں اور پھر سفید شراب میں ڈال دیں۔ شراب کو اصل مقدار کے کم از کم نصف تک کم کرنے دیں اور اس موقع پر بھاری کریم شامل کریں۔ ابال آنے تک ہلائیں اور پھر کریم پنیر میں مکس کریں۔ مرکب کو اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ سب ایک ہموار، اچھی طرح سے ملا ہوا مصالحہ نہ بن جائے اور پھر پرمیسن شامل کریں۔ہلچل بند نہ کریں۔ تباسکو کے ڈولپس شامل کریں، ثابت شدہ جڑی بوٹیوں کے فراخ چھڑکاؤ اور آخر میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن ختم کریں! پکا ہوا کمان یا پین یا بال پاستا (کیپیلینی یا کیپیلی ڈی اینجیلو) کے اوپر بھی پیش کیا جا سکتا ہے!
کم چکنائی والی الفریڈو ساس
اب، اس کے لیے، کوئی بھی پوری گندم کے نوڈلز کا انتخاب کر سکتا ہے نہ کہ آٹے پر مبنی فیٹوکسین، صرف صحت کے لیے۔ آپ کو آپ پر ہونا پڑے گا،
- چکنائی سے پاک دودھ، 1 کپ
- کریم پنیر، Вј کپ
- پرمیسن پنیر، Вј کپ
- لہسن، 2 کھانے کے چمچ۔ (پسے ہوئے)
- کم چکنائی والی مارجرین، 1 چمچ۔
- تمام مقصد والا آٹا، 1 چمچ۔
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہ کار ایک پین میں مارجرین کو گرم کریں اور پھر پسا ہوا لہسن ڈال دیں۔ 45 سیکنڈ تک بھونیں اور ایک بار لہسن کی خوشبو آنے کے بعد اس میں آٹا اور دودھ ڈال دیں۔اگلے 1² منٹ تک لگاتار ہلائیں اور پھر پرمیسن اور کریم پنیر شامل کریں۔ یاد رکھیں، گانٹھوں کی تشکیل سے بچنے کے لیے آپ کو ہلاتے رہنا ہوگا۔ اوپر سے نمک اور کالی مرچ چھڑک دیں۔ ایک بار جب مصالحہ مطلوبہ مستقل مزاجی پر گاڑھا ہو جائے تو چولہے سے اتاریں اور اسے نوڈلز کے ساتھ اچھی طرح ٹاس کریں! تاہم، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ مکئی کا سٹارچ یا آٹا گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کرنے سے چٹنی کی خوشبو تھوڑی سی بدل جاتی ہے۔ اس گھر میں تیار کردہ الفریڈو ساس کے لیے ایک اور صحت بخش ٹِپ یہ ہے کہ 1 کپ ڈبل کریم استعمال کرنے کے بجائے 2 کھانے کے چمچ مالیت کے لہسن کے ذائقے والے ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل میں ملا کر کم چکنائی والی کریم استعمال کریں۔
کچھ لوگ کریم مکھن کے آمیزے میں کیما بنایا ہوا لہسن کے ساتھ ملا کر بھونے ہوئے سلاٹس بھی ڈالتے ہیں۔ آج کل، کسی کو کٹے ہوئے ہیم یا حتیٰ کہ پروسیوٹو، کاٹنے کے سائز کے سموکڈ سالمن بٹس، پاربوائلڈ بیکن، فرائی اور کرسپڈ پینسیٹا، پکے ہوئے جھینگے، تلی ہوئی مشروم اور بھاپے ہوئے سبز مٹر اور اسپریگس ٹپس جیسے اضافے بھی ملتے ہیں۔ آپ یا تو ان کو چٹنی میں شامل کر سکتے ہیں ایک بار جب یہ ہو جائے یا ٹاسنگ کے طریقہ کار کے دوران ان کو شامل کرتے رہیں۔درحقیقت، مجھے چکن کے چھاتیوں کو شامل کرنا پسند ہے جو زیتون کے تیل میں پکائے گئے ہیں، کچھ کیما بنایا ہوا لہسن، نمک، کالی مرچ اور اطالوی مسالا کے ساتھ۔ ایک بار جب گوشت تیار ہو جائے تو آپ پہلے اس میں الفریڈو ساس ڈال سکتے ہیں اور پھر پاستا متعارف کروا سکتے ہیں۔ یہ اضافہ پاستا کو اور بھی بھرتا ہے، اس طرح یہ ایک شاندار مین کورس ڈش بناتا ہے۔ الہی، میں ضرور کہوں گا!
الفریڈو ساس بغیر کریم کے
ایک پاؤنڈ پکی ہوئی فیٹوکسین کوٹنے کے لیے جمع کریں،
- پیاز، 1 (چھوٹی، کٹی ہوئی)
- لہسن کی لونگ، 1 (کیما ہوا)
- ملائی ہوئی دودھ، 2 کپ
- چکن/سبزیوں کا شوربہ، 1 کپ
- پرمیسن، آدھا کپ (تازہ کٹا ہوا)
- تمام مقصد والا آٹا، 3 کھانے کے چمچ۔
- ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل، 2 چمچ۔
- نمک، آدھا چمچ۔
- کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ۔ (موٹے زمین)
طریقہ زیتون کے تیل کو 12 انچ کی کڑاہی میں گرم کرکے شروع کریں۔ کافی گرم ہونے پر لہسن کی لونگ اور پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔ اس دوران، دوسرے اجزاء (پرمیسن کو چھوڑ کر) کو شیشے کے پیالے میں ملا دیں اور ہموار ہونے تک ہلائیں۔ اس کے بعد اس مرکب کو کڑاہی میں ڈالیں اور پیاز اور لہسن کے ساتھ پیسٹ کو ملا دیں۔ ایک بار جب یہ ابلنے لگے اور تھوڑا سا گاڑھا ہو جائے تو اس میں پنیر ڈالیں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ آپ کو یکساں چٹنی نہ مل جائے۔ دلکش!
گھر میں تیار کردہ الفریڈو ساس کو ہمیشہ پاستا یا نوڈلز کے ساتھ پیش کرنا ضروری نہیں ہے۔ آپ گوبھی، بروکولی، برسلز انکرت یا یہاں تک کہ مکھن میں پھلیاں بھاپ سکتے ہیں یا بھون سکتے ہیں، جنہیں کاٹنے کے سائز کے پھولوں میں کاٹا گیا ہے، اور ان کے اوپر چٹنی ڈال دیں۔ آپ اس معاملے کے لیے بھرے ہوئے راویولی کے ساتھ الفریڈو ساس بھی پیش کر سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر آپ اس چٹنی کی کم چکنائی والی قسم بنانے میں دلچسپی نہیں رکھتے ہیں، تو بس اس بات کا خیال رکھیں کہ آپ الفریڈو کے ساتھ پاستا کا زیادہ استعمال نہ کریں، چاہے آپ اطالوی کھانوں سے کتنا ہی لطف اندوز ہوں۔تھوڑی دیر میں ٹھیک ہے اور آپ کو یہی کرنا چاہیے۔
