Mullet مچھلی سب سے زیادہ تجارتی طور پر حاصل کی جانے والی مچھلیوں میں سے ایک ہے اور مختلف قسم کے کھانوں میں سمندری غذا کا بہترین انتخاب ہے۔ اس مچھلی کو کیسے پکانا ہے اس کی کچھ مزیدار ترکیبیں یہ ہیں۔
ملٹ مچھلی کی دو قسمیں ہوتی ہیںدھاری دار ملٹ اور سلور ملٹ۔ وہ بڑے اسکولوں میں تیرتے ہیں اور پانی سے چھلانگ لگاتے رہتے ہیں۔ اس لیے انہیں جمپنگ ملٹ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ان کی یہ خاصیت ان کے لیے مچھلی پکڑنا آسان بناتی ہے۔ ان مچھلیوں کی ساخت مضبوط اور معتدل ذائقہ ہے۔ یہ دبلے پتلے گوشت کے لیے بناتا ہے اور اس طرح، کھانے والے بھی کھا سکتے ہیں، یا تو گرل یا بھاپ میں۔ اس سے پہلے کہ ہم کچھ مزیدار ترکیبوں پر ایک نظر ڈالیں، ملٹ مچھلی خریدنے، پکانے اور محفوظ کرنے کے طریقے کے بارے میں کچھ نکات یہ ہیں:
اگر آپ پوری مچھلی خریدتے ہیں تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس کی جلد چمکدار ہو اور اس میں کوئی کیچڑ نہ ہو۔
- اس کے پیٹ کا گہا صاف ہونا چاہیے، جب تک کہ آپ اسے خود صاف کرنے کا ارادہ نہ کریں۔ مچھلی پر کوئی کٹ نہیں ہونا چاہیے، سوائے اس کے کہ جو ہمت کو ہٹانے کے لیے بنائی گئی ہو۔
- اگر آپ اسٹیکس خریدتے ہیں تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت شفاف، مضبوط اور بے رنگ نہ ہو۔ اس میں سمندر کی ہلکی سی مہک آنی چاہیے.
- اگر آپ مچھلی کے لیے میرینیڈ تیار کر رہے ہیں، اور کچھ بعد میں بیسٹنگ کے لیے استعمال کرنے کی ضرورت ہے، تو ضروری حصہ ایک طرف رکھیں۔
- یہ مچھلی جلدی پکتی ہے اس لیے اسے زیادہ پکنے نہ دیں۔
کرسپی ملٹ فش سلاد (6 سرونگ)
اجزاء
- فلوریڈا ملٹ فلٹس، 2 پاؤنڈ
- سفید سرکہ، آدھا کپ
- Tarragon کے پتے، 1 چائے کا چمچ
- مقصد آٹا، 1 کپ
- پیلا مکئی کا گوشت، آدھا کپ
- چونے کا رس، ¼ کپ
- نمک، 1 چائے کا چمچ
- کالی مرچ، آدھا چائے کا چمچ
- پیپریکا، 2 چائے کے چمچ
- کالی مولی، 6
- لیٹش بنڈل، 6
- بیف اسٹیک ٹماٹر، 3
- لہسن کے لونگ، 2 (کٹے ہوئے)
- بچے سونف کے بلب، 12
- گلابی مولیاں، 12
- Thyme
- خلیج کی پتی
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
- چکن اسٹاک، 4 کپ
- زیتون کا تیل، سلاد سبزیوں کو تلنے کے لیے
طریقہ کار
- فللیٹس کو 4-5 انچ کی پٹیوں میں کاٹیں۔
- ایک چپٹی ڈش میں سرکہ، لیموں کا رس اور تاراگون کے پتے ملا دیں۔
- اس مکسچر میں مچھلی کی پٹیوں کو ڈالیں، اور انہیں تقریباً 30 منٹ تک میرینیڈ کرنے دیں۔ ڈش کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔
- ایک بڑے پیالے میں مکئی کا گوشت، پیپریکا، نمک، کالی مرچ اور میدہ ملا دیں۔
- مچھلی کی پٹیوں کو میرینیڈ سے نکالنے کے بعد اس خشک مکسچر میں ڈریج کریں۔
- زیتون کے تیل کو گرم کریں اور اس میں مچھلی کو گولڈن براؤن ہونے تک ڈیپ فرائی کریں۔ کاغذ کے تولیے سے مچھلی کا اضافی تیل نکال دیں۔
- ٹماٹروں کو چھیل لیں، بیج نکال کر چوتھائی میں کاٹ لیں۔
- ایک سوس پین میں زیتون کا تیل گرم کریں اور اس میں لہسن، تھائم، بے پتی، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔
- چکن سٹاک کو پین میں ڈالیں اور اسے اس وقت تک ابالنے دیں جب تک کہ یہ چٹنی کی طرح نہ آجائے۔
- گرمی سے پین کو ہٹا دیں، اور کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنے تک اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔
- سونف کو کاٹ کر مولیوں کے ساتھ برف کے پانی میں بھگو دیں۔
- ہر ڈش میں لیٹش لگائیں اور ان پر لیموں کا رس چھڑکیں۔
- کالی مولی کاٹ کر ڈش کا صرف ایک سائیڈ لگا دیں۔
- ہر پلیٹ پر فش سٹرپس رکھیں۔ اسے سونف سے گارنش کریں اور پہلے سے تیار کردہ چٹنی سے اوپر کریں۔
Smoked Mullet Fish (6 سرو کرتا ہے)
اجزاء
- سپلٹ ملٹ، 5 پاؤنڈ
- پانی، 1 گیلن
- کوشر نمک، Вѕ-1 کپ
- براؤن شوگر، 1 کپ
- پیاز پاؤڈر، 1 کھانے کا چمچ
- کالی مرچ
- تازہ اجمودا
- گرم چٹنی (اختیاری)
- لیموں کے پچر (اختیاری)
مواد درکار ہے
- بھوننے والا پین
- تار رکھنے کی جگہ
- چارکول
- سگریٹ نوشی
- لکڑی کے ٹکڑے
طریقہ کار
- مچھلی کو صاف کر لیں۔ ایک پیالے میں پانی، نمک، چینی اور پیاز کا پاؤڈر ملا دیں۔ مچھلی کو اس محلول میں تقریباً 45 منٹ سے 1 گھنٹے تک بھگو دیں۔ اگر آپ مچھلی کو نمکین بنانا چاہتے ہیں تو اسے زیادہ دیر تک بھگو دیں۔
- اس محلول سے مچھلی کو نکال لیں اور ہلکے ہلکے سادے پانی سے دھو لیں۔ حل کو رد کر دیں۔
- مچھلی کو تار کے ریک کے ساتھ بھوننے والے پین پر رکھیں۔ اسے کاغذ کے تولیوں سے ڈھانپیں، اور اسے تقریباً 2-3 گھنٹے تک آرام کرنے دیں، یا جب تک یہ مکمل طور پر سوکھ نہ جائے۔
- تمباکو نوشی میں چارکول رکھیں، اور اسے تقریباً 20 منٹ تک گرم کریں۔ اس کے ساتھ ہی لکڑی کے چپس کو اسی وقت پانی میں رکھیں۔
- انہیں پانی سے نکالیں، اور چارکول کے ساتھ سموکر میں ڈال دیں۔ تار کے ریک کے ساتھ پین لیں اور اسے تمباکو نوشی پر رکھیں۔
- پانی کی ضروری مقدار بھریں جیسا کہ پین پر فل لائن سے اشارہ کیا گیا ہے۔
- مچھلی کو ریک پر رکھیں اور اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔
- اسے کم از کم 2 گھنٹے تک پکنے دیں یا جب تک یہ آسانی سے پھٹنا شروع نہ کردے۔
- اگر چاہیں تو اسے اجمودا سے گارنش کریں، اس کے بعد لیموں کے پچر اور گرم چٹنی ڈالیں۔
گریل، بھری ہوئی پوری سرخ ملٹ مچھلی (4 سرو کی جاتی ہے)
اجزاء
- پورے سرخ ملٹ، 4 (ہر ایک پاؤنڈ تقریباً)
- پیاز، 1 (درمیانے سائز کا)
- ٹماٹر، ВЅ (ڈی سیڈ؛ باریک کٹا ہوا)
- پارسلے (باریک کٹا ہوا)
- زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ
- ملٹ کا جگر (باریک کٹا ہوا)
- لیموں، 2 (رس کیے ہوئے)
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہ کار
- مچھلی کو پیٹ میں کاٹ کر ہڈی تک نکالیں۔ جگر کو ایک طرف رکھنا یاد رکھیں۔
- ایک بڑے پیالے میں باریک کٹے ہوئے جگر، پیاز، ٹماٹر اور اجمودا کو مکس کریں اور اس مکسچر میں نمک، کالی مرچ اور زیتون کا تیل ڈالیں۔
- مچھلی کو پوری طرح کاٹ لیں، اور پوری مچھلی کو مذکورہ مکسچر سے بھر دیں۔ گہا سلائی کرنے کے لیے ایک مضبوط دھاگے کا استعمال کریں، تاکہ سامان باہر نہ نکلے۔
- مچھلی کو نمک کے ساتھ سیزن کریں اور اسے تقریباً 45 منٹ آرام کرنے دیں۔
- ایک گرم گرل پر، بھری ہوئی مچھلی کو زیتون کے تیل سے برش کریں۔ اسے پکنے دیں جب تک کہ یہ آسانی سے پھڑپھڑانے لگے۔
- ڈریسنگ کے لیے لیموں کا رس، زیتون کا تیل، اجمودا اور تھوڑا سا پانی ملا دیں۔
- ایک بار جب ملٹ تیار ہو جائے تو اسے ڈریسنگ میں ڈبو کر ڈش پر رکھ دیں۔ بقیہ ڈریسنگ مچھلی پر ڈال دیں۔
اس مچھلی کو ماہی ماہی، میکریل اور پومپانو سے بدلا جا سکتا ہے۔ ملٹ فش کے لذیذ ذائقوں سے خود کو کھائیں، اور اپنے دوستوں اور اہل خانہ کے ساتھ ان ترکیبوں کا مزہ لیں۔
