Muscadine انگور کی ایک قسم ہے جو امریکہ کے جنوب مشرقی علاقے سے تعلق رکھتی ہے۔ آپ ان انگوروں سے خوبصورت جیلی بنا سکتے ہیں۔
Muscadine انگور زیادہ تر کیلیفورنیا میں اگتے ہیں اور اگست اور ستمبر میں کاٹے جاتے ہیں۔ ان کا پھل کا ذائقہ بغیر کسی واضح کستوری کے ہوتا ہے اور یہ یا تو سیاہ، گلابی سرخ یا کانسی رنگ کے ہوتے ہیں۔ یہ بیر کی طرح چھوٹے جھرمٹ میں اگتے ہیں اور گچھوں میں نہیں پائے جاتے ہیں۔ Muscadine انگور 1 سے 1 ² انچ گول ہوتا ہے جس کی جلد موٹی ہوتی ہے اور اس میں 4 سے 5 سخت بیج بھی ہوتے ہیں جو بیضوی شکل کے ہوتے ہیں۔چونکہ اس انگور میں چینی کی مقدار 16 سے 24 فیصد کے درمیان ہوتی ہے یہ مختلف قسم کی کھانے کی اشیاء جیسے جیمز، جیلی اور وائن بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
شروع سے مسکاڈائن جیلی
اجزاء
- مسکاڈائن انگور، 1½ کپ
- چینی، 1 کپ
- پانی، Вј کپ
- 1 بڑے لیموں کا رس
- جام جار، 1
طریقہ جام کے برتن کو گرم پانی سے اچھی طرح دھو کر جراثیم سے پاک کریں۔ اسے خشک ہونے دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ ایک بڑا ساس پین لیں اور اس میں مسکیڈائن کو پانی کے ساتھ ملا دیں۔ اسے درمیانی آنچ پر کچھ دیر ہلکے سے ابالنے دیں۔ آپ دیکھیں گے کہ انگور اپنے رس کو باہر نکالنا شروع کر دیتا ہے۔ لکڑی کے لاڈلے کی مدد سے انگوروں کو اس وقت تک کچلیں جب تک کہ سارا رس دبا نہ جائے۔ اب اس رس اور گودے کو پنیر کے کپڑے میں ڈالیں۔ گودا چھوڑ دیں اور رس کو واپس سوس پین میں منتقل کریں۔اسے کچھ دیر ابلنے دیں یہاں تک کہ یہ گاڑھا ہو جائے۔
مسکیڈائن کے جوس میں چینی ڈالیں اور لاڈلے کے ساتھ لگاتار ہلاتے رہیں تاکہ چینی گھل جائے اور شربت جیسی مستقل مزاجی بن جائے۔ آخر میں لیموں کا رس شامل کریں اور مکسچر کو ہلکی آنچ پر 15 سے 20 منٹ تک پکنے دیں۔ جیلی کے اوپری حصے سے کسی بھی نجاست یا جھاگ کو نکال دیں۔ گرم جیلی کو جیم جار میں ڈالیں اور فریج میں رکھنے سے پہلے اسے پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
مسالیدار مسکاڈین جیلی
اجزاء
- مسکاڈائن انگور، 4 کپ
- چینی، 5 کپ
- پانی، 2 کپ
- بیر، 1 پھل (بیج نکال دیا گیا)
- Habanero مرچیں، 2
طریقہ تیز چاقو کی مدد سے ہابانیرو مرچوں کو آدھا کاٹ کر بیج نکال لیں۔مرچوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور سوس پین میں رکھیں۔ سوس پین میں مسکاڈائنز، بیر، چینی اور پانی ڈال کر درمیانی آنچ پر کچھ دیر پکنے دیں۔ مسکاڈین کو ہلکا سا کچلیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ آپ کو گاڑھا مستقل مزاجی نہ آجائے۔ تمام گودا اور بیج نکالنے کے لیے مکسچر کو گرمی اور تناؤ سے ہٹا دیں۔ گرم جیلی کو جراثیم سے پاک جام جار میں ڈالیں۔ جب جیلی ٹھنڈی ہو جائے تو فریج میں رکھیں اور اس شاندار گرم اور میٹھی جیلی سے لطف اندوز ہوں۔
مسکاڈین جیلی
اجزاء
- مسکاڈائن کا جوس کنسنٹریٹ، 4 کپ
- مائع پیکٹین، 1 پیکٹ
- چینی، 7 کپ
- لیموں کا رس، 4 چمچ۔
طریقہ ایک بڑے برتن میں مسکیڈین جوس کانسنٹریٹ، لیموں کا رس اور پیکٹین ڈالیں اور اسے ابالنے دیں۔ چینی شامل کریں اور لکڑی کے لاڈلے سے مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ چینی مکمل طور پر تحلیل ہو جائے۔مائع کو کچھ دیر تک ابالیں جب تک کہ آپ کے پاس گاڑھا سیرپی مستقل مزاجی نہ ہو۔ جیلی کے اوپر موجود گندگی کو دور کریں۔ جیلی کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور فریج میں رکھ دیں۔
انگور کو ابالتے وقت بہت زیادہ پانی استعمال کرنے سے گریز کریں کیونکہ اس سے جیلی زیادہ بہنے لگے گی اور آپ حیرت انگیز ٹارٹ ذائقہ کھو دیں گے۔ جیلی ڈالنے سے پہلے برتنوں کو جراثیم سے پاک کر لیں ورنہ یہ خراب ہو سکتی ہے۔
