یہ مضمون نہ صرف آپ کو گومبو کی تین لذیذ ترکیبیں فراہم کرے گا، بلکہ آپ کو چاول تیار کرنے کا بہترین طریقہ بھی فراہم کرے گا جسے آپ لوزیانا کے سٹو کے ساتھ پیش کریں گے! دیکھو...
یاد رکھیں، مزیدار گمبو کے برتن بنانے کا راز یہ ہے کہ اجزاء کو مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ تمام قسم کے ذائقے ایک ساتھ مل جائیں۔ آخرکار وہ یہ نہیں کہتے کہ "انہیں مکس کرو اور گمبو جیسے برتن میں پکاؤ" کچھ بھی نہیں!
Tabasco ساس کے ساتھ سمندری غذا گمبو
“ آپ اچھے کھانے کے بارے میں جانتے ہیں؟ یہ زندگی کے تمام شعبوں سے لوگوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ یہ انہیں گرم کرتا ہے اور اس سے ان کے چہروں پر ہلکی سی مسکراہٹ آتی ہے… “، یاد ہے؟ لہذا، چھ کے لئے ایک آرام دہ دعوت حاصل کرنے کے لئے، جمع کریں،
- بھنڈی 1 پاؤنڈ (باریک کٹی ہوئی)
- جھینگا، 1 پاؤنڈ (صاف کیا ہوا، چھلکا اور تیار کیا ہوا)
- کیکڑے کا گوشت، پاؤنڈ (گانٹھ اور اٹھایا ہوا)
- ہام، آدھا کپ (پکا ہوا)
- مچھلی کا ذخیرہ، 1ВЅ کوارٹس
- ٹماٹر، 14.5 آانس۔ (کیوبڈ)
- اسکیلنز، 1 کپ (کٹی ہوئی)
- پیاز، 1 کپ (باریک کٹی ہوئی)
- ہری مرچ، 1 کپ (کٹی ہوئی)
- اجوائن، ВЅ (کٹی ہوئی)
- تھائیم، ٹہنی کی پیداوار
- پارسلے، 2 کھانے کے چمچ۔ (ہیک شدہ)
- لہسن کے لونگ، 2 (باریک کٹے ہوئے)
- تمام مقصدی آٹا، в…“ کپ
- سبزیوں کا تیل، 6 کھانے کے چمچ۔
- Worcestershire saus, 1 tbsp.
- ٹباسکو کالی مرچ کی چٹنی، 2 چمچ۔
- سفید سرکہ، 1 چمچ۔
- نمک، 1 چمچ۔
- تیز کے پتے، 2
طریقہ ایک سوس پین لیں اور تقریباً 3 کھانے کے چمچ تیل گرم کرنے کے لیے ڈالیں۔ اس میں بھنڈی شامل کریں اور کم از کم 30 منٹ تک کثرت سے بھونتے ہوئے پکائیں۔ اس کے بعد، بھنڈی کو پکانے میں سرکہ ڈالیں اور کچھ اور بھونیں، اور تقریباً 10 منٹ کے بعد بھنڈی پر بھوری رنگت آجائے گی۔ اسے شعلے سے ہٹا دیں پھر اسے کہیں بیٹھنے دیں۔ اب ایک اور کوکنگ پین لیں اور اس میں 2 کھانے کے چمچ تیل کی طرح گرم کریں، اس کے بعد آٹا چھلنی کر لیں۔ اسے اچھی طرح مکس کریں اور پھر اس آمیزے کو درمیانی آنچ پر آدھے گھنٹے تک پکنے دیں۔
یاد رکھیں، ہلانا بہت کثرت سے ہونا چاہیے اور ایک بار جب روکس تمام گری دار میوے اور گہرے بھورے ہو جائیں تو اس جگہ پر پیاز، ہری مرچ، اجوائن اور اجمودا کے پتے ڈال دیں۔10 منٹ تک پکائیں جس کے بعد سبزیاں نرم ہو جائیں گی۔ اب بھنڈی، ٹماٹر، تھائم، خلیج کے پتے، ہیم بٹس، فش سٹاک، ٹیباسکو، اور ورسیسٹر شائر ساسز اور نمک کی مسالا ختم کرنے کے لیے شامل کریں! ابالتے ہوئے اسے 45 منٹ کے لیے کھول کر رکھ دیں، جس کے بعد کیکڑے اور گانٹھ کا گوشت شامل کرنا ہے۔ مزید 10 منٹ تک ابالیں اور یہ ہو گیا۔ خلیج کے پتے نکال کر گرم سفید چاولوں کے اوپر کٹے اجمودا اور ہری پیاز سے گارنش کرکے سرو کریں۔
اب، آپ جو چاول پیش کرتے ہیں وہ سادہ، ابلے ہوئے سفید چاول ہو سکتے ہیں۔ لیکن کھانے کو ایک حقیقی دعوت بنانے کے لیے اسے تھوڑا سا موافقت کرنے میں کوئی حرج نہیں ہے! تقریباً دس لوگوں کے لیے چاول بنانے کے لیے، آپ کے پاس ہونا ضروری ہے،
- سفید چاول، 3 کپ (لمبے دانے اور اچھی طرح دھوئے یہاں تک کہ تمام سفید باقیات دھل جائیں۔
- چکن اسٹاک، 5 کپ
- مکھن، 2 کھانے کے چمچ۔ (غیر نمکین قسم)
- نمک، 2 چمچ۔
- پیاز، 1 (درمیانی، کٹی ہوئی)
- تیز پتی، 1
طریقہ پیاز کو مکھن میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ ایک گہرے نان اسٹک کوکنگ پین میں صاف اور نرم نہ ہو جائے، درمیانی آنچ پر۔ خلیج کی پتی شامل کریں اور کچھ اور بھونیں۔ اس میں نمک ملا دیں۔ اگر آپ چاہیں تو اس میں کچھ سفید مرچ اور تقریباً ¼ چائے کا چمچ خشک تھائم شامل کر سکتے ہیں۔ اب اس میں دھوئے ہوئے چاول ڈال کر ایک بار مکس کر لیں۔ اس کے بعد چکن کے شوربے میں آہستہ آہستہ ڈالیں۔ اب اس سب کو ایک اسپاتولا کے ساتھ مکس کریں اور چولہے پر تیز آنچ پر رکھیں تاکہ ابلنے لگے۔ ایک بار ابال آنے کے بعد، پین کو ڈھانپیں، چولہے کی نوب کو دھیمی کر دیں اور چاول کے مرکب کو 20-25 منٹ تک ٹھوس ابالنے دیں۔ ڑککن کو ہٹا دیں اور ہر 5 منٹ بعد چیک کریں کہ چاول میں مائع ختم نہیں ہوا ہے اور وہ بیس سے چپک نہیں رہا ہے۔ چاول کے مکمل پکنے سے پہلے اگر مائع خشک ہو جائے تو تھوڑا سا سٹاک ڈال دیں۔
چاول پک جانے کے بعد آنچ بند کر دیں، اور اسے مزید 5 یا اس سے زیادہ منٹ تک پین میں ڈھک کر بیٹھنے دیں۔اس کے بعد، اس کے ذریعے ایک اسپاتولا چلائیں، خلیج کی پتی کو ہٹا دیں اور خدمت کرنے کا وقت آگیا ہے۔ 10 گہرے پیالے لیں اور ان میں چاول بھرنے کے لیے ایک چمچ استعمال کریں اور پھر اسے گمبو کے ساتھ اوپر رکھیں۔ لیکن اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا کھانا ماسک اسٹائل "SSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!" ہو، تو پھر گمبو کے ساتھ ساتھ کچھ گرم ٹیباسکو چٹنی چلائیں!
چکن اینڈ ساسیج گمبو
اگر آپ مندرجہ ذیل پیمائشوں پر عمل کرتے ہیں تو یہ دس لوگوں کو کھانا کھلانے کے لیے کافی ہو گا،
- مرغی کی چھاتی کے حصّے، 3 (جلد، گھٹی ہوئی اور بڑی)
- Smoked andouille or kielbasa sausages, 1 lb.
- جھینگا، £ lb.
- جوس کے ساتھ ابلے ہوئے ٹماٹر، 1 کین
- Scallions, 4 (سفید اور سبز دونوں حصے، کٹے ہوئے)
- اجوائن، 3 شکس (کٹ)
- پیاز، 1 (بڑا اور کٹا ہوا)
- شملہ مرچ، 1 (سبز، دیسی اور کیوبڈ)
- بھنڈی، 2 کپ (کٹی ہوئی)
- اجمودا، ایک گچھا کا Вј (پتے اور تنے دونوں، کچے طریقے سے کٹے ہوئے)
- لہسن کے لونگ، 8 (باریک کٹے ہوئے)
- پانی، 4 کپ (گرم)
- Worcestershire saus, Вј cup
- سبزیوں کا تیل، ¼ کپ
- مارجرین، 5 چمچ۔
- تمام مقاصد والا آٹا، آدھا کپ
- Beef bouillon cubes, 5
- نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
طریقہ کار چکن بریسٹ کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے ساتھ شروع کریں اور پھر سبزیوں کے تیل کو ڈچ اوون میں درمیانی آنچ پر گرم کرنے کے لیے رکھیں۔ چکن کو اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ یہ دونوں طرف سے بھورا نہ ہو جائے اور پھر اسے دوسرے پیالے میں منتقل کریں۔ اب اسموک کیے ہوئے ساسیجز کو بھوننے کے لیے رکھ دیں، اس کے براؤن ہونے تک انتظار کریں اور ساتھ ہی آنچ سے اتار لیں۔اب، تمام مقصد کے آٹے کو سبزیوں کے تیل پر 2 کھانے کے چمچ مارجرین کے ساتھ ملائیں اور آگ کو درمیانے درجے پر کم کریں۔ 10 منٹ تک مسلسل بھونیں اور پھر چولہا بند کر دیں اور 'روکس' نامی اس ترکیب کو ڈچ اوون میں ہی ٹھنڈا ہونے دیں۔
اس کے بعد باقی مارجرین کو ڈچ اوون میں پگھلنے کے لیے ڈالیں اور پھر ڈالیں اور اس میں اجوائن، پیاز، شملہ مرچ اور کٹا ہوا لہسن ڈال کر 10 سے 12 منٹ تک بھونیں، اس کے بعد آپ کو ورسیسٹر شائر کی چٹنی، اجمودا اور کچھ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن میں ڈالنا چاہیے۔ اس کے بعد اسے پکنے میں مزید 10 منٹ لگیں گے جس کے دوران آپ کو اجزاء کو کبھی کبھار ہلاتے رہنا ہوگا۔ پھر، بیلن ڈائسز شامل کریں اور گرم پانی میں ڈالیں. اب اس میں تلی ہوئی چکن اور اسموکڈ ساسیج شامل کریں، ایک بار ہلائیں تاکہ سب کچھ مل جائے اور پھر ایک مستحکم ابال آنے کا انتظار کریں۔ جب پکوان ابلنے لگے تو اس پر اوون کا ڈھکن رکھ دیں، آگ کو کم کریں اور تقریباً تیار گمبو کو کم از کم 45 منٹ تک پکنے دیں۔اس موقع پر ٹماٹر اور بھنڈی ڈال دیں۔ ڈھانپیں اور مزید 60 منٹ تک ابالیں۔ آخر میں اس میں اسکیلینز، کچھ اجمودا، اور پکا ہوا جھینگا شامل کریں، اور وائلا!
ذاتی طور پر، میں نے چکن کو میرینیڈ کرنے کے لیے یہ کلاسک لوزیانا اسٹائل سیزننگ آزمایا ہے جسے آپ گھر پر بنا سکتے ہیں۔ پیداوار ایک کپ کا تقریباً دو تہائی ہو گی۔ بس آپس میں مل جائیں،
- پاپریکا، 2کھانے کے چمچ۔
- لہسن پاؤڈر، 2 کھانے کے چمچ۔
- نمک، 2 کھانے کے چمچ۔
- کالی مرچ، 1 کھانے کا چمچ۔
- لال مرچ، 1 کھانے کا چمچ۔
- پیاز پاؤڈر، 1 چمچ۔
- اوریگانو، 1 کھانے کا چمچ۔ (خشک)
- تھائم، 1کھانے کا چمچ۔ (خشک)
طریقہ ان سب کو اچھی طرح مکس کریں اور صرف ایک کھانے کا چمچ استعمال کریں۔ یہ واقعی کریول بن جائے گا۔
لوزیانا کیکڑے اور انڈے گمبو
اس کو تیار ہونے میں تقریباً دو گھنٹے درکار ہوں گے، تیاری کے وقت کو چھوڑ کر۔ لیکن، یہ ایک آرام دہ موسم سرما کی دوپہر کے لیے بنانے کے لیے بہترین ڈش ہے۔ 7 کے گروپ کے لیے، آپ کے پاس یہ ہونا ضروری ہے:
- جھینگا، 2 پاؤنڈ (جلد اور بنا ہوا)
- انڈے، 8 (سخت ابلے ہوئے اور چھلکے ہوئے)
- پانی، 4 کپ (گرم)
- سفید چاول، 3 کپ (پکے ہوئے)
- اجوائن، 2 کپ (کٹی ہوئی)
- بھنڈی، 1 کپ
- تمام مقاصد والا آٹا، آدھا کپ
- سبزیوں کا تیل، آدھا کپ
- تیز پتی، 1
- کالی مرچ، 2 (1 سرخ اور 1 سبز، کٹی ہوئی)
- لہسن، 1 لونگ (کیما ہوا)
- ہری پیاز، 1 گچھا (کٹا ہوا)
- پیاز، 1 (کٹی ہوئی)
- لال مرچ، آدھا کھانے کا چمچ۔
- تھائم، آدھا چائے کا چمچ۔ (خشک)
- ٹماٹر، 1 (بڑا، کٹا ہوا)
- نمک حسب ذائقہ
- کالی مرچ حسب ذائقہ (تازہ پیس کر)
طریقہ کار ڈچ اوون میں سبزیوں کے تیل کو گرم کرنے کے ساتھ شروع کریں اور پھر اس میں آٹے کو آہستہ سے ڈالیں۔ میدہ ڈالتے وقت مسلسل ہلاتے رہیں۔ یہ آپ کو اس ڈش کے لیے روکس دے گا۔ آٹا ڈالنے سے پہلے شعلے کی شدت کو کم کرنا یاد رکھیں۔ دوسری صورت میں، روکس ایک لمحے میں جل جائے گا. اس مکسچر کو اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ گہرا بھورا نہ ہو جائے اور پھر اس میں کٹا ہوا لہسن اور پیاز ڈال دیں۔ اس کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ سبزیاں تھوڑا سا مرجھا نہ جائیں اور پھر پانی میں ڈال دیں۔ اس کے بعد باقی تمام سبزیوں کو خلیج کی پتی، لال مرچ، تھائم، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ڈال دیں۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کرنے کے لیے ہلائیں اور پھر اسے تقریباً 60 منٹ تک پکنے دیں۔ ایک بار وہاں پہنچنے کے بعد، اس ترکیب میں انڈے اور کیکڑے شامل کریں۔ مزید 15 - 20 منٹ کے مسلسل ابالنے کے بعد، آپ کے لوزیانا طرز کے جھینگے اور انڈے کا گمبو سفید چاولوں کے ابالتے ہوئے بستر پر پیش کرنے کے لیے تیار ہو جائیں گے! پوری چیز کو آگ سے اتارنے سے پہلے ایک بار مسالا چیک کریں۔
اویسٹر گمبو
اس سے پہلے کہ میں آپ کو گومبو کے لیے مکمل طور پر گوشت سے پاک نسخہ دینے کی طرف بڑھوں، یہاں ایک دلچسپ پیشکش ہے۔ لطف اٹھائیں! تمہیں ضرورت پڑے گی،
- چکن، 1 پوری (ٹکڑوں میں کاٹا)
- ہام، 2 ٹکڑے
- سیپ، 5 درجن
- سیپ شراب، 5 درجن یا 4 کوارٹ کی پیداوار
- پیاز، 1 (بڑی، باریک کٹی ہوئی)
- گھنٹی مرچ، 1 (سرخ، کٹی ہوئی)
- فائل پاؤڈر (سرخ ساسافراس کے پتے سوکھ کر پیس کر پاؤڈر بنا لیں)، 1 چمچ۔
- سوریا، 1 چمچ۔
- نمک حسب ذائقہ
- پانی، چکن کے ٹکڑوں کو ڈوبنے کے لیے کافی ہے
- آٹا، چکن کے ٹکڑوں کو کوٹنے کے لیے کافی ہے
طریقہ مرغی کے ٹکڑوں کو آٹے سے کوٹ لیں۔ اب ایک بڑے، موٹے نیچے والے پین میں، سور کی چربی کو گرم کریں اور پیاز، کالی مرچ اور ہیم کے ٹکڑے یکے بعد دیگرے ڈالیں۔اس میں چکن کے ٹکڑے ڈال کر بھونیں یہاں تک کہ چکن اچھا اور براؤن ہو جائے۔ اس کے بعد پین میں اتنا پانی ڈالیں کہ چکن کے تمام ٹکڑے ڈوب جائیں۔ چکن کے نرم ہونے تک انتظار کریں۔ اس کے بعد، اس میں سیپ شراب شامل کریں اور اسے اچھی طرح سے ابالیں۔ اس ابلتے ہوئے مائع میں سیپوں کو شامل کریں اور گومبو فائل کی صحت مند مدد کے ساتھ مرکب کو ذائقہ دار بنائیں۔ نمک کے ساتھ موسم. اچھی طرح ہلائیں اور پھر اسے چاولوں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں!
Gumbo Z’herbes
فرانسیسی گومبو آکس جڑی بوٹیوں سے آتا ہے، یہ ایک سبز قسم ہے جس میں یا تو 7 یا 9 سبزیاں روکس میں استعمال کی جاتی ہیں تاکہ گڈ فرائیڈے، ہولی جمعرات اور عید کے لیے بہترین گوشت سے پاک کھانا بنایا جا سکے۔ لینٹ کا پورا حصہ! اب یقیناً آپ دیگر سبزیوں کے ساتھ 9 سے زیادہ سبزیاں استعمال کر سکتے ہیں اور یہاں تک کہ اگر آپ چاہیں تو چند کھانے کے پھول بھی استعمال کر سکتے ہیں، جیسا کہ ایک بار جب تمام سبزیوں کے ذائقے مل جاتے ہیں، تو ذائقہ الہی سے کم نہیں ہوتا… آپ کے پاس ضرور ہوگا،
- آل اسپائس بیریاں، 2
- ارگولا، 1 گچھا
- بیٹ ٹاپس، 1 گچھا
- گوبھی، 1
- شملہ مرچ، 1 (باریک کٹی ہوئی)
- گاجر کی چوٹی، 1 گچھا
- اجوائن، 3 پسلیاں (کٹی ہوئی)
- چکوری، 1 گچھا
- کالارڈ ساگ، 1 گچھا
- ڈینڈیلین گرینس، 1 گچھا
- لیکس، 5 (بڑے اور کٹے ہوئے صرف سبز اور سفید حصے)
- سرسوں کا ساگ، 1 گچھا
- پیاز، 2 کپ (کٹے ہوئے)
- اوریگانو، 1 کھانے کا چمچ۔ (تازہ اور کٹا ہوا)
- پارسلے، 1 گچھا (اطالوی چپٹی پتیوں والی قسم)
- کالی مرچ گھاس، 1 گچھا
- مولی کی چوٹی، 1 گچھا
- رومین لیٹش، 1 سر
- Scallions، ВЅ ایک گچھا
- سورل، 1 گچھا
- پالک، 1 گچھا
- Tarragon, 10 twigs
- شلجم کی چوٹی، 1 گچھا
- واٹرکریس، 1 بڑا گچھا (موٹی ڈنٹھل کٹی ہوئی)
- آٹا، 6 کھانے کے چمچ۔
- چربی، 3 کھانے کے چمچ۔
- تیز کے پتے، 2
- لہسن کے لونگ، 2 کھانے کے چمچ۔ (کیما بنایا ہوا)
- لال مرچ، ایک کھانے کا چمچ۔
- تھائیم، 4 ٹہنیاں
- لونگ، 2
- نمک اور کالی مرچ، 2 ذائقہ
طریقہ کار بہتے ہوئے پانی کے نیچے تمام ساگوں کی صفائی کے ساتھ شروع کریں اور پھر ان کو کورنگ اور اسٹیمنگ کریں۔ اب ارگولا، بیٹ ٹاپس، بند گوبھی، گاجر کے ٹاپس، چکوری، کولارڈ گرینز، ڈینڈیلین گرینز، مسٹرڈ گرینز، اطالوی پارسلے، کالی مرچ گراس، مولی کے ٹاپس، رومین لیٹش، اسکیلینز، سورل، پالک، ٹیراگن ٹہنیاں، شلجم کے اوپر اور پانی ڈالیں۔ ایک سٹاک پاٹ میں، اسے پانی سے بھریں اور پھر انہیں تقریباً 2 گھنٹے تک ابالنے کے لیے آگے بڑھیں۔ایک بار جب سبزیاں نرم ہو جائیں تو پانی نکال لیں اور ابلی ہوئی سبزیوں کو باریک کاٹ لیں۔ اس پانی کو محفوظ کرنا یاد رکھیں جس میں آپ نے سبزیاں ابالیں۔ اب اسی برتن میں چربی کو گرم کریں اور آٹا ڈالیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ آپ کو ایک یکساں مائع نہ ملے جو کہ مونگ پھلی کے مکھن کے گہرے رنگ سے ملتا جلتا ہو اور پھر شملہ مرچ، لیکس، پیاز اور اجوائن کی پسلیاں ڈال دیں۔ 15 منٹ تک مسلسل بھونیں جس کے بعد آپ کو باقی اجزاء کے ساتھ ساگ کو ابالے ہوئے محفوظ پانی میں ڈالنا ہوگا۔ مسلسل ابالنے کو ایک گھنٹے تک رہنے دیں، اور پھر چمچ کو گرم چاولوں پر پھیال پاؤڈر کے چھڑکاؤ کے ساتھ ڈالیں۔
