سرکہ کو لیموں کے رس یا شراب کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن آپ کو صحیح تناسب کے بارے میں بنیادی خیال ہونا چاہیے۔ یہاں کھانا پکانے میں سرکہ کے متبادل کے بارے میں ایک مختصر جائزہ ہے۔
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مختلف قسم کے ذائقے دار سرکہ دنیا کے مختلف حصوں میں 5000 سال پہلے رائج تھے۔ لہذا سرکہ انسانوں کے ساتھ ایک طویل وابستگی رکھتا ہے، اور کچھ کھانے کی ترکیبوں میں ایک اہم جزو ہے۔ اگرچہ سرکہ عام طور پر باورچی خانے میں پایا جاتا ہے، لیکن آپ کو اس کی ضرورت پڑنے والی ترکیب تیار کرتے وقت اس جزو کی مقدار ختم ہو سکتی ہے۔ایسے حالات میں، آپ سرکے کے متبادل کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
آپ سرکہ کا متبادل کیا کر سکتے ہیں؟
سرکہ عام طور پر اچار، چٹنی، وینیگریٹ اور یہاں تک کہ میٹھے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ گوشت کی میرینیشن میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ سرکہ تیار کرنے کے مختلف طریقے ہیں؛ لیکن زیادہ تر، یہ پتلی شراب، ایل، خمیر شدہ پھل، یا اناج میں بیکٹیریا شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ایسیٹک ایسڈ بنتا ہے، جو سرکہ کا کھٹا ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ یہاں تک کہ نام 'سرکہ' ایک فرانسیسی لفظ سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے 'کھٹی شراب'۔ سرکہ کی مختلف قسمیں ہیں، جو استعمال شدہ خام مال سے مختلف ہوتی ہیں۔ ان میں ایپل سائڈر سرکہ، پرسیمون سرکہ، چاول کا سرکہ، بالسامک سرکہ، پام سرکہ، مالٹ سرکہ، شیری سرکہ، اور ناریل کا سرکہ شامل ہیں۔
اگرچہ سرکہ کھانے کی ترکیبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، آپ کو اس کے متبادل کے بارے میں بنیادی سمجھ ہونا ضروری ہے۔ سرکہ کے متبادل کا استعمال کرتے وقت ایک اہم نکتہ جس پر غور کرنا چاہیے وہ یہ ہے کہ اسے ڈش کے ذائقے اور ساخت کو تبدیل نہیں کرنا چاہیے۔اس لیے اس قسم کے متبادل کو اسی ڈش کے مطابق استعمال کرنا ہوگا جو آپ تیار کرنا چاہتے ہیں۔
- اگر آپ بیکنگ کے لیے سرکہ کا متبادل چاہتے ہیں تو لیموں کا رس استعمال کریں۔ اگر آپ کو بیکنگ کے لیے ¼ کپ سفید سرکہ درکار ہے، تو اس کی جگہ ○ تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کا رس، یا ¼ کپ ایپل سائڈر سرکہ ڈالیں۔
- اگر آپ کو کھانا پکانے کے لیے سرکے کے متبادل کی ضرورت ہو تو لیموں کا رس استعمال کریں۔ اس صورت میں سرکہ کی دوگنی مقدار کا استعمال کریں۔ اگر نسخہ میں ایک کھانے کا چمچ سرکہ کی ضرورت ہے تو اسے دو کھانے کے چمچ لیموں کے رس سے بدل دیں۔ کچھ معاملات میں، سفید شراب بھی اسی تناسب میں استعمال کیا جاتا ہے. لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ متبادل اصل نسخہ کو خراب نہ کریں۔
- اگر آپ سرکہ کا متبادل چاہتے ہیں تو چٹنی بنانے کے لیے فورٹیفائیڈ وائن (یا ریگولر وائن) استعمال کی جا سکتی ہے۔ بعض صورتوں میں املی کا پیسٹ سرکہ کے متبادل کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
- اگر آپ کو اچار بنانے کے لیے سفید سرکے کے متبادل کی ضرورت ہو تو ایپل سائڈر سرکہ یا مالٹ سرکہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، وہ ہلکے رنگ کے پھلوں اور سبزیوں کو بے رنگ کر سکتے ہیں۔ استعمال کرنے سے پہلے سرکہ کی تیزابیت کی سطح کو یقینی بنائیں۔ کم از کم 5% تیزابیت کی ضرورت ہوتی ہے۔
ان متبادل کو ڈش کے ذائقے اور ساخت کے مطابق استعمال کرنا ہوگا۔ بالسامک سرکہ کو براؤن رائس سرکہ، چینی سیاہ سرکہ، شیری سرکہ، یا پھلوں کے سرکہ سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ مالٹ سرکہ، سفید سرکہ، یا شراب کا سرکہ ایپل سائڈر سرکہ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مالٹ سرکہ کے متبادل میں ایپل سائڈر سرکہ، لیموں کا رس اور سفید وائن سرکہ شامل ہیں۔ چاول کے سرکہ کو ایپل سائڈر سرکہ اور ایک چٹکی چینی یا سفید شراب کے سرکہ سے بدلا جا سکتا ہے۔
