سوپ، سٹو اور رسوٹوز بنانے کے لیے شوربہ اور اسٹاک دونوں ضروری ہیں۔ بہت سے لوگوں کو یقین نہیں ہے کہ شوربے اور اسٹاک میں فرق ہے یا نہیں۔ یہاں ہم دونوں میں فرق جانیں گے۔
سٹاک یا شوربہ وہ جزو ہے جو سوپ یا سٹو کے ذائقے کو بڑھاتا ہے اور ذائقہ کو بڑھاتا ہے تاکہ اسے بھرپور ہو سکے۔ ہم میں سے اکثر یہ سمجھے بغیر کہ دونوں ایک دوسرے سے بالکل مختلف ہیں۔ تو ان میں کیا فرق ہے؟ آئیے مندرجہ ذیل ذائقہ مضمون میں اس پر تفصیل سے بات کرتے ہیں۔
ذخیرہ اور شوربے میں فرق
اگرچہ زیادہ تر لوگ اسٹاک اور شوربے کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کرتے ہیں لیکن ان کے ذائقے کے ساتھ ساتھ اس کے تیار کردہ اجزاء میں بھی بنیادی فرق ہوتا ہے۔
ذائقہ
شوربے ذائقے میں زیادہ امیر اور ذائقے میں بہتر ہوتے ہیں، اور ان میں مصالحے کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے۔ سیزننگ کا یہ زیادہ ارتکاز اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ وہ ذائقہ دار پکوانوں کے لیے ایک لازمی جزو ہیں جن کا اپنا ذائقہ مضبوط نہیں ہوتا ہے۔ دوسری طرف اسٹاک میں ایک بہت ہی مضبوط میٹھا ذائقہ ہے، جس میں سیزننگ کی مقدار کم ہے اور یہ چٹنی اور گریوی بنانے کے لیے بہترین ہے۔
اجزاء
شوربہ اور اسٹاک دونوں ایک ہی بنیادی اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقے سے شروع ہوتے ہیں۔ پیاز، سلوٹس، اجوائن، گاجر، کالی مرچ اور جڑی بوٹیاں جیسے اجمودا، تھائم اور خلیج کے پتے پانی کے برتن میں ابالے جاتے ہیں۔اس میں عام طور پر چکن کے کچھ ٹکڑوں کو شامل کیا جاتا ہے اور اس آمیزے کو تین سے چار گھنٹے تک ابال دیا جاتا ہے، اس کے بعد خوشبودار اور ذائقے دار مائع کو چھان کر سوپ بنانے کے لیے بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
شوربے اور سٹاک میں بنیادی فرق یہ ہے کہ شوربے میں گوشت کے ٹکڑوں اور بعض اوقات پورے چکن کو سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پانی میں ابال کر ڈالا جاتا ہے۔ جبکہ چکن کی بہت سی ہڈیوں کے ساتھ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو ابال کر اسٹاک بنایا جاتا ہے۔ اس سے اسٹاک کو شوربے سے زیادہ امیر اور گہرا ذائقہ ملتا ہے۔ بعض اوقات ہڈیوں کو تندور میں سبزیوں کے ساتھ بھونا جاتا ہے، پہلے انہیں پانی میں ڈالا جاتا ہے تاکہ ذائقے میں مزید اضافہ ہو۔ ہڈیوں کے اندر موجود گودے کی وجہ سے ہڈیاں اسٹاک کو بھرپور اور شدید ذائقہ دیتی ہیں۔
خصوصیات
جب آپ اس کی کچھ خصوصیات کو دیکھیں گے تو شوربے بمقابلہ اسٹاک کی بحث ختم ہو سکتی ہے۔ پین کو صاف کرتے وقت اسٹاک شوربے سے بہت مختلف جواب دے گا۔اس کی وجہ یہ ہے کہ چکن کے سٹاک میں چکن کے شوربے سے زیادہ جیلی ہوتی ہے، اور سٹاک کم ہونے پر پین کے قطروں کو ایک موٹی چٹنی میں باندھ دیتا ہے۔ اس سے چٹنی کو گاڑھا کرنے کے لیے کریم یا مکھن کا اضافہ ضروری نہیں ہوتا۔ سٹاک میں استعمال ہونے والی چکن کی ہڈیوں کی قسم اور جیلی کی مقدار اس بات پر منحصر ہے کہ سٹاک کو کب تک کم کیا گیا ہے۔
اگر آپ کسی ترکیب میں سٹاک کے بجائے چکن کا شوربہ استعمال کرنے جارہے ہیں تو ایک بہت اہم بات یاد رکھیں کہ اپنی ترکیب میں نمک کا استعمال کم کریں کیونکہ شوربے میں سوڈیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اسٹاک اور شوربے کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والی جڑی بوٹیاں اور مصالحے اجمودا، خلیج کے پتے، تھائم، روزمیری اور کالی مرچ ہیں۔
