مارسالا وائن کو بہت سے پکوانوں میں مزیدار ذائقے فراہم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اطالوی اور بحیرہ روم کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اپنے پکوانوں کو اطالوی ذائقہ دینے کے لیے، مارسالا وائن استعمال کریں۔
مارسالا وائن کے استعمال کے بغیر کوئی بھی کلاسک اطالوی پکوان جیسے ویل مارسالا یا ترامیسو تیار کرنے کے بارے میں سوچ بھی نہیں سکتا۔ بہت سے اطالوی پکوان اس تیز اور پیچیدہ ذائقے کو شامل کرنے کے لیے مارسالا وائن کا استعمال کرتے ہیں۔ مارسالا ایک کھانا پکانے والی شراب ہے جو سسلی میں اس خطے میں پائے جانے والے انگوروں سے بنتی ہے، عام طور پر کیٹراٹو انگور اور گریلو انگور۔ یہ ایک مضبوط شراب ہے جس میں الکوحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ شیری، بندرگاہ اور ماڈیرا سے بہت ملتا جلتا ہے۔
مارسالا کوکنگ وائن کی دو قسمیں ہیں، میٹھی مارسالا اور ڈرائی مارسالا۔ زیادہ تر ترکیبیں خشک مارسالہ کے استعمال کا مطالبہ کرتی ہیں، اور میٹھا مارسالا عام طور پر میٹھے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے یا اکثر تیز ذائقے والے پنیر جیسے چیڈر یا کیمبرٹ کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ Marsala کی درجہ بندی اس لحاظ سے بھی کی جاتی ہے کہ اس میں موجود الکحل کتنے فیصد ہے اور اس کی عمر کتنی ہے۔
اس درجہ بندی کے مطابق چار زمرے ہیں اور وہ فائن، سپیریئر، سپیریئر رائزروا اور ورجین سولر ہیں۔ فائن مارسالا میں 17% الکوحل ہوتی ہے اور ایک سال سے زیادہ کے لیے پختہ ہوتی ہے۔ Superiore Marsala، superioreriserva، اور vergine soleras سبھی میں 20% Marsala ہے اور ان کی عمریں بالترتیب 2، 4، اور 5 سال سے زیادہ ہیں۔ روایتی طور پر، مارسالا کو تالو صاف کرنے کے لیے پہلے اور دوسرے کورس کے درمیان پینے کی شراب کے طور پر پیش کیا جاتا تھا، لیکن اب مارسالا کو پکانے والی شراب کے طور پر زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔
کھانا پکانے کے لیے مارسلا شراب
مارسلا ایک ڈش کو ایک بھرپور دھواں دار ذائقہ فراہم کرتا ہے جسے دوسری شرابوں کے ساتھ نقل کرنا مشکل ہے۔جیسے جیسے شراب پختہ ہوتی جاتی ہے، شراب کی دھواں اور ذائقہ کی گہرائی زیادہ واضح ہوتی جاتی ہے اور یہاں تک کہ ایک شخص جو شراب کا ماہر نہیں ہے وہ بھی بالغ مرسلہ شراب اور نوجوان شراب کے درمیان فرق کو چکھ سکتا ہے۔
پکوان تیار کرنے کے لیے مارسالا وائن استعمال کرنے کی مختلف تکنیکیں ہیں۔ کھانا پکانے کی پہلی تکنیک کم کرنے کا طریقہ ہے جہاں مارسالا کو کٹے ہوئے پیاز اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ پکا کر چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس سے شراب کو بخارات بننے دیتے ہیں تاکہ چٹنی کی مستقل مزاجی موٹی اور شربت ہو۔ اس تکنیک سے لیمب چپس اور مارسالا ساس کے ساتھ سٹیک تیار کیا جاتا ہے۔ مارسالا کو استعمال کرنے کا ایک اور بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے گوشت اور سبزیوں کو میرینیڈ کرنے کے لیے استعمال کیا جائے تاکہ پکانے پر کھانا نرم ہوجائے۔ گوشت کو ذائقوں کے ساتھ جذب کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے اور ان گوشت کے پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتا ہے جن کو میرینٹنگ کے لیے کافی وقت درکار ہوتا ہے۔ مرسلہ اکثر بریزنگ اور ساوٹنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
مارسلا شراب کا متبادل
اگر کوئی نسخہ مارسالا وائن کا مطالبہ کرتا ہے اور آپ کے پاس کوئی نہیں ہے تو آپ اسے ایک چائے کا چمچ برانڈی کے ساتھ ¼ کپ انگور کا رس ملا کر بدل سکتے ہیں۔ مارسالا وائن کا ایک اور اچھا متبادل ایک چائے کا چمچ شیری اور ¼ کپ اچھے معیار کی خشک سفید شراب کا مرکب ہے۔ آپ اپنی ڈش تیار کرتے وقت مارسالا وائن کی جگہ میڈیرا، بندرگاہ یا خشک شیری کی بھی اتنی ہی مقدار استعمال کر سکتے ہیں۔ اگرچہ خشک شیری اور بندرگاہ کے ذائقے کی خصوصیات مارسالا جیسی ہیں، لیکن یہ ڈش کو دھواں اور گہرائی نہیں دیتی۔
بہترین Marsala آپ کو سب سے زیادہ منہ میں پانی لانے والی ڈشز بنانے میں مدد کرے گا اور دو اچھے برانڈز Florio اور Jolina Marsala Cooking Wine ہیں۔ مارسالا وائن کا بہترین ممکنہ معیار حاصل کرنے کی کوشش کریں اور دیکھیں کہ آپ کے پکوان کیسے مزید ذائقہ دار ہوتے ہیں۔
