وائٹ وائن مختلف ترکیبوں میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ اگرچہ یہ ایک الگ ذائقہ فراہم کرتا ہے، لیکن اگر آپ کے پاس یہ جزو ختم ہو جائے تو آپ مناسب متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔
میرینیڈز کے لیے سفید شراب کو پانی اور سرکہ کے برابر مقدار میں ملا کر تھوڑی مقدار میں چینی کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
سفید شراب کا استعمال کیے بغیر چٹنی کے ساتھ کریمی مشروم ریسوٹو یا سموکی لیمب کاپ تیار کرنے کے بارے میں کیا خیال ہے؟ جب کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو سفید شراب بخارات بن جاتی ہے، جس سے ایک شاندار ذائقہ نکلتا ہے جس کا متبادل مشکل ہوتا ہے۔ بعض اوقات، آپ کے پاس یہ جزو ختم ہو سکتا ہے، اور آپ سوچتے ہیں کہ سفید شراب کی بجائے کیا استعمال کریں۔
اگرچہ وائٹ وائن کا متبادل استعمال کرنے سے آپ کے پکوانوں کو وہی شدید ذائقہ نہیں ملے گا، آپ کچھ دوسرے اجزاء استعمال کر سکتے ہیں جو آپ کی پینٹری میں دستیاب ہیں۔ اس طرح کے متبادل ٹیٹوٹیلرز کے لیے بھی کارآمد ثابت ہو سکتے ہیں، اور جو لوگ اپنے برتنوں میں الکحل کا استعمال پسند نہیں کرتے۔ ایسے لوگ غیر الکوحل والی سفید شراب استعمال کر سکتے ہیں جو بازار میں آسانی سے دستیاب ہے۔ آئیے سفید شراب کے کچھ عام متبادل پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔
کھانا پکانے میں سفید شراب کا متبادل
جب آپ کوئی ایسی ترکیب تیار کرتے ہیں جس میں مخصوص قسم کا ذکر کیے بغیر سفید شراب کی ضرورت ہوتی ہے تو اس کا مطلب عام طور پر خشک سفید شراب ہوتا ہے۔ ہمیشہ شراب کی ایک اچھی بوتل استعمال کریں جسے آپ پینے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کریں گے۔ کبھی بھی سستی قسموں کے لیے نہ جائیں کیونکہ وہ آپ کے ڈش کا ذائقہ خراب کر دیں گی۔ کچھ خشک سفید شرابیں جو کھانا پکانے کے لیے اچھی ہیں وہ ہیں Sauvignon Blanc، Chardonnay، اور Pinot Blanc۔ اگر سفید شراب دستیاب نہیں ہے تو آپ اس کا متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔
انگور کا رس اور سرکہ
اگر آپ وائٹ وائن کے متبادل تلاش کر رہے ہیں تو سب سے بہتر یہ ہے کہ سفید انگور کے رس کو سفید شراب کے سرکے سے ملایا جائے۔ اس مقصد کے لیے سفید انگور کے جوس کے تین حصے ایک حصہ سفید وائن سرکہ میں ملا دیں۔ ہمیشہ اس تناسب پر قائم رہیں، کیونکہ اگر آپ سفید شراب کا سرکہ بہت زیادہ ڈالتے ہیں تو آپ کی ڈش ذائقہ کے لیے بہت کھٹی ہو سکتی ہے۔
سفید شراب کا سرکہ/چونے کا رس
بعض ترکیبوں میں، سفید شراب کو تیز اور تیز ذائقہ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ایسی صورتوں میں، آپ وائٹ وائن سرکہ یا چونے کا رس متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، استعمال سے پہلے، متبادل کو برابر مقدار میں پانی کے ساتھ پتلا کریں۔ اگر نسخہ میں دو کھانے کے چمچ سفید شراب کی ضرورت ہے تو ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس یا سفید شراب کا سرکہ ایک کھانے کے چمچ پانی میں ملا کر سفید شراب کی جگہ استعمال کریں۔ اس مقصد کے لیے آپ پتلا ہوا ایپل سائڈر سرکہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
ادرک الی/ سیب کا رس
سفید شراب کے دوسرے اچھے متبادل ادرک ایل اور سیب کا رس ہیں۔ آپ سفید شراب کو ادرک ایل یا سیب کے رس کی مساوی مقدار سے بدل سکتے ہیں۔ اگر آپ ان دونوں متبادلات سے باہر ہیں تو کسی بھی پھل کا رس استعمال کریں جو زیادہ میٹھا نہ ہو۔ اس صورت میں جوس میں تھوڑا سا سرکہ ملا دیں۔
چکن یا بیف شوربہ/سبزیوں کا ذخیرہ
وائٹ وائن کے متبادل کی قسم جسے آپ استعمال کر سکتے ہیں اس کا انحصار آپ کی ترکیب کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کے طریقہ پر بھی ہے۔اگر آپ سوپ تیار کر رہے ہیں، جیسے گرم اور کھٹے کیکڑے کا سوپ یا فرانسیسی پیاز کا سوپ، تو سفید شراب کا بہترین متبادل چکن یا گائے کے گوشت کا شوربہ ہوگا۔ اگر آپ سبزی خور ہیں تو سفید شراب کو سبزیوں کے ذخیرے سے بدل دیں۔ آپ ان ترکیبوں میں انگور کا رس یا ادرک کا استعمال نہیں کر سکتے، کیونکہ یہ سوپ کو میٹھا بنا دیں گے۔
دیگر اختیارات
اگر گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے سفید شراب کی ضرورت ہو تو بہتر ہے کہ سرکہ اور انگور کے رس کا متبادل استعمال کریں۔ سرکہ انگور کے رس میں چینی کو کاٹ دے گا اور اگر آپ اسے گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کریں گے تو اس سے گوشت مزید نرم اور رسیلا ہو جائے گا۔
زیادہ تر باورچی کریمی اور منہ میں پانی لانے والے رسوٹو بنانے کے لیے سفید شراب کے علاوہ کسی بھی چیز کا استعمال کرنے سے گریز کرتے ہیں۔ رسوٹو بنانے کے لیے سفید شراب ایک لازمی جزو ہے کیونکہ یہ ایک تیز ذائقہ فراہم کرتی ہے جو ڈش کی کریمی پن کو پورا کرتی ہے۔ لیکن اگر آپ ریسوٹو میں سفید شراب کا ایک اچھا متبادل تلاش کر رہے ہیں، تو بہترین آپشن ہے چکن کا شوربہ چونے کے جوس کے چند قطروں کے ساتھ ملا کر۔کسی بھی قسم کا سرکہ استعمال کرنے سے گریز کریں کیونکہ یہ رسوٹو کا ذائقہ بالکل خراب کر دے گا۔
کچھ لوگ سفید شراب کی بجائے پانی استعمال کرتے ہیں۔ جبکہ پانی مائع حصے کی تلافی کرتا ہے، اس میں ذائقہ کی کمی ہے۔ سوپ اور سٹو میں خلیج کے پتے جیسی جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ اس صورت میں، پکانے کے بعد، پتیوں کو ہٹا دیں.
خشک ورموت یا شیری کو کچھ ترکیبوں میں سفید شراب کی جگہ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دیگر اختیارات میں تیز چکھنے والے پنیر جیسے سفید چیڈر یا فیٹا پنیر، کلیم جوس، بوئلن، یا ڈبے میں بند مشروم وغیرہ کا مائع شامل ہے۔ اگرچہ وہ ڈش کو ایک جیسا ذائقہ نہیں دیتے ہیں، لیکن ذائقہ کا پروفائل سفید شراب کے کافی قریب ہے۔
