اجمود کی بجائے آپ جڑی بوٹیاں استعمال کر سکتے ہیں، جیسے لال مرچ، چیرول یا اجوائن۔
جڑی بوٹی کا الگ ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے اسے پکانے کے اختتام تک شامل کریں۔ بصورت دیگر، آپ کو ملا ہوا ذائقہ ملے گا۔
ہر جڑی بوٹی کا ایک الگ ذائقہ ہے، اور اجمودا بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔اس کا ہلکا کالی مرچ کا ذائقہ ہے، جو تقریباً ہر ایک سے واقف ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ، اجمودا ان جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے، جو صدیوں سے انسانوں نے کاشت کی ہے۔ یہ اپنی شفا بخش خصوصیات کے لیے بہت مشہور تھا، اور قدیم یونانیوں اور رومیوں نے اسے مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال کیا تھا۔ یہ قدیم رومی تھے جنہوں نے اجمودا کا استعمال کھانا پکانے کے لیے شروع کیا، خاص طور پر سجاوٹ کے لیے۔
پارسلے کی جگہ کیا استعمال کریں؟
پارسلے کا تازہ، کرکرا اور ہلکا ذائقہ ہے، جو کہ پکوانوں کی ایک وسیع رینج کے لیے بہترین ہے۔ اجمودا کی تازہ اور خشک دونوں شکلیں کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ اجمودا عام طور پر آملیٹ، میشڈ آلو، سوپ، ساس، پاستا، اسکرمبلڈ انڈے اور سبزیوں کے پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔
پارسلے چائے دنیا کے کچھ حصوں میں ایک بہت مقبول مشروب ہے۔ اگر آپ کوئی ایسی ترکیب تیار کرنا چاہتے ہیں جس میں اجمودا کا مطالبہ کیا جائے تو اس جڑی بوٹی کو استعمال کرنا ہمیشہ بہتر ہے۔ اگر اجمودا دستیاب نہیں ہے، تو آپ اسے ختم کر سکتے ہیں، یا اس کے متبادل استعمال کر سکتے ہیں۔اجمودا کا متبادل ان لوگوں کے لیے بھی مفید ہے، جنہیں جڑی بوٹی سے الرجی ہے، یا اس کا ذائقہ ناپسند ہے۔
پارسلے کے متبادل
اجوائن کے پتے
تازہ اجمودا کو تازہ لال مرچ، چیرول یا اجوائن کے پتوں سے بدلا جا سکتا ہے۔
چرول کے پتے
چیرول کے پتے اجمودا سے ہلکے ہوتے ہیں۔ یہاں تک کہ اجوائن کے پتوں کا ذائقہ بھی نازک ہوتا ہے اور یہ کچھ پکوانوں میں اجمودا کا بہترین متبادل ہو سکتا ہے۔
Clantro
سیلانٹرو کو میکسیکن، تھائی یا ویتنامی ترکیبوں میں اجمودا کے تازہ متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جب اجمودا سے موازنہ کیا جائے تو لال مرچ کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔
تلسی
اطالوی پکوانوں کے لیے تلسی اجمودا کا ایک بہترین متبادل ہے۔
آپ بیبی ارگولا بھی استعمال کر سکتے ہیں جس کا ہلکا کالی مرچ کا ذائقہ ہے۔
کرلی لیف اجمودا
اگرچہ گھوبگھرالی پتوں کا اجمودا بنیادی طور پر گارنشنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے لیکن اسے اطالوی (چپڑے پتوں والے) اجمودا کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
چپڑے پتوں کا اجمودا
اطالوی اجمودا کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ لہذا آپ کو اس کے مطابق پیمائش کو ایڈجسٹ کرنا ہوگا۔ آپ گھنگھریالے پتوں کے اجمودا کے متبادل کے طور پر اطالوی اجمودا بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
خشک اور تازہ اجمودا
کچھ برتنوں میں، آپ تازہ اجمودا کی بجائے خشک اجمودا استعمال کر سکتے ہیں اور اس کے برعکس۔ خشک اجمودا کا ایک چمچ تازہ اجمودا کے ایک چمچ کے برابر ہے۔ تاہم، یاد رکھیں کہ ذائقے قدرے مختلف ہو سکتے ہیں، اور ان متبادلات کے استعمال سے کچھ کھانوں کا ذائقہ خراب ہو سکتا ہے۔ اگر آپ خشک اجمودا کا متبادل چاہتے ہیں، اور تازہ اجمودا دستیاب نہیں ہے۔ خشک تلسی، بابا یا مارجورم کی کوشش کریں. ہلکے ذائقے والی جڑی بوٹی کا انتخاب کریں۔
کچھ ترکیبوں میں گارنش کے طور پر اجمودا کی ضرورت ہوتی ہے، جو ڈش کے ذائقے میں حصہ نہیں ڈالتی۔ایسے معاملات میں کسی متبادل کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کسی دوسری جڑی بوٹی کو بھی استعمال کرسکتے ہیں جو ڈش کے ساتھ جاتی ہے۔ کچھ پکوان ایسے ہیں جو کامل ذائقے کے لیے اجمودا پر انحصار کرتے ہیں۔ ایسی صورتوں میں، آپ ایسا متبادل استعمال کر سکتے ہیں جس کا ذائقہ ایک جیسا ہو۔ کچھ لوگ اجمودا کے متبادل کے طور پر chives، arugula، یا endives کا استعمال کرتے ہیں۔
پارسلے انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے، اور وٹامن اے، وٹامن سی، بیٹا کیروٹین، وٹامن کے، فولیٹ اور آئرن جیسے غذائی اجزاء سے بھرپور ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں بہت سے غیر مستحکم تیل مرکبات شامل ہیں جو مختلف صحت کے فوائد پیش کرتے ہیں. جہاں تک صحت کے فوائد کا تعلق ہے، اطالوی اجمودا کو گھوبگھرالی پتوں کے اجمودا پر ترجیح دی جاتی ہے۔
