خون کی چٹنی بنانے کا طریقہ جو کہ حقیقت میں بہت لذیذ ہیں۔

بلڈ ساسیجز دنیا بھر میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی کھانے کی اشیاء میں سے ایک ہیں۔ درج ذیل مضمون کو پڑھیں اور کچھ دلچسپ ترکیبیں جانیں۔

لفظ ساسیج لاطینی لفظ 'سالس' سے ماخوذ ہے جس کا مطلب 'محفوظ' ہے۔ یہ ایک محفوظ کھانا ہے جو زمینی سور اور گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ سور کا گوشت فیٹ بیک اسے بنانے کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والا گوشت ہے۔ یہ آنت یا مصنوعی سانچے میں بنتا ہے۔ کچھ ساسیج پکائے جاتے ہیں جبکہ کچھ کچے استعمال ہوتے ہیں۔ جانوروں کے پرزے جیسے کھردرے، چربی، خون اور دیگر اعضاء، جو اسے بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، اپنی کم پرکشش بصری کشش کی وجہ سے اتنے مقبول نہیں ہیں۔اسے بنانے کے لیے استعمال کیے جانے والے گوشت کے طریقوں اور اقسام کے مطابق ان کو مختلف اقسام میں الگ کیا جا سکتا ہے جیسے کچا، پکا ہوا، بوڑھا، علاج، جگر کا ساسیج، پنیر کا ساسیج، سلامی، اور خون کا ساسیج۔

بلڈ ساسیج کیا ہے

یہ مختلف ممالک میں مقبول ہے اور سور یا گائے کے گوشت کے خون کو پکا کر یا خشک کر کے بنایا جاتا ہے۔ اسے بلیک پڈنگ بھی کہا جاتا ہے۔ جرمن میں اسے 'بلوٹورسٹ'، فرانسیسی میں 'بوڈین نوئر' اور ہسپانوی میں 'مورسیلا' کہتے ہیں۔ یہ لنک ساسیج کی ایک شکل ہے جو سور کے گوشت اور دوسرے گوشت سے تیار کی جاتی ہے، جو سور کے گوشت یا گائے کے گوشت کے تازہ خون کے ساتھ مل جاتی ہے۔

یہی وجہ ہے کہ ان کا ایک مخصوص گہرا رنگ ہے۔ یہ دنیا بھر میں مختلف کھانوں اور روایات کا ایک اہم حصہ ہے۔ جو کی طرح فلرز کی وجہ سے یہ ایک کنجیل ساخت حاصل کرتا ہے، جو کہ پیداواری عمل کے دوران شامل کیے جاتے ہیں۔

بہت سے لوگ اسے گھر پر بنانے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں۔میں آپ کو بتاتا ہوں، یہ بہت آسان نہیں ہے. اسے بنانے کے لیے سور کے گوشت یا گائے کے گوشت کے خون تک آسان رسائی کی ضرورت ہوتی ہے، جسے بہت سے مذبح خانے فراہم کرنے کے لیے تیار نہیں ہیں۔ آپ کو گھر کی بنی ہوئی قسموں کو ہضم کرنے کے لیے بھی مضبوط معدہ کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ زیادہ تر آپ انہیں کھانے کے ماہرین یا پروڈکشن کمپنیوں کے برابر نہیں بنا سکتے۔ یہی وجہ ہے کہ لوگ انہیں تیار کرنے کے لیے تیار مختلف قسموں کے ساتھ بنانے کی کوشش کرتے ہیں، جو آپ کی پسند کے مختلف ذائقوں اور مسالوں میں مارکیٹ میں آسانی سے دستیاب ہیں۔

بلڈ ساسیج کیسے پکائیں؟

مختلف طریقے ہیں جن سے آپ یہ نسخہ تیار کر سکتے ہیں۔ ان کو پکانے کے لیے آپ کو پہلی چیز جس کی ضرورت ہے وہ یہ ہے کہ ایک اچھا ساسیج لنک یا چپس تلاش کریں۔ اس کے ساتھ، آپ کو اناج جیسے دلیا یا جو، مختلف ذائقوں جیسے لال مرچ، کالی مرچ، دھنیا، گدی اور دیگر خوردنی جڑی بوٹیوں کی ضرورت ہوگی۔ ہمیشہ یاد رکھیں کہ ساسیجز 'تقریباً پکے' اور 'محفوظ' ہیں، اس لیے آپ کو اسے صرف آہستہ سے پکانے کی ضرورت ہے۔اس لیے سخت گرم کرنے اور بھوننے سے گریز کریں۔

پولش بلڈ ساسیج کی ترکیب

اسے 'کسزکا' بھی کہا جاتا ہے۔ اسے گھر پر بنانے کی ہدایات یہ ہیں۔ اجزاء

• سور کا گوشت کندھے کے چپس، (ہڈی میں) 2 پونڈ۔
• سور کا گوشت، 2 ВЅ quarts
• سور کا تازہ جگر، Вј lb.
• تازہ، تنا ہوا سور کا گوشت، 2 کپ
• جو یا بکواہیٹ گروٹ، 3 کپ
• پسی ہوئی کالی مرچ، 2 کھانے کے چمچ۔
• نمک حسب ذائقہ
• مرجورم، 1 چمچ۔

طریقہ ایک بڑا ساس پین لیں اور اس میں سور کا گوشت 2 کوارٹ سور کا گوشت، کالی مرچ اور ایک چمچ نمک ملا دیں۔ اب، اسے ابالیں اور 1 گھنٹے تک ابالیں۔ گوشت کے اطراف کو موڑ کر اسے کبھی کبھار ہلائیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ مستقل طور پر کافی مقدار میں اسٹاک کے ساتھ احاطہ کرتا ہے۔جب تک یہ پک رہا ہو، چکی کو جمع کریں اور کیسنگ تیار کریں۔ اس کے لیے کیسنگ کو تقریباً 5 منٹ تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ اس میں سے سارا نمک نکال دیں اور اس کے ایک سرے کو پانی کی نوزل ​​کے قریب پکڑ کر نل کو آن کریں۔ یہ جانچنے کے لیے کیا جاتا ہے کہ آیا سانچے میں کوئی سوراخ ہے یا نہیں۔ اب، کیسنگ نکال کر فریج میں رکھ دیں، جب تک آپ کو ضرورت نہ ہو۔

اب، ایک صاف کٹورا لیں اور اس میں مکمل پکا ہوا سور کا گوشت ڈالیں۔ باقی سٹاک میں جگر شامل کریں اور تقریباً 2 منٹ تک پکائیں۔ آنچ بند کر دیں اور جگر کو سٹاک سے نکال دیں۔ اب، سور کا گوشت تقریباً 2″ بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ہڈیوں کو ضائع کر دیں۔ بعد میں موٹے بلیڈ کی مدد سے گوشت کو پیس لیں۔ باقی سٹاک کو گرم کریں اور بکواہیٹ کے دانے ڈالیں۔ مسلسل ہلاتے رہیں۔ ابالیں یہاں تک کہ پانی مکمل طور پر بخارات بن جائے۔

اب، بکواہیٹ، پسی ہوئی سور کا گوشت، اور پسی ہوئی جگر کو سور کے خون میں ملا دیں۔ 2 چمچ شامل کریں۔ اس میں سرکہ اور مارجورام۔ اسے کیسنگ میں بھریں اور اس کے سرے کو لکڑی کے سیخوں سے باندھ دیں۔اب اسے ڈچ اوون میں رکھیں اور ابال لیں۔ بعد میں، گرمی کو کم کریں اور تقریبا 40 منٹ تک ابالیں. خون کی چٹنی کو پانی سے نکال کر لٹکا دیں، تاکہ کھانے سے پہلے بالکل خشک ہو جائے۔

آپ اسے استعمال کر کے طرح طرح کے پکوان بنا سکتے ہیں۔ اسے گرل کیا جا سکتا ہے، بھونا جا سکتا ہے، ابلی ہوئی، سینکا ہوا، وغیرہ۔ براؤن ساس اور پرمیسن پنیر بھی آپ کے پکوان کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔