الٹیمیٹ فیس آف: آررووٹ بمقابلہ۔ کارن اسٹارچ

اگرچہ ایرو روٹ اور کارن اسٹارچ دونوں کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن مکئی کا سٹارچ ڈش میں اپنا ایک عجیب ذائقہ چھوڑ دیتا ہے۔ جہاں تک زیادہ غیر جانبدار چکھنے کی بات ہے، تیر روٹ شاید ہی کسی بھی کھانے میں ذائقہ ڈالتا ہے اور اس طرح زیادہ تر پکوانوں میں اسے ترجیح دی جاتی ہے۔

Arrowroot ایک مشہور خوردنی نشاستہ ہے، جو مغربی ہندوستانی پودے کی جڑوں سے ماخوذ ہے جسے اریروٹ یا مارانٹا ارونڈینیسیا کہا جاتا ہے۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ یہ روایتی طور پر زہریلے تیروں سے لگنے والے زخموں کے علاج کے لیے استعمال ہوتا تھا۔اس میں دواؤں کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کا ایجنٹ بھی تھا۔ یہ کارن اسٹارچ کا ایک مقبول متبادل بھی ہے۔ اریروٹ ایک سفید پاؤڈر ہے جو کارن اسٹارچ سے ملتا جلتا ہے۔ ایرروٹ بمقابلہ کارن اسٹارچ استعمال کرنے کے بہت سے فوائد کے ساتھ ساتھ نقصانات بھی ہیں۔

کارن اسٹارچ کی بجائے اریروٹ کا استعمال کیسے کریں

ایرو روٹ پاؤڈر کو کارن اسٹارچ کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کے لیے اسے درج ذیل طریقے سے تیار کریں۔

2 چائے کا چمچ اریروٹ فلور=1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ (3 چائے کا چمچ کارن اسٹارچ) 1 چمچ سے 1 کپ مائع، جب اسے گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جائے۔

ایرو روٹ بمقابلہ استعمال کرنے کے فوائد۔ کارن اسٹارچ

– کارن اسٹارچ ایک مخصوص ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، تیر کا آٹا ذائقے میں نسبتاً غیر جانبدار اور بے ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ خاص طور پر ان پکوانوں کے لیے ایک اچھا گاڑھا کرنے والا ایجنٹ ہے جن کے ذائقے نازک ہوتے ہیں۔- یہ مکئی کے سٹارچ کے برعکس کم درجہ حرارت پر مائعات کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتا ہے اور اسے زیادہ دیر تک پکایا جا سکتا ہے۔اس میں تیزابیت والے اجزاء کو برداشت کرنے کی صلاحیت بھی ہوتی ہے، اس لیے اسے مزیدار گرم اور کھٹی مشرقی چٹنی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

– اگر آپ اریروٹ کے ساتھ چٹنی بناتے ہیں، تو آپ اسے بغیر کسی گڑبڑ کے آسانی سے منجمد اور پگھلا سکتے ہیں۔– گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر اریروٹ کا استعمال سبزی خوروں کے لیے مثالی ہے، کیونکہ اس کی گاڑھا ہونے کی صلاحیت ہے۔ جیلی میں اسے جیلیٹن کا بہترین متبادل بنا دیتا ہے۔ دوسری طرف، کارن اسٹارچ کی وجہ سے چٹنی ابر آلود دکھائی دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، جب آئس کریم تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ آئس کرسٹل بننے سے روکتا ہے۔

ایرو روٹ بمقابلہ استعمال کرنے کی خامیاں۔ کارن اسٹارچ

– اگر آپ ڈیری پر مبنی چٹنی تیار کر رہے ہیں تو کارن سٹارچ کی بجائے ایرو روٹ کا استعمال اچھا خیال نہیں ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ڈیری مصنوعات کے ساتھ چٹنی جب یرو روٹ استعمال کی جاتی ہے تو پتلی ہو جاتی ہے۔- اریروٹ کے آٹے میں ایک خوبصورت، چمکدار ظہور پیدا کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے، جو میٹھے کے لیے استعمال ہونے پر بہت اچھا کام کرتی ہے۔تاہم، منفی پہلو یہ ہے کہ اگر اسے گوشت کی چٹنی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ اسے ایک غیر حقیقی چمک دیتا ہے، اور شاید ایک ناگوار شکل دیتا ہے۔

– یرو روٹ زیادہ گرم نہیں ہوتا، اور یہ اس کی گاڑھا ہونے کی خصوصیات کو متاثر کر سکتا ہے۔ زیادہ درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے دوران ایرو روٹ کا استعمال کرنے کے لیے پہلے اسے مساوی مقدار میں ٹھنڈے مائع میں ملا دیں۔ اس کے بعد اس مائع کو گرم چٹنی میں ڈالیں اور اسے صرف 30 سیکنڈ تک بلینڈ ہونے دیں۔- تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ اریروٹ میں اکثر آلو کے نشاستہ کی ملاوٹ ہوتی ہے جو اس کے تمام فوائد کو متاثر کرتی ہے۔ اس کے تمام فوائد کے ساتھ، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ ایرروٹ پاؤڈر بمقابلہ کارن اسٹارچ کی قیمت زیادہ ہے۔

اب، کارن اسٹارچ کے خلاف ایرروٹ کا استعمال مکمل طور پر اس ترکیب پر منحصر ہے جو آپ تیار کر رہے ہیں۔ یہ فیصلہ کرنا آپ پر منحصر ہے کہ یہ کہاں بہتر ہو گا، اور اس کا حتمی نتیجہ پر کیا اثر پڑے گا۔