بلنچنگ کا مطلب ہے پھلوں یا سبزیوں کو تھوڑی دیر کے لیے ابالنا اور پھر انہیں برف کے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دینا۔ یہ مضمون آپ کو سبزیوں اور پھلوں کو بلینچ کرنے کے فوائد اور اس کے طریقہ کار کے بارے میں تفصیلات فراہم کرتا ہے۔
سبزیوں (یا پھلوں) کو فریزر میں ذخیرہ کرنے سے پہلے بلینچ کر دینا چاہیے۔ یہ نہ صرف ان کی غذائی قدر کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، بلکہ ان کے رنگ، ذائقہ اور ساخت کو بھی محفوظ رکھتا ہے۔ بلینچنگ سے کچھ سبزیوں کا رنگ روشن ہوتا ہے، خاص طور پر سبز اور پیلی سبزیاں۔ جو سبزیاں بلنچ نہیں ہوتیں ان میں انزائمز ان کی منجمد حالت میں بڑھتے ہیں، جو انہیں مزید سخت بنا دیتے ہیں۔ وہ اپنا رنگ اور ذائقہ بھی کھو دیتے ہیں
دھکی ہوئی سبزیوں کو کم حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک تیز ساٹ یا اسٹر فرائی کافی ہے۔ لہسن، آڑو، ٹماٹر اور بادام کی کھالیں ڈھیلی کرنے کا یہ ایک تجویز کردہ طریقہ ہے، جس سے انہیں چھیلنا آسان ہو جاتا ہے۔
سبزیوں کو صاف کرنے کا طریقہ
Blanching ایک مشہور تکنیک ہے جسے کھانے کے بہت سے شائقین اور باورچی سبزیوں کو کرکرا اور نرم رکھنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
- ایک بڑے برتن کو پانی سے بھریں، اسے نمکین بنانے کے لیے کافی نمک ڈالیں، اور اسے ابال لیں۔
- جب پانی گرم ہو رہا ہو تو ایک بڑے پیالے میں تین چوتھائی برف اور کافی ٹھنڈا پانی بھریں۔
- سبزیوں کو تھوڑی مقدار میں شامل کریں تاکہ پانی ابال نہ جائے۔
- سبزیوں کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ بمشکل پک جائیں لیکن پھر بھی نرم ہوجائیں۔
- ایک بار جب وہ مکمل ہو جائیں، انہیں جتنی جلدی ہو سکے ہٹا دیں اور انہیں منجمد کرنے سے پہلے برف کے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔
- سبزیوں کو بلینچ کرنے کے بعد مزید پکانے کے لیے، آپ کھانا پکانے کا کوئی بھی طریقہ استعمال کر سکتے ہیں، جیسے بھوننا، ابالنا، یا گرل کرنا۔ محتاط رہیں کہ سبزیاں زیادہ دیر تک نہ پکائیں، دوسری بار۔
سبزیوں کو کب تک صاف کرنا ہے؟
یہ ایک عام شک ہے جو ہر کسی کے ذہن میں پیدا ہوتا ہے۔ لوگ جانتے ہیں کہ سبزیوں کو بلینچ کرنا ضروری ہے، لیکن بعض اوقات وہ اسے زیادہ دیر تک بلینچ کرتے ہیں یا کافی وقت نہیں دیتے۔ ذیل میں کچھ روزمرہ کی سبزیوں کی فہرست دی گئی ہے اور انہیں بلینچ کرنے میں جو وقت لگتا ہے۔
- 3 منٹ کے لیے سبز پھلیاں۔
- 3 منٹ کے لیے بروکولی کے پھول یا ڈنٹھل۔
- برسلز انکرت بالترتیب 3، 4 اور 5 منٹ کے لیے چھوٹے، درمیانے اور بڑے۔
- ہری سبزیاں جیسے پالک 2 منٹ کے لیے۔
- گوبھی 3 منٹ کے لیے۔
- 5 منٹ کے لیے پوری یا بچے گاجر؛ 3 منٹ کے لیے کٹے ہوئے یا گاجر کی پٹیاں۔
- مکئی کو بالترتیب 7، 9 اور 11 منٹ کے لیے چھوٹے، درمیانے اور بڑے پر۔
- مٹر کے چھلکے 1² منٹ کے لیے اور برف یا چینی کے مٹر کو 2 سے 3 منٹ تک چھین لیں۔
- زچینی کے ٹکڑے یا ٹکڑوں کو 3 منٹ کے لیے اور 1 سے 2 منٹ تک زچینی کو پیس لیں۔
جمانے کے لیے سبزیوں کو بلانچ کرنا
اگر آپ سپر مارکیٹ میں نظر آنے والی منجمد سبزیاں حاصل کرنا چاہتے ہیں تو ان آسان اقدامات پر عمل کریں۔
- ٹھنڈی ہوئی سبزیوں کو ٹرے پر پھیلائیں اور ایک گھنٹے کے لیے فریز کریں۔
- انہیں بیچوں میں فریزر بیگز یا ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں بنڈل کریں۔ ان پر مشمولات کے نام اور تاریخ کے ساتھ لیبل لگائیں۔ جب چاہیں استعمال کریں۔
- یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اپنی سبزیوں کو بڑی کھیپ کے بجائے کم مقدار میں منجمد کریں۔
مائیکرو ویو سے بلینچنگ سبزیاں
ایک مائکروویو کو سبزیوں کو بلینچ کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جس سے کھانا پکانے کا خیال آسان ہو جاتا ہے۔
- زیادہ تر سبزیوں کو مائیکرو ویو کے ذریعے محفوظ طریقے سے بلینچ کیا جا سکتا ہے۔ اپنی مطلوبہ سبزیوں کو مائکروویو سے محفوظ ڈش یا شیشے کے ڈھکن سے ڈھانپے ہوئے پیالے میں رکھیں اور اس میں ایک کپ پانی ڈالیں۔
- بلنچنگ کے لیے استعمال ہونے والا درجہ حرارت اور وقت اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کی سبزیاں استعمال کر رہے ہیں۔ اگر برتن آدھے راستے میں پانی سے بھر جائے تو آپ کھانا پکانے کا وقت 5 منٹ کم کر سکتے ہیں۔
- سبزیوں کو بلینچ کرنے کے بعد برف کے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔ جب سبزیاں ٹھنڈی ہو جائیں تو کولنڈر سے پانی نکال لیں۔
- اپنی سبزیوں کو فریزر میں رکھنے سے پہلے زپلوک بیگز یا چھوٹے ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں رکھیں۔
اگر آپ سبزیوں کی غذائیت کو بچانا چاہتے ہیں تو بلینچنگ ایک بہترین آپشن ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کے ذریعے بھی بلینچنگ کی جا سکتی ہے، بھاپ کے ذریعے بھی۔
