جب اسکیلینز بمقابلہ ہری پیاز کے بارے میں حقائق میں فرق کرنے کی بات آتی ہے تو کافی الجھن ہوتی ہے۔ یہ مضمون دونوں کے درمیان فرق کی وضاحت کرتا ہے۔
Scallions، ہری پیاز، سلوٹ، بہار پیاز، chives، leeks، لہسن، اور اس طرح کی تمام سبزیاں وغیرہ، خوردنی بارہماسی پودوں کی genus Allium سے تعلق رکھتی ہیں۔ جب اسکیلین بمقابلہ سبز پیاز کی بحث کی بات آتی ہے تو بہت زیادہ الجھن ہوتی ہے، کیونکہ کچھ ممالک میں یہ دونوں اصطلاحات ایک ہی چیز کا حوالہ دیتے ہیں۔ حقیقت کے طور پر، اسکیلینز اور ہری پیاز کے درمیان تھوڑا سا فرق ہے، جسے اکثر دنیا بھر میں بہت سے لوگ نظرانداز کرتے ہیں یا نہیں جانتے ہیں۔
Scalions کیا ہیں؟
Scallions سفید جڑوں اور گہرے سبز اور کھوکھلے تنوں والے نوجوان پیاز کی ایک قسم ہیں۔ اسکیلینز کی سفید جڑ کا حصہ ابھی تک پیاز کے بلب میں تیار نہیں ہوا ہے۔ ان کا ذائقہ پختہ پیاز کے بلب اور ہری پیاز سے بھی ہلکا ہوتا ہے، جو چائیوز سے قدرے زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ چونکہ اسکیلینز چائیوز کے مقابلے میں ذائقے میں زیادہ مضبوط ہوتے ہیں، اس لیے انہیں اکثر مختلف ترکیبیں تیار کرتے وقت چائیوز کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے یاد رکھنے کا بنیادی نکتہ ہے جو اسکیلینز بمقابلہ چائیوز اور اسکیلینز بمقابلہ شالوٹس کے بارے میں بھی دلچسپی رکھتے ہیں۔ یہ سچ ہے کہ اسکیلینز کو پکایا جا سکتا ہے، لیکن وہ زیادہ تر کچے استعمال ہوتے ہیں، مختلف سبزیوں کے سلاد کے لیے۔ یہ مختلف مسالیدار ترکیبوں کو سجانے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔
ہری پیاز کیا ہیں؟
ٹھیک ہے، ہم ہری پیاز کو 'تھوڑے سے' پختہ پیاز کہہ سکتے ہیں۔ ان کے لمبے اور نازک سبز رنگ کے ڈنٹھل اور بہت پتلے اور چھوٹے سفید بلب ہوتے ہیں، جو اسکیلینز کے مقابلے میں قدرے متعین ہوتے ہیں، جو کہ یاد رکھنے کا اہم نکتہ ہے جب بات اسکیلینز اور ہری پیاز کی ہو۔ہری پیاز کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے لیکن وہ ’ہری پیاز‘ کی حالت میں زیادہ دیر تک نہیں رہتے ہیں تاکہ پیاز کے مکمل طور پر اگنے والے بلبوں کی باقاعدہ تپش برداشت کر سکے۔ اسکیلینز کی طرح، ہری پیاز بھی مختلف سلاد، پاستا ڈشز اور بیکڈ آلو کو سجانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ ہری پیاز کو اکثر گچھا پیاز کہا جاتا ہے۔ انہیں امریکہ میں ہری پیاز یا اسکیلینز کہا جاتا ہے جبکہ آسٹریلیا، انگلینڈ اور ہندوستان میں انہیں بہار پیاز کہا جاتا ہے۔
Scallions بمقابلہ سبز پیاز
میرا خیال ہے کہ مذکورہ بالا دو نکات ہمارے لیے کافی واضح ہیں کہ ہم دونوں کے درمیان بڑی مماثلت اور فرق پر بات کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، ہم یہ کہہ سکتے ہیں کہ اسکیلینز مکمل طور پر ناپختہ سبز پیاز ہیں، جن کی شکل واقعی مبہم گول شکل اور چائیوز سے زیادہ مضبوط ذائقہ کے ساتھ ہے۔ جبکہ، سبز پیاز موسم بہار کی پختگی کی پیاز ہیں جو مکمل طور پر اگائے گئے پیاز کا ایک الگ ذائقہ اور ذائقہ رکھتے ہیں۔ وہ اسکیلینز کے مقابلے میں قدرے گول شکل بھی رکھتے ہیں۔ جبکہ چائیوز کو اسکیلینز کے ذریعے تبدیل کیا جا سکتا ہے، آپ اسکیلینز کو ہری پیاز سے بدل سکتے ہیں۔
دوسری طرف موسم بہار کے پیاز میں اسکیلینز اور ہری پیاز دونوں سے زیادہ گول پن ہوتا ہے۔ موسم بہار کے پیاز زیادہ تر ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ اسکیلینز اور ہری پیاز دونوں کو کچے اور کٹے ہوئے شکل میں سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ہری پیاز کو سلاد کے اوپر استعمال کیا جاتا ہے، وہیں مختلف چٹنیوں اور سبزیوں کے سلاد کو سجانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
