Asafoetida ایک ڈش میں پیاز اور لہسن کے بہترین متبادل میں سے ایک ہے، اور اسے ہندوستانی کافی عرصے سے استعمال کر رہے ہیں۔ عام طور پر ہاضمے کو بڑھانے والے کے طور پر جانا جاتا ہے، تاہم ہینگ کو اکثر گندم کے آٹے کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ گلوٹین کے عدم برداشت والے لوگوں کے لیے نامناسب ہے۔ لہذا، یہاں کچھ متبادل ہیں جو آپ استعمال کر سکتے ہیں اگر آپ جانتے ہیں کہ یہ مسالا آپ کے پکوانوں میں کیا کرتا ہے۔
لفظ 'فیٹیڈ' سے ماخوذ ایک نام، یا خاص طور پر 'فوٹیڈ'، اس کی تیز، تیز گندھک والی بدبو کی وجہ سے، ہینگ ایک بدبودار بدبو خارج کرتی ہے۔ آپ پوچھتے ہیں کہ ہینگ کیا ہے؟ ٹھیک ہے، یہ ایک زرد رنگ کا مسالا ہے جو صدیوں سے ہندوستان، پاکستان، افغانستان، ایران اور بحیرہ روم کے بعض ممالک کے کھانوں میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔
ایک طرف تو فارسی اس مصالحے کی تعریف کرتے ہیں، اسے 'خدا کا کھانا' کہتے ہیں، اس کے بے شمار صحت کے فوائد کے پیش نظر، بہت سے لوگ اسے 'شیطان کا گوبر'، 'شیطان کی دشت'، اور 'اسٹینکنگ گم'، اس کی بدبودار نوعیت کی وجہ سے۔ اس کی بو اتنی مضبوط ہے کہ اس مصالحے کو مضبوطی سے ڈھکن والے برتن میں رکھنا پڑتا ہے۔ بصورت دیگر، آپ یقین دہانی کر سکتے ہیں کہ آپ کے دیگر تمام مصالحے اس مقامی وسطی ایشیائی مسالے کی شدید تیز بدبو کو برداشت کریں گے۔
اس گوند دار گوند کے بارے میں سب سے اچھی بات جو ایک بارہماسی پودے کے رس سے حاصل کی جاتی ہے، دیوہیکل سونف سے مشابہت رکھتی ہے، جسے پھر خشک کرکے یا تو دانے دار یا بلاکس میں فروخت کیا جاتا ہے، یہ ہے کہ اس میں ناقابل برداشت فیٹر ہو سکتا ہے۔ جب کچا ہو، لیکن جب کھانا پکاتے وقت کچھ برتنوں میں چھڑکایا جائے تو یہ تلے ہوئے پیاز یا لیکس کی عین مہک خارج کرتا ہے۔ لیکن asafoetida، یا فرانسیسی میں asa-fétida، کچھ لوگوں کے لیے گلوٹین کے مسائل پیدا کر سکتا ہے جو گلوٹین کو برداشت نہیں کرتے ہیں، کیونکہ بعض اوقات پروڈکٹ کو گندم کے آٹے سے کاٹا جاتا ہے۔ تو، اس صورت میں آپ کون سے ہینگ کے متبادل کا انتخاب کر سکتے ہیں؟ ٹھیک ہے، ذیل میں کچھ بہترین متبادل ہیں جن میں سے آپ جب چاہیں انتخاب کر سکتے ہیں۔
ہنگ کے متبادل
ہنگ انسانی جسم کے لیے کئی طریقوں سے بہت فائدہ مند ہے۔ یہ ایک anticonvulsant، ایک جراثیم کش، ایک قدرتی مانع حمل ہے، اور یہ دمہ، برونکائٹس، انفلوئنزا، اور ہوا اور پیٹ پھولنے سے متعلق مسائل کے مضر اثرات سے لڑنے اور ان کے علاج کے لیے جانا جاتا ہے۔یہ دانتوں کے درد کو کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، پرتشدد ذہنی اشتعال کو کم کرتا ہے، اور مردانہ فالک مسائل جیسے کہ قبل از وقت انزال اور رات کا انزال، نامردی کے ساتھ علاج کرتا ہے۔
لہذا، یہ ایک سے زیادہ پکوانوں کے لیے مثالی طور پر ایک اچھا اضافہ ہے۔ پکانے پر یہ اپنی گندھک والی بو کھو دیتی ہے۔
- آدھا چائے کا چمچ ہینگ کے لیے، کوئی بھی 2 چھلکے اور کٹے ہوئے لہسن کے لونگ استعمال کر سکتا ہے۔ پھر تھوڑا سا گھی یا سبزیوں کے تیل میں بھونیں، اور آپ واقعی فرق نہیں جان پائیں گے!
- وہ لوگ جو پیاز کا غالب ذائقہ چاہتے ہیں وہ ✓ کپ کیما بنایا ہوا لیکس یا پیاز کا انتخاب کر سکتے ہیں، ساتھ ہی لہسن کی ایک لونگ، بھی کیما ہوا، آدھا چائے کا چمچ ہینگ کی جگہ لے سکتے ہیں۔
نیز، آپ ¼ چائے کا چمچ ہینگ کی جگہ ¼ چائے کا چمچ لہسن پاؤڈر اور ایک برابر حصہ پیاز کے پاؤڈر کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔
عمروں سے، وہ لوگ جو اپنے روزمرہ کے کھانے میں لہسن یا پیاز کو شامل کرنے سے انکار کرتے ہیں، ذاتی پسند سے یا دکشا یا روحانی ابتدائی منتر حاصل کرنے کے بعد پرہیز کرتے ہوئے، جیسا کہ بہت سے ہندوؤں، جینوں کا معاملہ ہے، اور بدھ مت کے پیروکار اپنے کھانے میں ہینگ یا ہنگ کا استعمال کرتے رہے ہیں۔
یہ واقعی افسوس کی بات ہے، اگر آپ اس خاکستری پیلے رنگ کے مسالے کو نہیں کھا سکتے جو کہ افیون کا ایک طاقتور تریاق ہے۔ یہاں تک کہ کچھ لوگوں میں کولیسٹرول کی وجہ سے ہونے والی تباہی کو دور کرنے کے لیے ہینگ کے جڑی بوٹیوں کا تیل بھی کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بہر حال، آپ مایوسی کے بغیر، اچھے نتائج حاصل کرنے کے لیے ہمیشہ مندرجہ بالا متبادلات پر واپس آ سکتے ہیں۔
