انگور کے بیج اور زیتون کے تیل کی خوبی کے بارے میں سننے کے بعد ہم میں سے اکثر کے گھر میں یہ بحث ہوتی رہتی ہے کہ کون سا بہتر ہے۔ اس مضمون کے ذریعے ہم اس بحث کے نتیجے پر پہنچنے کی کوشش کریں گے۔
ان دنوں انگور کے بیج اور زیتون کا تیل پوری دنیا کے کچن میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ سابقہ تازہ ترین داخلہ ہے۔ زیتون کا تیل ایک صدی سے زیادہ عرصے سے یورپی کچن میں استعمال ہو رہا ہے۔ دونوں تیلوں کو غذائیت کے لحاظ سے 'اچھا' سمجھا جاتا ہے کیونکہ ان میں غیر سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے، سیر شدہ چکنائی کم ہوتی ہے اور کولیسٹرول سے پاک ہوتے ہیں۔اگر آپ دونوں کی غذائیت کے بارے میں سوچتے ہیں تو یہ ایک جیسی ہے۔
زیتون کے تیل اور انگور کے بیجوں کے تیل میں فرق
دونوں تیلوں کے درمیان فرق کو جانچنے کے لیے، ہم کچھ عوامل پر غور کریں گے۔ یہ عوامل دونوں تیل کی پیداوار، غذائیت کی قیمت، ذائقہ، سموک پوائنٹس، اور استراحت ہیں۔
پروڈکشن
انگور کے بیجوں کا تیل ایک سبزیوں کا تیل ہے جسے انگور کی مختلف اقسام کے بیجوں سے دبایا جاتا ہے، جو کہ شراب بنانے کا ایک وافر حصہ ہے۔ اس تیل کے حامی ہمیشہ اس کے ماحول دوست ہونے کی بات کرتے ہیں، کیونکہ یہ شراب بنانے کے ضمنی پروڈکٹ کے فضلے کو ختم کرتا ہے۔ دوسری طرف زیتون کا تیل زیتون کو دبانے سے بنایا جاتا ہے۔ تیل نکالنے کا طریقہ مختلف ہے۔ زیتون کو دبانے سے حاصل ہونے والا پہلا نچوڑ ایکسٹرا ورجن آئل کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ ایک غیر صاف شدہ تیل ہے۔ جو ورژن ہم اکثر استعمال کرتے ہیں وہ بہتر اور اضافی کنواری زیتون کے تیل کا مجموعہ ہے۔
غذائی اہمیت
اگر آپ اپنی دلیل کو غذائیت کی قیمت کی بنیاد پر رکھنا چاہتے ہیں تو اس میں چھوٹے فرق ہیں جیسے: انگور کے بیجوں کے تیل میں تقریباً 71 فیصد اومیگا 6، 17 فیصد مونو سیچوریٹڈ فیٹ اور 12 فیصد سیچوریٹڈ ہوتا ہے۔ چربی اس میں اومیگا تھری کی چربی بہت کم ہوتی ہے۔ دوسری طرف زیتون کے تیل میں 10 فیصد اومیگا 6، 73 فیصد مونو سیچوریٹڈ فیٹ، 14 فیصد سیچوریٹڈ فیٹ، اور 3 فیصد اومیگا 3 ہوتا ہے۔ یہ دونوں ہی کولیسٹرول سے پاک ہیں، اس لیے نسبتاً دل کو صحت مند تیل بناتے ہیں۔ دونوں میں وٹامن ای ہوتا ہے جو اپنی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، لیکن انگور کے بیجوں کے تیل میں زیتون کے تیل کے مقابلے میں زیادہ وٹامن ای ہوتا ہے۔ انگور کے بیجوں کے تیل میں 3.8 ملی گرام وٹامن ای فی چمچ اور زیتون کے تیل میں 1.9 ملی گرام فی چمچ ہوتا ہے۔
ذائقہ
دونوں تیلوں کی خوشبو اور ذائقہ الگ الگ ہے۔ لہذا، انتخاب کرتے وقت یہ اکثر غور کرنے کا ایک نکتہ ہوتا ہے۔انگور کے بیجوں کے تیل میں انگور کا ہلکا ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے، لیکن یہ ذائقہ کے لحاظ سے اکثر غیر جانبدار ہوتا ہے، جس کا سیدھا مطلب یہ ہے کہ یہ ایسی کھانوں کو پکانے کے لیے موزوں ہے جن میں نازک ذائقے ہوتے ہیں جو زیادہ چکھنے والے تیل سے چھپ سکتے ہیں۔ لہذا، یہ بیکنگ یا کسی اور ترکیب میں استعمال کیا جاتا ہے جو غیر جانبدار تیل کا مطالبہ کرتا ہے. دوسری طرف، زیتون کے تیل میں اکثر پھل کا ذائقہ ہوتا ہے اور اس میں زیتون کا ہلکا سا اشارہ ہوتا ہے۔ یہ اضافی کنواری تیل ہے جو سب سے زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے جبکہ باقاعدہ تیل ہلکا ہوتا ہے۔ بعض اوقات، یہ چوکر پر بھی منحصر ہوتا ہے۔ زیتون کا تیل بحیرہ روم کے کھانوں کے ساتھ اچھا ہے لیکن، اکثر، ہلکے ذائقوں پر قابو پانے کا رجحان ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، دونوں میں سے کسی ایک کا استعمال کرنا بھی ذاتی انتخاب ہے۔
Smoke Point
یہ انگور کے بیجوں کا تیل بمقابلہ زیتون کے تیل کی بحث میں ایک بہت اہم نکتہ ہے۔ تیل کا سموک پوائنٹ وہ درجہ حرارت ہے جس پر تیل دھواں خارج کرنا شروع کرتا ہے۔ کھانا پکاتے وقت ایک اہم نکتہ جو ہمیشہ یاد رکھنا چاہیے وہ یہ ہے کہ کوکنگ آئل کو ان کے اسموک پوائنٹس سے زیادہ گرم نہ کیا جائے ورنہ ذائقہ خراب ہو جاتا ہے اور تیل کو دوبارہ استعمال نہیں کیا جا سکتا اور ساتھ ہی یہ غیر صحت بخش بھی ثابت ہو سکتا ہے۔اگر آپ تیل کو بھوننے یا ڈیپ فرائی کرنے کے لیے استعمال کرنا چاہتے ہیں تو یہ ایک بہت اہم نکتہ بن جاتا ہے۔ زیتون کا تیل 320 ڈگری فارن ہائیٹ پر نسبتاً کم سموک پوائنٹ ہے اور انگور کے بیجوں کے تیل کا سموک پوائنٹ 420 ڈگری فارن ہائیٹ ہے۔ لہٰذا، انگور کے بیجوں کا تیل محفوظ طریقے سے ڈیپ فرائی یا تیز آنچ پر بھوننے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
استرتبہ
انگور کے بیجوں کا تیل کسی بھی شکل میں پکانے کے لیے بہتر ہے جس میں سلاد ڈریسنگ سے لے کر ڈیپ فرائی کرنا شامل ہے۔ چونکہ، یہ ذائقہ میں غیر جانبدار ہے، یہ زیادہ ورسٹائل ہے۔ تاہم، زیتون کے تیل کا الگ ذائقہ دیگر کھانوں کے ساتھ اس کی مطابقت کو محدود کر دیتا ہے کیونکہ یہ اکثر ہلکے ذائقوں پر حاوی ہو جاتا ہے۔
ان تیلوں کے درمیان فرق کے بارے میں پڑھنے کے بعد، مجھے یہ احساس ہوا کہ انگور کے بیجوں کے تیل کے زیتون کے تیل پر کچھ فوائد ہیں، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں کہ زیتون کا تیل کسی بھی کم ہے، درحقیقت اس کا تناسب اومیگا 6 سے اومیگا 3 فیٹی ایسڈ بہتر ہے، جو اسے صحت مند انتخاب بناتا ہے۔ آپ کو فیصلہ کرنا پڑے گا کہ آپ تیل کس چیز کے لیے استعمال کرنے جا رہے ہیں اور اس پر منحصر ہو کر آپ فیصلہ کر سکتے ہیں۔
