Turbinado ایک کم سے کم پروسس شدہ چینی ہے جس کا رنگ ہلکا بھورا ہے۔ یہ چینی گنے کے رس میں پائے جانے والے قدرتی گڑ کو برقرار رکھتی ہے۔ معلوم کریں کہ اس چینی کا متبادل کیا ہو سکتا ہے، اگر آپ کی یہ چینی ختم ہو جائے یا آپ کے مقامی بازار میں اسے نہ مل سکے۔
Turbinado شوگر چینی کا ایک کم پروسس شدہ ورژن ہے، جو گنے یا گڑ کا زیادہ تر ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ دانے دار چینی کے مقابلے میں، اس میں زیادہ نمی ہوتی ہے، اور اس کے کرسٹل دانے دار چینی کے کرسٹل سے بڑے ہوتے ہیں۔اس کا رنگ ہلکا بھورا ہے، اور براؤن شوگر سے ملتا جلتا ہے۔
یہ چینی اکثر کیلوریز اور غذائیت کے لحاظ سے دانے دار چینی سے بہتر سمجھی جاتی ہے۔ چونکہ یہ کم سے کم پروسیسنگ سے گزرتا ہے، اسے دانے دار ریفائنڈ چینی سے زیادہ صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔ اس چینی کو بنانے کے لیے پہلے گنے کو کچل کر اس کا رس نکالا جاتا ہے جس کے بعد اسے بخارات بننے دیا جاتا ہے۔ جب رس بخارات بن جاتا ہے، تو ٹربینڈو شوگر کے بڑے کرسٹل پیچھے رہ جاتے ہیں۔ دانے دار چینی بنانے کے لیے، ان چینی کرسٹل کو مزید بہتر یا پروسیس کیا جاتا ہے۔
Turbinado شوگر نیوٹریشن
اس کی کیلوریز کم ہونے کی وجہ سے اسے بہتر سفید چینی کا ایک صحت مند متبادل سمجھا جاتا ہے۔ ٹربینڈو شوگر کے 1 چمچ میں 11 کیلوریز ہوتی ہیں، جبکہ سفید دانے دار چینی کی اتنی ہی مقدار میں 16 کیلوریز ہوتی ہیں۔ مزید یہ کہ یہ چینی زیادہ پراسیس نہیں ہوتی جس کے لیے یہ گڑ کے زیادہ تر حصے اور گنے کے رس میں پائے جانے والے وٹامنز اور منرلز کو برقرار رکھتی ہے۔تقریباً 100 جی ٹربینڈو میں تقریباً 85 ملی گرام کیلشیم، 100 ملی گرام پوٹاشیم، اور 23 ملی گرام میگنیشیم ہوتا ہے۔ اس میں آئرن اور فاسفورس کی بھی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔
Turbinado شوگر بمقابلہ بھوری شکر
Turbinado اور براؤن شوگر تھوڑا سا ملتے جلتے نظر آتے ہیں، لیکن وہ کافی مختلف ہیں۔ براؤن شوگر غیر ریفائنڈ یا جزوی طور پر بہتر چینی ہو سکتی ہے اور اس کا بھورا رنگ گڑ کی موجودگی کی وجہ سے ہوتا ہے۔ براؤن شوگر عام طور پر بہتر چینی، اور ہڈیوں کے چار میں گڑ ڈال کر تیار کی جاتی ہے۔ ہڈیوں کا چار جانوروں کی ہڈیوں سے تیار کیا جاتا ہے، اور چینی کو صاف کرنے کے عمل میں استعمال ہوتا ہے۔ دوسری طرف، ٹربیناڈو کچھ نہیں ہے مگر شوگر کرسٹل کے جو پیچھے رہ جاتے ہیں جب گنے کے رس کو بخارات بننے دیا جاتا ہے۔ اس وجہ سے، بہت سے سبزی خور اسے سفید اور براؤن شوگر کی جگہ استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔
متبادل
یہ عام طور پر ہلکی براؤن شوگر، کچی شکر ، اور ڈیمیرا شوگرہلکی بھوری شکر ٹربینڈو شوگر سے تھوڑی ملتی جلتی ہے۔ بنیادی طور پر براؤن شوگر کی دو قسمیں ہیں - ہلکی بھوری اور گہری بھوری شکر۔ ہلکی براؤن شوگر میں تقریباً 3.5 فیصد گڑ ہوتا ہے، جبکہ گہرے بھوری شکر میں 6.5 فیصد گڑ ہوتا ہے۔ عام طور پر، ہلکی بھوری شکر کو ٹربینڈو کا ایک بہتر متبادل سمجھا جاتا ہے، حالانکہ اس مقصد کے لیے گہرے بھورے قسم کا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
دوسری طرف، خام چینی، غیر صاف شدہ چینی ہے۔ یہ صرف گنے کا رس نکال کر اور پھر اسے بخارات بننے کی اجازت دے کر بنایا جاتا ہے۔ نتیجے میں شوگر کے کرسٹل کو الگ کر کے خشک کر کے دانے تیار کیے جاتے ہیں۔ ٹربینڈو کی طرح، یہ گڑ کو برقرار رکھتا ہے، اور رنگ میں بھورا ہوتا ہے۔
ڈیمرارا چینی ایک قسم کی غیر صاف شدہ چینی ہے، جو گنے کے رس کو ابال کر بنائی جاتی ہے۔ اس عمل سے شوگر کے کرسٹل حاصل ہوتے ہیں، جنہیں بعد میں سنٹری فیوج مشین کی مدد سے پودوں کی باقیات سے الگ کیا جاتا ہے۔ اس طرح حاصل ہونے والے چینی کے کرسٹل موٹے اور ہلکے بھورے یا سنہری رنگ کے ہوتے ہیں۔ڈیمرارا چینی زیادہ عام طور پر مشروبات اور بیکڈ اشیا میں استعمال ہوتی ہے۔
ٹربینڈو کی طرح، اس کے متبادل بھی کم پروسیس کیے جاتے ہیں، اور اس لیے اس میں گڑ کا ذائقہ ہوتا ہے، جو بیکڈ اشیا کے ذائقے اور ذائقے کو واضح کرتا ہے۔ وہ گنے کے رس میں پائے جانے والے وٹامنز اور معدنیات کو بھی برقرار رکھتے ہیں، اور اسی لیے انہیں باقاعدہ ریفائنڈ دانے دار چینی سے زیادہ صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔
