ایک جیسی شکل اور تقریباً ایک جیسے استعمال کے ساتھ، بہت سے لوگ چائیوز اور اسکیلینز کے درمیان فرق جاننے کے لیے متجسس ہیں۔ اگر آپ ان لوگوں میں سے ہیں جنہیں ان سبزیوں کے بارے میں یقین نہیں ہے، تو ہم آپ کے شکوک کو دور کرنے میں آپ کی مدد کریں گے۔
کھانا پکانا ایک ایسی چیز ہے جو آپ وقت اور تجربے کے ساتھ سیکھتے ہیں۔ صحیح خوراک کی جڑی بوٹیوں کو صحیح مقدار میں شامل کرنا کھانے کی ترکیبوں میں وہ منفرد ذائقہ لا سکتا ہے۔ لیکن، کیا آپ ایک جیسی نظر آنے والی، ذائقہ دار جڑی بوٹیوں کے مختلف استعمال سے واقف ہیں؟ ہاں، ان کی شناخت اور ان کے مخصوص ذائقے سے آپ کو ڈش کے لیے مطلوبہ ذائقہ کا انتخاب کرنے میں مدد ملے گی۔اور میرا یقین کریں، سبز سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کی درست معلومات کو یاد کرنا اتنا آسان نہیں ہے۔
اگر آپ کو مجھ پر یقین نہیں آتا تو پیاز کے خاندان سے تعلق رکھنے والی سبزیاں دیکھیں، Alliaceae۔ مثال کے طور پر لے لو؛ chives، leeks، لہسن، سبز پیاز یا scallions، یہ سب جینس، Allium کی انواع ہیں۔ کوئی تعجب کی بات نہیں، اسکالیئنز، ہری پیاز، چائیوز اور اسکیلینز سے متعلق ہمیشہ کچھ الجھن ہوتی ہے۔ وہ نہ صرف اپنی ظاہری شکل میں بہت ملتے جلتے ہیں، بلکہ وہ پکوانوں کو ایک جیسے ذائقے دیتے ہیں۔ اور اسی لیے، وہ اکثر ایک دوسرے کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔
Chives کیا ہیں؟
چائیوز کے استعمال ہزاروں سالوں سے چینیوں کو معلوم ہیں۔ وہ بارہماسی ہیں اور انہیں Alliaceae خاندان کی سب سے چھوٹی کاشت کے طور پر شمار کیا جاتا ہے۔ پودے تقریباً 30-50 سینٹی میٹر کی اونچائی تک بڑھتے ہیں، پتے کی لمبائی تقریباً 50 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔وہ بلبس ہوتے ہیں اور گچھوں میں بڑھتے ہیں۔ پختگی پر، وہ ہلکے جامنی رنگ کے پھول لیتے ہیں۔ چائیو کے پودے بہت سخت ہوتے ہیں اور جڑی بوٹیوں یا سبزیوں کے باغ میں آسانی سے اگائے جا سکتے ہیں۔
Scalions کیا ہیں؟
Scallions کو سبز پیاز، بہار پیاز یا سلاد پیاز جیسے ناموں سے جانا جاتا ہے۔ پتوں کا اوپری حصہ چمکدار سبز ہے۔ جبکہ نچلا بلب سفید رنگ کا ہے۔ وہ پیاز ہیں، جو بہت چھوٹے مرحلے میں کاٹے جاتے ہیں، اس طرح ان میں پختہ بلب نہیں ہوتے۔ جب بعد کے مرحلے میں کٹائی جاتی ہے تو سبز پیاز پھولوں کے ڈنٹھل بنتے ہیں۔ یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ اسکیلینز کے پتے اور بلب دونوں ہی نرم ہوتے ہیں۔ ان کا ذائقہ قدرے تیز ہوتا ہے، لیکن دوسرے پختہ پیاز سے ہلکا ہوتا ہے۔ اسکیلینز شامل کرنے سے کھانے کی ترکیبوں میں ذائقہ اور رنگ آتا ہے۔
Chives اور Scallions کے درمیان موازنہ
Chive کے پودے خصوصی طور پر اپنے ذائقے دار پتوں کے لیے مشہور ہیں۔ جبکہ اسکیلینز کے تقریباً تمام حصے کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔وہ سال بھر مارکیٹ میں دستیاب رہتے ہیں۔ جہاں تک ذائقہ کا تعلق ہے، چائیوز پیاز کی دیگر متعلقہ انواع سے ہلکے ہوتے ہیں۔ جبکہ اسکیلینز چائیوز سے زیادہ مضبوط ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔
چائیوز اور اسکیلینز کے درمیان دیگر امتیازی نکات ذیل میں درج ہیں:
پتے کا موازنہ
اس میں کوئی شک نہیں کہ چائیوز اور اسکیلینز دونوں کے پتے سبز اور کھوکھلے ہوتے ہیں۔ لیکن جب آپ ان جڑی بوٹیوں کے پتوں کا موازنہ کریں گے تو آپ دیکھیں گے کہ چائیوز اسکیلینز سے پتلے ہوتے ہیں۔ نیز، پرجاتیوں کے لحاظ سے، چائیوز کے پتے نلی نما یا چپٹے ہو سکتے ہیں۔
کھانے میں استعمال کریں
چائیوز اور اسکیلینز کے درمیان اگلا گہرا فرق کھانا پکانے میں استعمال ہونے والا حصہ ہے۔ پہلے میں، کھانے کے برتنوں کو سجانے کے لیے صرف اوپری سبز حصہ شامل کیا جاتا ہے۔ اسکیلینز کے ساتھ، آپ اوپری سبز اور نچلے سفید دونوں بلب استعمال کر سکتے ہیں۔
خصوصی ترکیبیں
کٹے ہوئے چائیوز کو پینکیکس، سینڈوچ، بیکڈ ڈشز، سوپ، تلی ہوئی سبزیاں وغیرہ سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اسکیلینز کے استعمال میں آتے ہوئے، انہیں کچے اور پکے ہوئے کھانے کی ترکیبوں کی ایک وسیع رینج میں شامل کیا جاتا ہے۔ درحقیقت، آپ کسی بھی ترکیب میں اسکیلینز شامل کر سکتے ہیں جس میں سفید یا ہری پیاز کی ضرورت ہو۔
کھانے کے استعمال
چائیوز اگرچہ ایک ذائقہ دار جڑی بوٹی ہے لیکن پکانے پر ان کا ذائقہ ختم ہوجاتا ہے۔ اس لیے، ان کا استعمال خام شکل میں کیا جاتا ہے، یا تو باریک کاٹ کر یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر۔ اسکیلینز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، آپ انہیں ترکیب کے مطابق کچی یا پکی شکل میں شامل کر سکتے ہیں۔
لہذا، یہ چائیوز بمقابلہ اسکیلینز کا ایک مختصر جائزہ تھا۔ اب تک، مجھے امید ہے کہ آپ کو دونوں کے درمیان فرق کے بارے میں جواب مل گیا ہوگا۔ لہذا، اگلی بار جب آپ گروسری کی خریداری پر جائیں، تو لیبلز کو دیکھے بغیر ان ذائقہ دار پاک جڑی بوٹیوں کی شناخت کرنے کی کوشش کریں۔کمی کی صورت میں، آپ chives کے متبادل کے طور پر اسکیلینز استعمال کر سکتے ہیں۔
