ٹیپیوکا آٹا

Tapioca نشاستہ ہے جس کا اظہار مقامی Amazonian woody shrub کی جڑ سے ہوتا ہے جسے کاساوا کہا جاتا ہے۔ مندرجہ ذیل مضمون سے اس نشاستہ کے بارے میں سب کچھ معلوم کریں جسے ٹیپیوکا آٹا بھی کہا جاتا ہے، جسے دنیا بھر میں کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

بنیادی باتیں پہلے۔

ٹیپیوکا کیا ہے؟ ٹھیک ہے، سادہ لفظوں میں ٹیپیوکا ایک نشاستہ ہے جو سبز بوفڈ کڑوے کاساوا، ایپیم یا مینیوک پلانٹ کی جڑ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ کڑوے کاساوا کے پودے کی جڑیں ہوتی ہیں جن میں بہت نقصان دہ سائانوجینک گلوکوسائیڈز، لینامارین اور لوٹاسٹرلین مواد ہوتا ہے۔لہٰذا، یہ ضروری ہو جاتا ہے کہ جڑوں کو پراسیس کیا جائے جس کے ذریعے نشاستہ کی کافی مقدار حاصل کی جا سکے، یہ دیکھتے ہوئے کہ کاساوا دنیا میں کاربوہائیڈریٹس کا 3 حصہ ہے۔

انگریزی نام tapioca جنوبی امریکہ کے Tupi نام tipi’Gіka سے ماخوذ ہے، جو خود بنیادی طور پر اس طریقہ کار کا نام ہے جس کے ذریعے کاساوا نشاستے کو کھانے کے قابل بنایا جاتا ہے۔ اب، ایک بار پروسیس ہونے کے بعد، نشاستہ کو پاؤڈرڈ مبہم ٹیپیوکا آٹا، مستطیل لاٹھی، 2 سے 3 ملی میٹر قطر کے موتیوں اور یقیناً ٹیپیوکا فلیکس میں بنایا جا سکتا ہے۔ لہذا، اس لیے ٹیپیوکا آٹا بمقابلہ ٹیپیوکا نشاستہ صرف ایک مسئلہ ہے جب آپ نہیں جانتے کہ آپ نشاستہ کی کونسی قسم چاہتے ہیں۔ کاساوا کا پودا کبھی قدرتی طور پر صرف ایمیزون کی پٹی میں پروان چڑھتا تھا لیکن اب دنیا بھر میں پودوں کی مصنوعات کی وجہ سے اگایا جاتا ہے جو آج بہت سارے ممالک میں کھائے جاتے ہیں۔

ویتنام میں bб»™t nДѓng کہا جاتا ہے، ٹیپیوکا آٹے نے خاص طور پر اس حقیقت کی وجہ سے مقبولیت حاصل کی ہے کہ یہ گلوٹین سے پاک ہے۔اب یہ دنیا کے بے شمار لوگوں کے لیے ایک بہت اہم غور طلب ہے، کیونکہ صرف برطانیہ میں تقریباً 100 میں سے 1 لوگ گلوٹین سے متعلقہ سیلیک مسائل سے متاثر ہیں جس نے ان کے معدے کو زندگی بھر کے لیے نقصان پہنچایا ہے۔ لہٰذا، قدرتی طور پر گلوٹین سے عدم برداشت والے لوگ کئی کھانے کے استعمال کے لیے پری لیچڈ ٹیپیوکا آٹا استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ تو آئیے ٹیپیوکا آٹے کے کچھ استعمال سے شروع کرتے ہیں اور پھر دوسری باتوں پر چلتے ہیں۔

ٹیپیوکا آٹے کا استعمال

ٹیپیوکا آٹے کی ایک غیر معمولی خصوصیت یہ ہوتی ہے کہ یہ ہموار بناوٹ والا، ہلکا اور انتہائی سفید آٹا پکنے پر مبہم سے پارباسی تک چلا جاتا ہے۔ اور یہ ایک بہت ہی وجہ سے ہوتا ہے کہ ٹیپیوکا اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ آئیے ٹیپیوکا آٹے کے کچھ اور استعمال دیکھتے ہیں۔

• جب بیکنگ کی بات آتی ہے تو ٹیپیوکا آٹا ترجیحی شرطوں میں سے ایک ہے، کیونکہ یہ پیٹیز، مفنز اور بسکٹ جیسی بیکڈ مصنوعات کے لیے ایک بہت ہی مطلوبہ چبا دیتا ہے۔
• فرانسیسی روٹی پکانا ہو یا سفید، ٹیپیوکا آٹا اس مقصد کے لیے انتہائی موزوں ہے، جس سے آپ کو سفید روٹیاں مل جاتی ہیں۔
• یہ ایک سستی گاڑھا کرنے والا ہے جس کی وجہ سے یہ نسبتاً کم درجہ حرارت پر جذب کرتا ہے، اس عمل میں توانائی کی بچت کرتا ہے۔ چونکہ یہ اتنی آسانی سے گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے ہاتھ میں ٹیپیوکا آٹے کے ساتھ آخری لمحات میں چٹنی کو درست کرنا آسان ہے۔ یہ بھی مستحکم رہتا ہے اور ٹھنڈا ہونے پر جمنا یا الگ نہیں ہوتا، مکئی کے سٹارچ کے برعکس۔ لہٰذا، پکوانوں کے لیے ایک قدرتی انتخاب جس کے لیے جمنا ضروری ہے۔
• Tapioca کے آٹے کو پائی بھرنے، چٹنیوں، گریوی، سٹو اور سوپ کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ اس سے وہ چمکدار، چمکدار اور بہت بھوک لگتے ہیں۔
• Tapioca کا آٹا کراک پاٹ یا سست کھانا پکانے کی ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لیے بہت اچھا گاڑھا کرنے والا ہے۔
• Tapioca کا آٹا جب مکئی کے سٹارچ کے ساتھ ملایا جائے تو یہ بھی ایک شاندار آٹا بنتا ہے۔ آپ آسانی سے چکن یا کسی دوسری چیز کو آٹے سے ڈھانپ سکتے ہیں، اسے کوڑے ہوئے انڈے میں ڈبو سکتے ہیں اور پھر اسے آٹے اور ووئلا سے کوٹ کر سکتے ہیں! آپ کے کھانے کو فرائی کرنے کے لیے اچھی طرح سے تیار کیا گیا ہے۔

لہٰذا، اس طرح سے ہر جگہ کھانا پکانے والے ٹیپیوکا آٹے کا استعمال کرتے ہیں۔ چونکہ اس کی اپنی کوئی خوشبو نہیں ہے، اس لیے یہ ڈش کے ذائقوں سے چھیڑ چھاڑ نہیں کرتا۔ گانٹھ بننے سے بچنے کے لیے آٹے کو تھوڑے سے ٹھنڈے پانی میں ملانا ہوگا اور ہاں، زیادہ پکانے سے گریز کریں کیونکہ ٹیپیوکا اس کے مطابق نہیں بنتا اور گاڑھا ہونے کی طاقت کھو دیتا ہے۔

ٹیپیوکا آٹے کی غذائیت

گلوٹین فری آٹا ہونے کے علاوہ، ٹیپیوکا آٹے میں اور کون سے غذائیت کے پہلو ہوتے ہیں؟ اب 40 گرام ٹیپیوکا آٹے میں، آپ تقریباً 130 کیلوریز حاصل کرنے کی توقع کر سکتے ہیں اور یہ سب صرف کاربوہائیڈریٹ سے آتا ہے۔ آپ کو ٹیپیوکا آٹے کے 4 چمچوں میں تقریباً 26 گرام کاربوہائیڈریٹس ملیں گے، جو کہ ایک دن میں کاربوہائیڈریٹ کے لیے ڈیلی ویلیو کی شرط کا 9% بنتا ہے۔ اس آٹے میں کسی بھی شکل میں چکنائی نہیں ہوتی، وٹامنز اور معدنیات نہیں ہوتے اور یہ تقریباً پروٹین سے پاک بھی ہوتا ہے۔

ٹیپیوکا آٹے کی ترکیبیں

یہاں میں آپ کو کچھ ترکیبیں دیتا ہوں جنہیں آپ ٹیپیوکا آٹے سے بنا سکتے ہیں۔ جیسے ہی آپ اس آٹے کو معدے کی لذتوں کے لیے استعمال کریں گے آپ اس کی خوبیوں کو محسوس کریں گے۔

وافل آئرن میں ٹیپیوکا فلور وافلز

Tapioca Flour Waffles

Tapioca Flour Waffles

8 شاندار وافلز کے لیے، آپ کے پاس ہونا چاہیے،

• ٹیپیوکا آٹا، 4 کپ
• انڈے کی زردی، 16 (8 پھینٹیں اور 8 کو پیٹا جائے جب تک سخت چوٹی نہ بن جائے)
• دودھ، 2 کپ
• بیکنگ پاؤڈر، 4 چمچ۔

طریقہایک پیالے میں ٹیپیوکا آٹا، پھینٹے ہوئے انڈے، گری دار میوے کا دودھ اور بیکنگ پاؤڈر رکھیں اور پھر ان سب کو بلینڈ کر لیں۔ اچھی طرح سے اس کے بعد، سختی سے پیٹے ہوئے انڈوں کو مکسچر میں ڈالیں۔ اب ایک وافل آئرن کو چکنا کریں اور اس پر بیک ہونے کے لیے وافل مکسچر حاصل کریں۔

کریپس بنانا

Tapioca Flour Crepes

Tapioca Flour CrГЄpes

ان پینکیکس کے لیے آپ کو ضرورت ہوگی،

• ٹیپیوکا آٹا، آدھا کپ
• انڈے، 2 (پیٹا ہوا)
• پانی، 2 کھانے کے چمچ۔
• ونیلا، 1 چمچ۔

طریقہپیٹے ہوئے انڈوں کے ساتھ ونیلا، پانی اور میدہ میں مکس کریں اور نیم مائع مکسچر کو 5 تک کھڑا رہنے دیں۔ 7 منٹ۔ اب ایک کڑاہی کو کم سے کم تیل کے ساتھ چکنا کریں اور درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔ جب کڑاہی بہترین طور پر گرم ہو لیکن تمباکو نوشی نہ ہو تو پین میں تقریباً ✓ کپ بیٹر ڈالیں اور پین کو گھمائیں تاکہ آپ کے پاس گول پینکیک جیسی لیکن پتلی ڈسک ہو۔ اب جیسے ہی پینکیک پرے پر براؤن ہو جائے تو اسے پلٹ دیں اور مزید 5 منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد آپ اسے پین سے نکال کر چٹنی کے ساتھ سرو کر سکتے ہیں۔

چونکہ برازیلی کھانوں میں ٹیپیوکا بہت مشہور ہے، اس لیے میں آپ کو اس روایتی برازیلی نسخے کے ساتھ چھوڑ نہیں سکتا جو دودھ کے شیک، کافی یا انناس کے جوس کے ساتھ لطف اندوز ہوتا ہے۔

Pao de Queijo do Luis Luiz بنانے کے لیے آٹے کو لپیٹنا

Pao de Queijo do Luis Luiz

PГЈo de Queijo do Luis Luiz

جمع،

• ٹیپیوکا آٹا، 500 گرام۔
• پرمیسن پنیر، 200 گرام۔ (پسی ہوئی)
• دودھ، 1½ کپ
• مونگ پھلی کا تیل، آدھا کپ
• انڈے، 2
• نمک، 1 میٹھے کا چمچ

طریقہمکسر میں دودھ، مونگ پھلی کا تیل اور انڈے ڈالیں اور درمیانی رفتار سے پورے ایک منٹ تک بلینڈ کریں۔ اس کے بعد اس میں پنیر ڈالیں اور اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ آپ کو ہموار آمیزہ نہ مل جائے۔شیشے کے پیالے میں آٹا اور نمک ملا کر بلینڈ کیے ہوئے مکسچر کے ساتھ لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ جوڑ دیں۔ اس وقت تک مکس کرتے رہیں جب تک کہ آپ کو یکساں ترکیب نہ مل جائے۔ اب اس آٹے کو کھودیں اور اس میں سے ایک سے زیادہ کاٹنے والی گیندیں بنائیں۔ اپنے اوون کو 200° C پر گرم کریں اور پھر ان گیندوں کو کوکی شیٹ پر 25 منٹ تک بیک کریں۔ گولڈن براؤن ہونے کے بعد انہیں اوون سے باہر نکالیں، تھوڑی دیر کے لیے ٹھنڈا کریں اور پھر کھا لیں!

ٹیپیوکا آٹے کے متبادل

اب اگر آپ اس شاندار نشاستہ دار آٹے پر ہاتھ نہیں ڈال سکتے تو آپ یہ متبادل ٹیپیوکا آٹے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

• آپ ٹیپیوکا پرل کے برابر مقدار میں استعمال کر سکتے ہیں، انہیں مکسر میں بلینڈ کر کے پائی کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
• آپ چٹنی کے لیے فوری آٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ آپ کی چٹنی مزید شفاف یا ٹھنڈک کے لیے مزاحم نہیں رہے گی۔
• آلو کا نشاستہ، ایرو روٹ یا ٹیپیوکا آٹے کے بجائے چاول کا نشاستہ استعمال کرنا بھی ممکن ہے، لیکن ٹھنڈا ہونے پر تینوں آپشنز الگ ہو جاتے ہیں۔ . لہذا، ان کو ایسے پکوانوں کے لیے استعمال کریں جن میں ٹھنڈک کی ضرورت نہ ہو۔
• 1 کپ ٹیپیوکا آٹے کے لیے آپ تین چوتھائی کپ باقاعدہ آٹا اور ایک چوتھائی کپ مکئی کا سٹارچ.
• چونکہ ٹیپیوکا آٹا کارن اسٹارچ کا بہترین متبادل ہے، اس لیے آپ ٹیپیوکا کی بجائے کارن اسٹارچ بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ لیکن پھر مکئی کا سٹارچ ٹھنڈا ہونے پر مستحکم نہیں ہوتا ہے اور گاڑھا ہونے میں بھی کافی وقت لگتا ہے۔
• میری رائے میں، آپ کی بہترین شرط یہ ہوگی کہ میٹھا چاول کا آٹا استعمال کریں، کیونکہ یہ الگ نہیں ہوتا ٹھنڈا ہونے پر، جیسے آٹے کی جگہ لے رہا ہے۔

آخر میں، میں آپ کے لیے دو خشک، گلوٹین فری اور سپر ورسٹائل مکسچر چھوڑوں گا جو ٹیپیوکا کے آٹے سے بنایا جا سکتا ہے۔ یہ مرکب کسی بھی ڈش میں کامیابی سے آٹے کی جگہ لے سکتے ہیں۔

ٹیپیوکا آٹے کے ساتھ میجک گلوٹین فری آٹے کا مرکب

موٹل 1

• ٹیپیوکا آٹا، 1 کپ
• ناریل کا آٹا، 1 کپ
• جئی کا آٹا، 1 کپ
• سفید چاول کا آٹا، 1 کپ
• کارن اسٹارچ، Вј کپ
• Xantham گم، 3½ چائے کے چمچ

اچھی طرح سے ملا لیں جب تک کہ یکساں طور پر نہ مل جائے اور ایئر ٹائٹ جار میں محفوظ کر لیں۔ اپنی پسند کی کسی بھی ترکیب میں اس گلوٹین فری مکسچر کے برابر حصے کو آٹے سے بدل دیں، خاص طور پر کوکیز بناتے وقت۔

موٹلی 2

• ٹیپیوکا نشاستہ، 1 کپ
• براؤن چاول کا آٹا، 2² کپ
• سفید چاول کا آٹا، 2 کپ
• آلو کا نشاستہ، آدھا کپ
• زنتھان گم، 3 کھانے کے چمچ

بھورے چاول کا آٹا، سفید چاول کا آٹا، آلو کے نشاستہ کو ٹیپیوکا سٹارچ کے ساتھ مکس کریں اور پھر زانتھن گم شامل کریں۔ ایک بہترین گلوٹین فری آٹے کے مکسچر کے لیے واقعی اچھی طرح بلینڈ کریں جو تقریباً تمام پکوان کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ان کو جلد ہی آزمائیں۔ بہت سے لوگ ٹیپیوکا آٹے کی اچھائی کی قسم کھاتے ہیں، لہذا آپ بھی اس سے فائدہ اٹھانے کے پابند ہیں۔ آخرکار یہ آٹا آپ کی صحت کے لیے کام کرتا ہے اور آپ کے کھانے کو بھی اچھا بناتا ہے۔