Hoisin ساس ایک مصالحہ ہے جو چینی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ لیکن، اگر یہ آپ کے ہاتھ میں نہیں ہے اور آپ کی ڈش میں اسے جزو کے طور پر درج کیا گیا ہے، تو کچھ متبادل ہیں جنہیں آپ اس کی جگہ استعمال کر سکتے ہیں۔
چٹنی چینی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہیں اور یہی چٹنی چینی کھانوں کو ان کا منفرد کردار اور ذائقہ دیتی ہے۔ ایک چٹنی جو بہت سے چینی کلاسک جیسے پیکنگ بتھ، مو شو سور کا گوشت یا سبزیوں کے سٹر فرائی کے لیے ناگزیر ہے ہوزین ساس ہے۔
ہوزین ساس، جسے بطخ کی چٹنی یا پیکنگ ساس بھی کہا جاتا ہے، سویا بین، سرکہ، مرچ اور لہسن کو خمیر کر کے بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک موٹی تیکھی چٹنی ہے اور ذائقہ میٹھا، نمکین اور مسالیدار کا ایک پیچیدہ مرکب ہے۔ یہ عام طور پر سپر مارکیٹ کے ایشیائی حصے میں دستیاب ہوتا ہے، لیکن اگر آپ اسے تلاش نہیں کر پاتے ہیں اور آپ کی ڈش میں خاص طور پر ہوزین ساس کا مطالبہ ہوتا ہے، تو آپ کو اس کے لیے ایک اچھے متبادل کی ضرورت ہے۔ بہت سی چیزیں ہیں جنہیں آپ متبادل کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔
متبادل 1
اجزاء
- لہسن، 2 لونگ (کیما ہوا)
- ڈبے میں بند گہرے سرخ گردے کی پھلیاں، Вѕ کپ
- گڑ، 3 کھانے کے چمچ
- تیریاکی چٹنی، 3 کھانے کے چمچ
- ریڈ وائن سرکہ، 2 کھانے کے چمچ
- چینی پانچ مصالحہ پاؤڈر، 2 چائے کے چمچ
طریقہ
ڈبے میں بند پھلیاں اس کے مائع سے نکال کر پانی سے دھو لیں۔ تمام اجزاء کو اپنے بلینڈر میں ڈالیں اور پیوری میں بلینڈ کریں۔ پیوری کو چھلنی سے ایک چھوٹے پیالے میں ڈالیں۔ پیوری کو چھلنی سے گزرنے سے یہ ایک باریک، ہموار ساخت دے گا۔ اس پیوری کو شیشے کے برتن میں ڈھکن کے ساتھ محفوظ کر لیں۔
متبادل 2
اجزاء
- لہسن، 2 لونگ (پسی ہوئی)
- پانی، 2 کپ
- پیٹڈ پرونز، Вѕ کپ
- خشک شیری، 1½ کھانے کے چمچ
- سویا ساس، 2 کھانے کے چمچ
طریقہ
پیٹ کی کٹائیوں کو 2 کپ ابلتے ہوئے پانی میں 15 سے 20 منٹ تک ابالیں جب تک کہ کٹائی نرم اور نرم نہ ہو جائے۔ کٹائیوں کو پانی سے ہٹا دیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔جب اُبلی ہوئی کٹائیاں چھونے کے لیے کافی ٹھنڈی ہو جائیں، تو انہیں فوڈ پروسیسر میں نرم پیوری میں ڈالیں۔ سویا ساس، پسا ہوا لہسن اور خشک شیری شامل کریں اور اس وقت تک دوبارہ ہلائیں جب تک کہ آپ کے پاس موٹی مستقل مزاجی کے ساتھ ہموار پیسٹ نہ آجائے۔ چٹنی کو تھوڑا سا مسالہ دار کِک دینے کے لیے آپ اس مکسچر میں چلی فلیکس بھی شامل کر سکتے ہیں۔
متبادل 3
اجزاء
- لال مرچ 2 عدد (کٹی ہوئی)
- پیاز، 1 (چھوٹی، باریک کٹی ہوئی)
- آلو، 3 ڈبے
- خوبانی، 2 ڈبے
- آڑو، 1 کین
- چینی، آدھا کپ
- ریڈ وائن سرکہ، آدھا کپ
- پانی، آدھا کپ
- کالی مرچ، 2 کھانے کے چمچ (تازہ پیس کر)
طریقہ
آڑو، بیر اور خوبانی کو ان کے مائع سے نکال لیں اور ان کے بیجوں کو ضائع کر دیں۔انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک چھوٹے ساس پین میں رکھیں۔ کٹی ہوئی لال مرچ، کٹی ہوئی پیاز، سرخ وائن سرکہ، چینی اور کالی مرچ کے ساتھ سوس پین میں پانی ڈالیں۔ سوس پین کو ایک ڈھکن سے ڈھانپیں اور اس مکسچر کو ہلکی آنچ پر ایک گھنٹے تک ابالنے دیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائے اور پھل نرم نہ ہو جائیں۔ اب مکسچر کو آگ سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس مکسچر کو فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں صاف کریں اور صاف جار میں محفوظ کریں۔ سٹور کے لیے فریج میں رکھیں۔
متبادل 4
اجزاء
- باربی کیو ساس، Вѕ کپ
- گڑ، 3 کھانے کے چمچ
- سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ
- چینی پانچ مصالحہ پاؤڈر، آدھا کھانے کا چمچ
طریقہ
ایک چھوٹے پیالے یا شیشے کے جار میں باربی کیو ساس، سویا ساس، گڑ اور چائنیز فائیو اسپائس پاؤڈر مکس کریں۔ اگر آمیزہ زیادہ گاڑھا ہو تو تھوڑا سا پانی ڈالیں۔
متبادل 5
اجزاء
- سویا ساس، 4 کھانے کے چمچ
- مونگ پھلی کا مکھن، 2 کھانے کے چمچ (کریمی)
- براؤن شوگر، آدھا کھانے کا چمچ
- شہد، آدھا کھانے کا چمچ
- تل کا تیل، 2 چائے کے چمچ
- گرم مرچ کی چٹنی، 2 چائے کے چمچ
- سفید سرکہ، 2 چائے کے چمچ
- کالی مرچ، в…› چائے کا چمچ (تازہ پسی ہوئی)
- لہسن پاؤڈر، в…› چائے کا چمچ
طریقہ
درمیانے سائز کے پیالے میں گہرا سویا ساس، ہلکی سویا ساس، تل کا تیل، لہسن پاؤڈر، مونگ پھلی کا مکھن، چلی ساس، شہد اور سفید مرچ پاؤڈر ملا کر ہموار پیسٹ بنائیں۔ ضرورت کے مطابق استعمال کریں اور باقی کو فریج میں صاف جار میں محفوظ کر لیں۔
متبادل 6
اجزاء
- لہسن، 2 لونگ
- پانی، 1² کپ
- کشمش، 1 کپ
- تل کا تیل، 1 کھانے کا چمچ
- میسو پیسٹ، 1 چائے کا چمچ
- سرسوں کا پیسٹ، 1 چائے کا چمچ
- لال مرچ، آدھا چائے کا چمچ (پسی ہوئی)
طریقہ
کشمش کو ایک گھنٹے تک پانی میں بھگو دیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ کشمش کو تل کے تیل، مسو پیسٹ، مسٹرڈ پیسٹ، لہسن اور پانی کے ساتھ بلینڈ کریں یہاں تک کہ یہ ہموار ہو جائے۔
متبادل 7
اجزاء
- لہسن، 2 لونگ (پسی ہوئی)
- ادرک، 1 انچ (پسی ہوئی)
- آلو جیم، 2 کھانے کے چمچ
- ٹیریاکی چٹنی، 1 کھانے کا چمچ
- لال مرچ، آدھا چائے کا چمچ (پسی ہوئی)
طریقہ
ایک چھوٹے پیالے میں بیر جیم اور ٹیریاکی چٹنی کو ایک ساتھ مکس کریں جب تک کہ وہ اچھی طرح بلینڈ نہ ہوجائیں۔ اس مکسچر میں پسی ہوئی لال مرچ، پسی ہوئی ادرک اور پسا ہوا لہسن شامل کریں۔
آپ ہوزین ساس کی جگہ تھوڑی سی چینی ملا کر باربی کیو ساس بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ میٹھی بین کی چٹنی یا مساوی مقدار میں کیچپ اور گڑ سے بنا مرکب بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ہوزین ساس کا ذائقہ تیز ہوتا ہے جسے نقل کرنا تھوڑا مشکل ہوتا ہے۔ تاہم، ذائقہ اور ذائقے پر سمجھوتہ کیے بغیر اوپر دیے گئے متبادل کو ہوزین ساس کی جگہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
