اگرچہ شلوٹ کے چند متبادل موجود ہیں، لیکن وہ اس کے منفرد ذائقے اور ذائقے کی مکمل نقل نہیں کر سکتے۔ شالوٹس بنیادی طور پر پیاز کے چھوٹے بلب ہوتے ہیں جو لہسن کی طرح جھرمٹ میں اگتے ہیں۔ ذائقہ کے اس مضمون کے ذریعے کھانا پکانے میں چھلکے کو تبدیل کرنے کا طریقہ معلوم کریں۔
شیلوٹ پیاز کی ایک قسم ہے جو عام سرخ پیاز سے بہت چھوٹی ہے۔پیاز کی دیگر باقاعدہ اقسام کی طرح، شلوٹ بھی جینس، Allium اور خاندان Alliaceae کا رکن ہے۔ تاہم، باقاعدہ پیاز اور چھلکے کے درمیان ایک لطیف فرق موجود ہے، اور یہ فرق ذائقہ کے بارے میں ہے۔ شالوٹس میں عام طور پر ہلکا ذائقہ ہوتا ہے، جو پیاز اور لہسن کے ذائقے کے درمیان ہوتا ہے۔ ان کا ذائقہ بالکل عام پیاز کی طرح نہیں ہوتا۔ وہ اس ڈش میں ایک میٹھا اور ہلکا ذائقہ ڈالتے ہیں جس میں وہ شامل کیے جاتے ہیں، جس کے لیے وہ دنیا بھر کے باورچیوں اور کھانے کے شوقینوں میں پسندیدہ ہیں۔
Shallots کے بارے میں مزید
Shallots چھوٹے اور لمبے پیاز ہوتے ہیں جن پر سرخی مائل یا سرمئی رنگ کی جلد ہوتی ہے۔ گوشت سبز رنگ کے ساتھ سفید ہے۔ بنیادی طور پر شلوٹ کی دو مختلف اقسام ہیں - Allium oschaninii، جسے فرانسیسی گرے شلوٹ یا 'griselle'، اور Allium cepa var بھی کہا جاتا ہے۔ مجموعی Allium oschaninii وہ انواع ہے جسے عام طور پر حقیقی چھلکے سمجھا جاتا ہے۔ آسٹریلیا میں، شلوٹ کی اصطلاح اسکیلین کے لیے استعمال ہوتی ہے، جب کہ اصل شلوٹ کو 'ایسچلوٹ' کہا جاتا ہے۔اگرچہ چھلکے بنیادی طور پر پیاز ہوتے ہیں، وہ جھرمٹ میں اگتے ہیں۔
ان کا ذائقہ تھوڑا سا لہسن والا اور عام پیاز سے کچھ زیادہ میٹھا یا ہلکا ہوتا ہے۔ وہ امریکہ سمیت دنیا کے بعض حصوں میں قدرے مہنگے ہو سکتے ہیں۔ وہ عام طور پر اچار کے علاوہ کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ اچھی خوراک ہونے کے علاوہ، یہ چھوٹی پیاز صحت کے لیے کچھ اہم فوائد بھی رکھتی ہے، کیونکہ ان میں پیاز کی دوسری اقسام کے مقابلے میں زیادہ نامیاتی مرکبات جیسے فینولز اور فلیوونائڈز ہوتے ہیں۔ یہ نامیاتی مرکبات، خاص طور پر flavonoids ان کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کے لیے مشہور ہیں۔ وہ جسم کے خلیوں اور بافتوں پر فری ریڈیکلز کے نقصان دہ اثرات کو کم کر سکتے ہیں۔
شیلوٹس کے متبادل
چھوٹے سفید یا سرخ پیاز
زیادہ تر جگہوں پر، سال بھر دستیاب ہوتے ہیں۔ لیکن پھر بھی، ہو سکتا ہے کہ آپ کو بعض اوقات کچھ اچھے اچھّے متبادل کی ضرورت ہو۔ آپ کے لیے پہلا آپشن چھوٹا سفید یا سرخ پیاز ہے۔تاہم، سفید اور سرخ دونوں پیاز ہلکے لہسن کا ذائقہ نہیں دے سکتے جو کہ پکوان میں شامل ہوتے ہیں۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے آپ پیاز کے ساتھ ڈش میں تھوڑی مقدار میں پسا ہوا لہسن بھی شامل کر سکتے ہیں۔ عام طور پر، 1 چھوٹا یا درمیانے سائز کا پیاز تقریباً 3 شلوٹس کے برابر ہوتا ہے، جسے ایک کی جگہ دوسرے کو دیتے وقت ذہن میں رکھنا چاہیے۔
Scallion
اگلی سبزی جسے آپ چھلکے کی جگہ استعمال کر سکتے ہیں وہ ہے ہری پیاز یا اسکیلین۔ اسے بہار پیاز، پیاز کی چھڑیاں، یا سلاد پیاز کے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے۔ اسکیلینز کا ذائقہ پیاز سے ہلکا ہوتا ہے، اور وہ سلاد، سوپ اور سمندری غذا کے پکوان کے لیے بہترین ہیں۔ بہت سے ایشیائی ترکیبوں میں اسکیلینز بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ اسکیلین کی ایک سفید بنیاد ہوتی ہے جس میں مکمل طور پر تیار شدہ بلب نہیں ہوتے ہیں، جبکہ اوپری حصہ کھوکھلا اور سبز رنگ کا ہوتا ہے۔ ہری پیاز کے ساتھ چھلکے بدلتے وقت صرف سفید حصہ استعمال کریں۔ اسکیلینز کے سبز حصے کو چائیوز کے متبادل کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
شیلوٹ کے متبادل کے ساتھ تیار کی گئی ڈش کا ذائقہ قدرے مختلف ہوگا، کیونکہ مذکورہ بالا متبادل میں سے کوئی بھی شیلوٹس کے مخصوص ذائقے کو مکمل طور پر نقل نہیں کر سکتا۔
