آپ میں سے جو لوگ سوشی نامی جاپانی پکوان کے بارے میں ایک یا دو چیزیں جانتے ہیں، شاید وہ نگیری اور سشیمی میں فرق جانتے ہوں گے۔ باقی آپ اس مضمون سے کچھ بصیرت حاصل کر سکتے ہیں۔
فوری ٹپ
ایک ابتدائی کے طور پر، جب آپ نگیری یا سشمی کے لیے آرڈر کرتے ہیں، تو مچھلی کا حقیقی مزہ چکھنے اور اپنی ترجیحات کو دریافت کرنے کے لیے اضافی ذائقوں کے بغیر جائیں۔جاپانی کھانوں نے وقت کے ساتھ ساتھ بہت زیادہ مقبولیت حاصل کی ہے اور یہ اپنے پکوانوں میں بہت بڑی قسم کی پیشکش کے لیے جانا جاتا ہے۔ جاپان کے روایتی کھانے میں مسو سوپ کے ساتھ چاول اور دیگر پکوان شامل ہیں، جن میں موسمی اجزاء کو خصوصی اہمیت دی جاتی ہے، ساتھ ساتھ سائیڈ ڈشز بھی۔ یہ دیکھا گیا ہے کہ مچھلی اپنے روایتی کھانوں میں عام ہے۔ مچھلی کو عموماً ان کے زیادہ تر پکوانوں میں گرل کیا جاتا ہے۔ تاہم، سشی یا سشمی جیسے پکوانوں میں، اسے کچا پیش کیا جا سکتا ہے۔
سوشی کو جاپانی کھانوں کی نمائندگی کرنے والی سب سے اہم ڈش سمجھا جاتا ہے۔اس ڈش کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس نے اتنی مقبولیت حاصل کی ہے کہ آج دنیا میں اسے تقریباً ہر جگہ پہچانا جاتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ سب سے پہلے 1950 کی دہائی میں ریاستہائے متحدہ میں پیش کی گئی تھی، اور آج یہ ہر کونے پر آسانی سے دستیاب ہے۔
جو لوگ سشی کے بارے میں نہیں جانتے، وہ اکثر اس ڈش کو تازہ کچی مچھلی سمجھ لیتے ہیں۔ تاہم، یہ سچ نہیں ہے. دراصل، سشی سرکہ والے چاول ہیں جو دوسرے اجزاء جیسے سبزیوں، انڈے یا کچے سمندری غذا کے ساتھ سب سے اوپر ہوتے ہیں۔ سشی بار کا دورہ کرنے پر، آپ کو ایک درجن سوشی کی ترکیبیں نظر آئیں گی، جن میں سے اکثر میں مچھلی شامل نہیں ہے۔ آپ کو نگیری اور سشمی نام کے پکوان بھی ملیں گے۔
جبکہ نگیری کو سشی کی ایک قسم کے طور پر جانا جاتا ہے، جس میں کچی مچھلی کے پتلے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے جو سرکہ والے چاول کی چھوٹی گیندوں پر چڑھی ہوتی ہے، سشیمی سشی کی ایک قسم نہیں ہے اور اس سے مراد باریک کٹے ہوئے کچے گوشت یا مچھلی اپنے طور پر. اگرچہ سشیمی ایک قسم کی سشی نہیں ہے، یہ مینو میں ان تمام جگہوں پر پائی جاتی ہے جہاں آپ کو سشی ملتی ہے۔یہ دونوں پکوان عام طور پر اچار ادرک، سویا ساس اور واسابی کے ساتھ ہوتے ہیں۔ ایک ابتدائی کے طور پر، ان دو جاپانی پکوانوں، یعنی نگیری اور سشیمی کے درمیان فرق کو سمجھنا آسان نہیں ہو سکتا۔ لہذا، یہاں ان دونوں کے موازنہ کی ایک جدول ہے جو آپ کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد دے سکتی ہے۔
نگیری
سشمی
یہ کیا بناتا ہے؟
в-ј Nigiri ایک ڈش ہے جس میں کچی مچھلی کے سرکے والے چاولوں پر باریک سلائس ہوتے ہیں۔یہ سشی کی ایک قسم ہے۔
в-ј سشمی ایک ڈش ہے جس میں باریک کٹی ہوئی کچی مچھلی (عام طور پر مچھلی جیسے سالمن، ٹونا، یا میکریل) ہوتی ہے اور اسے بغیر چاول کے پیش کیا جاتا ہے۔- یہ سوشی کی قسم نہیں ہے۔
- اسے سشی میں ٹاپنگ یا فلنگ کے طور پر بھی آرڈر کیا جا سکتا ہے، جو کافی مشہور کہا جاتا ہے۔
کیا یہ پکا ہے؟
в-ј یہ زیادہ تر کچی ہوتی ہے تاہم پکی ہوئی یا سیری ہوئی مچھلی کے ساتھ نگیری بھی دستیاب ہے۔ в-ј یہ ہمیشہ کچا ہوتا ہے۔
کیا اس میں گوشت ہو سکتا ہے؟
в-ј نہیں، اس میں صرف مچھلی اور دیگر سمندری غذا جیسے کیکڑے، آکٹوپس اور سکویڈ ہو سکتے ہیں۔ в-јہاں، اس میں گوشت ہو سکتا ہے یعنی گوشت کے پتلے ٹکڑے جیسے مرغی، گائے کا گوشت، گھوڑا یا مینڈک۔کیا گارنشنگ استعمال ہوتی ہے؟
عام طور پر، اسے کسی بھی چیز سے سجایا نہیں جاتا ہے۔ تاہم، بعض صورتوں میں اسے چٹنی سے سجایا جا سکتا ہے۔ в-ј اسے عام طور پر ڈائیکون مولی، شیسو کے پتے، ٹوسٹڈ نوری (سمندری سوار) اور بعض اوقات دیگر چٹنیوں سے سجایا جاتا ہے۔کیسا کھایا جاتا ہے؟
в-ј اسے ہاتھوں سے یا چینی کاںٹا استعمال کرکے کھایا جا سکتا ہے۔ в-ј اسے چینی کاںٹا استعمال کرکے کھایا جاتا ہے۔کھانے کے روایتی طریقوں کے مطابق نگیری کھاتے وقت صرف مچھلی کے حصے کو سادہ سویا ساس میں ڈبونا چاہیے جبکہ سشمی کو سویا ساس میں ملا کر واسابی کے ساتھ کھایا جانا چاہیے۔ تاہم، یہ کہا جاتا ہے کہ ان پکوانوں کے بہت سے بین الاقوامی ورژن (جو مقامی خصوصیات کی عکاسی کرتے ہیں) تیار ہو چکے ہیں اور ایسا کرتے رہیں گے۔موازنہ کے مذکورہ بالا نکات پر غور کریں اور اپنے ذوق اور ترجیح کے مطابق انتخاب کریں۔
